יום רביעי, 16 באפריל 2014

מרקיז השוקולד LES MARQUIS DE LADUREE גם שוקולד וגם סדנאות

גם אתם יכולים, שוקולטיירים ליום אחד (צילום: שרון היינריך)
פריז לא מפסיקה להפתיע אותי, כמות האירועים המוקדשת כאן לבלוגרים בתחום הקינוחים והאפייה היא פשוט מדהימה. בעולם של ניו מדייה, מבינים נספחי העיתונות שיש עוד ענף חשוב בעץ המדהים הזה, שגם אותו יש להשקות ולטפח. אז הפעם הוזמנתי על ידי נספחת העיתונות של LADUREE לסדנה אישית, עם עוד שלושה בלוגרים, של הכנת ביצי שוקולד משובחות לחג הפסחא ההולך ומתקרב. הוזמנתי אל חנות השוקולד של להדורה - LES MARQUIS DE LADUREE, שם פגשתי את חבריי לסדנה וביליתי אתם 4 שעות של חום ומתוק.

אפילו הסרטים לקישוט נראים כאילו נלקחו מהמתפרה של לואי ה 15 (צילום: שרון היינריך)


אז איך הכל התחיל?
בין כל בתי האופנה הנוצצים וחנויות התכשיטים היוקרתיות שבאזור כיכר המדלן, התמקם לו גם סלון-דה-תה אחד שהחל את דרכו כבר בשנת 1862, ברחוב רויאל מספר 16. היה זה לואי ארנסט להדורה (Louis Ernest Laduree) שהחליט לפתוח את המאפייה שלו במקום. ממש באותה השנה, כאשר הונחה אבן הפינה של האופרה גרניה, הפך איזור המדלן הסמוך לאופרה לאזור עסקי חשוב ביותר בו התמקמו מיטב המותגים היוקרתיים. כמו בכל אגדה, גם כאן טוויסט בעלילה בדמות שריפה שפרצה במאפיה ב 1871, פתח את חלון ההזדמנויות להפוך אותה לפטיסרי. במעבר ממאפיה לפטיסרי, הופקדה משימת  קישוט המקום בידיו היצירתיות של הצייר ז'ול שרה (Jules Cheret). שרה, שהושפע מהטכניקות באמצעותן צוירה תקרת הקפלה הססטינית והאופרה גרנייה, העניק לתקרה מראה עמוק וקליל עם ציורי הילדים המלאכיים שלו.

חנות השוקולד של להדורה, עיצוב מקסים ואווירה של מאה אחרת (צילום: שרון היינריך)


גם לנשים מותר!
בתי הקפה בפריז הלכו והתפתחו, כך גם הרצון לראות ולהראות בציבור, ולא רק של הגברים, אלא גם של הנשים. בתחילת המאה ה 20 הייתה זו ז'יאן סושרד (Jeanne Souchard), אשתו של לואי ארנסט להדורה, שהגתה רעיון לשלב בין בית קפה לפטיסרי וכך נולד אחד מסלוני התה הראשונים בעיר. בסלון דה תה, יכלו הנשים להתאסף באופן חופשי, שינוי מרענן לפריסאיות המפונפנות. מאז הלך והתפתח המותג וכיום הוא כולל סניפים רבים בעולם כולו, ובכלל זה בתי תה, פטיסרי, חנויות שוקולד, חנויות אקססוריס, וגם את מותג השוקולד LES MARQUIS DE LADUREE. על הפטיסרי של להדורה תוכלו לקרוא בקרוב בהרחבה, בספר החדש שלי "הפטיסרי הטובות בפריז - מדריך לבוטיקי עוגות וקינוחים" שיצא לאור בשבועות הקרובים.

זה מה שהגיע אלי הביתה, כל פרט ופרט נלקח בחשבון, האריזה, הנייר, הצבעים. תענוג (צילום: שרון היינריך)


לא מפסיקים לחלום
היכולת של להדורה לחדש וליצור מרשימה, כך, בשנת 2012 נולד מותג השוקולד של להדורה LES MARQUIS DE LADUREE, בו אפשר למצוא שוקולד איכותי וקינוחי שוקולד משובחים שלא ניתן למצוא בכל פטיסרי בפריז. מגוון השוקולדים המוצעים במקום גדול מאוד, העיצוב של המקום מדהים וכן ניתן לקחת חלק בסדנאות המתקיימות במקום מדי יום חמישי ושבת. הסדנה אליה הוזמנתי התקיימה באווירה מקסימה ונעימה, מלווה בהסברים, הדגמות וגם HANDS ON, כלומר ממש עבודה פרטנית של כל אחד על המוצר אותו לקח הביתה. במהלך הסדנה עשינו שימוש בשוקולד של חברת ולרונה, זכינו לטעום מיני מתוקים של המקום וכמובן גם התכבדנו בשוקולה שו (שוקו חם) של המרקיז. ההקפדה של צוות המקום על כל פרט ופרט הרשימה אותי, החל מההסברים הכתובים שחולקו, העט, הסינר האיכותי שהמתין לכל משתתף ותחושת ה"דלוקס" לאורך כל הסדנה. לדעתי, מדובר ברעיון מקסים לבילוי של כמה שעות בעיר האורות, גם לתיירים וגם לדיירים, גם לחובבי התחום וגם למי שרק רוצה להתנסות. 

HANDS ON תתכוננו לעבוד בשביל התענוג הזה, שווה כל רגע (צילום: שרון היינריך)


LES MARQUIS DE LADUREE
http://marquis.laduree.com/en_fr/

14 rue Castiglione 
75001 Paris
מטרו: CONCORDE או TUILERIES
שעות פתיחה: שני עד שישי 10:00 עד 19:30, שבת 09:30 עד 19:30

אביב שמח!
שלכם
שרון

יום שלישי, 8 באפריל 2014

LE BONBON AU PALAIS כיתת הממתקים של פריז

לונה פארק של ממתקים (צילום: שרון היינריך)
כשהייתי קטנה התגוררתי באחת השכונות החיפאיות שעל רכס הכרמל. ממש ליד הבית שלי שכן מרכז מסחרי שבו אפשר היה למצוא הכל, החל בסופרמרקט, עובר בסנדלר עייף מעבודה מתישה וכלה בחנות אורגנית, אחת הראשונות בעירי. היו שם עוד הרבה עסקים, כאלה שהצליחו לשרוד שנים רבות וכאלה שהיו שם כמה זמן ואז נעלמו לנו מהנוף. כזו הייתה חנות הממתקים של רותי. הילדים של רותי למדו עמנו בבית הספר וכל כך קינאתי בהם שלאמא שלהם יש חנות ממתקים, איזה ילד לא רוצה שלאמא שלו תהיה חנות ממתקים? אז את החנות של רותי נהגנו לבקר, רכשנו שם קרמבואים, סוכריות קופצות והלהיט היה סוכריה אדומה בצורת מוצץ או אפילו בצורת תרנגול, צמיד בצורת שעון עם סוכריות עשויות קמח וסוכר (זוועת עולם) ועוד מיני מתיקה תוצרת מי יודע איפה. מבחינתנו, מדובר היה בלונה פארק מתחת לבית.

