יום חמישי, 27 בנובמבר 2014

מאחורי הקלעים, השקת קולקציית חג המולד של FAUCHON

בייבי שוק, מצנפת של "פאפה נואל" מלאה בכל טוב (צילום: שרון היינריך)
SAVE THE DATE, כשאני מקבלת מייל עם הכותרת הזו מדבורה, נספחת העיתונות של פושון FAUCHON, אני ישר פותחת יומן. ההזמנה נראת מבטיחה ומלבד התאריך והנושא אין בה כלום. אני רושמת ביומן וממתינה למייל הבא. מאחורי הקלעים של עולם ההשקות בפריז מרתק לא פחות מההשקות עצמן. תחשבו לרגע שבכל רגע נתון, מתקיימות השקות שונות ומגוונות בעיר האורות, החל ממוצרי מזון, עובר באופנה וכלה בבשמים חדשים, לכל עולם ההשקות שלו. כדי להפיק השקות איכותיות, כל מותג עוטף עצמו במערך שלם של יחסי ציבור, אחראי תקשורת, מערך קשרים עם בתי מלון יוקרתיים וכמובן קשרים ענפים עם מכתיבי דעת קהל, עיתונאים ובלוגרים שהפכו מזמן לחלק בלתי נפרד ממערך ההשקות הזה.

המייל השני מגיע, המועד המדויק נקבע לשעה 16:00, שעת התה או לשעת ה"גוטה" היא שעת החטיף והמיקום, אוי המיקום. הפעם, בחרו בפושון לשתף פעולה עם אחד ממלונות היוקרה הפריזאיים, "אוטל-דו-קולקסיונר" L'Hotel du Collectionneur. אני מגגלת מיד ומבינה שעם כזה שיתוף פעולה, אני צפויה להיות חלק מאירוע יוקרתי ומיוחד, כמו שרק מותגי עלית יודעים לארגן. המלון, ממוקם ברובע השמיני של פריז, אחד הרבעים היוקרתיים ביותר בו שוכנות שגרירויות, משרדי ממשלה רבים ואפילו ארמון האליזה, מעונו הרשמי של נשיא הרפובליקה הצרפתית.

מי אמר סנטה קלאוס? (צילום: שרון היינריך)


במייל שמתקבל יום לפני הארוע, נרשם פרט מעניין נוסף, האירוע יתקיים בתוך ה"בועה" שבמלון. האמת היא שלא ייחסתי לפרט הזה הרבה משמעות, אבל כשהגענו למלון מיד הכל התחבר. בלב הפטיו המדהים של המלון, מוקמה לה בועה גדולה שקופה, שכבר מלובי המלון ניכר שהיא צבועה בצבעי פושון. פרחים ורודים, בקבוקי שמפניה ורודים שקיות דרמטיות של פושון, זה כאן. מלצר חביב פותח לנו את דלת הבועה ומקפיד שנכנס לתוך חלל המבואה, המוביל לתוך הבועה, לפני שדלת הבועה עצמה נפתחה, בהמשך נבין שאם לא מקפידים, האוויר המנפח את הבועה פשוט בורח לו.

"בוש-דה-נואל" הקינוח המסורתי בצורתו הכל הך מקורית של פושון (צילום: שרון היינריך)

ובהגשה ליחיד (צילום: שרון היינריך)

שולחנות מפוזרים במרחב הבועה, בקבוקי שמפניה ממותגים של פושון מונחים בכלי עם קרח, נרות, פרחים, אווירה. אבל זו רק התפאורה, והיא כשלעצמה מושלמת ומבשרת על הבאות. על הבר המרכזי, מונחת תצוגה של קולקציית קינוחי החורף של פושון, ומאחוריה כמו אב גאה, עומד השף פטיסייר של פושון פטריק פאייר (Patrick Pailler). קשה לתאר את המראה, הקינוחים שיצר פאייר לחגי החורף הקרובים פשוט מרהיבים. עולם הפטיסרי בפריז הוא ערוץ של אפנה, ממש כמו שמלה חדשה של DIOR או תיק חדש של GUCCI, הקינוחים קודם כל נראים ורק לאחר מכן נטעמים. המראה, לא פחות חשוב מהטעם וכל אחד מהשניים (המראה והטעם) הוא תנאי הכרחי להיותו של הקינוח איכותי.

פאייר, מימין, מחלק את הבייבי שוק לטעימות והכל קורה בתוך בועה גדולה (צילום: שרון היינריך)

בונבונים של זהב (צילום: שרון היינריך)

קולקציית קינוחי החורף של פושון, מורכבת השנה משני סוגים מרכזיים של קינוחים, הראשון הוא ה"בוש" המסורתי, המקבל אצל פאייר פרשנות שונה מאוד מהמקובל. בוש בצרפתית, גזע עץ, מדובר בקינוח מסורתי הנראה כמו גזע עץ שקיבל בשנים האחרונות פרשנויות שונות מצד שף פטיסיירים יצירתיים. הקינוח השני הוא קינוח בצורת מצנפת "פאפה נואל", כלומר סנטה קלאוס, במגוון של שלושה צבעים ושלושה טעמים. קשה לתאר במילים, התמונות תעשנה את העבודה, אמנות לשמה.

ומה שקורה בפנים... (צילום: שרון היינריך)

ללא מילים (צילום: שרון היינריך)

השנה, בחרו בפושון לבנות את הבוש המסורתי בצורת סוג של חנוכיה, מורכבת מכמה סוגים של כדורים, כשכל כדור מהווה שלב נפרד באכילת הקינוח. מספר הכדורים תלוי בגודל הקינוח, כך שכל סועד אמור לקבל 3 סוגים של כדורים. הכדור המרכזי הוא הכדור הגדול יותר, זה הנראה כמו נר וצבעו לבן. "הכדור הזה הוא הכדור הראשון אותו יש לטעום, הוא מורכב מקוק של שוקולד (ציפוי) שבתוכו שכבה של ביסקוויט קרוקנטי של שוקולד מריר 70%, מוס שוקולד חלב וקרמל, קרמו וניל טהיטי וקומפוט אסידי של פסיפלורה. הרעיון היה לתת שילוב של מרקמים וטעמים המאזנים אחד את השני. מתיקות וחמיצות, קורקנטי וקרמי", מסביר לי פאייר בהתלהבות. "את הכדור האדום, מומלץ לאכול לאחר שטועמים את הכדור הראשון ולהמשיך לאכול את שני הכדורים ביחד. הכדור עשוי מקוק של שוקולד לבן, ממולא בקולי של מנגו ופסיפלורה. השילוב הזה של שני הכדורים מדגיש את חווית המתוק והחמצמץ ויוצר איזון נהדר". לקינוח של הקינוח, מציע פאייר את העיגול המוזהב והחגיגי, הלא הוא בונבון השוקולד, עשוי קוק של שוקולד חלב, ממולא בקרמל ובנגיעת פסיפלורה. הבוש הזה הוא אחד הטובים שטעמתי, והרעיון של חלוקה לכדורים פשוט גאוני וכל כך מקל על ההגשה. לא צריך לחתוך, לא צריך לחלק, כל אורח מקבל שלושה כדורים והחוויה מושלמת.


