יום רביעי, 22 באוקטובר 2014

JACQUES GENIN מגיע לגדה השמאלית!

המרמלדות של ז'נה, חלום אמיתי (צילום: שרון היינריך)
ישנם רחובות בפריז, שרק מלהסתובב בהם אפשר להשמין. רחובות שהפכו למעוזים קולינריים בהם ניתן למצוא במרחק של כמה דקות הליכה אסופה של חנויות אוכל מכל הסוגים. בדרך כלל, הרחובות הללו שמתפקדים כמעין רחובות שוק, הופכים למדרחוב בסופי השבוע. בעלי החנויות מוציאים את מרכולתם למדרכות, בתי הקפה מתמלאים והאווירה מיוחדת מאוד. תוכלו למצוא רחובות כאלה גם בגדה הימנית, דוגמת רחוב מרטיר (Rue des Martyrs) בו נמצאת הפטיסרי של סבסטיאן גודאר, כמו גם רחוב מונטרגיי (Rue Montorgueil) המקסים, אחד האהובים עלי. אגב, אם אתם ברחוב מונטרגיי נסו את הבגט העצום של "קולט". בגדה השמאלית תמצאו כמובן את רחוב מופטר (Rue Mouffetard), אחד הרחובות האהובים עלי בפריז, כזה שכשאר נמצאים בו מרגישים לרגע בפריז הישנה, אם תרצו בכפר קטן, רחוב ששומר על אווירה פריזאית אותנטית וגורם למהלך בו להרגיש פריזאי אמיתי. אגב, אם אתם ברחוב מופטר, ממש למרגלותיו, נמצאת הפטיסרי של המוכשר קארל מרלטי, אל תוותרו על קינוח הדגל שלו ה"לילי ואלי". 

אחד הרחובות שנכנסו לאחרונה לקטגוריית רחובות האוכל, הוא רחוב בק (Rue du Bac) שברובע השביעי האריסטוקרטי. מדובר באחד הרחובות המעניינים שברובע ה 7, בו חנויות עיצוב, בוטיקי בגדים מיוחדים, ולאחרונה הרבה חנויות מעולות בתחום הפטיסרי שוקולטרי, בין השאר, הסניף השני של Des Gateaux et du Pain של קליר דמון. והנה, אחרי כמה שנים של הצלחה מסחררת, גם חברי השוקולטייר ז'אק ז'נה, החליט להגיע לגדה השמאלית והתמקם ממש לפני כמה ימים ברחוב בק, על פינת רחוב ורן (Rue de Varenne).

עיצוב אלגנטי ודרמטי עם שיק פריזאי (צילום: שרון היינריך)
גן עדן של מתוקים ושל עיצוב (צילום: שרון היינריך)

את ז'נה אני מכירה כבר כמה שנים, הוא אחד האהובים עלי בתחום בפריז וכל ביקור אצלו בבוטיק, נגמר בבילוי במעבדה ובהבנה בכל פעם מחדש, עד כמה האיש הזה מוכשר, מלא ב Passion למקצוע ובחדוות יצירה. כבר זמן רב אני מחכה שז'נה יפתח סניף נוסף, כי לכולם מגיע לטעום את הפלאים שהוא מייצר. החנות של ז'נה ברחוב ורן דומה מאוד בעיצוב לאחותה הבכורה שבמארה הצפוני. חנות תכשיטים של שוקולד וקונפיזרי (ממתקים). מעוצבת בצורה כל כך עדינה, אלגנטית, שילוב של קירות לבנים עם תבליטים עדינים, ויטרינות דרמטיות כהות , מדפים בהירים וחלונות ענקיים הפונים לרחוב וגורמים לכל עובר אורח לעצור ולהתבונן בפלא החדש שהגיע לרובע.

בונבוני השוקולד המפורסמים של ז'נה, מטופלים כמו יהלומים (צילום: שרון היינריך)

בחנות נמכרים בונבוני השוקולד המפורסמים של ז'נה, אהובים עלי מאוד טעמי הטונקה, וניל מדגסקר, לימון ואגוזי לוז ופרלינה השקדים המעולה. בנוסף, נמכרים במקום הקרמלים המפורסמים של ז'נה והמרמלדות הטובות ביותר שטעמתי בחיי, ואני לא חובבת מושבעת של מרמלדות. הקרמלים של ז'נה הם בהחלט חומר ממכר ואני מזהירה אתכם כבר מעכשיו, אם תנסו את הקרמל עם הבוטנים לא תוכלו להפסיק, אנא אל תחזרו אלי בתלונות. עוד בין טעמי הקרמל, ג'ינג'ר, וניל, קפה, מקדמיה פיסטוק מעולה ועוד ועוד. באגף המרמלדות, ז'נה הצליח להפתיע אפילו אותי, אם יש מרמלדה שאני מוכנה לאכול היא של ז'נה. אל תוותרו על התפוז האדום, הקסיס, מנגו פסיפלורה ובעצם, כל מה שתמצאו בין מגוון הטעמים, שווה ניסוי. גם נוגטים, חטיפי שוקולד גדולים יותר עם מילוי מדהים של פרלינה פיסטוק ועוד מוצרים יחכו לכם בחנות ואם יתמזל מזלכם, תוכלו אפילו להנות ממגוון טארטים הנמכרים במקום, כמו טארט השוקולד המפורסם של ז'נה וטארט האגוזים המושלם. 

ללא מילים (צילום: שרון היינריך)

הקרמלים של ז'נה. נסו את כולם, אבל אל תוותרו על זה עם הבוטנים (צילום: שרון היינריך)

מבחינתי, הפתיחה של החנות של ז'נה ברחוב באק מבורכת והיא הופכת את הביקור שלי ברחוב למתוק עוד יותר, ועדיין לא אפסיק לבקר את האיש המוכשר הזה במעבדה שלו שבמארה, היכן שהכל התחיל.

