יום ראשון, 21 בספטמבר 2014

סיור קולינרי בפריז - רוצים לטייל איתי בפריז? לבקר בשוקולטרי ובפטיסרי הכי טובות? להכיר את הטרנדים החדשים?

לצלול ביחד אל תוך הקרם (צילום: שרון היינריך)
פריז היא העיר המתוירת בעולם. עשרות מילונים של תיירים פוקדים את העיר מדי שנה, הם עוברים ממקום למקום, מבקרים באתרים המרכזיים ונהנים משפע של אטרקציות תרבותיות, היסטוריות וקולינריות. בדרך כלל נעזרים התיירים באחד ממדריכי הטיולים הרבים שנכתבו על העיר, מטיילים בקבוצה מאורגנת עם מדריך, או נעזרים במידע הרב שיש באינטרנט. כל טיול בפריז, מכל סוג שהוא, מפגיש את התיירים עם חוויות שאינן נגמרות.

אם אתם מתכננים להיות תיירים בעיר המדהימה בעולם, אשמח להציע לכם דרך אחרת לטייל. אחרי 4 שנים של מגורים בעיר האורות, והיכרות עם מקומות שלא מסומנים במדריכי הטיולים, אשמח להציע לכם סיורים קולינריים בעברית, מעט אחרים, בעיר הקסומה הזו.

לסייר ביחד במקומות העדכניים ביותר (צילום: שרון היינריך)

אם אתם זוג או משפחה, בלי ילדים או עם ילדים, או סתם קבוצה של כמה חברים, המעוניינים לראות את העיר מזווית ראיה מעט אחרת, יש לכם עם מי לעשות את זה. רק תגידו מה מושך אתכם, ואני אדע כבר לאן לקחת אתכם. ביחד נעבור כמה שעות של שכרון חושים, טעימות והסברים מקיפים שישאירו אתכם עם רעב לעוד ועוד מהתחום המתוק הזה.

לטעום את המתוקים הכי מתוקים בעיר האורות (צילום: שרון היינריך)

כמובן, שלאור עיסוקי בתחום הקונדיטוריה וההיכרות הנרחבת שלי עם פטיסרי, בולנז'רי ושוקולטרי בפריז, אשמח לבנות לכם טיולים המבוססים על תחום זה. יום, יומיים, שלוש שעות, ארבע שעות...כמה שתרצו. תוכלו להכיר את הפטיסרי הכי יוקרתיות, את הבולנז'רי שעדיין מייצרות את הבצק שלהן במקום ואת טובי השוקולטיירים הפזורים בכל רחבי העיר.

אז מי מגיע? ((צילום: שרון היינריך)


תתחילו לחלום, ואני אגשים!
אשמח לענות על כל שאלה במייל:
parischezsharon@gmail.com

נפגש בפריז,
שלכם
שרון

יום חמישי, 18 בספטמבר 2014

ערב ראש השנה עם עדן אלקובי ופאנקי מאנקי

הקינוחים האהובים עלי לחגים (צילום: שרון היינריך)
מי שמכיר אותי יודע שהחגים האהובים עלי הם חגי תשרי. הריח, משב הרוח הסתוי, החגיגיות ובעיקר ההתחדשות עושים לי את זה מאוד, אני מוכנה למתוח ימים ארוכים את התקופה הזו שלפני ראש השנה. התחושה הזו של ההערכות לקראת, הכנת עוגות הדבש, אפילו התורים בסופר, הברכות המושקעות והתקוות לשנה חדשה טובה ומתוקה. כמה זמן לפני ראש השנה, כבר הייתי מתכננת מה אאפה, למי אחלק, איך אארוז, אילו קינוחים יונחו על שולחן החג (שהרי אני הייתי אחראית קינוחים). כל התהליכים הללו היו ממש טקסיים ולוו בהתרגשות ובשמחה אמיתית. כשעברתי לפריז, התחלפה ההערכות הכללית, בהערכות נקודתית, כזו שלא סוחפת אחריה את כל העיר ואת כל המרכולים, אבל נמצאת תמיד בלב.

אחד הדברים הכיפיים ביותר לפני ראש השנה, הוא לתכנן את ארוחת החג ובמיוחד את הקינוח. בשנים האחרונות, ולאור השפעת הפטיסרי הצרפתית, אני מתמקדת יותר בקינוחים אישיים עת אני מכינה ארוחה או מוזמנת לאחת כזו. אני חושבת שהרבה יותר נוח להגיש קינוחים שאין צורך לחתוך ולהנדס, לבקש מהדודה שתעזור לחלק ושלא תשכח להצמיד כפית לכל צלחת. אין כמו קינוחים העשויים כך שניתן פשוט לחטוף אותם מצלחת מרכזית, או שהם עשויים בתוך כלי אישי שהוכן מבעוד מועד וממתין לסיום הארוחה.

קינוחי כוסות בפטיסרי PAIN DE SUCRE בפריז (צילום: שרון היינריך)

אחת מצורות ההגשה הכי טרנדיות בשנים האחרונות, היא קינוחי צנצנות. בצרפתית, קרוי התחום הזה קינוחי ורין (VERRINE) ומי שנחשב לאבי הטרנד ברפובליקה, הוא השף פטיסייר פיליפ קונטצ'יני. בראיון שערכתי עמו, מספר קונטצ'יני כי את קינוחי הכוסות הראשונים הוא יצר בשנת 1994. קונטצ'יני רצה ליישם את הטכניקות של עולם הבישול בעולם הפטיסרי והחליט לייצר קינוח בו יוכל לשלב מרקמים וטעמים בביס אחד, באמצעות כפית. כיום קינוחי כוסות ניתן למצוא כמעט בכל פטיסרי ובכל אירוע בו מוגשים קינוחים.

אז לקראת השנה החדשה והמרגשת שניצבת ממש בפתח, החלטנו השף פטיסייר עדן אלקובי ואני להביא אליכם מתכון לקינוח מיוחד, המתאים מאוד לארוחת החג. שיתופי הפעולה שלי עם אלקובי משמחים אותי בכל פעם מחדש, משום שאני רואה בו את הניצוץ הפריזאי הזה שכל כך מרגש אותי. בעבר כבר שתפנו אתכם במתכון לבונבון שוקולד בהשראת השוקולטייר פטריק רוז'ה האגדי ולאור ההצלחה הרבה החלטנו להמשיך במסורת. ה"פאנקי מאנקי" הוא קינוח המוגש בצנצנת חגיגית, מורכב מכמה שלבים ודורש הערכות מוקדמת ותכנון, אבל ברגע שהוא מוכן תצטרכו רק להגיש אותו אל השולחן ולקצור מלא מחמאות וחיוכים.