בייבי שוק מציצים מתוך הבועה הגדולה שממש מתאחדת עם גינת המלון, בפנים אבל בחוץ (צילום: שרון היינריך)

הקינוח השני שרקח לנו פאייר, הוא ה BABY CHOC, אחד הדברים המיוחדים ביותר שראיתי לאחרונה. מדובר בשלושה קינוחים בטעמים שונים, אך בצורה זהה של מצנפת "פאפה נואל". כל מצנפת בצבע אחר ובטעם אחר. אם דברנו על המראה, אזי המראה של שלישיית המצנפות האלה משובב לב והמרקם החיצוני שלהן מזכיר כל כך מצנפת אמתית (אפקט ריסוס השוקולד). BABY CHOC MAGNETA, המצנפת האדומה והקלאסית כל כך, מורכבת מציפוי שוקולד מריר, ממולאת במוס שוקולד מריר, ביסקוויט שוקולד מריר, מוס שוקולד חלב, קרמו שוקולד חלב ומרשמלו וניל בורבון. BABY CHOC OR, המצנפת המוזהבת מורכבת מביסקוויט קורקנטי עם וניל בורבון, ממולאת במוס שוקולד מריר של פושון, פרלינה אגוזי לוז, מוס שוקולד ואגוזי לוז ומרשמלו וניל בורבון. והמצנפת הכסופה, BABY CHOC ARGENT, עשויה ביסקוויט וניל בורבון, ממולאת במוס וניל עם קומפוט של פטל ותותים, מוס פירות אדומים ומרשמלו תותים. ובשורה לאוכלי הללא גלוטן, הבייבי שוק האחרון נטול גלוטן!

אז מה לארוז לכם? השקות מסתיימות תמיד בשקיות... (צילום: שרון היינריך)

לא יכולה להרגע מהרעיון המדליק הזה (צילום: שרון היינריך)

בשלב הזה השמפניה, המשתלבת כל כך נכון עם הקינוחים, כבר נותנת את אותותיה והאורות המנצנצים המקשטים את עצי חג המולד שפוזרו בגינת המלון משתקפים להם בבועה. האווירה משכרת ואפקט ההמצאות בחוץ אבל בפנים מקסים, בכל זאת חורף בפריז. לרגע אפשר לחוש את החגים ממש כאן.

24-26 Place de la Madeleine
שעות פתיחה: הפטיסרי - שני עד שבת 09:00 עד 20:00
מטרו: MADELEINE

שלכם
שרון

יום חמישי, 20 בנובמבר 2014

KLUGER PARIS לאכול טארט וינטאג'

טארט שוקולד כמו של פעם, נטול קישוטים ואסטרטגיות (צילום: שרון היינריך)
טארט השוקולד של קתרין קלוגר (Catherine KLUGER) הוא אחד הטובים שטעמתי. הוא בלי קישוטים ובלי זילופים, בלי עלי זהב וגם בלי גלסאז' מבריק, הוא פשוט עשוי נכון מחומרי גלם מעולים, במידת אפייה נכונה, קראנצ'י ועסיסי במקביל. קלוגר היא בכלל עורכת דין מוכשרת שהחליטה להחליף את גלימת בתי המשפט במקטורן השף. אחרי שנים של משרות בכירות בתחום המשפטים, החליטה להקשיב ללב ופתחה מקום המייצר רק טארטים. כבר 5 שנים שהיא מקדישה את כל מרצה לפיתוח מתכוני טארטים מלוחים ומתוקים. היא מפתיעה עם שילובים מיוחדים וגם משמרת מתכונים קלאסיים אותם היא משפרת באמצעות שימוש בחומרי גלם מעולים, מוצרים אורגניים ובעיקר המון אהבה.

בשנת 2009 השיקה קלוגר את מקום יצור הטארטים שלה באזור המארה הצפוני, היכן שהיום נמצא ממש באותו המקום קפה פינסון. בהמשך, עת גדלה כמות הייצור, עברה לאזור הרובע ה 11 המתפתח ובסוף 2012 השיקה את כתובתה החדשה ממש ליד שוק אליגר המופלא. הרחוב בו התמקמה קלוגר מחבר בין שוק אליגר לרחוב שרון (Charonne) המפורסם מאוד בתקופה האחרונה, בזכות האוצרות הקולינריים הרבים המתמקמים בו. המקום מעוצב בצורה נעימה מאוד, שולחנות עץ גדולים ממלאים את החלל, ויטרינה של טארטים ומוצרים נוספים וגם כמה שולחנות בחוץ, המתאימים לנשנוש של יום שמשי. גם מתחם הייצור של הטארטים נמצא בסניף של הרובע ה 11, משם משונעת סחורה לאירועים שונים, למשלוחים וכמובן שבסופי השבוע גם לסניף החדש שנפתח באחד המתחמים המיוחדים שבצפון פריז, מתחם Habitat 1964.

רטרו של רהיטים (צילום: שרון היינריך)

בוחרים רהיטים ונהנים  מבראנצ' של טארטים (צילום: שרון היינריך)

אופניים? מישהו? (צילום: שרון היינריך)

את קלוגר אני פוגשת בסניף הראשי שברובע ה 11, אבל את הבראנצ' שלה אני טועמת דווקא במתחם הפתוח רק בסופי שבוע, שהרי בראנצ' של יום ראשון הוא MUST בעיר האורות. את המקום שלה במתחם הביטאט, פתחה קלוגר בשנת 2013, מדובר בפינת חמד אמתית, המתאימה במיוחד לחובבי העיצוב והוינטאג'. רהיטים ישנים של חברת הביטאט, נמכרים תחת מתחם אחד הכולל כמה מבנים, וביניהם חצר פנימית גדולה, שם גם ממוקם הסניף של קלוגר. המתחם נמצא מרחק כמה צעדים משוק הפשפשים המפורסם של פריז והוא מהווה אבן שואבת למעצבי פנים, לבובואים ולצעירים היפסטרים המחפשים פריטים מיוחדים ונדירים.