27 rue de Varenne
75007 Paris
פתוח: שלישי עד שבת 10:30-19:00
מטרו: SEVRES-BABYLONE או RUE DU BAC או VARENNE

שלכם
שרון

יום שני, 20 באוקטובר 2014

הקפה בפריז בהחלט עולה! חלק ראשון

LOUSTIC קפה מעולה במארה (צילום: שרון היינריך)
הפטיסרי הכי טובות בעולם, בולנז'רי שרק מריח החמאה האפויה העולה מהן בבוקר סגרירי אפשר לדמוע, מסעדות משובחות, הכל יש בה בפריז הקולינרית, כמעט הכל. אחד התחומים היחידים שפריז לא מספקת בהם את הסחורה הוא תחום הקפה. עוד כשהייתי תיירת בעיר שלי, ניסיתי למצוא קפה טוב, פשוט אבל טוב, כזה העשוי מפולים איכותיים, לא שרוף, עם חלב אמיתי ולא עמיד וכמובן כזה שמאחוריו עומד בריסטה שיודע לעבוד עם מכונת הקפה שלו. לא מצאתי, האמת היא שעד היום אני מחפשת, ורק לאחרונה המצב מתחיל להיות מעודד. אם נדבר על אחותה של פריז ליורוסטאר, הלא היא לונדון הסגרירית, הרי שבלונדון סצנת בתי הקפה נמצאת בשיאה. בתי הקפה שם נפתחים כמו פטריות אחרי הגשם ואפשר ממש למצוא קפה טוב בממלכה, יש אפילו ספר המרכז את כל בתי הקפה הטובים בלונדון מה שמעיד על כך שיש מספיק.

בצד השני של התעלה, בבירת הרפובליקה הצרפתית, מתפתחת לאט לאט סצנת בתי קפה המזכירים מאוד את בתי הקפה הלונדונים, אמנם עדיין צריך לנסוע חצי עיר כדי למצוא LATTE טוב, אבל הי, עד לפי שנתיים זה בכלל לא עמד על הפרק. "הצרפתים מתייחסים לקפה שלהם כמו אל תרופה, כמו אל חומר שאמור לעורר אותם ולא מעבר לזה", כך מסביר לי שאנה הבעלים של קפה לוסטיק (LOUSTIC), אחד מבתי הקפה המהווים את הגל החדש של הקפה הפריזאי. "כשהגעתי לפריז מלונדון, נחרדתי מהקפה, לא עשוי כמו שצריך, שרוף. מהר מאוד הבנתי שאני צריך לפתוח משהו משלי כדי לענות על הצורך הזה בקפה טוב, וכך נולד לפני מעל שנה קפה לוסטיק".

הותיק ביותר LA CAFEOTHEQUE (צילום: שרון היינריך)

זה לא שפריז הפכה לעיר של קפה, יש עדיין דרך ארוכה מאוד על מנת שפריז תכנס לפנתיאון בירות הקפה העולמיות. רוב הקפה עדיין נוראי, אבל למי שמוכן להשקיע קצת זמן כדי להגיע לקפה טוב יותר מהרגיל, כבר אפשר לצייר מפה של מספר בתי קפה טובים בפריז. הנה ככתבה ראשונה בסדרת "הקפה בפריז בהחלט עולה!" ובה כמה המלצות לקפה טוב בפריז, המלצות נוספות בהמשך.

הותיק ביותר
לפני כתשע שנים, קם אחד מבתי הקפה שסימלו את תחילת המהפכה הצרפתית בתחום הקפה, רק שלאחר הופעתו חלפו שנים רבות עד להצטרפותם של בתי קפה טובים נוספים. במשך שנים, היה "לה קפאוטק" LA CAFEOTHEQUE, בית הקפה היחיד כמעט בו ניתן היה לשתות קפה טוב בעיר. הקפה ממוקם על הגדה הימנית בקרבת HOTE DE VILLE בחלקו הדרומי של המארה הצבעוני. מתחם גדול יחסית עם מספר חדרים, בהם מתקיימות לעתים הופעות אינטימיות, חלון גדול פונה לכיוון איל סאן לואי ובעיקר ריח משכר של קליית קפה. בקפאוטיק קולים את הקפה במקום וזרם הנכנסים למקום על מנת לרכוש שקית חומה של אחד מסוגי הקפה הרבים הנקלים במקום, גדול מאוד. טעמנו את הלאטה ואת הלאטה הקר (GLACE), על פי ההסבר שקבלנו קפה היום נבחר להיות קפה מקולומביה, כך שבכל יום יוצע לכם קפה מפולים אחרים. הקפה עצמו עדין וקלוי במידה, טמפרטורת החלב לא גבוהה מדי והבריסטה השקיע בהקצפת החלב ובטאצ' הסופי. גם בגזרת הקפה הקר נרשמה התלהבות.
52, rue de l'Hotel-de-Ville
75004 Paris
מטרו: PONT MARIE

קולים את הפולים במקום LA CAFEOTHEQUE (צילום: שרון היינריך)

המשרד
כשנכנסים לקוקה בורה KOOKABOORA קשה להתעלם מכמות המקבוקים המרצפים את המקום באריחים כסופים, נראה כאילו מדובר באחד מסניפיה של חברת אפל. קוקה בורה או בקיצור KB ידוע כמקום מרבץ ומפגש של היפסטרים מקומיים מאזור הרובע התשיעי והעשירי. בית הקפה המדליק הזה נמצא במעלה רחוב מרטיר וממש מהפינה בה הוא ממוקם נשקפת במלוא הדרה כנסיית הסאקרה-קור המפורסמת, הניצבת בראש גבעת מונמרטר. KB היה בית הקפה הראשון אליו נחשפתי, בזכות חברה ישראלית שהמליצה לי עליו. עד אז, לא האמנתי שאפשר למצוא קפה טוב בפריז, ואחרי שטעמתי הבנתי שלפחות אחד כזה יש. העיצוב פשוט ביותר, הניקיון ברמת טעון שיפור ומהר, אבל הקפה טוב והאווירה קוסמופוליטית ונעימה. המקום לחלוטין מחשבים פרנדלי ואפשר למצוא בו מצרך נדיר לפריז - אינטרנט אלחוטי חינמי. בקוקה אמנם לא קולים קפה, אבל מביאים פולים איכותיים ובמקום אפשר לשתות סופסוף קפה LATTE איכותי וגם FLAT WHITE אוסטרלי. בגזרת הנשנושים אין חדשות מסעירות, עוגת גזר חביבה, סקונס, סנדוויצ'ים, סלטים ומרקים בצהריים ועוד כמה סוגי עוגיות. בואו בשביל הקפה.
62, rue des Martyrs
75009 Paris
מטרו: PIGALLE