עדן אלקובי בפעולה (צילום: טל צפריר, מתוך סדנא בסטודיו טלטלים)


מומלץ לקרוא את המתכון מראש ולהכין את השלבים על פי הסדר.
תשומת לב כי נדרש ציוד ספציפי: שקי זילוף, מדחום מטבח, משטח אפייה מסיליקון סילפט (רצוי), בלנדר מוט (רצוי) וכמובן צנצנות מתאימות להגשת הקינוח.

פאנקי מאנקי - קינוח שכבות בצנצנת/עדן אלקובי

חומרים
קרם בננות קראנצ'י:
45 גרם מחית בננה
160 גרם שמנת מתוקה
10 גרם גלוקוז
10 גרם סוכר אינוורטי
90 גרם שוקולד לבן
300 גרם שמנת מתוקה

80 גרם פניני שוקולד מריר קראנצ'

שברי קריספי בוטנים מלוחים:
75 גרם דבש
150 גרם סוכר
70 גרם חלבונים
185 גרם בוטנים מלוחים גרוסים

קומפוט בננה מייפל:
40 גרם מייפל
30 גרם סוכר חום
300 גרם בננות טריות חתוכות לקוביות קטנות

קרמו חמאת בוטנים:
390 גרם שמנת
75 גרם סוכר חום
110 גרם חלמונים
2 גרם ג'לטין + 12 גרם מים קרים
115 גרם חמאת בוטנים (SKIPPY)

גנאש שוקולד מריר:
180 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר 60%

עוברים להכנה (צילום: טל צפריר, מתוך סדנא בסטודיו טלטלים)


הכנה:
קרם בננות קראנצ'י:
1. בקלחת מרתיחים מחית בננה, 160 גרם שמנת, גלוקוז וסוכר אינוורטי.
2. שופכים את התערובת הרותחת על השוקולד הלבן, טוחנים עם בלנדר מוט.
3. מוסיפים 300 גרם שמנת וממשיכים לטחון, עד לקבלת מסה אחידה.
4. מעבירים למקרר ל 6 שעות לפחות.
5. ראו בשלב ההרכבה את המשך התהליך כולל הוספת הפנינים.

שברי קריספי בוטנים מלוחים:
1. מחממים בקערת נירוסטה בבן-מארי: דבש, סוכר וחלבונים ל 50 מעלות.
2. מסירים מהאש ומוסיפים בוטנים גרוסים.
3. מניחים תלוליות קטנות בקוטר 2 ס"מ על סילפט (דף אפיה מסיליקון מיוחד), בעזרת כפית.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות למשך 25-30 דקות.
5. מוציאים מהתנור ומצננים. מיד לאחר שהתקררו, מאחסנים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

קומפוט בננה מייפל:
1. בקלחת מרתיחים מייפל וסוכר חום, כשהתערובת מבעבעת מוסיפים בננות ומבשלים חצי דקה. מסירים מהאש.
2. מעבירים לקערה ומכניסים למקרר עד לשימוש.

קרמו חמאת בוטנים:
1. מערבבים ג'לטין ומים קרים, מניחים בצד ל 20 דקות.
2. מכינים קרם אנגלז: מחממים בסיר שמנת וסוכר חום. שופכים מעט מהנוזל החם על החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה. לאחר מכן שופכים את כל תערובת החלמונים והשמנת חזרה לסיר, מבשלים שוב עד לטמפ' של 83 מעלות.
3. מסירים מהאש את קרם האנגלז ומוסיפים את מסת הג'לטין, מערבבים.
4. יוצקים את קרם האנגלז על חמאת הבוטנים, טוחנים עם בלנדר מוט, מעבירים לשק זילוף.

גנאש שוקולד מריר:
1. מרתיחים שמנת.
2. יוצקים חצי מכמות השמנת על השוקולד, מערבבים בעזרת מרית (לא מגיעים לתערובת חלקה).
3. מוסיפים את שאר השמנת ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

הרכבה:
1. מכינים 10 צנצנות 180 מ"ל עם מכסה.
2. מניחים בתחתית כל צנצנת כף קומפוט בננה מייפל.
3. מזלפים 35-40 גרם מהקרמו על הקומפוט. דופקים מעט את הצנצנות על גבי המשטח, על מנת ליישר את הקרמו. מעבירים למקרר לשעה.
4. מוציאים מהמקרר, מוזגים שכבה דקה (כ 2 מ"מ) של גנאש שוקולד מריר ומעבירים שוב למקרר למשך 20 דקות.
5. מקציפים את קרם הבננות ששמרנו במקרר, מקפלים לתוכו את הפנינים. מעבירים לשק זילוף.
6. מזלפים לכל צנצנת מהקרם, עד כ 2 ס"מ מגובה הדופן (משאירים מקום לשברי הבוטנים). דופקים מעט את הצנצנות על המשטח על מנת ליישר את הקרם ומעבירים למקרר/מקפיא, כשהצנצנת סגורה עם מכסה.
7. לפני ההגשה מפוררים את שברי הבוטנים מעל הקרם ומגישים. רצוי להגיש בטמפרטורת מקרר, קרי 4 מעלות.

שומרים במקרר עד 3 ימים.

התוצר הסופי, אין ספק שתקצרו ים של מחמאות (צילום: טל צפריר, מתוך סדנא בסטודיו טלטלים)


שנה טובה!
שלכם
עדן ושרון

יום שני, 15 בספטמבר 2014

מזל טוב LA PATISSERIE DES REVES בת 5!

5000 ערכות כאלו המתינו להמונים (צילום: שרון היינריך)
אלפי אנשים לבושים בורוד ובלבן כובשים את שדרת ברטוי (Av de Breteuil), משפחות על ילדיהן וכלביהן, זוגות, קבוצות של חברים, כולם. הם צועדים מכל עבר לכיוון השדרה, מצוידים בסלים, בתיקים ובשקיות עמוסי כל טוב. חלקם אף מביאים מתנות ושולחנות מיוחדים, מקשטים את מרחב הישיבה שלהם וחוגגים אחר הצהריים של יום ראשון מול הקבר של נפוליאון. בלון גדול ורוד משייט לו באוויר ומסמל למוזמנים לאן להגיע, "רק" 5000 מאושרים יוכלו להנות מיום ההולדת הכל כך מתוק הזה של אחת הפטיסרי הטובות בעולם - LA PATISSERIE DES REVES, או בתרגום פשוט "פטיסרי החלומות". 