המקום של קלוגר במתחם הביטאט (צילום: שרון היינריך)

קלוגר ועיצוב (צילום: שרון היינריך)

מתחם הוינטאג' פתוח רק בימי שבת וראשון, וכך גם המקום של קולגר, אז החלטנו לפקוד אותו לבראנצ' של יום ראשון. הדרך אל הפינה הקסומה הזו לא ממש חביבה, והיא עמוסה בכייסים, זרים ואוכלוסייה קשת יום המתגוררת באחת השכונות הפחות טובות של פריז, בואך PORTE DE CLIGNANCOURT שברובע ה 18. למרות זאת, תיירים ומקומיים רבים מגיעים לאזור, הידוע בזכות שוק הפשפשים המפורסם של פריז הממוקם בו, Marche aux Puces de Saint-Ouen. הגענו למקום בסביבות השעה 11:00 לפני הצהריים, כשהמתחם רק התחיל להתמלא. המקום בנוי כמו כפר קטן, בו כמה מבנים של רהיטים וחפצים, כשאחד המבנים הוא המקום של קלוגר. אם אתם מזדמנים למקום ביום שמשי, הרי שאין יותר כיף מלשבת  לבראנצ' לצד אחד השולחנות הממוקמים בחצר הפנימית, ולהתבונן בתאטרון הרחוב של המקום הזה, מובטחת לכם חוויה.

מתאים לבילוי של בוקר שבת או ראשון (צילום: שרון היינריך)

הבראנצ' הוא אחד הטקסים הכי כיפיים בימי ראשון בפריז. כיום, ישנם מקומות רבים המייצרים בימי שבת וראשון (הבראנצ' המסורתי הוא בראשון) ארוחות בראנצ' בסגנונות שונים, המהוות שילוב של ארוחת בוקר וצהריים. המקומות מתמלאים לקראת השעה 11:00, חלקם מעט מאוחר יותר ובהרבה מהם כדאי להגיע מוקדם יותר על מנת לתפוס מקום. כמובן שהבראנצ' שלנו מבוסס על טארטים מלוחים ומתוקים והוא כולל: מנת טארט מלוח (מתוך מבחר טארטים)  המוגש עם סלט ירוק, תוספת כגון סלט קינואה, סלט פירות, גבינה לבנה עם גרנולה, משקה חם וכמובן שגם טארט מתוק לקינוח. 24 יורו עולה התענוג, לא זול, אבל מדובר בחוויה של פעם בשבוע, אז הרשנו לעצמנו.

הצוות של קלוגר בפעולה (צילום: שרון היינריך)

מעוצב ברוח הסביבה (צילום: שרון היינריך)

הבראנצ' של קלוגר, עוד לפני שקבלנו את טארט השוקולד (צילום: שרון היינריך)
ויטרינת הטארטים, מתחלפים כל יום (צילום: שרון היינריך)

הטארט המלוח היה מעולה, גם התוספות שמסביב, אבל גולת הכותרת הייתה ללא ספק הטארט המתוק אותו בחרנו, טארט השוקולד המפורסם של קלוגר. אז מכיוון שאני רוצה שגם אתם תטעמו את הדבר העסיסי, השוקולדי והטעים הזה, הנה המתכון לטארט השוקולד של קתרין קלוגר.

טארט שוקולד (תבנית 20 ס"מ גובה 2.5-3 סמ)
מתוך הספר:  LA FABRIQUE DE TARTES/CATHERINE KLUGER

חומרים לקלתית:
200 גרם קמח מנופה
קורט מלח
80 גרם אבקת סוכר
25 גרם אבקת שקדים
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
ביצה אחת

חומרים למלית שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר משובח
75 גרם חמאה חצי מלוחה
3 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים
110 גרם סוכר עדין מאוד (sucre semoule), או אבקת סוכר אם לא ניתן להשיג.
20 גרם קקאו משובח
קורט מלח

הכנת קלתית:
מערבבים קמח ומלח.
מוספים אבקת סוכר ואבקת שקדים.
מוסיפים את החמאה, ובתנועות עדינות מפוררים אותה לתוך הקמח (sablage).
מוסיפים ביצה ולשים לבצק אחיד.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
מוציאים מהמקרר, מרדדים בעזרת מארוך לעיגול בקוטר  24 ס"מ בקירוב.
משמנים תבנית בחמאה ומניחים את הבצק על התבנית.
מכניסים למקרר לכ 30 דקות.
מניחים על הקלתית נייר אפייה עם משקולת, על מנת שהבצק לא יעלה באפייה - קטניות, אבני משקולת ייעודיות וכו'.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, כ 35 דקות עד להזהבה קלה של הבצק. מצננים בטמפ' החדר.

הכנת מלית שוקולד:
בבן מארי ממיסים שוקולד וחמאה, מסירים מהאש.
מקציפים חלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את החלמונים המוקצפים לתערובת השוקולד, מערבבים היטב.
מוסיפים לתערובת את הקקאו, מערבבים את לקבלת תערובת אחידה.
מקציפים חלבונים עם קורט מלח, עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
מקפלים את החלבונים לתערובת השוקולד בעדינות, עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את המלית לקלתית בצק שנאפתה מבעוד מועד, אופים כ 35 דקות בתנור שחומם מראש ל 185 מעלות,
עד שהמלית נפוחה ויציבה.
שומרים בקירור, מומלץ להוציא את הטארט מהמקרר כשעה לפני ההגשה.

אל תשכחו לדווח איך יצא לכם (צילום: שרון היינריך)


KLUGER PARIS
הסניף הראשי: 15, rue Trousseau
75011 Paris
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 11:00-18:00, ראשון ושני 11:00-17:00
מטרו: LEDRU-ROLLIN

קפה הביטאט: 77 rue des Rosiers
93400 Saint Ouen
שעות פתיחה: שבת וראשון 10:00-18:00
מטרו: PORTE DE CLIGNANCOURT
בתיאבון,
שרון

יום ראשון, 9 בנובמבר 2014

Blé Sucré המדלנים הכי טובים בפריז

המדלנים של לה בורדה, לא תפסיקו לאכול (צילום: שרון היינריך)
בכל פעם שאני מגיעה לפטיסרי-בולנז'רי של פבריס לה בורדה (Fabrice Le Bourdat) נמס לי הלב. המקום המיוחד הזה, לא מאבד מהקסם שלו ובכל פעם אני מופתעת מהיכולת של לה בורדה לשמור על האופי ועל האיכות של המקום. סלין, אשתו של לה בורדה, וצוות המוכרות לא מפסיקות לשרת את הלקוחות. יום סתווי וקריר, התור משתרך לו ולקוחות קבועים של הרובע מבקשים את ה"קום ד'אביטוד" שלהם (הקבוע שלהם), לצד תיירים יפנים סקרנים שחופרים בטארט טאטן המיוחד של לה בורדה. אשה מבוגרת משוחחת עם לה בורדה והוא מחייך אליה ומאחל לה יום נפלא. לאחר מכן מסביר לי שמדובר בלקוחה נאמנה המבקרת במקום כבר שנים, ומגיעה ממרחק כמה תחנות מטרו על מנת לרכוש בכל יום לחם טרי ומאפים. ככה זה אצל לה בורדה, הבוטיק שלו הוא החיים שלו ולא בכדי הוא גר ממש בקומה שמעליו. על BLE SUCRE כבר כתבתי בעבר, אבל הפעם הגעתי לבקר את לה בורדה כדי לטעום מהמדלן עצום המימדים החדש שלו ועל הדרך גם קיבלתי את המתכון, הישר מידיו המאובקות בקמח, של השף פטיסייר.