KB לוקיישן מעולה ואווירה נהדרת (צילום: שרון היינריך)

KB מתאים גם למי שמעוניין לעבוד עם הלפטופ (צילום: שרון היינריך)

המעוצב
אחד מבתי הקפה החדשים ביותר וגם הטובים ביותר בגל בתי הקפה החדשים של עיר האורות, הוא ללא ספק לוסטיק LOUSTIC. לוסטיק הוקם, כאמור, על ידי שאנה גלאנג' (Channa Galhenage) שהחליט שכדי שיהיה לו קפה טוב בפריז, עליו לפתוח אחד כזה. לפני יותר משנה הוא פתח את בית הקפה הראשון שלו במארה והוא נהנה מביקורים של תושבי הרובע, תיירים ומחפשי קפה טוב מכל העיר. שאנה מסביר לי שנדרשת עדיין עבודה רבה בתחום הקפה בפריז, תרבות הקפה עדיין לא השתנתה ולכן גם מכירות הקפה אינן בכמויות שיכולות לאפשר לו פתיחת מקום נוסף. השינוי מתחיל ויש עוד ועוד בתי קפה שנפתחים. שאנה מאמין שמדובר בתהליך ונותן כדוגמא את לונדון שהיום נחשבת לאכסניה לבתי קפה מעולים שלא מפסיקים להפתח. את המקום של שאנה עיצבה דורותי מלישזון שעיצבה גם את קפה פנסון (CAFE PINSON) הטבעוני והכל כך יפה. מלישזון ידועה ביכולות שלה לעשות שימוש בחומרי גלם לא יקרים ומיוחדים ובאמצעותם להעניק לוק קוזי ומיוחד למקום. צורות גיאומטריות, שולחנות עץ מיוחדים, קירות חשופים ומראות, מעניקים למקום מראה וינטג' נעים ביותר. לוסטיק הוא אחד המקומות החביבים עלי לקפה, הוא נעים, נקי, אסתטי וממוקם באחד החלקים האהובים עלי במארה. בלוסטיק משתמשים בפולי קפה של CAFFENATION מבלגיה. הקפה מעולה, במקום מוצעים גם כמה סוגים של עוגות ועוגיות וכן סנדוויצ'ים וקישים קטנים. שווה ביקור בהחלט.
40, rue Chapon
75003 Paris
מטרו: ARTS ET METIERS

LOUSTIC קפה מעוצב עם אנשים מעוצבים :-) (צילום: שרון היינריך)

המהפכה הצרפתית החדשה התחילה, הקפה הטוב מגיע לפריז (צילום: שרון היינריך)

בקרוב המלצות על בתי קפה נוספים
שלכם
שרון

יום שלישי, 14 באוקטובר 2014

קראנצ' שוקולד ופרלינה, מתכון לחטיף ממכר

תענוג ממכר, צפו לחיסול מהיר (צילום: שרון היינריך)
אם יש שילוב שאני לא יכולה לעמוד בפניו, הרי הוא שוקולד ופרלינה. כן כן, אני יודעת, הכי OLD FASHION, אבל זה כל כך טעים. אם יש שני מקומות בפריז שבהם מבחינתי אתם חייבים לטעום בונבון שוקולד (מה שאנחנו מכנים פרלין) הם פטריק רוז'ה (Patrick Roger) וז'אק ז'נה (Jacques Genin). אצל רוז'ה, מומלץ בחום רב לנסות את הרושה, הלא הן קוביות השוקולד (מריר או חלב), ממולאות בקרם פרלינה עשיר ואגוזים קרוקנטים. מדובר במעדן אמיתי שקשה להפסיק לאכול. אצל ז'נה, נסו את בונבון השוקולד עם הפרלינה, אחד הטובים שטעמתי, עדין כל כך ומדויק. ואם שוקולד, אז מבחינתי חודש אוקטובר פותח את עונת השוקולד, משום שבסופו מתקיים סלון השוקולד השנתי בפריז ומיד אחרי הסלון מתחילות חנויות השוקולד והפטיסרי להכין את הויטרינות לקראת חגי החורף והכל כל כך יפה, צבעוני ומיוחד.

אז ממש עוד מעט זה קורה, סלון השוקולד פריז 2014 יפתח בפעם ה 20 וההתרגשות גדולה. המארגנים מבטיחים סלון מיוחד וגדול, עשיר בחידושים ועמוס באירועים שוקולדיים. לכל הפרטים לקראת הסלון כנסו לכאן, ועד אז תהנו מכמה פוסטים הסובבים סביב עולם השוקולד. ומכיוון שאתם כבר מבינים ששוקולד ופרלינה זה שילוב שאהוב עלי מאוד, החלטתי לשתף אתכם במתכון קליל ומהיר לחטיפי שוקולד, פרלינה ופוייטה אותם אני מאוד אוהבת ולכן עושה אותם לעתים רחוקות מאוד. ראו הוזהרתם, החטיפים האלו בבית הם אסון, אסון חיובי אבל אסון.