כשמדברים על "לחיות בסרט", זה בדיוק זה. איפה עוד אפשר לחזות באירוע המוני הבא לציין יום הולדת לפטיסרי? איפה עוד אפשר לבקש מאנשים לבוא עם קוד לבוש לפיקניק של יום ראשון אחר הצהריים, להצטייד במלוחים ולדעת שהמתוקים לכל 5000 הנוכחים יהיו על חשבון פטיסרי החלומות? אין ספק, מדובר בחלום של ארוע, כזה שכשמגיעים אליו מרגישים כמו ניצבים בסרט, או דמויות באגדה. כל הורוד לבן הזה, המסמל את צבע המותג של הפטיסרי, החיוכים שפוזרו שם לכל עבר, בקבוקי היין שנחלצו, כמויות מארזי המתוקים שחולקו וכמות התמונות שצולמו, לא משתווה לחיוך שהיה מרוח כל אותה עת על פניו של איש אחד, האיש שמאחורי פטיסרי החלומות, פיליפ קונטצ'יני.

5 שנים של מתיקות (צילום: שרון היינריך)

את קונטצ'יני הכרתי זה מכבר, עת ערכתי עמו ראיון. מדובר באחד השף פטיסיירים היותר מוכשרים שפגשתי ואחד האנושיים ביותר, אם לא האנושי ביותר, בתחום הפטיסרי הצרפתית. הסיפור שלו מרתק ותוכלו לקרוא עליו בהרחבה כאן. אחרי שקראתם וגם קצת דמעתם, לא תתפלאו לשמוע שכאשר ראיתי אותו מוקף באלפי ילדים שרק מחכים שיגיע אל שולחן יום ההולדת שהכינו לו, כל אחד עם משפחתו, התרגשתי כל כך. הילד השמן שתמיד צחקו עליו, הפך למושא הערצתם של מילוני אנשים בעולם והיום אלפים מהם באו להכיר לו תודה. כמובן, שבראייתו של קונטצ'יני, היה זה היום בו הוא מודה לכל לקוחותיו, מחלק להם מתוקים ומייצר להם מקום בילוי לכמה שעות שמשיות ומקסימות, אבל למי שמכיר את הרקע של האיש הגדול הזה, הדברים נראים הרבה יותר עמוקים.

הלוגו של פטיסרי החלומות מקבל פרשנות חדשה על ערכות הילדים (צילום: שרון היינריך)

ההרשמה לארוע התקיימה שבועות לפני התרחשותו, לנרשמים הובטח מארז של קינוחים "תביאו את המלוחים, אנחנו נדאג למתוקים". כמו כן, נדרשו ההמונים להגיע עם בגדים לבנים וורודים, להביא אביזרים משמחים וכמובן להצטייד בכל מה שדרוש לקיום יום הולדת. עמדות מסודרות להפליא של חלוקת הערכות נפרסו בלב השדרה, ממש מול האינווליד, כמה סימבולי. עובדים רבים עמלו על חלוקת הערכות, והכל נעשה בסדר ובשקט מופתי, לאט לאט התמלאה כל המדשאה באותם אלפים ונראה שצבע הדשא הירוק הפך לרוד-לבן. האווירה הייתה מחשמלת, כולם הפכו לכמה שעות, לשותפים לאותה חגיגה, מנשנשים גבינות ובגטים, יינות ושמפניה ומקנחים בקינוחים שחולקו להם בערכות. הדאגה לכל פרט ופרט הייתה מעבר לכל דמיון, ערכות מיוחדות הוכנו למבוגרים ואחרות הוכנו לילדים. בכל ערכה הונחו גם כפיות ומפיות וכמובן שבשעה 16:00, הלא היא שעת החטיף, נקראו ההמונים לסור בחזרה לעמדות על מנת לקבל פחזניות עסיסיות ממולאות בקרם וניל איכותי או בשוקולד. 

קונטצ'יני מקבל באהבה את הספר "הפטיסרי הטובות בפריז" אליו הוא גם הצטלם (צילום: שרון היינריך)

קונטצ'יני, הסתובב בין האלפים, מאושר כמו ילד בחנות צעצועים, הוא הצטלם עם כל מי שביקש ושוחח עם כל זאטוט, קיבל הסבר על כל שולחן יום הולדת שהוכן ובחן לעומק את הקישוטים היצירתיים שהביאו הילדים. אני בטוחה שבפנים בפנים, הוא חזר שוב להיות אותו ילד רק הפעם זה שכולם רוצים להיות בחברתו, ולא היה מאושר ממנו.

הנה עוד כמה רגעים של אושר, 14/9/2014, פריז.

החגיגה ממש כאן! (צילום: שרון היינריך)

אפילו הקופסאות מותגו מחדש לכבוד החגיגה (צילום: שרון היינריך)

הילדים הנרגשים ממתינים לקונטצ'יני (צילום: שרון היינריך)

הפיקניק שלנו :-) (צילום: שרון היינריך)

אהבה, זה כל הסיפור (צילום: שרון היינריך)

שלכם
שרון

יום ראשון, 14 בספטמבר 2014

ECLAIR WEEK FAUCHON, שבוע שכולו אקלרים במעדניית פושון

שבוע האקלרים פושון 2014 יצא לדרך (צילום: שרון היינריך)
בכל שנה אני מחכה לזמן הזה, ממש אחרי החזרה מחופשות הקיץ, או אז מתחילים הפרסומים לקראת אירוע האקלרים הגדול של מעדניית העלית פושון. בעבר, היה נהוג לציין את האירוע "רק" בסופשבוע של אקלרים, אבל לאחרונה גדל מספר ימי החגיגה ובימים אלו מתקיימת המהדורה השבעית של חגיגת האקלרים והפעם מדובר בשבוע שלם שכולו אקלרים בפושון.

אז מה זה אומר? אתם נכנסים לפושון וזוכים לראות עוד ועוד ועוד אקלרים. ויטרינות שלמות מכוסות מרבדים של אקלרים במגוון גדול של צבעים, עיטורים, טעמים ומרקמים, פשוט חגיגה לכל אוהבי תחום הפטיסרי, לאוהבי המתוק (וגם המלוח) ולחובבי האסתטיקה והעיצוב. בימים בהם האקלרים מככבים בויטרינות, כל עוגות הדגל של פושון יורדות מהמדפים והאקלרים מקבלים את כל הבמה. החנות כולה ממוקדת אקלרים, סידור המוצרים משתנה, ויטרינות הפטיסרי מועברות למרכז המתחם וכל העובדים כולם מגויסים למשימת הפסים המדהימים הללו.