ולא רק מדלנים, הקינוחים של לה בורדה נחשבים למשובחים, נסו את הטארט טטין (צילום: שרון היינריך)

שמם של המדלנים של לה בורדה יצא למרחוק, הם נחשבים לטובים מאוד, ולדעתי הטובים ביותר בפריז. בזמן עריכת הכתבה מעדכן אותי לה בורדה בטלפון בהול שיש לו חדשות הישר מתנור האפייה. "המדלנים שלי זכו בתואר המדלן הטוב ביותר בפריז באופן רשמי". נציגים של עיתון הפיגרו הגיעו למקום של לה בורדה, רכשו מדלנים באנונימיות ובהמשך הודיעו לו כי הוא הוא הזוכה בתואר יצרן המדלן הטוב בפריז. לה בורדה מספר לי שהכתבה תפורסם בקרוב וכבר יש הזמנות של אלפי יחידות, ולא בכדי. בדרך כלל המדלנים נמכרים בשקיות של 4 יחידות, והם נחטפים במהירות. לרוב, יהיה המדלן חטיף לשעת התה של אחר הצהריים, או לחלופין לשעת החטיף המוענק לילדים בשעה 16:00. למרות זאת, לה בורדה מספר לי שהוא אופה אותם כמה פעמים ביום, משום שהלקוחות לא מפסיקים לדרוש אותם, לאורך כל היום. מכיוון שהמדלנים בבוטיק כל כך מבוקשים, חשב לה בורדה על אפשרות נוספת ליצור המדלן, ככזה שאפשר יהיה לחלוק, ממש כמו עוגה שניתן לפרוס ממנה כמה פרוסות ולהתענג עליה ביחד עם חברים או אהובים. כך נולד רעיון ה LA MADELEINE DU PARTAGE, כלומר המדלן שניתן לחלוק.

המדלן הגדול ליד המדלן ה"רגיל" (צילום: שרון היינריך)

מדובר ב"מגה" מדלן גדול במיוחד, במשקל של כ 500 גרם, הנאפה בתבנית ייחודית אותה הגה לה בורדה. התבנית יוצרה במיוחד עבורו והוא היחיד האופה את המדלן בגודל הזה. לה בורדה מביא אל השולחן הקטן שמחוץ לחנות שתי תבניות גדולות של מדלנים "המדלנים יצאו עכשיו מהתנור", הוא מסביר ושולף אותם במומחיות מהתבנית הרותחת, ללא כפפות. מדובר במחזה מקסים והריח...אוי הריח. המדלן יוצא בקלות מהתבנית, מקבל את צורת הצדף המפורסמת ובגבו גבעה עסיסית. לאחר מכן, מחזיר לה בורדה את המדלנים למטבח ומצפה אותם בזיגוג של סוכר המעניק להם מרקם קראנצ'י וטעם מתקתק מענג. הגודל של המדלן משמעותי לא רק לכמות, אלא גם לטעם. "ככל שהמדלן גדול יותר, הרי שהגוף שלו שמן ועסיסי יותר" הוא מתאר. אנחנו פורסים את אחד המגה מדלנים המונחים לפנינו, המרקם עסיסי ואוורירי והטעם עדין וחמאתי, פשוט מעולה. מומלץ מאוד לטעום את המדלן ללא כל תוספת, ובהמשך להוסיף לו מעט קונפיטורה של פירות יער או משמש, מעדן אמיתי שקשה להפסיק לאכול.

הקרואסון של לה בורדה הוא הטוב ביותר שתטעמו, ראו הוזהרתם (צילום: שרון היינריך)

אז אם אתם בפריז, אל תוותרו על ביקור אצל פבריס לה בורדה, במקום הקסום שלו. שם תוכלו למצוא מגוון גדול של קינוחים מעולים, מאפים משובחים וכמובן את המדלנים בגודלם הרגיל ובגודלם החדש. כמו כן, לה בורדה גאה לעדכן אותי שהוא מוכר את התבניות הייחודיות של המדלן הגדול בחנות, באופן בלעדי, חובה לחובבי התחום (מחיר לתבנית 32 יורו).

לה בורדה והמגה מדלנים שלו (צילום: שרון היינריך)


המדלנים של פבריס לה בורדה (מתכון המתאים לתבנית הגדולה של פבריס, או לכ 12 יחידות רגילות)

חומרים:
2 ביצים בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
38 גרם חלב
126 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
150 גרם חמאה מומסת חמה

להברשה: 300 גרם אבקת סוכר מומס ב 150 גרם מיץ תפוזים (לא חובה)

הכנה
1. מחממים מראש תנור ל 210 מעלות צלזיוס, משמנים תבנית מדלן/מדלנים בחמאה ומקמחים קלות.
2. מקציפים עם מקצף ידני או עם מיקסר ביצים וסוכר.
3. מוסיפים חלב.
4. מוסיפים קמח ואבקת אפיה.
5. מוסיפים חמאה מומסת חמה.
6. מכניסים את המסה למקרר לשעתיים.
7. מעבירים את המסה לתבנית.
8. מכניסים לתנור החם (210 מעלות) ומיד מורידים את חום התנור ל 160 מעלות.
9. אופים כ 25-30 דקות על להזהבה של המדלנים.
10. מוציאים את המדלנים מהתבנית, מברישים בתערובת אבקת הסוכר והמיץ (לא חובה).

את המדלנים מומלץ לאכול כשהם טריים...האמת היא שלא ישאר לכם מהם, הם פשוט מעולים!

וכדי לטעום את המקוריים:
Blé Sucré
7 rue Antoine Vollon
75012 Paris
מטרו: LEDRU-ROLLIN
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 07:00-19:30 ובראשון 07:00-13:30. סגור בשני

שלכם
שרון

יום חמישי, 6 בנובמבר 2014

שעת תה במלון PENINSULA פריז, והפרלינה הכי טעים בעולם. סדרת פטיסרי המלונות

הפנטהאוז של הקינוחים (צילום: שרון היינריך)
בלובי יושב לו זוג, לא צעיר, נניח שהוא בסביבות גיל 70 והיא צעירה יותר. היא לבושה בשמלת כלה קצרה (מעל הברך) עם הינומה, הוא יושב בבגדי קאוובוי. ג' מתעקשת שהוא שחקן קולנוע מוכר ואפילו שכישורי זיהוי הסלבס שלה לוקים בחסר מאוד, יתכן שהיא צודקת. הם יושבים כך, ליד שולחן, היא לא מפסיקה לדבר באמריקאית מפונקת, ונראה שהוא לא מבין מה הוא עושה שם, באותו השולחן. מדי פעם הוא מחייך אלינו במעין אחווה של שותפות גורל, כאילו מנסה להגיד לנו, "אתן עדות שלי שזה מה שאני עובר". וככה, מגיעות אליהם לשולחן מנות האוכל שהם הזמינו, ועם השמלה וההינומה ובגדי הקאוובוי הם אוכלים להם ארוחה. בשולחן אחר יושבות שלוש נשים, כל אחת לבושה מכף רגל ועד משקפיים בבגדי שאנל, גביעי שמפנייה בידיהן ונראה שאורות הלובי מסנוורים אותן, אחרת לא ברור מדוע משקפי השמש של שאנל עדיין מכסות את עיניהן.