גם הגדולים ירגישו ילדים (צילום: שרון היינריך)
תחום הממתקים (CONFISERIE) בצרפת מאוד מפותח והוא נחשב למקצוע בפני עצמו. כך למשל, יש חנויות המתמחות רק בממתקים, יש אנשי מקצוע שעוסקים ביצור ממתקים ואף תחרויות בתחום. כדי להמחיש עד כמה מרכזי תחום הממתקים בתרבות הקולינרית הצרפתית, חשוב להזכיר שבשנת 2013 הוחלט כי סלון השוקולד הבינלאומי של פריז, יכלול בתוכו גם קומה שלמה שהוקדשה לתחום הקונפיסרי. בצרפת, לכל אזור יש את הממתקים המאפיינים אותו, כך למשל סוכריות הקרמל-בר-סאלה (קרמל עם חמאה מלוחה) מגיעות מאיזור בריטני ונחשבות לטובות ביותר. מאזור העיר אקס-און-פרובאנס נוכל לטעום את הקלאיסון, המזכיר במרקמו מרציפן, אך בניגוד למרציפן הוא עשיר בטעם פירותי בעיקר של מלון ושל תפוז ובאזור סאן מלו תוכלו למצוא את הסוכריות הטובות ביותר בצרפת, כך אומרים. יש עוד מינים רבים של קונפיסרי כמו מרמלדות (PATE DE FRUIT), נוגט, פרלינים (שקדים ואגוזים מקורמלים), דרז'ה ועוד ועוד. לאחרונה העלתי כאן פוסט בנושא מרשמלו (כולל מתכון) שגם הוא נחשב לאחד הממתקים האהובים בצרפת.

הכיתה של ג'ורג' (צילום: שרון היינריך)
ממתקים אפשר למצוא במקומות רבים, במעדניות נחשבות, אצל שוקולטיירים ופטיסיירים שחלקם גם עוסקים בפיתוח קונפיסרי וכמובן שבחנויות ייעודיות לנושא, חנויות שהן לונה פארק של ממתקים. אחת מחנויות הקונפיסרי האהובות עלי בפריס היא ללא ספק LE BONBON AU PALAIS. מדובר בחנות קסומה השוכנת ברחוב Monge, אחד הרחובות המרכזיים של הרובע הלטיני, רחוב שהפך לאחרונה לרווי בשכיות חמדה קולינריות מתוקות. חלפתי פעמים רבות על פני החנות, בדרכי אל קארל מרלטי, או בירידה ממנו לכיוון סאנט ז'רמן, ואז באחד מימי השבת, החלטתי להכנס. ילדים רבים מילאו את החנות, מסבירים להוריהם מה בדיוק הם רוצים לטעום. הייתה זו שעת ה GOUTE (חטיף), השעה בה כל הורה מעניק לילדו חטיף מתוק אחד, כמה קשה היה להם לבחור מבין כל הצנצנות.

קשה לבחור, כמה סוגים של מתוקים במקום אחד (צילום: שרון היינריך)
החנות מעוצבת כמו כיתה בבית ספר יסודי, כיאה לחנות המיועדת לקטנטנים. על הלוח מסביר ג'ורג' למבקרים כי הוא בחר עבורם את הממתקים הכי טובים מהיצרנים הארטיזנים הכי טובים מכל צרפת. שולחנות לימוד מעץ מתחבאים מתחת לשולחן הגדול שבאמצע החנות ומי ששם לב לפרטים יכול ממש לחוש את אווירת בית הספר. הרעיון הזה של שילוב בין כיתה לבין ממתקים הוא מקסים בעיני, משום שהוא מעניק לכיתה תדמית אחרת, מתוקה יותר וקלה לעיכול. הילדים זוכים לבקר בכיתה המתוקה ומרגישים בה כל כך טבעי עד שג'ורג' העומד מולם נראה כמו המורה שלהם, אבל לא זה שמחלק ציונים, אלא בונבונים.

אז מה אתם בוחרים? (צילום: שרון היינריך)
עשרות כלי אחסון מזכוכית פזורים בחנות, על השולחן המרכזי, על המדפים, לאורך החלון הגדול ובכל מקום אפשרי. כל צנצנת כזו מכילה עולם ומלואו, מרשמלו בטעמים ובצבעים שונים, סוכריות מאזורים שונים בפריס, ערמונים מסוכרים, קרמלים, נוגטים, סוכריות על מקל, ועוד ועוד. אין סוף לסוגי המתוקים שתמצאו בחנות הזו, כל אחד יוכל למצוא בה את מבוקשו. לא פלא שילדי הרובע מחכים כל כך לביקור השבועי בכיתה של ג'ורג'.