מרבדים של אקלרים, אפילו רק לעמוד ולהסתכל שווה (צילום: שרון היינריך)

כמויות האקלרים הנמכרות בכל רגע נתון בבוטיק מדהימות. עמידה קצרה ליד הויטרינה מבהירה לי מדוע הוארך סוף השבוע לשבוע ואני תוהה מתי הוא יהפוך לשבועיים...אין לזה סוף. הדרישה לאקלרים לא מפסיקה לאורך כל אותם שעתיים תמימות בהן אני מבלה במקום. פושון היא נקודת מפגש למקומיים ולתיירים מכל העולם, כולם נוהרים פנימה אל החנות הורודה ורוצים להיות חלק מהסצנה, וכשמדובר בשבוע האקלרים כמות המבקרים עולה והאווירה חגיגית ומיוחדת.

מרתק גם לחובבי עיצוב (צילום: שרון היינריך)

אז במקום להמשיך ולתאר במילים עשרות סוגים של אקלרים, התמונות יעשו את העבודה. המבחר עצום, הבחירה קשה, אבל כל אחד יכול למצוא את עצמו בתוך שלל האפשרויות ומומלץ לנסות יותר מאחד. במסגרת שבוע האקלרים, עולה כל אקלר מתוק 7 יורו ואקלר מלוח 8 יורו. שבוע האקלרים מתקיים בין ה 12/9/2014 ל 20/09/2014, אספקת האקלרים נמשכת לאורך כל שעות היום. לא לוותר!

אקלר "היער השחור" FORET NOIRE, אחד הטובים ביותר בקולקציה (צילום: שרון היינריך)


להתענג..עדיין לפני (צילום: שרון היינריך)


אחרי, שימו לב לדובדבן האמרנה (צילום: שרון היינריך)


אקלר פיסטוק משובח (צילום: שרון היינריך)


כמובן, איך אפשר בלי מקרון בצבעי הדגל הצרפתי, ויו לה פראנס! (צילום: שרון היינריך)


צבעוניות מרהיבה, לונה פארק של אקלרים (צילום: שרון היינריך)


אקלרים לכולם (צילום: שרון היינריך)


פשוט חגיגה לעיניים (צילום: שרון היינריך)

FAUCHON
24-26 Place de la Madeleine
מטרו: MADELEINE
שעות פתיחה: שני עד שבת 08:00 עד 20:00.

שלכם
שרון

יום חמישי, 11 בספטמבר 2014

מסיבת אסיד ACIDE MACARON מפגש ענקים של שף פטייסיר ומעצב גרפי

נחלים של מקרונים (צילום: שרון היינריך)
בגיל 15 ידע ג'ונתן בלו (JONATHAN BLOT) שהוא רוצה להיות פטיסייר כשיהיה גדול. בצרפת, מקובל מאוד לקבל החלטה לגבי קריירה בתחום המטבח כבר בגיל ההתבגרות משום שתקופה ההכשרה והלמידה של התחום ארוכה מאוד ודורשת שנים של צבירת ידע, קורסים ועבודה מעשית בכמה שיותר מקומות נחשבים. בלו, גדל בכפר קטן ליד פריז, ואת לימודי הפטיסרי העביר בכפרו. "בכפר שלי הייתה פטיסרי אחת בלבד, כמו בכפרים רבים בצרפת. בפטיסרי עבדו הפטרון, אשתו, האופה (בולנז'ר) ואני. שם בעצם התחיל הכל". כבן לאמא ארמנית, זוכר בלו את התבשילים שהוכנו בבית על ידי אמו וסבתו, אז בעצם התאהב בטעם החמוץ והאסידי, טעם שהשפיע עליו מאוד, עד כדי כך שהחליט לקרוא למותג שלו ACIDE MACARON  (אסיד מקרון).

כמו בלו, שידע כבר בנערותו לאן מועדות פניו, כך גם המעצב טל שפיגל עוסק מגיל צעיר בעיצוב, אך כבר בילדות נדבק בחידק הפטיסרי. שפיגל הוא אמן ומעצב גרפי, העוסק בעיקר באיור ובעיצוב, מפורסם בזכות פרוייקט תמונות הפרופיל, שהתפרסם בכל העולם ואף זכה לתערוכת יחיד בשבוע העיצוב של ישראל. בנוסף, אחראי שפיגל לחלק גדול בעיצוב חיי הלילה של תל אביב וכן עיצב אלבומים לאמנים כמו להקת הדג נחש. בקרוב, יגשים שפיגל את חלומו הגדול וידלג לעיר האורות על מנת לממש את תשוקת הפטיסרי. וכאן בדיוק אנחנו נפגשים, שפיגל ואני נביא אליכם מדי פעם פרוייקטים משותפים בהם אני אציג פטיסרי, או קינוח כלשהו ושפיגל יעצב לו פוסטר מדליק. הפגישה הראשונה שלנו היא על קפה ומקרון, אחד הדברים ששפיגל הכי אוהב לאייר. אין יותר מתאים מאסיד מקרון לפוסטרים מדהימים של אחד האנשים היצירתיים ביותר שפגשתי לאחרונה. תתאפקו, עוד מעט זה מגיע :-)


כזה אני רוצה, כל יום (צילום: שרון היינריך)

ונחזור לבלו. עד שהגיע לפתוח את המקום שלו, עבר בלו דרך כמה מקומות נחשבים ביותר, בהם התמקצע ופיתח את יכולותיו. מיד אחרי סיום לימודיו, עבד בלו במשך כשנתיים במלון פלזה אתנה היוקרתי שבפריז, בו נמצאת אחת המסעדות הנחשבות ביותר בעיר, מסעדת המישלן של אלאן דוקאס. בלו עבד בצוות הפטיסרי של המסעדה והגיש קינוחים מרהיבים ואיכותיים לראשי ממשלה, נשיאים ומפורסמים רבים שפוקדים את המקום. שם גם למד לעבוד עם חומרי הגלם האיכותיים ביותר. "מבחינתי אין קיצורי דרך, אני עובד עם חומרי הגלם הטובים ביותר, רק כך ניתן להגיע למוצרים ברמה גבוהה". כראייה, מספר לי בלו, על מנת לבחור את שמן הזית שיזולף על טארט הלימון המעולה שלו, טעם בלו עשרות סוגים של שמן זית עד שמצא את האחד שראוי להשתלב במרקמים ובטעמים של היצירה שלו.