הסצנה הזו איננה לקוחה מסרט (אפילו שאולי ישב שם שחקן מוכר), היא מתרחשת בלובי של המלון החדש והמפואר ביותר בפריז, The Peninsula Paris שנפתח באוגוסט 2014. פנינסולה, חצי אי, הוא בעצם אי שלם של עושר ויוקרה שהגיע לפריז הישר מסין. המלון הראשון של הרשת נפתח בהונג קונג, וכיום מונה הרשת מספר מלונות בסין, יפן, ארצות הברית והעשירי והאחרון, הוא גם המלון הראשון באירופה, פנינסולה פריז. הארמון הזה, כי אין דרך אחרת לכנות את המקום, ממוקם על שדרת קלבר KLEBER המפורסמת והוא נמצא כמה דקות הליכה משער הנצחון. המלון שוכן במבנה הוסמני מהמאה ה 19, בו היה בעבר מלון מז'סטיק (MAJESTIC) המפורסם. בהמשך, עבר המבנה כמה גלגולים עד שלפני כחמש שנים החלה בנייתו של מלון פנינסולה.

זו התפאורה של הסרט שלנו, מיד השחקנים (צילום: שרון היינריך)

את פנינו מקבל עובד מלון חביב, לבוש חליפה לבנה וכובע משעשע, הוא מנתב אותנו אל עבר הלובי ועד שאנחנו מגיעות אל היעד, עוד מספר אנשי צוות מקבלים את פנינו ונראה שאין שטח במלון ללא נוכחות של אחד מאנשי החצר. 500 אנשי צוות מתפעלים את המלון המונה כ 200 חדרים, כולל סוויטות אדירות מימדים הפונות ישירות אל מגדל אייפל, שלוש קומות מתחת לאדמה, חדרי אוכל מפונפנים ולא פחות משבעה מתחמי אוכל ושתייה. היעד שלנו, הוא מתחם הקרוי "הלובי", הפונה אל שדרת קלבר וכולל גם את טרסת קלבר המקסימה. מארחת מובילה אותנו אל השולחן, ממש ליד הכלה והקאוובוי מתחילת הסרט. שולחנות מרובעים גדולים, מפות לבנות, כסאות-כורסאות בגוונים של לבן ואפור. מושיבים אותנו, כן כן, ממש מושיבים עם כל גינוני הטקס, קירוב הכיסא לשולחן בעודך יושב עליו ומנסה לתת למארחת תחושה שאתה מאוד קליל לדחיפה.

כלי הגשה מהאיכותיים ביותר שתפגשו (צילום: שרון היינריך)

נברשות תלויות מעלינו והרכב ג'אז מנגן ברקע, קירות מעוטרים בפיתוחים מרהיבים ווילונות ענק המטופלים כל כמה זמן על ידי איש חצר "מפקח", העובר עם גאנט משימות ומוודא שכל דבר נמצא במקומו. חזינו באותו מפקח מסדר ומותח את כפלי הוילונות, שגם כך נראים כאילו יישרו אותם עם מכבש. נראה שהממלכה מתנהלת בשקט מופתי, כל אחד יודע את עבודתו ולרגע נדמה שהשכנים מהשולחן לידנו זורמים עם הסרט של המקום ומשתלבים בו באופן מושלם. בלובי אפשר להתענג על ארוחות בכל שעות היום, אבל אנחנו התכנסנו לחגוג כאן את יום ההולדת 5 לבלוג בשעת תה חגיגית, במסגרת סדרת פטיסרי מלונות היוקרה.

זה אמיתי, לא צילמו כאן סרט (צילום: שרון היינריך)

בהמלצת המלצרית, אחת משלוש! שטיפלו בנו, החלטנו להזמין את שעת התה הזוגית בסגנון צרפתי. בפנינסולה מציעים לכם גם שעת תה אנגלית, אבל מבחר הפטיסרי הצרפתי שדקלמה לנו אותה המלצרית הכריע את הכף. לאחר המתנה ממושכת שגרמה לנו להעמיק עוד ועוד בקסם שמתרחש סביבנו, הגיע אל השולחן צוות המלצרים, מפיות לבנות הונחו על ברכינו וקנקני כסף כבדים, חדשים ומבריקים הונחו על השולחן. האחד הכיל תה פירות אדומים מעולה והשני, איך לא, שוקולה שו (שוקו חם) על פי מתכון הבית של פנינסולה. ריח משכר של שוקולד וקינמון מילא את חלל השולחן, כשאחת המלצריות מזגה בחרדת קודש את משקה האלים על הכוס. אני לא מחובבות הקינמון, אבל השילוב שלו בשוקולה החם היה עדין ונעים, השוקו לא מתוק מדי ולא סמיך מדי, קום איל פו (כמו שצריך).

וככה זה נראה בשלמותו (צילום: שרון היינריך)


ואז הגיע המתקן הזה, שרואים בסרטים בשעת התה, אבל כזה אמיתי מכסף, כבד, עם צלחות שניתן לשלוף ולסדר על השולחן על פי הנוחות. במראה ראשון הכמות לא גדולה, אבל אחרי שטועמים מכל דבר, שותים את השוקולה או את התה ומעבירים 3 שעות!! בלי להרגיש, מבינים שהכל ממש ממש במידה.

הנוף מהפנטהאוז (צילום: שרון היינריך)

והנוף מגג המלון (צילום: שרון היינריך)

התחלנו עם הסנדוויצ'ונים שהיו כל כך טעימים, במיוחד זה עם גבינת הקונטה 36 חודשים. קונטה נמדדת על פי אורך חייה, ככל שהיא יותר ישנה היא נחשבת ליותר איכותית, ארומתית וכמובן גם יקרה יותר. מדובר בעניין של טעם, אבל מבחינתי קונטה צריכה להיות כמה שיותר עתיקה. בקומה השנייה חיכו לנו מעין לחמניות סופגנייה, רכות רכות וענניות להפליא. אני, שלא אוהבת סופגניות בעליל (סוף סוף משהו מתוק ושומני שאני לא אוהבת) הייתי סקפטית, אבל כאשר הונחה על הביס הראשון ריבת הפטל הביתית נמסתי ביחד עם הביס.