אז אם אתם באזור, אל תוותרו על ביקור בכיתה המתוקה הזו, גם המבוגרים שביננו ירגישו בה ילדים.

http://www.bonbonsaupalais.fr/

שעות פתיחה:
שני 14:00 עד 19:00
שלישי עד שבת 10:30 עד 19:30

מטרו: CARDINAL-LEMOINE

שלכם
שרון

יום שלישי, 1 באפריל 2014

LA PATISSERIE DES REVES, הילד שלא הפסיק לחלום על עוגות

אחת מיצירות הפאר של קונטצ'יני, המיל-פויי (צילום: שרון היינריך)
מאז שהכין בגיל 11 את העוגה הראשונה שלו, הבין פיליפ קונטצ'יני (PHILIPPE CONTICINI) שהוא מצליח לגעת באנשים דרך העוגות שלו. הוא נפגש איתי בסניף הדגל של הפטיסרי שלו, פטיסרי החלומות (LA PATISSERIE DES REVES). איש גדול מימדים, נעזר במקל הליכה, מיד לוחץ את ידי ושואל האם הגישו לי קפה ומבחר מהפטיסרי שלו. כשאני עונה בחיוך שהכל בסדר, הוא מורה ברוך למנהל החנות להזרים לו אל השולחן כמה קינוחים ומוליך אותי בעדינות אל עבר מתחם הישיבה של החנות. אנחנו מתיישבים ליד השולחן, מאחורינו קיר ורוד וקונטצ'יני הגדול, עוטף אותי בחמימות האופיינית לו ומתחיל לספר לי את סיפור חייו.

כילד שמן מאוד, היה קונטצ'יני חסר ביטחון וחש שכולם מתבוננים עליו כ"שמן" ולא כעל פיליפ, הילד. כבן להורים שעסקו במסעדנות, ספג את אהבתו למטבח בבית ובעקבות כך החליט בתחילה ללכת לכיוון הבישול. מהר מאוד הבין הבחור הצעיר (דאז) שהתחום שקוסם לו יותר הוא תחום הפטיסרי. בשנת 1986 פתח קונטצ'יני את המסעדה הראשונה שלו LA TABLE D'ANVERS שעוטרה בכוכב מישלן. בעודו רוקח מנות גורמה מעולות וזוכה לשבחיהם של המבקרים, הבין קונטצ'יני שהוא רוצה להעביר את כל טכניקות הבישול אל מעבדת הפטיסרי. "הייתה זו שנה מאוד חשובה עבורי, התחלתי לקבל אהבה עצומה מקהל הלקוחות, הכנתי קינוחים שזכו לתגובות של אושר והנאה מצד האנשים שטעמו אותם, הרגשתי שאני נוגע באנשים באמצעות העוגות שלי".

לחיות את הטעם של קונטצ'יני (צילום: שרון היינריך)

קונטצ'יני המשיך לפתח את תחום הפטיסרי במטבח המסעדה שלו ובשנת 1994 הביא אל עולם הפטיסרי את הפלא הנקרא VERRINE. היה זה קונט'ציני בכבודו ובעצמו שיצר לראשונה את קינוחי הכוסות, אותם קינוחים שאנחנו כל כך רגילים לראות היום בכל ויטרינה. "כשעבדתי במטבח, הבנתי שאת אותן טכניקות של בישול אני יכול ליישם גם בעולם הפטיסרי. יצרתי קינוח בתוך כוס, הכנסתי כפית מלמעלה למטה ולקחתי ביס מכל המרקמים והטעמים שהיו בכוס. השילוב שנוצר לי בפה היה אדיר והבנתי שנוצר כאן קונספט מיוחד, באמצעותו אפשר להגיע לטעמים האמיתיים והנכונים של חומרי הגלם". בנוסף לעובדה כי קינוח בכוס מאפשר הבלטה של טעמים ומרקמים, הרי שאין צורך לעשות שימוש בחומרים מייצבים, הכוס תומכת בשכבות וכך ניתן לייצר קינוחים באיכות גבוהה ביותר.

קלושים מכסים קינוחים, חלום (צילום: שרון היינריך)

מהר מאוד הפך קונטצ'יני לאחד השף פטיסיירים המשפיעים ביותר בצרפת ובעולם הפטיסרי בכלל, הוא הפך ליועץ קולינארי לחברות שונות ויכולת ניתוח הטעמים שלו הביאה אותו לעבוד עם מותגי האוכל המובילים בעולם. שנת 2009 הוותה ציון דרך נוסף בחייו של קונטצ'יני, עת פתח את הסניף הראשון של אחת הפטיסרי הכי נחשבות בפריס ובעולם כולו, פטיסרי החלומות - LA PATISSERIE DES REVES. "אחרי שנים של ניסויים, מחקר של חומרי גלם ממש כמו אלכימאי ותובנות רבות, הרגשתי מוכן לפתוח מקום משלי. מקום שבו אוכל לחזור לקלאסיקות של הפטיסרי הצרפתית אך על פי הפרשנות שלי". כל אחת ואחת מהעוגות שלו, נולדה אחרי ניסויים רבים. קונטצ'יני מסביר לי שעל מנת ליצור את הקינוחים הטובים ביותר, הוא בוחר את חומרי הגלם הטובים ביותר ואף מייצר בעצמו את הפרלינה שלו, עבור הקינוחים בהם עושים שימוש בחומר זה.

סאנט אונורה אל-לה-קונטצ'יני. וואו (צילום: שרון היינריך)

הסניף הראשון של הפטיסרי נפתח ברחוב BAC האריסטוקרטי ובהמשך נפתחו סניפים נוספים. הסניף בו מתקיים הראיון, ברובע ה 16, נחשב היום לסניף הדגל הוא מעוצב, כמו כל אחד מהסניפים של הפטיסרי, בצורה מיוחדת ביותר. פעמוני זכוכית ענקיים עוטפים יצירת אומנות שנרקחו על ידי קונטצ'יני, כל אחת מהן זוכה למקום של כבוד. באמצע הבוטיק שולחן ענק עליו פעמונים רבים, ומסביב לשולחן מתחמים נוספים של מדפים ופעמונים בהם ניתן למצוא קינוחים ומאפים נוספים. הצבע השולט הוא ורוד ועל הקיר מתנוססת את הסיסמה - חיה את הטעם!. "מבחינתי הדבר החשוב ביותר בעוגה הוא הטעם. העוגות שלי יפות, אך אין עליהן עיטורים, קישוטים וצבעי מאכל. הכל טבעי עם קווים נקיים ועיקר היצירה הוא בטעם עצמו ובמרקמים המפתיעים שניתן למצוא בכל עוגה". בסניף הדגל ניתן גם להנות בסופי השבוע מסלון התה שנמצא במקום, להזמין קינוח משובח ושוקולה שו איכותי. אם אתם מגיעים למקום בימים שמשיים, נסו לשבת על הטרסה, חוויה אמיתית.