טארט לימון עדין כל כך עם ענני מרנג וטל של שמן זית (צילום: שרון היינריך)

בהמשך דרכו עבד בלו כמה שנים במסעדת "ז'ול וורן" המוכרת, הממוקמת בקומה השנייה של מגדל אייפל, שם גם הכיר את אשתו ושותפתו לאסיד מקרון, רנטה (RENATA). לאחר מכן עבד במלון טראס אחד המלונות הטובים בגבעת מונמרטר, שהיה שייך באותה תקופה לקבוצת אלאן דוקאס. "אחרי התקופה בה עבדתי במלון טראס, הבנתי שהגיע הזמן לפתוח מקום משלי. הגעתי למצב בו מבחינה נפשית הרגשתי מוכן לעשות את הצעד הזה. מבחינת הכשרה, אף פעם אין זמן נכון משום שתמיד יש מה עוד ללמוד ובמה להשתפר".  


בלו וידידים (צילום: שרון היינריך)

בשנת 2009 הקימו בלו ואשתו את חנות הקונספט שלהם, ברובע ה 17, הפחות תיירותי. לחנות החליטו לקרוא אסיד מקרון, לאור אהבתו של בלו לטעם החמוץ. בתחילה, יוצרו בחנות רק מקרונים בטעמים שונים, חלקם חמוצים וחלקם בטעמים מתוקים וקלאסיים. כך למשל תוכלו להתענג על מקרון יוזו ותה ארל גריי, לצד מקרון קרמל ומלח פלור-דה-סל המגיע מאנגליה (FLEUR DE SEL), שני טעמים מומלצים ביותר. בהמשך הוסיפו למנעד המוצרים גם מרשמלו המיוצר במקום ועוגיות. הבוטיק עוצב בצורה מאוד נקיה, קירות לבנים ותאורה בהירה, משולבים עם צבעים עזים. גרפיטי גדול וצבעוני מתנוסס על אחד הקירות ותמונות של אנשים מרוצים אוכלים מקרונים מהוות תפאורה לויטרינת המקרונים. גם בעיצוב הויטרינה הכניס בלו "טוויסט" עת יצר פלטפורמה להצגת המקרונים בצורה של קווים מעוגלים בגבהים שונים, היוצרים תחושה של נהרות וגבעות של מקרונים. 


המיני קינוחים של בלו, סכנה! (צילום: שרון היינריך)

בשנת 2013 החליטו ג'ונתן ורנטה ליצור את "אסיד סלון-דה-תה" (ACIDE SALON DE THE). השניים בחרו בחנות שהייתה בעברה קצביה ושפצו אותה מהיסוד. רנטה הייתה אחראית על העיצוב וג'ונתן על בניית קולקצייה של קינוחים ומאפים שיוגשו בסלון. לעיצוב חלק מהרהיטים במקום בחרו השניים את מעצב הפסלים גיום פיישו (GUILLAUME PIECHAUD). גיום עיצב את הכסאות הכסופים המיוחדים, את עגלת הקינוחים המלווים את שעת התה ואת הספסל המיוחד הנראה כמו נלקח ממוזיאון לאמנות מודרנית. הכלים האלגנטים בהם עושים שימוש להגשת השתיה החמה והקינוחים, יובאו מסאנט פטרסבורג והם עשויים פורצלן עם עיטורים מתקופת הצאר, מזמן לא הרגשתי כל כך אריסטוקרטית במהלך שתיית קפה.


מיני קינוחים אחרי (צילום: שרון היינריך)

העוגה הטובה ביותר שטעמתי באסיד סלון-דה-תה היא טארט הלימון, זו גם העוגה שבלו הכי אוהב. "כדי לבחון רמה של פטיסרי, צריך לבחון את טארט הלימון שלה" מסביר לי בלו. מדובר בקינוח צרפתי קלאסי שמופיע בדרך כלל באותן צורות החוזרות על עצמן. הגדולה של פטיסייר טוב היא לעשות מטארט הלימון משהו מיוחד עם החתימה הייחודית שלו. טארט הלימון של בלו משובח. הוא עשוי מבצק פריך דק ביותר, עליו שכבה נדיבה של קרם לימון שמקורו מסיציליה. מעל קרם הלימון מונח מרנג איטלקי עם דבש ויוזו, שהוכנס לתנור לטובת צריבתו. מעל המרנג מזולף לו שמן זית איכותי מאיטליה וכמה פיסטוקים ירוקים מציצים מבין גבעות המרנג.


החנות החדשה של בלו בגדה השמאלית (צילום: שרון היינריך)

בנוסף לקינוחים האישיים, אפשר למצוא בסלון גם מיני קינוחים הנקראים בושה BOUCHEE. בלו מסביר לי כי מדובר בקונספט חדש של מיקרו פטיסרי, המאפשר לאנשים לטעום כמה וכמה סוגים של קינוחים. אחד הטובים שטעמתי הוא עוגת הגבינה עם קונפיטורה של מנדרינה, ביס אחד ובו שילוב מעולה של טעם הגבינה עם חמיצות המנדרינה. הפרי-ברסט הקלאסי גם כן מומלץ מאוד והוא מכיל בצק רבוך וקרם פרלינה המיוצר עם מחית פרלינה שבלו מייצר בעצמו, את הפציחות של הביס נותנים כמה גרגרי אורז תפוח מקורמל. הקינוחים הדורשים קירור מונחים בויטרינה הפונה לרחוב, בלו מסביר לי כי בימים נעימים החלונות הגדולים נפתחים והעוברים ושבים יכולים לרכוש קינוחים דרך החלון, קונספט שטרם נראה בפריז. המקום מכיל מספר לא קטן של שולחנות וספסלים מיוחדים, ניתן לאכול בו ארוחות בוקר, ארוחות צהריים וכן להתפנק בשעת תה עם קפה, תה ומתוקים מיוחדים.