מה תבחרו? (צילום: שרון היינריך)

לקינוח, עברנו לפנטהאוז, עליו נחה לה צלחת של קינוחים על פי מיטב המסורת הצרפתית. הקינוחים הוכנו על ידי צוות הפטיסרי בניצוחו של ז'וליאן אלבארז (Julien Alvarez), שף פטיסייר צעיר (30), סופר מוכשר שנבחר ב 10/09/2014 על ידי ארגון RELAIS DESSERTS (ארגון השף פטיסיירים הטובים בעולם אליו משתייכים פייר ארמה, ז'אן פול איבה ועוד ועוד) לתקווה של ענף הפטיסרי. כשפייר ארמה הגיש לאלבארז את הפרס הוא סיפר כי האחרון הוכיח עצמו בתחום הפטיסרי עד כה, ויש לו עוד הרבה מה להראות לנו בעתיד. ונחזור לפנטהאוז שלנו, מקרון משמש ותה, עוגיות בצק סבלה מעולה, פחזניות ממולאות בקרם וניל עדין עם לימון ריחני ועוד, אבל את ההצגה גנב ללא ספק מוס השוקולד, שהיה הטוב ביותר שטעמנו עד כה. כוסית גבוהה ועל פניו פשוטה מאוד של מוס שוקולד משובח, כשבתחתית הכוס שכבה נדיבה מאוד של פרלינה פקאן!!! המיוצר במקום. תקשיבו, מדובר בפרלינה הטוב ביותר שטעמתי בחיי, וכחובבת פרלינה הרי שאני טועמת אותו הרבה. הפקאן הקלוי מייצר פרלינה שעוד לא טעמתי כמותו ובפנינסולה עושים אותו מושלם.

תותים של אהבה (צילום: שרון היינריך)

מוס שוקולד מושלם עם פרלינה פקאן אלוהי (צילום: שרון היינריך)

הקאוובוי והכלה כבר מזמן עזבו, עם זר הכלה שהיה תקוע כל הארוחה בקנקן מים על השולחן. אחרי שלוש שעות, גם אנחנו החלטנו שהגיע הזמן לסיים את הסרט ולחזור הביתה במטרו (ולא במזרטי). מדובר בחוויה מיוחדת מאוד, כזו ששווה לשמור אותה לאירוע מיוחד, משום שהיא מאוד לא זולה. שעת תה ליחיד תעלה לכם כ 45 יורו, ושעת תה זוגית 80 יורו. כן כן, מדובר במחיר לא שווה לכל נפש, אבל הי, אם הגעתם עד פריז שווה לפרגן לעצמכם גם דברים שביומיום לא הייתם מוציאים עליהם כספים.

THE PENINSULA PARIS
שעת התה מוגשת במסעדת הלובי בין השעות 15:00 ל 18:00
19 avenue Kleber
75016 Paris
מטרו: KLEBER


שלכם
שרון

יום שלישי, 4 בנובמבר 2014

4 שוקולטיירים שאסור לכם לפספס בפריז

סלון השוקולד הסתיים, אבל השוקולד בפריז ממשיך לפרוח (צילום: שרון היינריך)
ממש השבוע הסתיים סלון השוקולד הבינלאומי, פריז 2014. מאות שוקולטיירים ויצרני ממתקים התכנסו תחת מתחם אחד בפארק התערוכות של פריז והציגו את השוקולדים שלהם, את הטרנדים החדשים ואת הפרשנות שלהם לעולם השוקולד. השנה חגג הסלון 20 וזו סיבה מספיק טובה למסיבה אמיתית. פסלי שוקולד, שמלות השוקולד המפורסמות של הסלון, הדגמות מרתקות ובעיקר המון המון מהחום והמתוק הזה. ומכיוון שברוב השנה לא מתקיים הסלון, הנה כמה המלצות לשוקולטיירים מעולים בפריז, אותם תמצאו במהלך כל השנה בעיר האורות (לסניפים של כל אחד מהשוקולטיירים כנסו לקישור המופיע תחת שם השוקולטייר)



JACQUES GENIN - שוקולד, מרמלדות וקרמלים ממיסי לב

השוקולדים של ז'נה, מלאכת מחשבת (צילום: שרון היינריך)
דרך ארוכה עשה ז'אק ז'נה מילד שגדל במשפחה ענייה, לשוקולטייר בעל מקום משלו, המספק שוקולדים, ממתקים וקינוחים למקומות הכי נחשבים בפריז ומחוצה לה. השוקולטרי של ז'נה נחשבת על ידי מביני דבר לאחת הטובות ביותר בפריז. הסניף הראשון שלו במארה גדול מאוד בהשוואה לשוקולטרי-פטיסרי אחרות בעיר, והעיצוב משלב  מודרניות לצד שימור של מבנה היסטורי מרהיב. המתחם מורכב מקומה בה עמדות מכירה של שוקולד, עוגות וקונפיסרי (ממתקים). בנוסף למתחם המכירה, במקום תמצאו גם חלל שהוא מעין בית קפה, בו ניתן לשבת ולהזמין את התוצרת המיוחדת של השוקולטייר. בקומה שמעל, נמצאת ה"מעבדה" בה רוקח ז'נה את כל המוצרים הנפלאים שלו, הכול מיוצר במקום.
ז'נה אמנם מגדיר את עצמו כשוקולטייר, אבל גם הקינוחים שלו נחשבים לטובים ביותר. לא אחת מדורגות עוגות של ז'נה כטובות ביותר בפריז. בין המצטיינים: עוגת ה"מיל פויי" (MILLE FEUILLES) והשוקולה החם (CHOCOLAT CHAUD). תוכלו למצוא בכל יום מיל פויי בכמה טעמים – וניל, וניל-פטל, קרמל, שוקולד ופרלינה. שאלו את המלצרית אילו מילויים מוגשים באותו יום, ובחרו את זה שהכי מתאים לטעמכם. גם טארט הלימון של ז'נה עוטר בפרסים. אם יתמזל מזלכם ותגיעו ביום בו ייצר טארט לימון-בזיליקום, אל תוותרו על החוויה. 
לרמת ההקפדה שלו על כל פרט ופרט התוודעתי כשקיבלתי את רשותו לבוא ולעבוד כמה ימים איתו ועם צוותו ב"מעבדה" שמעל החנות. התפקיד שניתן לי היה הרכבת מארזי השוקולד ללקוחות. השוקולדים, המרמלדות והקרמלים הם היהלומים של ז'נה וככאלו הרי שהם זוכים לטיפול מיוחד. כל קופסה כסופה זוכה לצחצוח ולהברקה. ריבועי השוקולד והממתקים מונחים בקופסאות באחידות מופתית. הכול מחושב: הכיוון, סדר הטעמים, זווית הנייר העוטף אותם ומידת הקימוט שלו, שלמות. חומרי הגלם המשובחים, צורת העבודה במעבדה, הסדר, הניקיון והצוות המעולה, הכול מתחבר ליצירה אחת שלמה.
לפני שתצאו מהמקום, אל תשכחו לרכוש לכם קצת צידה לדרך – השוקולדים מעולים ומגיעים במבחר טעמים כמו טונקה, אשכוליות, פרלינה, וניל, דבש ועוד. באגף הקרמלים מומלץ לטעום מהכל, אבל אם למקד אתכם, אז הבוטנים, הפיסטוק, המקדמיה והמנגו פסיפלורה הם חובה. וכמובן שגם על המרמלדות אל לכם לפסוח, תפוז דם, קסיס ורוברב הם החביבים עלי.
לאחרונה פתח ז'נה סניף נוסף ברחוב Bac שבגדה השמאלית, שימו לב שבסניף מתקיימת רק מכירת שוקולד וממתקים, ללא מקומות ישיבה.
מרמלדות וקרמלים של ז'נה, הכי טובים שיש (צילום: שרון היינריך)