כשקונטצ'יני פותח שולחן (צילום: שרון היינריך)

קונט'ציני קורא למנהל החנות שוב ומבקש שיביא את הפריס-ברסט הגדולה, המונחת מתחת לאחד הפעמונים. לבי מחסיר פעימה, מדובר באחד הקינוחים הטובים ביותר שטעמתי בחיי ועכשיו המאסטר הולך לפרוס אותו ממש לידי. הפריס-ברסט שנבחרה בעבר על ידי הפיגרו לפריס-ברסט הטובה בפריס, מגיעה לשולחן ומונחת ליד יוצרה. קונטצ'יני היה הראשון שיצר את הפריס-ברסט בצורה מעט שונה מצורת הגלגל המקורית. במקום לזלף את הבצק הרבוך בצורתו המקורית, החליט השף פטיסייה לזלף פחזניות צמודות אחת לשנייה וכך יצר מעין גלגל חדש המורכב מכדורים כדורים. בנוסף לצורתו המיוחדת של הקינוח, הוסיף קונטצ'יני הפתעה לקרם הפרלינה הממלא את העוגה. בתוך כל פחזנית שכזו הממולאת בקרם פרלינה עשיר, מחביא קונטצ'יני כמות נדיבה של מחית פרלינה אמיתית, אותה מחית המיוצרת ממש על ידו בפטיסרי. מדובר באחד הקינוחים הטובים ביותר שטעמתי (וטעמתי....), פשוט גאונות.

אווירת חלום אמיתי (צילום: שרון היינריך)

הבוטיק מלא במגוון עוגות, אחת לא נופלת מהשנייה. הסאנט אונורה של קונטצי'ני, נחשבת לאחת הטובות בפריס, כך גם המיל פויי העשוי בצורה מושלמת. האקלרים של קונטצ'יני עשויים בצורה מיוחדת מאוד, כשהם מתחבאים בתוך עטיפה של שוקולד המשווה להם חזות שונה מאקלר הנמכר בבוטיקים האחרים. אם אתם מעונייניים בטעימה קלילה יותר, נסו את עוגיות המדלן, מדובר באחד המדלנים הטובים ביותר בעיר האורות והוא מתאים מאוד לקפה של בוקר או לחטיף של אחר הצהריים.

קונטצ'יני מארח אותי, נהנים מכל רגע (צילום: סיון אסקיו)

לקראת פרידה אני שואלת את קונטצ'יני מה החלום שלו, כבעל פטיסרי החלומות. קונטצ'יני נשען לאחור על כסאו ומספר לי שלפני כמה שנים הגיע למצב של כמעט מוות לאור עודף משקל, עבר עשרות ניתוחים ואישפוזים ולמרות העובדה כי הוגדר כבר כמת, הוא שרד. "לאחר אותה טראומה, הבנתי שאני רוצה רק לתת ולתת. אני רוצה לעביר את כל הידע שרכשתי ואת כל המחקר שעשיתי על חומרי הגלם לאחרים. כך למשל אני נפגש עם תלמידים בבתי ספר לבישול ומעביר להם את המורשת שלי בהתנדבות. נתינה היא החלום שלי".

111 Rue de Longchamp
75016 Paris
שעות פתיחה: הפטיסרי: שלישי עד שישי 10:00 עד 19:00. שבת - ראשון 09:00 עד 19:00
                    סלון-דה-תה: שישי 12:00 עד 19:00. שבת-ראשון 09:00 עד 19:00
מטרו: RUE DE LA POMPE
http://www.lapatisseriedesreves.com/
http://www.conticini.fr/

יום שלישי, 25 במרץ 2014

LA PETITE ROSE פטיסרי שכונתית בלב הרובע ה 8 המפונפן

מון בלאן, ערמונים רבותי ערמונים (צילום: שרון היינריך)
בלב הרובע ה 8 של פריז, ממש ליד פארק מונסו בו מעבירים להם פריזאיים אמידים את סופי השבוע, או את ריצות הבוקר, שוכנת LA PETITE ROSE פטיסרי שכונתית ששמה יצא אל מחוץ לגבולות הרובע. בדרך כלל, כשמדברים על פטיסרי שכונתית, הרי שמי שפוקד אותה הם בדרך כלל תושבי האזור או העוברים ושבים במקום. לה פטיט רוז זוכה לביקורים של התושבים, אבל גם של חובבי התחום שבאים לראות את המקום הקטן והקסום הזה. הפטיסרי הוקמה על ידי מיוקי ווטאנאבה (Miyuki Watanabe), שף פטיסייה יפנית שעבדה בעבר עם ג'ראר מולו המפורסם. ווטאנאבה ידועה בשוקולדים המיוחדים שלה ובקינוחים המעולים החביבים על תושבי הרובע.
טארט קרמל תאנים, מעדן (צילום: שרון היינריך)
כשנכנסים למקום, במבט ראשון, הפטיסרי נראית מעט מיושנת, לא מעוצבת בסגנון חדשני, לא מסודרת מאוד, נראה כאילו הלכה והתפתחה לה בשלבים ולאט לאט הוסיפו פה מקרר, שם שולחן, המקום לא מדבר בשפה אחידה. למרות זאת, החלטתי להתיישב ליד אחד השולחנות הפזורים במקום, שמעתי על הקינוחים של השף פטיסייה היפנית הרבה והחלטתי שבכל זאת שווה לנסות.
הקסם מבפנים (צילום: שרון היינריך)
הזמנתי את הספסיאליטה של המקום, על פי העובד הצעיר שלא הבין מדוע אני מתחקרת אותו על כל שכבה של הקינוח. לשולחן הגיע טארט אישי של בצק סבלה פריך, קרם שקדים, תאנים ומוס קרמל מצופה בשוקולד חלב. ראשית המראה המקסים של הטארט שבה אותי, כוכב האניס המקסים שקישט אותו גרם לי לתחושה של שלמות שקשה להסביר, אולי האסוציאציה לכוכב ים ולחוף חמים, כמה פשוט להניח את הכוכב וכמה יפה.
שוקולד ופטל, שילוב מנצח (צילום: שרון היינריך)
פרסתי משולש קטן מהקינוח, וחשבתי לעצמי, כמה קשה לקחת ממנו את השלמות שלו. אחרי החיתוך אפשר היה להבחין בנקל בכל שכבות היצירה. בסיס של בצק פריך מעולה אפוי עם קרם שקדים, מעליו שכבה עסיסית של תאנים ומעל כל הטוב הזה מוס משובח ועדין של קרמל מצופה בשוקולד חלב....ומעל הכל עיטור מקסים של חוף הים שלי. הטעמים והמרקמים משתלבים בצורה טובה ביחד, הטארט לא מתוק מדי והשכבות מאזנות אחת את השנייה. מעולם לא אכלתי כזה שילוב של תאנים עם מוס קרמל ולדעתי מדובר ברעיון מאוד יצירתי ומעניין.
גבינה ופירות יער, תענוג אמיתי (צילום: שרון היינריך)
חובבי השוקולד והאגוזים ישמחו מאוד לנסות את אלכסנדרה (ALEXANDRA), עוגת שוקולד מעולה עם ביסקוויט שוקולד, פרלינה פוייטה, קרמו אגוזי לוז ומוס שוקולד, מצופה בגנאש שוקולד מריר משובח. ואם אתם מאגף השוקולד והפירות, אל תוותרו על הוולנטיין (VALENTIN) המהודרת, עשויה ביסקוויט שוקולד, קרם ברולה פטל, פטל טרי, מוס שוקולד בציפוי גנאש שוקולד מריר משובח. המוכר מסביר לי שאחת העוגות האהובות על תושבי הרובע היא ה ANGE, עוגת גבינה עדינה עשויה מבצק פריך עדין, מוס גבינה טרייה וקולי של פטל וקסיס.
11 bd Courcelles 75008
מטרו: VILLIERS
שעות פתיחה: 
שלישי עד ראשון 10:00 עד 19:30