שוקולד, פרלינה ופוייטה, מעדן שקשה לעמוד בפניו (צילום: שרון היינריך)

את המתכון הזה אני מכינה כבר שנים, אבל בכל פעם אני מנסה להכין אותו עם שוקולדים אחרים ובכל פעם הוא מקבל גוון אחר וטעם אחר. לאחרונה, טעמתי שוקולד חדש של VALRHONA והחלטתי לנסות אותו, התוצאה פשוט מעולה. מדובר בשוקולד בשם BISKELIA 34%, שוקולד חלב עם ארומה של קרמל, ביסקוויט קלוי ונגיעת מלח, פשוט מדהים! כשטעמתי אותו, ישר ידעתי שהוא יתאים מאוד לחטיפים שלי והחלטתי לנסות אותו בפעם הבאה שאכין את האסון. הכנתי, הנה התוצאה.

חטיפי שוקולד, פרלינה ופוייטה (כ 20 אצבעות)

חומרים:
100 גרם שוקולד לבן משובח (אני משתמשת ב IVOIRE של ולרונה)
100 גרם שוקולד חלב BISKELIA של ולרונה  (אפשר לעשות שימוש בכל שוקולד חלב אחר)
200 גרם שוקולד מריר 66% ומעלה (אני משתמשת בולרונה 71% על שם ז'אק ז'נה)
150 גרם פרלינה איכותי (ממרח)
150 גרם פוייטה 
אפשרות שדרוג: פניני קראנצ' מריר, קרמליה, לבן של ולרונה.

לא להתעלף? קדימה למטבח (צילום: שרון היינריך)

הכנה:
1. ממיסים על בן מארי שוקולד מריר, לבן וחלב עד להמסה מלאה.
2. מסירים ממקור החום, מוסיפים 150 גרם פרלינה ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
3. מוסיפים 150 גרם פוייטה ומערבבים עד שכל הפוייטה מצופה היטב בשוקולד.
4. יוצקים את המסה על משטח ישר ועליו נייר אפייה (קרש חיתוך, תבנית שטוחה). יוצרים בעזרת פלטה מדורגת מלבן בגודל 30X20 ומכניסים לקירור. אם תרצו לשדרג את החטיפים או את חלקם, זה הזמן לפזר על פני המסה פניני קראנצ' מצופים בשוקולדים שונים (ראו בתמונה).
5. לאחר כמה דקות במקרר, תתחיל המסה להתקשות בצדדים. בדיוק בזמן זה, הוציאו את המשטח מהמקרר וסמנו בעזרת
סכין חדה את הצורה של החטיפים. אני אוהבת להכין אצבעות (ראו בתמונה) ולכן מסמנת כתשעה קווים לאורך וקו אחד לרוחב שחוצה את כל הקווים שסימנתי לאורך. כך נוצרות שתי שורות של אצבעות.
6. החזירו את המשטח לקרור של לפחות שעתיים. לאחר מכן הוציאו את המשטח, עברו שוב עם סכין על החריצים שסימנתם ושברו את האצבעות על פי הסימונים.
7. אפשר לאחסן במקרר לפחות לשבוע, אבל אחרי יום כנראה כבר לא תראו אותם שם....

מקסים גם כמתנה בקופסת פח יפה (צילום: שרון היינריך)

שיהיה שוקולד
שלכם
שרון

יום ראשון, 12 באוקטובר 2014

מתכוננים ליומולדת 20 לסלון השוקולד - SALON DU CHOCOLAT PARIS 2014

הקרמבואים הצרפתיים מככבים בכל סלון (צילום: שרון היינריך)
חודש אוקטובר הוא אחד החודשים האהובים עלי בפריז. לא רק בגלל צינת הבוקר הנושאת עמה את ריח החמאה האפויה היוצאת מכל בולנז'רי, לא רק בגלל שאפשר כבר ללכת עם צעיף פריזאי אמיתי, ובכלל לא בגלל שאפשר להתחיל לאכול מרק ערמונים עשיר וטעים, טוב נו גם בגלל כל אלו, אבל בעיקר בגלל שחודש אוקטובר מסמל עבורי יותר מכל את חומר הגלם האהוב עלי כל כך, הלא הוא השוקולד.

ספטמבר-אוקטובר נקראים חודשי החזרה מחופשות, נכון שהחופשה נגמרה כבר בספטמבר, אבל הצרפתים יודעים למשוך חופשות, אפילו אם רק רעיונית. תקופה זו ידועה גם כתקופת הסלונים והתערוכות. שבוע האופנה, תערוכת העיצוב, תערוכת SIAL המפורסמת וכמובן סלון השוקולד הבינלאומי השנתי. השנה יתקיים הסלון הפתוח לקהל הרחב בפעם ה 20, והחגיגה תהיה גדולה, גדולה מאוד. לקראת סלון השוקולד, קבלו את הפוסט הראשון בסדרת כתבות השוקולד שיככבו בבלוג במהלך החודש הקרוב, כשהשיא יהיה סיקור ישיר ויומיומי מסלון השוקולד פריז 2014.

מעוניינים בסיור קולינרי משולב בסלון השוקולד פריס 2014? כתבו אלי parischezsharon@gmail.com

טוקיו מקרון מאצ'ה של AOKI, קסם שמופיע בכל שנה בסלון, מקרון שוקולד בתוך פנקייק מאצ'ה (צילום: שרון היינריך)

סלון השוקולד פריז 2014 מתאפיין במספר חידושים מעניינים, ראשית, כמו בשנת 2013, גם השנה בפעם השנייה גודלו של הסלון כמעט הוכפל. עד שנת 2013, התקיים הסלון בקומה השנייה של אולם 5 ובשנים האחרונות התחושה הייתה שהקהל הרב "גדול" על המקום בו התקיים הסלון.  השנה, יתקיים הסלון בשתי קומות וכך יוכל הקהל הרב ליהנות ממרחבים גדולים יותר וכמובן גם מכמות מציגים גדולה יותר. למעשה משטח של 12,500 מטר רבוע גדל הסלון לשטח של 20,000 מטר רבוע של שוקולד וחידושים נוספים. בקומה הראשית והעליונה, יתקיימו האירועים המרכזיים, שם תוכלו לפגוש את השחקנים המובילים בסקטור השוקולד העולמי. בקומה זו גם יתקיימו תצוגות האופנה המסורתיות עם שמלות השוקולד המרהיבות, כמו גם ההדגמות המוכרות של סלון השוקולד ועוד. הקומה התחתונה, תוקדש השנה להומאז' לשוקולד כמורשת תרבותית.