PATRICK ROGER - אם השוקולד היה יכול לדבר


פסל של טעמים, היפופוטם של רוז'ה (צילום: שרון היינריך)
אם פתאום יציץ אליכם מחלון ראווה היפופוטם משוקולד, אל תיבהלו. זו בסך הכול עוד אחת מיצירות האמנות של פטריק רוז'ה, אמן של שוקולד, פסל של טעמים. רוז'ה משתמש בחומר הגלם החום ליצירה של פסלי ענק, אך גם לשוקולדים קטנים הנמכרים בקופסאות. הבוטיק שלו הוא מוזיאון שבו תערוכות מתחלפת של פסלי שוקולד. הטורקיז והשחור הדרמטי שולטים בעיצוב החנויות שלו, ועם המוכרים המלוטשים עוטי הכפפות השחורות, הן נראות יותר כמו חנויות של תכשיטי יוקרה מאשר שוקולטרי.
עם הכניסה לבוטיק, ריח של קקאו עדין ואיכותי חודר לחלל האף. המגוון גדול: שוקולדים במילויים שונים, סוגים שונים של טרוף (טראפלס), טבלאות שוקולד, נוגט וקרמל משובחים. בחורף מייצר רוז'ה את אחד המעדנים המפורסמים של הקונפיסרי (ממתקים) הצרפתי, ערמונים מסוכרים. ה"מרון גלאסה" שלו נחשבים לטובים ביותר, והם נמכרים כמו יהלומים, ארוזים אחד-אחד.
את הפסלים שחזרו מהחנויות בתום התקופה הוא הופך ליציקת ברונזה, פסלים של ממש. במתחם העבודה שלו, באזור כפרי וציורי במרחק של כחצי שעה נסיעה ברכבת מפריז, עומדים כתף אל כתף פינגווינים, מחוכים, נשים עגלגלות ועוד ועוד חיות. רוז'ה הוא קודם כל אמן. השוקולד הוא חומר הגלם דרכו הוא מבטא את עצמו. "לא למדתי בבית ספר", הוא מספר, "לימדתי את עצמי. זה לא אני שגיליתי את השוקולד, זה הוא שמצא אותי".
החנויות של רוז'ה, חוויה רב חושית (צילום: שרון היינריך)
ההישגים שלו מרשימים במיוחד כשיודעים איזו דרך ארוכה עשה מאז ילדותו בסביבת עמק הלואר ועד שזכה בתואר ה MOF באחת התחרויות החשובות ביותר בתחום הקולינריה הצרפתית, בה נבחרים מדי כמה שנים הטובים ביותר בתחומם. אף שזכה בתואר, רוז'ה לא נח על זרי הדפנה. היצירתיות שבוערת בו, הרצון להתפתח ולגלות ריחות חדשים, מרקמים מיוחדים ושילובים מפתיעים. כך למשל הקולקציה המרשימה של חצאי הכדורים, הנצבעים בטכניקה מיוחדת שמשווה להם מראה של גולות זכוכית ענקיות בצבעים מבריקים. אלה יצירות אמנות, כשכל אחת ואחת מהן נצבעת באופן ידני. אין חצי עיגול דומה למשנהו, המגע האישי מורגש בכל יחידה ויחידה. רוז'ה לא חושף את סוד הקסם. ההפתעות ממשיכות גם כשמכניסים את הכדור לפה: המילוי רך מאוד, כמעט נוזלי, והוא מתפוצץ בפה וממלא אותו בטעמים מיוחדים. קשה לתאר במילים את התחושה, שילוב משובח של קרמל נוזלי במידה ומתוק במידה, עם חומציות של לימון ליים. אל תוותרו!


JEAN-PAUL HEVIN - האיש שהבין בשוקולד


יהלומים של שוקולד, ז'אן פול אבה (צילום: שרון היינריך)
גם אם תעברו ממש ליד החנות של ז'אן פול אבה, לא בטוח שתשימו לב שמדובר בשוקולטרי. חלון הראווה משתלב כה טוב עם חנויות האופנה והתכשיטים שבסביבה היוקרתית - ליד כיכר ואנדום, רחוב סאנט-אונורה עמוס מותגי היוקרה, עד שבקלות ניתן לחשוב שזו עוד חנות תכשיטים. כדאי  להסתכל בתשומת לב, אחרת תפספסו את אחד המקומות המומלצים ביותר בתחום: ז'אן-פול אבה, שוקולטייר גורמה שנחשב לשם דבר בעולם השוקולד והפטיסרי. 
אבה הוא שוקולטייר מוכשר ביותר, המצליח לשלב בין חומרי גלם משובחים, לבין יצירתיות וקלאסיות. החנות שלו נראית כמו חנות תכשיטים. ויטרינות מבריקות עוטפות בחלק אחד של החנות בונבוני שוקולד מעולים, ובחלק אחר טבלאות שוקולד, חטיפי שוקולד, מקרונים, עוגות וקינוחי שוקולד מעולים. אווירת הקודש שבמקום מוצדקת, מדובר באחד השוקולטיירים הטובים ביותר בפריז.
הבין הוא כמעט השוקולטייר היחיד בעיר שאצלו ניתן לשבת ולטעום את המעדנים במקום. בסניף בסנט-אונורה, תוכלו למצוא בנוסף לחנות המרשימה גם בר-שוקולד. שם אפשר לאכול את העוגות הנמכרות במקום וכן ניתן לשתות משקאות חמים ובראשם השוקולה החם (Chocolat Chaud) של הבין, שדורג בעבר על ידי העיתון לה פיגרו כטוב ביותר בפריז.
מומלץ מאוד קינוח הטונקה (Tonka), העשוי מפולי טונקה - זרעים של עץ ממשפחת הקטניות, בעלי ארומה עשירה. הקינוח מורכב מבסיס של שכבה קרוקנטית של פרלינה ופוייטה (שבבים המזכירים שבבי גלילית), מעליו ביסקוויט עשיר בשקדים ובפולי טונקה, מוס שוקולד מריר מונצואלה, קרמו מפולי טונקה ומעל הכל מוס שוקולד מריר. מדובר באחד מקינוחי השוקולד הטובים ביותר שטעמתי, עשיר מאוד בטעמים ובמרקמים ועשוי מחומרי הגלם הטובים ביותר.
עוד לחובבי השוקולד המריר, מומלצת עוגת הקרקאס (Caracas) – ביסקוויט שוקולד מריר כהה, בציפוי מוס שוקולד מריר עם ארומת וניל בציפוי שוקולד מריר כהה. אם אתם מאוהבי המרנג, אל תוותרו על הלונשאמפ (Longchamp)– בסיס של דקוואז אגוזי לוז, מעליו מוס פרלינה שבתוכו מרנג צרפתי, וכל הקסם הזה עטוף בשוקולד חלב, משובץ שבבי שקדים קלויים.
קינוחי השוקולד של אבה מעולים, אבל גם עוגת הגבינה מבריקה! (צילום: שרון היינריך)
ולקינוח – הפתעה: עוגת הגבינה של הבין היא אחת הטובות שמיוצרות בפריז. עוגת גבינה אפוייה, עשוייה מגבינה לבנה 0% שומן (דבר נדיר בפריז) אוורירית להפליא וגבוהה כמו בספרים. טעמה של העוגה עדין מאוד, נוטה לחמצמץ לאור מיעוט הסוכר ותוספת הלימון והיא מזכירה מאוד את העוגות שהגיעו אלינו ממזרח אירופה. מפתיע עוד יותר השם שניתן לעוגה המעולה הזו, שכל כולו מחווה לקהילה היהודית – מזל-טוב - MAZALTOV!