מסיבת אסיד (צילום: שרון היינריך)

אז אחרי שחגגנו במסיבת המקרונים של בלו, הגיע הזמן שתראו את היצירה המדליקה של שפיגל, שכל כך הושפע מהסיפור של בלו, והחליט ליצור קולקציה שלמה של פוסטרים, עבור כל מקרון ומקרון. הרעיון מאחורי הפוסטרים שיצר שפיגל הוא איור נקי, מינימליסטי ובמקביל מאוד דרמטי ומשקף את החשיבות שניתנת כאן לייצור הארטיזני (עבודת יד). שפיגל לקח את רשימת המקרונים המלאה של בלו, כולל השמות, המילויים והצבעים ועבור כל אחד מהמקרונים אייר פוסטר בו נראה המקרון בשלמותו, ומעליו שק זילוף ובו מאסת המקרון טרם הזילוף. שימו לב לפרטים הקטנים, לחיתוך של שקית הזילוף, לצבעים המדויקים, לקישוטים שיש על חלק מהמקרונים. מדהים! באחד מהביקורים האחרונים שלי אצל בלו, הראתי לו את הפוסטרים והוא פשוט נדהם. צפויה פגישה מעניינת בין שפיגל לבלו, עם הגעת הראשון ללימודי הפטיסרי בעיר האורות.


אסיד מקרון על פי טל שפיגל, יצירתיות ללא גבולות 


ממש לאחרונה, עברה חנות הקונספט שברובע ה 17 לרחוב BAC המקסים שבגדה השמאלית, כך תוכלו למצוא את המקרונים של בלו בשתי הגדות. בנוסף, הכניס בלו לחנות ברוב באק גם מגוון של פטיסרי מיוחדים המעוצבים בצורה מיוחדת ואופיינית כל כך לבלו. נסו את עוגת הגבינה המיוחדת או את הסאנט אונורה עם המנגו, אננס וקוקוס. סלון התה עדיין שוכן לו ברובע ה 17, אל תוותרו על ביקור ועל טארט לימון.

חנות המקרונים החדשה:
10 RUE DU BAC
75007 Paris
שלישי עד ראשון 10:00 עד 20:00
מטרו: RUE DU BAC

סלון דה תה:
24 RUE DES MOINES
75017 Paris
שלישי עד שישי 10:00 עד 20:00
שבת וראשון 09:00 עד 19:00
מטרו: BROCHANT

שלכם
טל ושרון

יום שני, 8 בספטמבר 2014

כריסטוף אדם פותח בוטיק אקלרים ביפן ועוד חדשות מגזרת הגאון

רולים על הבוקר (צילום: שרון היינריך)
בימים בהם הסתיו מגיע לעיר האורות, מתחילים השף פטיסיירים והשוקולטיירים להשיק את קולקציות החורף שלהם. מדובר בעונה הכי "חמה" למרות הקור הצפוי, הפעילות בשיאה וכולם נערכים לקראת מכירות השיא של המתוקים המאפיינים כל כך את חגי החורף. אחת ההשקות המעניינות שנכחתי בהן לאחרונה, הייתה השקה קולקציית החורף של L'ECLAIR DE GENIE (אקלר של גאון בתרגום פשוט) של כריסטוף אדם. והרי החדשות מגזרת אדם...




מתפתחים
בוטיקי האקלרים של אדם, הממוקמים כיום בפריז באזור המארה וברובע ה 16, יקבלו בקרוב תגבור נוסף בדמות נקודת מכירה באגף הגורמה של "גאלרי לאפייט". בנוסף, יפתח סניף נוסף של המותג בגדה השמאלית באזור אודאון (ODEON) המפורסם. תהיה זו הפעם הראשונה של אדם בגדה השמאלית האריסטוקרטית, והוא יצטרף לשכניו המצויינים: ארנו לארר, פייר ארמה, ז'ראר מולו ועוד ועוד....(צפי: אוקטובר 2014).

מתפתחים עוד
עד כה יוצרו האקלרים והמוצרים הנוספים הנמכרים בבוטיקים של אדם, במרתף המקסים שמתחת לחנות הראשונה שהוקמה במארה. לאור הצמיחה של המותג, יפתח ברובע השני המפעל - LA FABRIQUE. כשמו כן הוא, כאן ייוצרו כל המוצרים הנמכרים בחנויות של אדם, ובנוסף תהיו בו נקודת מכירה וכן יוכלו הלקוחות לראות חלק מהייצור שיעשה מולם. סקרנית! (צפי: אוקטובר 2014).

המפעל החדש של אדם (צילום: שרון היינריך)

מתפתחים עוד ועוד
בפעם הראשונה, יצא אדם אל מחוץ לגבולות הרפובליקה הצרפתית ויגיע ללא אחרת מאשר יפן! לא מפתיע, היפנים מאוהבים באדם ובאקלרים בכלל. לדעתי צפויה לו הצלחה מסחררת ושני הבוטיקים הראשונים האמורים להפתח ביפן באוקטובר 2014 ישכפלו את עצמם מהר מאוד ברחבי ארץ השמש העולה.

קרם דה לה קרמל (צילום: שרון היינריך)

אקלר עם כמהין?!
לקראת חגי החורף, משיק אדם מארז ייחודי שימכר בין ה 13 ל 31 לדצמבר 2014. המארז יכלול 10 אקלרים מיוחדים, בין הטעמים שעשו לי את זה: BLACK המכיל קרם שוקולד מריר עם כמהין לבנה, COCO MARRON המכיל קרמו קוקוס, קרם ערמונים ופרורי קוקוס. עוד אקליר שרק בשבילו הייתי קונה את המארז הוא ה MEGEVE הנראה, כפי שמישהו כתב לי, כמו גברת שנכנסה למספרה והיא עמוסת רולים בשערה. באקלר הזה תוכלו למצוא קרם שוקולד מריר 69%, פרלינה משובח, גלסאז' שוקולד ורולים של שוקולד מריר. המארז יעלה 85 יורו והוא יהווה את אחת ממתנות החג המבוקשות ביותר בתחום הפטיסרי. בנוסף למארז המחייב משהו הזה, תוכלו למצוא אצל אדם בין ה 13 ל 24 לדצמבר אקלרים מיוחדים לחג המולד עם עיטורים מיוחדים של סנטה קלאוס (נוצר לראשונה ב 2012), אקלר קריסמס מאמה (נוצר לראשונה ב 2013) וכמובן אקלר חדש לחג המולד מיוחד לשנת 2014. אקלר חג המולד יעלה לכם 5.5 יורו ותוכלו לקנות אותו ביחידות בודדות.