שוקולד להמונים, אל תשכחו להביא מים (צילום: שרון היינריך)

כמו בכל שנה, בנוסף לדוכנים הרבים ולטעימות השוקולד והממתקים שיאביסו המבקרים, גם השנה יהיו בסלון מספר אירועים שיתרחשו במתחמים שונים. המתחם המרתק ביותר לטעמי, הוא מתחם ההדגמות, המתפקד כמו תיאטרון של שוקולד, בו מציגים השמות הגדולים ביותר בתחום השוקולד והפטיסרי. במהלך כל ימי הסלון, החל משעת פתיחת הסלון ועד לסגירתו, יתקיימו הדגמות שונות ומגוונות ללא תוספת תשלום. 250 מושבים מוקצים לכל הדגמה ובסופה מחולקות טעימות לקהל, לעתים אם יש מזל, אפשר לשים יד גם על המתכונים שמחולקים בעותקים בודדים.

אחד האירועים המדוברים ביותר במהדורות החדשות הבינלאומיות, בזמן הדיווח על הסלון, הוא תצוגת האופנה היומית המתקיימת במתחם המרכזי. והשנה חידוש! במהלך כל יום תתקיימנה שתי תצוגות אופנה, האחת בשעה 15:00 והשנייה בשעת 17:00, בהן תוצגנה שמלות השוקולד מ 20 השנים שחלפו וכן עיצובים חדשים ומעניינים.

מתחם ההדגמות המרכזי, הכינו עט ונייר (צילום: שרון היינריך)

לכבוד חגיגות ה 20, יתקיימו בסלון השוקולד 2014 אירועים חדשים, למשל תערוכה של פסלי שוקולד מרהיבים,  בין השאר יוצג בתערוכה פסל ענק של קינג קונג (משוקולד כמובן) שהוא תוצר של שיתוף פעולה בין השוקולטייר ז'אן פול אבה לבין האמן רישאר אורלינסקי. בנוסף לאירועים בתוך הסלון, הרי שהשנה הופק ממש לכבוד חגיגות ה 20 ספר חדש בשם GENERATION CHOCOLAT ובו סיפורם של 25 שוקולטיירים ושף פטיסיירים המגלמים את "דור השוקולד". כל אחד מהשמות הגדולים האלה תרם ממתכוניו לספר, שימכר החל מאוקטובר 2014 בחנויות הספרים ובסלון השוקולד. בין השמות תוכלו למצוא בספר את פרדריק בו (Frederic BAU), סדאהרו אאוקי (Sadaharu AOKI), כריסטוף מישלאק (Christophe MICHALAK), פייר ארמה (Pierre HERME) ועוד ועוד.

מכל הצורות ומכל המינים, כמויות השוקולד שתראו... (צילום: שרון היינריך)

גם השנה אשמח לבנות לכם סיור קולינרי משולב עם ביקור בסלון השוקולד, ובכלל זה רכישת כרטיסים מוקדמת וביקור משותף בסלון. מי מגיע?

סלון השוקולד – מורה נבוכים
מיקום הסלון סלון השוקולד מתקיים מדי שנה בפארק התערוכות  PARIS EXPO ,PORTE DE VERSAILLES   הממוקםבחלקה הדרום מערבי של פריז.  השנה תתקיים התערוכה לקהל הרחב בשתי הקומות של אולם 5.
תאריכי הסלון הקרוב – הסלון יתקיים בין התאריכים 29 אוקטובר ל 2 נובמבר 2014.  
מתי להגיע? מומלץ בחום להכנס לאתר התערוכה ולבחון אילו הדגמות ואירועים יש בכל יום, כך תוכלו להחליט באיזה יום מעניין אתכם להגיע. קחו בחשבון שבכל יום יש אטרקציות מתחלפות וכן אירועים קבועים.
שעות הפתיחה –  בכל יום מ 10:00 עד 19:00. 
כיצד מגיעים? מומלץ להגיע במטרו,  יש לקחת את קו 12 ולרדת בתחנתPORTE DE VERSAILLES.
מחיר כרטיס מחיר כרטיס למבוגר 14 יורו, כן יש מחירים מיוחדים לילדים. 
האם לקנות כרטיסים מראש? כן! ניתן לרכוש כרטיסים לסלון ברשת חנויות FNAC . אם אתם מתכננים להגיע לסלון, היכנסו לפני כן לאחת מחנויות הרשת וגשו לקופת הכרטיסים, שם תוכלו לרכוש כרטיס באותו המחיר ובדרך כלל לא עמידה בתור. כאשר תגיעו לסלון עצמו, בדקו היכן הכניסה לאנשים שבידיהם יש כרטיסים, ותכנסו בצורה מהירה יחסית לסלון. שימו לב שלא לעמוד בטעות בתור לרוכשי הכרטיסים, משום שהוא ארוך מאוד וההמתנה בו יכולה להיות מייגעת ומיותרת.