יום שלישי, 18 במרץ 2014

מצעד המקרונים השנתי, יום המקרון העולמי 2014 JOUR DU MACARON

מקרונים להמונים (צילום: שרון היינריך)
האביב מגיע לו אל עיר האורות, קרני השמש יוצקות אור חדש על כל העיר ומרבדים של פריסאיים ותיירים גודשים כל פינת פארק או מקום פנוי לאורך הסיין בתקווה לזכות למעט ויטמין D. בשנה זו, הגיע האביב מוקדם מאוד לפריז, עד כדי כך שזקני העיר לא זוכרים כזה חורף קליל. בימים האחרונים אף נרשם זיהום אוויר כבד, ככל הנראה גם כתוצאה מההתחממות שנרשמה במפתיע, ובפעם הראשונה מזה שנים רבות נכנסו תקנות חירום שהורו על סופשבוע של תחבורה ציבורית חינמית לכולם, על מנת לעודד השארת מכוניות בבית. הצרפתים מדהימים אותי בכל פעם מחדש.

מקרונים של פייר ארמה, הטובים ביותר (צילום: שרון היינריך)
הגעת האביב מסמלת גם את הגעת חג האביב הנוצרי, חג הפסחא. הצרפתים החילוניים אינם רצים לכנסיות בחגים, אבל כן ממנפים אותם לפעילות קולינרית ענפה. לקראת כל חג, משיקים השוקולטיירים והשף פטיסיירים את הקולקציות שלהם לחג הקרוב ובסמוך לחג מתמלאות הויטרינות במוצרי החג. כך למשל, לקראת פסחא, נרקחו קולקציות של ביצי שוקולד, תרנגולים, ארנבים ועוד חיות המזוהות עם החג. לאט לאט מתגנבות כל החיות הללו לויטרינות וחלונות הראווה מתקשטים בקולקציות החדשות. מדובר באירוע חשוב מאוד מבחינה קולינרית, כל שף ושוקולטייר מנסה להמציא עצמו מחדש ולהביא את הבשורה אל הקונים הסקרנים.

ממש לפני שמתפנים הצרפתים לרכישת השוקולדים שלהם (כאילו הם צריכים חג בשביל זה), יש עוד חג אחד שאלוהי המקרונים הכתיב. ממש יום לפני שמתחיל האביב, מתפנים השף פטיסיירים והשוקולטיירים המובילים, המשתייכים לארגון RELAIS DESSERTS ליום המקרון העולמי, המתקיים בכל שנה זו השנה התשיעית, ב 20 למרץ. היוזם של היום המיוחד הזה הוא לא אחר מפייר ארמה (PIERRE HERME), האיש שמוכר את המקרונים הטובים ביותר בעולם, ואני מוכנה לחתום על זה. ביום זה, כמו גם בכל ימות השנה, עולים לרגל המונים לבוטיקים של ארמה ורוכשים מקרונים רבים, שחלק מהכנסותיהם מועברות לתרומה לאגודת הסיסטיק פיברוזיס. בנוסף לארמה שנחשב למחולל מהפכת המקרונים, הרי שגם השפים הנוספים המשתייכים לארגון, משתתפים באירוע זה ופותחים את דלתות הבוטיקים שלהם ואת הלבבות שלהם לטובת תרומה לקהילה. לרשימת כל המשתתפים כנסו לכאן

המקרונים שימכרו בבוטיקים של HERME ביום המקרון (מתוך האתר של PIERRE HERME)


בשנה שעברה, חברנו הקונדיטור המעולה ערן שוורצברד ואני, ליום מקרון ארצישראלי והבאנו אליכם 4 מתכוני מקרונים בניחוחות ישראלים, כנסו לכאן כדי להזכר. השנה, כמחווה ליום מיוחד זה, קבלו את המתכון למקרון הדגל של פייר ארמה, מקרון המוגדור- MOGADOR. מתכון זה ניתן לי על ידי המאסטר בכבודו ובעצמו, עת ערכתי עימו ראיון. אם אתם בפריז במהלך ב 20/03/2014 אל תוותרו על רכישת מקרונים באחד הבוטיקים של השף פטיסיירים הלוקחים חלק באירוע, תרגישו גם אתם חלק מאירוע ההתרמה המיוחד הזה וגם תזכו במקרונים משובחים.