גם אתם יכולים, מארז חגי החורף של אדם (צילום: שרון היינריך)

סבון פרלינה
בנוסף לאקלרים, אדם מכניס לחנויות שלו עוד ועוד מוצרים מעולים כמו טבלאות שוקולד מיוחדות, ממרחים וטראפלס. המוצרים החדשים של אדם מרכיבים ביחד תיק כלי רחצה והם כוללים גושי ג'אנדוז'ה מטורפים בצורה של סבון מוצק עם תוספות כמו אורז תפוח, אגוזים וכו. מוצר אחר הוא שפורפרת דמוית שפורפרת של קרם, רק עם קרם קרמל במגוון טעמים. אחד המוצרים שיככבו בחורף הם כדורי השוקולד המיועדים להכנת שוקו חם, זרקו את הכדור אל כוס חלב מהביל והתנחמו.

כדורים קטנים של אושר, רק להוסיף חלב (צילום: שרון היינריך)


בקיצור, הגאון לא מפסיק להפתיע, צפוי לנו חורף חם ומתוק.
כנסו לאתר והתעדכנו.

שלכם
שרון

יום רביעי, 3 בספטמבר 2014

יומולדת 5 לבלוג! ומתנה מקליר דמון - המתכון לעוגת השוקולד שלה GATEAU AU CHOCOLAT

עוגת היומולדת של הבלוג, אין כמו עוגת שוקולד של קליר דמון (צילום: שרון היינריך)
ממש היום לפני 5 שנים העלתי את הפוסט הראשון לבלוג, קראתי לו "פריס שלי". הפוסט נכתב בעודי יושבת בדירתי דאז, על הכרמל, מול הים הכחול. אז רק חלמתי את פריז, דמיינתי עצמי חיה בדירה קטנה עם רצפה מעץ חורק, כזו שרואים בסרטים. חלמתי על השלג שמכסה את הגנים בחורף ועל האורות המציפים את השאנז אליזה לפני חג המולד. כל כך רציתי להיות בה, עד שהחלטתי להתחיל לכתוב עליה על סמך הביקורים הרבים שלי בה. ואז, ב 11/08/2010 פרסמתי את הפוסט "לפעמים חלומות מתגשמים, או פריס אני מגיעה". ב 13 לאוגוסט כבר הייתי בפריז ועד היום אני חיה בה, בדירה קטנה עם פרקט חורק, ממש בקרבת ממגדל אייפל שמזכיר לי בכל יום היכן אני נמצאת. מאז פרסמתי פוסטים רבים, עשיתי שיתופי פעולה רבים וכמובן שהשיא היה במאי 2014, עת יצא הספר הראשון שלי "הפטיסרי הטובות בפריז-מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" שזוכה להצלחה רבה. בהזדמנות זו אני רוצה להודות לכל אחת ואחד מכם, הקוראים, שממשיכים לעקוב אחרי במשך 5 שנים, מגיבים, מציעים, מבקשים, מחבקים ובעיקר מפרגנים. לכבוד יום ההולדת, החלטתי להעניק לכם מתנה בדמות מתכון ממטבחה של קליר דמון, שף-פטיסייה מהטובות בפריז, שהסכימה לחלוק אותו אתכם באהבה. מזל טוב לנו!

לא להתעלף??? (צילום: שרון היינריך)

אני יושבת אצל קלר דמון בחדר שמאחורי המעבדה, בה היא רוקחת את הקסמים שלה. אנחנו מתלבטות ביחד איזה מתכון נפרסם לקוראים, לכבוד יום הולדת 5 לבלוג שלי. דמון ידועה באהבתה לפירות, כמעט כל העוגות שלה סובבות סביב פירות במרקמים שונים, בצורות שונות ובצבעים שונים. בויטרינה של דמון קשה למצוא קינוחים עמוסי פרלינה, קרמל, וניל או שוקולד, הקינוחים שלה בדרך כלל הרבה יותר מורכבים ומאחורי כל אחד מהם עומדת מלאכת מחשבת עמוקה. בדרך כלל, יהיה ניתן למצוא אצלה רק קינוח שוקולדי אחד, "אני לא כל כך אוהבת את השימוש בשוקולד בפטיסרי. אני חושבת שיש בעיה של טמפרטורות ומרקמים כאשר משלבים שוקולד בעוגה. למשל, שילוב של פירות ושוקולד בעוגה בעייתי, בדיוק בגלל הטמפרטורה השונה מאוד בה צריכים לאכול כל אחד מהרכיבים על מנת שיהיה במיטבו". דמון מאוד רצינית כשהיא מסבירה לי את הבעייתיות שבשילוב שוקולד בעוגות, ובדיוק באותה רצינות היא מסבירה לי מדוע יצרה עוגה אחת בלבד עם שוקולד, אותה היא מייצרת כל השנה, כבר שנים.

לא עומדת בפניה, קחו בחשבון שהיא תחוסל מהר (צילום: שרון היינריך)

"יש שלושה דברים שאני מאוד אוהבת בשוקולד - גנאש שוקולד, מוס שוקולד של אמא שלי וביסקוויט שוקולד (הכוונה לבצק עדין משוקולד). אני גם מאוד אוהבת בונבונים של שוקולד (פרלינים בשפתנו), אך לא שוקולד בתוך עוגה. מכיוון שכולם אוהבים עוגות עם שוקולד, בכל גיל, החלטתי לקחת את שלושת הדברים השוקולדיים שאני אוהבת ולהרכיב מהם את עוגת השוקולד שלי, לה גם קראתי בשם פשוט, עוגת שוקולד GATEAU AU CHOCOLAT.

דמון מצטנעת, אבל עוגת השוקולד שלה היא אחת הטובות שטעמתי. כמה שהיא "פשוטה" ככה היא מעולה, לעתים דווקא העוגות הפשוטות יותר, אלה בלי הקישוטים והטכניקות המורכבות, הן הקשות ביותר להכנה באיכות מעולה. עוגת השוקולד של דמון מורכבת מבסיס של ביסקוויט שוקולד פונדנטי מאוד, רך וכמעט ללא קמח, מעליו שכבה עדינה של גנאש שוקולד מריר משובח, מוס שוקולד על בסיס של קרם אנגלז ומעל ציפוי של גלסאז' שוקולד אחיד ופלאק שוקולד מריר בטקסטורה מט (לא מבריק). וממש לכבודכם, הסכימה דמון לחלוק עמי את המתכון ולהסביר לי אותו שלב אחר שלב, על מנת שגם אתם תוכלו לנסות אותו. המתכון דומה למתכון המקורי, עם קצת שינויים שבוצעו על ידי דמון, לטובת התאמתו למטבח הביתי.