כל העיר לובשת שוקולד (צילום: שרון היינריך)


דיווחים ישירים מהסלון בהמשך :-)
שלכם
שרון

יום שני, 6 באוקטובר 2014

MANDARIN ORIENTAL, לאכול את רחוב סאנט אונורה. סדרת פטיסרי המלונות

פטיפורים קטנים לפינוק של פתיחה (צילום: שרון היינריך)
רחוב סאנט אונורה הוא אחד הרחובות הכי מפונפנים בפריז. זה לצד זה התמקמו להם מותגי אופנת העילית, חולשים על הרחוב לאורכו, בעיקר בחלקו המערבי בין ארמון האליזה לכיכר המדלן ולכיכר ונדום היוקרתית. באי הרחוב חולפים ליד חלונות הראווה בהשתאות, חלקם גם יכולים להרשות לעצמם להכנס אל החנויות ולצאת עם רכישות, ברי המזל אף ילונו בקרבתו. באזור הזה של רחוב סאנט אונורה, בואך כיכר ונדום בצפון ורחוב ריבולי בדרום, ממוקמים להם כמה מלונות יוקרה בהם מתארחים אלה היכולים להרשות לעצמם חדר במלון ב 1000 יורו צפונה. אחד ממלונות היוקרה האלה, הוא מנדרין אוריינטאל - MANDARIN ORIENTAL הממוקם ממש על רחוב סאנט אונורה בקרבת כיכר ונדום. אז להתארח בסוויטה המלכותית לא יצא לי (לא כי חסרים לי 20,000 יורו ללילה, סתם כי רציתי מלון אחר), אבל להתארח במסעדת המלון לשעת התה המפורסמת יצא לי ועוד איך.

בוטיק הפטיסרי הקטן שבתוך מלון מנדרין, לא חייבים לשבת (צילום: שרון היינריך)

סצנת הפטיסרי בעיר האורות הפכה מזמן לערוץ אופנה, המתנהל סביב קולקציות, השקות ושף פטיסיירים המדגמנים כשרון בתוכניות טלויזיה מוכרות. הפטיסרי היא חלק מהסרט של העיר והיחס והכבוד הרב הניתן לתחום הזה, מדהים אותי בכל פעם מחדש. לרוב, נראה את ההתרחשויות בסצנה, בבוטיקי הפטיסרי אשר לא מפסיקים להיפתח בעיר. אך יש גם תת ערוץ נוסף לערוץ פטיסרי הבוטיק והוא הפטיסרי של מלונות היוקרה. את סדרת פטיסרי המלונות התחלתי זה מכבר עם פוסט מרתק על הקינוחים המוגשים במלון LE BRISTOL הקלאסי והיוקרתי, ובהמשך חלקתי אתכם חוויות ממלון SHANGRI LA המדהים.

נראה אתכם מצליחים לבחור רק אחת.....(צילום: שרון היינריך)

הפעם, נכנס ביחד אל מלון מנדרין אוריינטל, לשעת תה באחד המקומות המיוחדים ביותר על רחוב סאנט אונורה. כאן תוכלו לנוח לרגע מהמולת העיר, תוכלו לדמיין שרק ירדתם מהסוויטה המלכותית לנשנש משהו קטן באחד ממתחמי האוכל שבקומת הכניסה, ותוכלו לחזות בנשים לבושות שאנל מכף רגל ועד ראש, כולל כפפות, שרשרת וגם תיק, מעוטרות בגבר המבוגר מהן בעשרות שנים ותוכלו לבנות לעצמכם את הסיפור שלהן, סתם כי זה כיף.

הגינה המקסימה של המלון, נקודה ירוקה בתוך ההמולה של הרחוב (צילום: שרון היינריך)

ג' ואני נכנסות מהרחוב ההומה אל לובי המלון, את פנינו מקבלים עובדי המלון הממתינים בחוץ לאורחים חשובים. אנחנו מובלות על ידי אחת העובדות אל מסעדת המלון, בה מתקיימת שעת התה, המתחילה בדיוק בשעה 15:30. הקדמנו בכמה דקות ובנתיים דגמנו את השירותים, שווה להכנס אפילו רק כדי לראות מה זה שרותי דלוקס. בכניסה למסעדה, נמצאת עמדת מכירת פטיסרי, ממש כמו בוטיק פטיסרי קטן המוכר קינוחים ופטיפורים לכל דורש. כלומר, גם מי שלא מגיע לאכול במקום, יוכל לקנות לו פטיסרי מעשה ידי השף פטיסייר של המלון. נותנים לנו לבחור האם לשבת בפנים, או בחוץ בגינת המלון המקסימה. בחרנו בגינה, למרות הגשם הטרופי שפקד את העיר באמצע הקיץ.

הקפדה על כל פרט ופרט, שוקולה חם בהגשה מקסימה (צילום: שרון היינריך)

מלצר אדיב ביותר הסביר לנו על שעת התה, תקבלו 3 כריכים קטנים, מבחר פטיפורים מתוקים, פטיסרי אחת לבחירה מהויטרינה ושתייה חמה. כמובן שהכמות שתוארה לנו על ידי המלצר מספיקה לשלושה אנשים ולאור זאת, שאלנו אם נוכל שתינו לחלוק שעת תה אחת. המלצר האדיב נענה בחיוב לרעיון החלוקה ואף שאל אותנו אם תהיה לנו בעיה עם הנקניק שבכריך, לאור העובדה כי שמע אותנו משוחחות בעברית. כמובן שהמשקה החם שנבחר היה שוקולה שו (שוקו חם) וקנקן תה ג'ינג'ר לג'.

שלוש קומות של אושר, באיזו קומה אתם בוחרים? (צילום: שרון היינריך)

האווירה בגינה קסומה ואפשר לדמיין אותה בימים פחות גשומים, ממש גן טרופי קטן עם צמחיה ירוקה גבוהה ובין העלים חבויים להם שולחנות ופינות ישיבה מפנקות. ראשית מגיע לשולחן השוקולה שו, כוס זכוכית שקופה ומיוחדת ובתוכה שוקולה חם עם שכבה נדיבה של קצף יציב. השוקו נחמד, לא אחד הטובים שטעמנו, מתאים לחובבי שוקולה לא מתוק מדי ולא סמיך מדי. במקביל לשוקולה, מחליט המלצר החביב לפנק אותנו בצלחת פתיחה קטנה של פטיפורים מתוקים, הוא גם טורח להסביר שזה לא חלק משעת התה אבל החליט לפנק אותנו. אנחנו בפריז?