מושלמים (צילום: שרון היינריך)


מקרון מוגדור – שוקולד חלב ופסיפלורה/פייר ארמה
זמן הכנה – כשעה
זמן אפייה – כ 25 דקות
זמן השהייה – כ 30 דקות
מקרר – כשעתיים + 24 שעות

חומרים ל 72 מקרונים (144 עוגיות בודדות):
300 גרם שקדים טחונים דק
300 גרם אבקת סוכר
110 גרם חלבונים (עדיף מיושנים - חלבונים אשר עמדו בכלי מכוסה בניילון נצמד כ 5 ימים במקרר)
5 גרם צבע מאכל לימון צהוב
חצי כפית צבע מאכל אדום

300 גרם סוכר דק
75 גרם מים מינרליים
110 גרם חלבונים (עדיף מיושנים - חלבונים אשר עמדו בכלי מכוסה בניילון נצמד כ 5 ימים במקרר)

חומרים לגנאש:
100 גרם חמאה משובחת בטמפ החדר
550 גרם שוקולד חלב משובח (ולרונה מומלץ)
10 פסיפלורות, ליצירת 250 גרם מיץ
אבקת קקאו


מקרון מוגדור, שילוב מושלם של חמוץ ומתוק (צילום: שרון היינריך)


הכנת המקרונים:
  1. מנפים ביחד את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
  2. בוחשים את צבע המאכל לכמות הראשונה של החלבונים.
  3. שופכים את החלבונים על תערובת אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
  4. מכינים סירופ סוכר - מביאים את המים והסוכר הדק לרתיחה של 118 מעלות צלזיוס.
  5. כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 115 מעלות, יש להתחיל להקציף בנפרד את החלק השני של החלבונים עד לקבלת קציפה רכה.
  6. כאשר הסירופ מגיע ל 118 מעלות צלזיוס, יוצקים אותו בעדינות לתוך החלבונים אשר נמצאים כבר בתהליך של הקצפה. ממשיכים להקציף עד להתקררות המרנג ל 50 מעלות צלזיוס.
  7. מערבבים את המרנג שהצטנן לתוך תערובת אבקת הסוכר-שקדים טחונים-חלבונים אשר יצרנו בתחילת ההכנה.
  8. מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק.
  9. מזלפים עיגולים זהים בגודלם על תבנית מרופדת בנייר אפייה/דף סיליקון בקוטר של 3.5 ס"מ, במרווחים של 2 ס"מ האחד מהשני.
  10. מפזרים בעדינות מעט אבקת קקאו על העיגולים שזילפנו (כך שהמקרון יראה מנומר).
  11. משאירים את העיגולים המזולפים להתייבש בחוץ לפחות 30 דקות, עד שיפתחו קרום יבש.
  12. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס (טורבו)
  13. אופים כ 12 דקות, כשבמהלך האפייה מבצעים פעמיים פתיחה וסגירה מהירה של התנור (לשחרור האדים).
  14. מוציאים מהתנור ומעבירים למשטח עבודה. (טיפ: מומלץ לחכות מעט עד שהמקרונים ישתחררו בקלות ממשטח האפייה, ואז לשחררם אחד אחד).
הכנת גנאש שוקולד חלב ופסיפלורה:
  1. חותכים את החמאה לקוביות, מביאים לטמפ החדר.
  2. חוצים את הפסיפלורה ומוציאים בעזרת כפית את הזרעים.
  3. מסננים את הפירות עד לקבלת 250 גרם מיץ פסיפלורה. מרתיחים את המיץ.
  4. מניחים שוקולד בבן מארי, כך שהקערה בה מנוח השוקולד לא נוגעת במים שבסיר, אלא רק מתחממת מהאדים. ממיסים חלקית את השוקולד ומיד יוצקים מעליו את מיץ הפסיפלורה, בשלוש פעמים.
  5. כאשר הטמפרטורה של המאסה מגיעה ל 60 מעלות צלזיוס, מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, ומערבבים עד להמסה מלאה.
  6. מצננים במקרר את הגנאש ולאחר שמתקשה קלות, מעבירים לשק זילוף.
  7. הופכים חצי מהעוגיות כך שהחלק השטוח יהיה למעלה. מזלפים כמות נדיבה של גנאש על חצי מהעוגיות (אלו שהפכנו), וסוגרים עם העוגיות הנותרות בתנועת הברגה (כך הגנאש מתפזר בצורה שווה).
  8. מכניסים את המקרונים ל 24 שעות למקרר, מוציאים שעתיים לפני הגשה.
בתיאבון ואביב שמח!
שלכם
שרון

יום שני, 17 במרץ 2014

PARIS-BREST הקינוח הכי פריזאי עם מתכון של בישולים, בית הספר הגבוה לקולינאריה

הכי גבוה בפריז, ז'אק ז'נין (צילום: שרון היינריך)
כשאתם מתבוננים על הקינוחים בויטרינות של חנויות הפטיסרי בפריז, תדעו שמאחורי כל קינוח צרפתי קלאסי עומד סיפור, לעתים מדובר רק בעוד אגדה אורבנית ולעתים ממש בסיפור שצרפתים ותיקים מוכנים להתחייב שהוא אמיתי. כך למשל מספרים שעוגיית הפיננסייה הומצאה על ידי אופה שהיה ממוקם ליד הבורסה. הפיננסיירים (כלכלנים) של הבורסה נהגו להגיע אליו ולכבודם החליט האופה לייצר מאפה מיוחד על שמם, בצורה של מטיל זהב. דוגמא מעניינת נוספת היא המצאת הבאבא או רום, או מה שאנו מכנים הסברינה. את הבאבא המציא השף פטיסייה ניקולא סטורר, כשרצה למחזר מאפה שהתייבש. הסיפורים לא נגמרים ובכל פעם אני מנסה ללקט וללמוד עוד ועוד מהם.

אחד הסיפורים המעניינים שנקשרו לאחד הקינוחים האהובים עלי, הוא הסיפור על הפרי-ברסט. הפרי-ברסט הוא קינוח צרפתי שנוצר, כך אומרים, על ידי שף פטיסייר לכבוד מרוץ האופניים מפריז לברסט (אשר נמצאת בחבל בריטאני שבצרפת) ובחזרה, מרחק של 1200 ק"מ. המירוץ הראשון התקיים כבר בשנת 1891, כשעוד לא חשבו על אספלט, והיה הראשון מסוגו בעולם. המירוץ מתקיים עד היום, כל ארבע שנים (בתחילה התקיים כל עשור ולאחר מכן כל חמש שנים). 