לצלול פנימה.... (צילום: שרון היינריך)

הערה חשובה! דמון עושה שימוש במידות מדויקות מאוד ומבחינתה יש להצמד אליהן. זו הסיבה שהשארתי את הכמויות בצורה זו ומומלץ לדייק בהן. לטובת המתכון יש צורך במשקל גרמים למטבח וכן במדחום למטבח.

עוגת השוקולד של קליר דמון (מתכון לרינג ריבוע 19X19, גובה 3.5 ס"מ)

חומרים:
ביסקוויט שוקולד רך:
106 גרם  שוקולד מריר מעולה, 66% ומעלה.
58 גרם חמאה
52 גרם חלמונים
106 גרם חלבונים
58 גרם סוכר
18 גרם קמח לבן (לגרסא ללא גלוטן, קמח תפוחי אדמה)

גנאש שוקולד מריר:
280 גרם שמנת איכותית
238 גרם שוקולד מריר CARAIBES של ולרונה (או כל שוקולד איכותי אחר בין 64% ל 70%)
28 גרם סוכר אינוורטי או דבש
56 גרם חמאה רכה

מוס שוקולד מריר:
90 גרם שמנת להקצפה
90 גרם חלב
36 גרם חלמונים
18 גרם סוכר

236 גרם שוקולד מריר GUANAJA של ולרונה (או כל שוקולד איכותי אחר 70%)

330 גרם שמנת להקצפה

הכנה:

ביסקוויט שוקולד רך:
1. ממיסים שוקולד וחמאה על בן-מארי, או במיקרוגל עד להמסה מלאה.
2. מסירים מהאש, טורפים פנימה חלמונים בהדרגה ומערבבים במרץ, על מנת שהחלמונים לא יקרשו.
3. מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
4. טורפים כשליש מכמות החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד והחלמונים, להקלת מרקם השוקולד.
5. מוסיפים לסרוגין למסת השוקולד, את יתרת החלבונים ואת הקמח (רצוי שליש קמח, חצי חלבונים, שליש קמח, יתרת חלבונים ויתרת קמח), מקפלים עד לקבלת מסה אחידה.
6. יוצקים את המסה לרינג/תבנית מרופדת בנייר אפייה, בגודל מעט גדול מקוטר הרינג שלנו, מומלץ סביב 22 סמ.
7. אופים בתנור שחומם לראש ל 190 מעלות, כ 5 עד 6 דקות. שימו לב, מומלץ לא לאפות יותר מדי על מנת שהביסקוויט לא יתייבש וישאר רך מאוד.
8. מוציאים מהתנור, משחררים את הביסקוויט מהרינג או מוציאים מהתבנית, אך משאירים על נייר האפייה.
9. הופכים את נייר האפייה עם הביסקוויט על נייר אפייה נוסף ומשאירים להצטננות (שומר על לחות הביסקוויט).

גנאש שוקולד מריר:
1. מניחים סיר עם שמנת וסוכר אינוורטי/דבש על האש, ומביאים לסף רתיחה.
2. יוצקים את השמנת על השוקולד המריר, ממתינים כדקה ורק לאחר מכן מערבבים. השתדלו להכניס כמה שפחות בועות אוויר בערבוב.
3. מניחים להצטננות (לא במקרר), כשהגנאש מגיע ל 50 מעלות בקירוב, מוסיפים חמאה רכה. מערבבים למסה אחידה.

הרכבה ראשונה:
1. מניחים רינג על מגש/תבנית ישרה,  בתוך הרינג מניחים תחתית קרטון ייעודית לעוגות, בקוטר פנים הרינג.
2. חותכים את הביסקוויט בגודל הרינג, מכניסים את הביסקוויט לרינג כשפני הביסקוויט כלפי מטה.
3. יוצקים חצי מכמות הגנאש על הביסקוויט, ומורחים באופן אחיד על הביסקוויט. מקישים מעט עם המגש על השיש, על מנת לשחרר את בועות האוויר מהגנאש ועל מנת שתיווצר שכבה אחידה וישרה של גנאש.
4. מכניסים את הרינג למקרר.

הכנת מוס שוקולד מריר:
1. מקציפים שמנת לקצף כמעט יציב. הקצף אמור להיות רך ולא יציב מדי. שומרים בקירור.
2. מכינים קרם אנגלז: מביאים לסף רתיחה חלב ושמנת, בנפרד מערבבים בקערה חלמונים וסוכר. כשהחלב והשמנת מגיעים לסף רתיחה, יוצקים אותם על החלמונים ומערבבים נמרצות למניעת קרישה של החלמונים. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים, תוך ערבוב רציף, עד לטמפרטורה של 83 מעלות.
3. יוצקים את הקרם אנגלז על השוקולד, ממתינים כדקה ורק לאחר מכן מערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.
4. כשהמסה מגיעה ל 35 מעלות בקירוב (תחושה פושרת במגע בשפתיים), מוסיפים בתנועות קיפול את הקצפת שהקצפנו.

הרכבה:
1. מוציאים את הרינג מהקירור, יוצקים את המוס על שכבת הגנאש ומחזירים לקירור.
2. מביאים את יתרת הגנאש לטמפרטורה של 45-50 מעלות, מומלץ בפולסים של 10 שניות במיקרוגל.
3. לאחר שהמוס התייצב, יוצקים את יתרת הגנאש על המוס ומשטחים בתנועה אחת של פלטה, אחרת השוקולד החמים יתערבב עם המוס והמראה לא יהיה אחיד. למי שמרגיש ששלב זה מעט מורכב, ניתן להקפיא את הרינג לאחר יציקת המוס ורק לאחר מכן לצפות אותו בגנאש.
4. מכניסים למקרר.
5. כאשר רוצים להגיש את העוגה, יש לשחרר אותה מהרינג (מעבירים סכין דקה בצמוד לדפנות הרינג, מניחים את הרינג על כוס רחבה ומורידים את הרינג כלפי מטה). משאירים את העוגה כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הגשתה. ניתן לקשט במלבן שוקולד מריר המוצמד כ"קיר" לאחת מדפנות העוגה (ראו בתמונות).
6. מומלץ לאכול את העוגה עד 48 שעות לאחר הכנתה, משום שמדובר בעוגה עם מוס טרי ללא חומרים משמרים.

ניסיתי את המתכון והחלטתי להגיש אותו בצנצנות, נרשמה התמוגגות (צילום: שרון היינריך)

רוצים ביס? (צילום: שרון היינריך)
*תודה לצבי אבידור על קריאת המתכון כנסיין :-)

מזל טוב לכולנו, תמשיכו לבקר, הבלוג הזה הוא עבורכם.
שלכם
שרון