שילוב של קלאסיקה ומודרניזם, צורת הגשה שעוד לא ראיתי כמותה ואיכות בלתי מתפשרת (צילום: שרון היינריך)

אל השולחן מגיע קנקן התה של ג' ולידו כלי מוזהב, עשוי פלסטיק קשיח, מורכב משלוש קומות, מזכיר לנו שאנחנו במלון יוקרתי וקלאסי, עם קריצה מודרנית. בקומה התחתונה של הכלי מונחים להם 3 כריכונים עסיסיים, עשויים בקפידה, אחד מהם ממולא בנקניק ובגבינה (סליחה לשומרי הכשרות), השני ממולא בסלמון ובגבינת רוקפור והשלישי במוצרלה ובעגבנייה. בקומה השנייה מתגוררים להם פטיפורים מתוקים, מהסוג אותם הביא לנו המלצר לטעום טרם הגעת המנה שהזמנו ובפנטהאוז נח לו הקינוח המרהיב שבחרנו, המנדרין - MANDARIN, הקרוי על שם המלון.

קינוח המנדרין, אחד הדברים הטובים שיקרו לכם במלון מנדרין (צילום: שרון היינריך)

הכריכים היו מעולים, הפטיפורים היו מצוינים, בעיקר זה עם קרם הפרלינה וטארטלט המישמש המוגש בעונה, אבל השיא היה קינוח המנדרין. הקינוח הזה הוא פשוט מאסט לכל חובב שוקולד, הוא טעים ויפה בצורה שקשה להעביר בתמונות והוא מתאים כל כך למלון היוקרתי בו הוא מוגש. הקינוח מורכב ממוס שוקולד מריר  62%, קרם וניל ומגוון שכבות וטקסטורות של שוקולד. הגלסאז' (ציפוי) של הקינוח מבריק ומושלם והוא מעוטר בקוביות פריכות של ביסקוויט שוקולד בצדדיו. טעמו של המנדרין נהדר, השוקולד שנבחר על ידי השף פטיסייר מתאים מאוד והוא לא מריר מדי, המוס מעולה ושכבות השוקולד והוניל שמתגלות עם כל ביס נהדרות. לטעמי מדובר בקינוח מעולה והוא כשלעצמו מספיק לבן אדם אחד לפחות.

כשהגשם חזק מדי, גם לשבת בפנים זה נהדר (צילום: שרון היינריך)

גשם חזק פקד את גינת המלון, כאילו ענן עמוס החליט להוציא את כל יגונו על המקום וכך זכינו לשבת גם בלוקיישן נוסף והועברנו אל תוך המסעדה, שם סיימנו את שעת התה שלנו. העיצוב מקסים, קווים נקיים, צבע לבן משולב בעץ, מנורות אישיות המאירות על כל שולחן וחלונות גדולים הפונים אל הגינה ומכניסים אותה אל תוך החלק הפנימי של המסעדה. הצוות אדיב ושירותי מאוד, כיאה לצוות המשרת את עשירי העולם. שעת התה של מנדרין התמשכה לה כשעתיים תמימות, שעתיים של אווירה מעולה, טעימות משובחות ורוגע, ואז יצאנו לנו אל העולם האמיתי. אל תוותרו.

הייתי חייבת עוד תמונה של הפלא הזה, אני בטוח אחזור לשם שוב, ואתם? (צילום: שרון היינריך)

HOTEL MANDARIN ORIENTAL
251 Rue Saint-Honore
75001 Paris
מטרו: MADELEINE, CONCORDE, TUILERIES
שעת התה מוגשת במסעדת CAMELIA שבמלון, בשעות אחר הצהריים (בדרך כלל החל מ 15:30), מומלץ להזמין מקום ולברר שעות מדויקות משום שהן משתנות בהתאם לעונות השנה.

עוד בסדרת פטיסרי המלונות:
HOTEL LE BRISTOL
HOTEL SHANGRI LA

שלכם
שרון

יום חמישי, 2 באוקטובר 2014

סיור קולינרי בפריז - רוצים לטייל איתי בפריז? לבקר בשוקולטרי ובפטיסרי הכי טובות? להכיר את הטרנדים החדשים?

לצלול ביחד אל תוך הקרם (צילום: שרון היינריך)
פריז היא העיר המתוירת בעולם. עשרות מילונים של תיירים פוקדים את העיר מדי שנה, הם עוברים ממקום למקום, מבקרים באתרים המרכזיים ונהנים משפע של אטרקציות תרבותיות, היסטוריות וקולינריות. בדרך כלל נעזרים התיירים באחד ממדריכי הטיולים הרבים שנכתבו על העיר, מטיילים בקבוצה מאורגנת עם מדריך, או נעזרים במידע הרב שיש באינטרנט. כל טיול בפריז, מכל סוג שהוא, מפגיש את התיירים עם חוויות שאינן נגמרות.

אם אתם מתכננים להיות תיירים בעיר המדהימה בעולם, אשמח להציע לכם דרך אחרת לטייל. אחרי 4 שנים של מגורים בעיר האורות, והיכרות עם מקומות שלא מסומנים במדריכי הטיולים, אשמח להציע לכם סיורים קולינריים בעברית, מעט אחרים, בעיר הקסומה הזו.

לסייר ביחד במקומות העדכניים ביותר (צילום: שרון היינריך)

אם אתם זוג או משפחה, בלי ילדים או עם ילדים, או סתם קבוצה של כמה חברים, המעוניינים לראות את העיר מזווית ראיה מעט אחרת, יש לכם עם מי לעשות את זה. רק תגידו מה מושך אתכם, ואני אדע כבר לאן לקחת אתכם. ביחד נעבור כמה שעות של שכרון חושים, טעימות והסברים מקיפים שישאירו אתכם עם רעב לעוד ועוד מהתחום המתוק הזה.