המירוץ הראשון פריז-ברסט 
צורתו של הקינוח, עיגול עם חור באמצע, מציינת את גלגל האופניים ויש המרחיקים וטוענים שאבקת הסוכר הזרויה לה מעל הקינוח, מסמלת את האבק אותו טעמו הרוכבים על המסלול הלא סלול. האם זה המקור לשם? יתכן מאוד, וגם אם לא, הרי שהרעיון רומנטי ומאוד צרפתי. הצרפתים, חובבי האופניים, הקדישו לענף הספורט הזה קינוח, איך מסתדר רעיון הספורט עם הכל הקלוריות שבקרם הפרלינה העשיר, אין לי מושג, אבל הסיפור שימח אותי מאוד. עד היום כשאני מספרת בסיורים הקולינריים שאני עורכת על הקינוח, אני נהנת מלחשוב על רוכבי אופניים מהירים מתענגים על פרי-ברסט עסיסי וגבוה.

בעיר האורות תוכלו למצוא את הפרי-ברסט כמעט בכל מקום, בכל זאת, לא בכל יום ממציאים קינוח ששמה של העיר נשזר בו. ככמות הפטיסרי הפזורות בעיר, כך מגוון הפרי-ברסט שתמצאו. אם תשאלו פריזאי היכן נמצא הפרי-ברסט הטוב ביותר, כל אחד ייתן תשובה אחרת, אם תשאלו אותי יש שני מקומות בהם הקינוח הזה הוא הטוב ביותר: 
ז'אק ז'נין - JACQUES GENIN - מבחינתי מדובר באחד הפרי-ברסט הכי טובים שטעמתי, בצק רבוך מעולה עם קרם פרלינה עשיר בגובה שלא היה מבייש דוגמנית מסלול. מדובר בפרי-ברסט הכי גבוה שראיתי בעיר האורות. אדון ז'נין מכין את הקינוח הזה רק מדי פעם, כך שאם אתם נמצאים אצלו ויושבים לשתות שוקולה שו (שוקו חם) שאלו את המלצרית אם במקרה מגישים היום פרי-ברסט, אם כן תגידו תודה ותקחו.


פיליפ קונטצ'יני, כתר של פחזניות והפתעות פרלינה (צילום: שרון היינריך)


לה פטיסרי דה רב - LA PATISSERIE DES REVES - פיליפ קונטצ'יני הגאון, לקח את הפרי-ברסט למקום אחר והחליט ליצור לה מראה חדש. הפרי-ברסט של קונטצ'יני מזולפת בצורת פחזניות שחברו להן ביחד לכתר של פחזניות, במקום עיגול אחד של בצק. בנוסף, הוסיף קונטצ'יני לקרם הפתעה בדמות נגיעות של מחית פרלינה איכותית ביותר הנותנת מרקם מדהים וטעם מרוכז של פרלינה מעולה. לסניפים של הפטיסרי כנסו לכאן.

לכבוד האביב המתקרב, ועמו מסעות האופניים, אני שמחה להביא לכם מתכון לפריז-ברסט מתוך קורס הקונדיטוריה המקצועי- Pastry chef  של בית הספר הגבוה לקולינאריה, בישולים.

פרי-ברסט בבית הספר בישולים (צילום: איתיאל ציון)
מצרכים (2 יחידות בקוטר 22 ס"מ)

בצק רבוך
125 גרם חלב
125 גרם מים
100 חמאה
5 גרם מלח
15 גרם סוכר
150 גרם קמח
200 גרם ביצים

קראמבל
90 גרם סוכר דמררה
90 גרם קמח
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

קרם מוסלין
500 גרם חלב
100 גרם חלמון
125 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
30 גרם קמח
------------
170 גרם חמאה

קרם מוסלין פרלינה
300 גרם קרם מוסלין
40 גרם פרלינה לוז

קישוט
שקדים פרוסים
אבקת סוכר



הכנה:
בצק רבוך
1. מרתיחים בסיר את  החלב, המים, הסוכר, המלח והחמאה.
2. לאחר הרתיחה מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת.
3. מערבבים עם כף פלסטיק/עץ ומחזירים לאש (נמוכה או בינונית לא גבוהה) ומערבבים עד שהמסה מתייבשת. ברגע שהבצק ניתק מדפנות הסיר והופך לכדור סביב הכף,  מורדים מהאש ומעבירים למיקסר עם גיטרה.
4. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה, מקררים מעט את הבצק ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק הומוגני, אלסטי ונוח לזילוף.
5. אם הבצק מעט קשה אפשר לדלל עם מעט חלב עד 30 גרם או להוסיף ביצה.
6. מזלפים טבעת של פחזניות צמודות באמצעות צנטר משונן.

קראמבל
1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את המרכיבים עד לקבלת פירורי בצק.
2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי של 2 מ"מ ומקפיאים.
3. קורצים דסקיות מהקראמבל ומניחים דסקית על כל פחזנית.
4. אופים ב 170 מע' כ 30-35 דקות

קרם מוסלין
1. מרתיחים את החלב עם 30 גרם מהסוכר ומקל הווניל חצוי ומגורד.
2. טורפים את החלמונים ויתרת הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור והקמח וטורפים היטב.
3. כשהחלב רותח שופכים אותו תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים והסוכר, מסננים ומחזירים לסיר לבישול על האש. מערבבים עם מטרפה ערבוב ערני עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע.
4. מבשלים כ- 2 דקות ומורידים מהאש. מוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב תמידי לפטיסייר החם.
5. משטחים את הפטיסייר על גבי מגש אפייה עטוף בניילון נצמד ומכסים בניילון צמוד למנוע קרום. מכניסים למקרר לקירור.

קרם מוסלין פרלינה
טורפים את קרם המוסלין עם הפרלינה.

הרכבה
פורסים את הפרי ברסט לרוחב בעזרת סכין משוננת.
מזלפים את הקרם על החלק התחתון ומכסים עם החלק העליון.
מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.