DEBAUVE & GALLAIS - השוקולטרי הראשונה בפריז. קלאסיקה


קלאסיקה במיטבה ובדבוב וגלה (צילום: שרון היינריך)
המלכה מרי אנטואנט לא אהבה לבלוע תרופות. אבל מה לעשות, גם הראש המלכותי – הרבה לפני שנערף בגיליוטינה – כואב לפעמים, וכשצריך – אז צריך. סולפיס דבוב ( SULPICE DEBAUVE), הרוקח המלכותי של לואי ה-16 ואשתו מרי אנטואנט, הכין לגברת הראשונה שוקולד בצורת מטבעות, כדי להקל עליה ליטול את התרופות שכל כך לא אהבה. לאור ההצלחה שנחלו מטבעות השוקולד, פתח דבוב את הבוטיק הראשון בשנת  1800, ברחוב סאן-דומיניק, וכך נולדה השוקולטרי הראשונה בפריז.
ה-PISTOLES DE MARIE, שרקח דבוב למארי אנטואנט וקרויים על שמה, נמכרים עד היום בחנויות של דבוב וגלה, כמחווה לגברת. זוהי קולקציה של שוקולד דמוי מטבעות בטעמים שונים, כמו שוקולד 99% (!) מוצקי קקאו לחובבי המריר (בדבוב ממליצים לטעום את המריר הזה לצד אלכוהול חזק, ומבטיחים שמדובר במעדן), שוקולד עם שקדים, שוקולד מריר עם קפה, עם וניל ועוד.
ב-1817 נפתחה החנות ברחוב סאן-פר (SAINT PERES), בדיוק באותו מקום בו היא נמצאת כיום, באחד הרחובות המקסימים שבגדה השמאלית, בואך בולברד סאן-ז'רמן. דבוב, שהיה מקורב למשפחת המלוכה מתוקף עיסוקו, שכנע את הארכיטקטים של נפוליאון לעצב לו את החנות. כך, זכתה החנות למגע ידם של PRECIER    ו-FONTAINE, שעצבו את המקום בצורת מקדש יווני. החנות ברחוב סאן-פר היא החנות היחידה שנותרה בעיצובם של השניים, ולכן היא נחשבת למונומנט היסטורי השווה ביקור, גם למי שאינם מתעניינים בשוקולדים. 


שווה ביקור רק בשביל לראות את החנות הנחשבת למונומנט (צילום: שרון היינריך)
מגוון השוקולדים בחנות גדול. כל אחד יכול למצוא את השוקולד שמתאים לו. החל משוקולד במילוי גנאש טבעי, בדרגות שונות של מרירות, עובר בטראפלס מופלאים, קליפות הדרים מצופות בשוקולד מריר משובח וכלה ב"מיל פויי" מעלי שוקולד ובמילוי שוקולד ג'אנדוז'ה (גאיה). מומלץ מאוד שוקולד מריר 99% במילוי גנאש טבעי. ציפוי השוקולד מריר מאוד, אך מתאזן בסיוע מילוי הגנאש העדין. לחובבי השוקולד המתוק והקרמי, מומלץ מאוד ה-,COURTISANE המכיל קרם של שוקולד ג'אנדוז'ה עם נוגטין. האיכות של השוקולד גבוהה מאוד, והמחיר בהתאם.

שיהיה שוקולד!
שלכם
שרון

יום ראשון, 2 בנובמבר 2014

SALON DU CHOCOLAT, סלון השוקולד פריז 2014 יום אחרון יוצא לדרך

עוד יום אחד לחגיגת השוקולד הגדולה בעולם ואפשר כבר להגיד, מדובר באחד מסלוני השוקולד המוצלחים ביותר שנערכו בפריז. בהמשך אעלה פוסט מסכם, אבל בנתיים הנה עוד כמה רגעים מקסימים מסלון השוקולד פריז 2014.

עגילים, מישהו? (צילום: שרון היינריך)

אחד הכוכבים של הסלון, מקרון המאצ'ה שוקולד של AOKI (צילום: שרון היינריך)

וכך הוא נראה אחרי ההכנה ולפני הבליסה (צילום: שרון היינריך)

קרמלים, כי גם קונפיזרי אפשר למצוא בסלון השוקולד (צילום: שרון היינריך)

השוקולטייר המעולה JEAN-CHARLES ROCHOUX שאחראי לפלא בתמונה הבאה (צילום: שרון היינריך)

נראה תמים משהו (צילום: שרון היינריך)

הפלא נחשף, תות טרי! בתוך טבלת שוקולד (צילום: שרון היינריך)

אם הייתם שומעים את קולות האושר (צילום: שרון היינריך)

AOKI (צילום: שרון היינריך)

תיבת האוצר של הקרמבואים (צילום: שרון היינריך)

חיילי קרמבו (צילום: שרון היינריך)

פופקורן בטעמים (צילום: שרון היינריך)

קינוחים מיוחדים לסלון של לורן דושן (צילום: שרון היינריך)

שוקולד חדש נולד, BEAN TO BAR (צילום: שרון היינריך)

מרבדים של שוקולד, והפעם יצרן איטלקי (צילום: שרון היינריך)

ומזווית אחרת (צילום: שרון היינריך)

אחרון ודי (צילום: שרון היינריך)


כל כך מתוק (צילום: שרון היינריך)
שלכם
שרון