לטעום את המתוקים הכי מתוקים בעיר האורות (צילום: שרון היינריך)

כמובן, שלאור עיסוקי בתחום הקונדיטוריה וההיכרות הנרחבת שלי עם פטיסרי, בולנז'רי ושוקולטרי בפריז, אשמח לבנות לכם טיולים המבוססים על תחום זה. יום, יומיים, שלוש שעות, ארבע שעות...כמה שתרצו. תוכלו להכיר את הפטיסרי הכי יוקרתיות, את הבולנז'רי שעדיין מייצרות את הבצק שלהן במקום ואת טובי השוקולטיירים הפזורים בכל רחבי העיר.

אז מי מגיע? ((צילום: שרון היינריך)


תתחילו לחלום, ואני אגשים!
אשמח לענות על כל שאלה במייל:
parischezsharon@gmail.com

נפגש בפריז,
שלכם
שרון

יום רביעי, 1 באוקטובר 2014

עכשיו זה רשמי, כריסטוף אדם פתח מפעל של אקלרים בפריז LA FABRIQUE

ישר מהייצור לויטרינת המכירה (צילום: שרון היינריך)
אני זוכרת שהגעתי בפעם הראשונה לחנות האקלרים המהפכנית של כריסטוף אדם, L'ECLAIR DE GENIE. העיר כולה סערה מפתיחת חנות הקונספט הייחודית הזו, מרבדים של אקלרים נפרסו ומאז מהווה החנות הקטנה והמדליקה במארה מוקד עלייה לרגל לפריזאים ולתיירים כאחד. ההצלחה של אדם מרשימה בכל קנה מידה, מאקלרים בלבד הוא בנה מותג שלם שכיום מוכר גם ממרחי קרמל, שוקולד ופרלינה, טראפלס וטבלאות שוקולד. בהמשך לחנות במארה, נפתחה בפריז עוד חנות של אדם ברובע ה 16 היוקרתי, וכן נקודת מכירה בקומת הגורמה החדשה והמרשימה (פרטים בקרוב) של "גאלרי לפייט". בוטיק נוסף עתיד להפתח בקרוב באזור סאן ז'רמן, ובנוסף מתכנן אדם גם לצאת אל מחוץ לגבולות הרפובליקה הצרפתית והיעד הראשון במסע שלו הוא כמובן יפן, מקום משכנם של כל מותגי היוקרה בתחום הפטיסרי - שוקולטרי הצרפתית. אין לי ספק שההצלחה שלו שם מובטחת, הספיק לי לראות סרטון של מכירת האקלרים ב LA MAISON DU CHOCOLAT כשהללו פתחו את הסניף הראשון ביפן, טירוף.

כך תזהו את המפעל (צילום: שרון היינריך)


הפבריק פותח את שעריו ממש ליד הבורסה הישנה של פריז (צילום: שרון היינריך)

ורגע לפני יפן, אתמול נערכה הפתיחה הרשמית של LA FABRIQUE, המפעל הראשון לייצור אקלרים בפריז, מבית כריסטוף אדם. לה פבריק, בתרגום פשוט מפעל, ירכז את כל פעילותו של אדם בצרפת. שם, ב 300 מטר רבוע המתפרסים על שתי קומות, קומת ייצור וקומת מכירה ומשרדים, ייצר אדם את האקלרים לכל נקודות המכירה שלו, כמו גם את המוצרים הנוספים שנכנסו לאחרונה לנקודות המכירה. אדם מסביר לי שבקומה התחתונה יתרחש רוב הייצור ובקומת המכירה, היא הקומה השנייה (בעצם קומת הכניסה, משום שקומת הייצור היא במרתף) יתבצע שלב הגימור והלקוחות יוכלו לראות מעט מהתהליך.

שילוב של לוק "מפעלי" עם עיצוב חדשני (צילום: שרון היינריך)

אדם בחר למקם את לה פבריק באזור הבורסה הישנה של פריז, ברובע השני. מדובר באזור מסחרי הפעיל בעיקר בשעות היום והוא לא רחוק מאזור הבלוברדים הגדולים והאופרה. כיום ידוע האזור בעיקר בזכות הפסאז'ים הרבים שבו, המהווים אכסנייה לפינות חמד קולינריות רבות. הבחירה של אדם מבריקה, משום שבאזור אין ולו פטיסרי אחת ראויה לדיווח, מה גם שריבוי המשרדים יכול להתאים מאוד לקונספט האקלרים המהווים כיבוד נפלא לישיבות, קוקטיילים וכדומה. 

אפשר גם לשבת לנשנש במקום, וכן, עם הגב אלינו זה אדם (צילום: שרון היינריך)

המקום מעוצב בצורה מיוחדת מאוד, שילוב של עיצוב חדשני עם טאצ' "מפעלי" מחוספס. כמובן שהצבע הצהוב השולט במותג של אדם מככב במקום, כמו גם הצבעוניות המגיעה מהאקלרים הרבים ומהפוסטרים שיוצרו עבור כל קולקצייה ומעטרים כעת את המקום. בכניסה למתחם, ממוקמת נקודת מכירה מרשימה, מתאימה בעיצוב לקו הכללי, במקום אף מעין בר עם כסאות מותאמים הפונה לרחוב, לידו ניתן לשבת ולנשנש את האקלרים. החומרים בהם עשו שימוש בעיצוב המקום, משלבים עץ גולמי, ברזל כבד וזכוכית יוצרים מראה מיוחד המעביר בדיוק את התחושה שרצה אדם לייצר. מפעליות לצד עדכניות, מלאכת יד לצד היי טק. גם אם אתם לא באזור, שווה לבקר כדי להתרשם מהקונספט החדש וכמובן לטעום את אחד האקלרים מהמגוון המיוצר במקום.

כל המוצרים וכל הייצור במקום אחד (צילום: שרון היינריך)

כל כך פשוט וכל כך מרשים (צילום: שרון היינריך)
אין כיף גדול יותר מלראות את שלבי הייצור ובסוף את המוצר המוגמר (צילום: שרון היינריך)

הפבריק יהיה פתוח בכל יום בין שני לשבת החל מ 09:30 ועד 19:30.
כתובת: 32 rue Notre Dame des Victoires
מטרו: BOURSE

שלכם
שרון