המוצר המוגמר, פרי-ברסט בבית הספר בישולים (צילום: איתיאל ציון)


יום שלישי, 11 במרץ 2014

LE BRISTOL שוקולה שו עם שרון סטון, סדרת פטיסרי המלונות יוצאת לדרך

סדרת המלונות יוצאת לדרך (צילום: שרון היינריך)
מסתובבת ברחובות פריז, חולפת על פני לוקיישנים המופיעים בסרטים, בפרסומות, רצה ברחובות פריז לאורך גדות הסיין גם אדל צילמה שם קליפ. לפעמים אני מרגישה שאני חיה בסרט, סרט צרפתי איכותי. קשה לתאר עד כמה חיים כאן בסרט, אירועי השקה, מסיבות של מפורסמים, קוקטיילים של מנהיגים וגגות פריזאיים המשקיפים על האתרים היפים ביותר בעולם ולהבדיל מחילות סמויות, בהם עושים מסיבות סודיות, אין גבול.

סצנת הפטיסרי בעיר האורות הפכה מזמן לערוץ אופנה נוסף, המתנהל סביב קולקציות, השקות ושף פטיסיירים המדגמנים כשרון בתוכניות טלויזיה מוכרות. הפטיסרי היא חלק מהסרט של העיר והיחס והכבוד הרב הניתן לתחום הזה, מדהים אותי בכל פעם מחדש. לרוב, נראה את ההתרחשויות בסצנה, בבוטיקי הפטיסרי אשר לא מפסיקים להיפתח בעיר. אך יש גם תת ערוץ נוסף לערוץ פטיסרי הבוטיק והוא הפטיסרי של מלונות היוקרה. כך למשל התפרסם כריסטוף מישלאק, בעודו מכהן כשף פטיסייה של מלון פלזה אתנה, אחד המלונות היוקרתיים ביותר בפריז.

עגלת הקינוחים במלון בריסטול (צילום: שרון היינריך)

כיאה לעיר המארחת מנהיגי עולם ובכירים בכל התחומים, הרי שתעשיית מלונות היוקרה בה מפותחת מאוד. כשאני מדברת על מלונות יוקרה, אני מתכוונת למלונות 5 כוכבים דלקס, כאלה שכניסה אליהם גורמת לכם להרגיש כאילו נכנסתם לאולם המראות בארמון וורסאי או לפחות ללשכתו של נשיא הרפובליקה הצרפתית באליזה. לא מדובר דווקא במלונות שהם שיא המודרניזציה או המילה האחרונה בטכנולוגיה, אלא מלונות כאלו שבהם התרחשו פיסות קטנות של היסטוריה, בהם התקיימו מפגשים סודיים של מנהיגים או בגידות חשאיות של נשיאים (לא אמרתי כלום). מלונות בהם על שטיחיהם צועדים כדורגלנים המרוויחים אלפי פאונד לשנייה, או שחקניות עם אינסטינקטים בסיסיים. כולם כולל כולם פוקדים את עיר האורות ומלונות היוקרה לא מפסיקים להוות להם אכסניה.

צוות שמשרת את מנהיגי העולם (צילום: שרון היינריך)

אז אם אתם בפריז, אל תוותרו על החוויה הבאה: שוקו חם וקינוח באחד ממלונות הפאר. מדובר בטקס מקובל מאוד ולמרות התחושה של "איך בדיוק אני קשור לאלפיון העליון?" אל תהססו להיכנס לבתי המלון האלו. מדובר בחוויה מדהימה הכוללת תחושת עושר ופלצנות פריסאית אמיתית משולבת באיכות בלתי מתפשרת. קחו בחשבון שמדובר בחוויה יקרה, לא אפרט מחירים משום שהם משתנים כל הזמן, אבל קחו בחשבון שקינוח אישי הנמכר בבוטיק פטיסרי בסביבות ה 7 יורו יעלה לכם 20 יורו ומעלה בכל מלון שכזה. שווה את ההשקעה? לטעמי מאוד, לפחות כחוויה חד פעמית בה נהנים מכל גינוני הטקס. וכדי שתוכלו לדעת בדיוק היכן כדאי לחוות את החוויה הזו, אני משיקה לכם היום סדרת פוסטים חדשה, קבלו את סדרת פטיסרי המלונות.

התלבטות קשה בין טארט תותי בר לבין...(צילום: שרון היינריך)

יעלה ויבוא המלון הראשון בסדרה, אחד המלונות הנחשבים ביותר בפריז, מלון בריסטול (LE BRISTOL) היוקרתי, השוכן ממש בסמוך לארמון האליזה על רחוב פובורג סאנט אונורה המפונפן. אם אתם רואים באזור שיירה של אופנועי משטרה מלווים רכבי פאר, אזי אחד משניים, או שמדובר בנשיא הרפובליקה בדרכו למשכנו, או שמדובר בשיח סעודי (או כל מנהיג מדינה אחר) המגיע להתארח במלון בריסטול. אז ללון באחת הסוייטות בהן לן דיוויד בקהאם לא יצא לי, אבל לשתות שוקולה שו (שוקו חם בצרפתית) עם מרטין דווקא כן.

...לבין טארט לימון מושלם (צילום: שרון היינריך)

מלון בריסטול, מלבד היותו מלון יוקרה, ידוע גם ברמה הקולינרית הגבוהה המאפיינת אותו. מסעדת שלושה כוכבי מישלן, מסעדת כוכב מישלן, בר קוקטיילים מדהים (שעל שיתוף הפעולה שלו עם LA MAISON DU CHOCOLAT תוכלו לקרוא כאן) וגם הגינה הצרפתית - LE JARDIN FRANCAIS. בגינה הצרפתית מתערבבים להם אורחי המלון עם אורחי חוץ, כאלו המגיעים לפגישות עסקיות, לשעה של קריאה בעיתון או לתה של אחר הצהריים, ובמילים אחרות, להתפדר באבק כוכבים. אז גם אנחנו העזנו, נכנסנו והושבנו אחר כבוד ליד אחד השולחנות המיוחדים המפוזרים במקום. עגלת קינוחים מרהיבה קיבלה את פנינו ומלצרים מקצועיים הסתובבו סביבנו והתנהלו על פי כל כללי הטקס. אחת מלבישה מעיל לאורח מבוגר, השנייה מסיעה את עגלת הקינוחים לשולחן סמוך ומסבירה בסבלנות על כל קינוח וקינוח שרקח השף פטיסייה, השלישי מניח תפריטים על השולחן של מרטין ושלי.


אחד מהשוקולה שו הטובים בעיר האורות (צילום: שרון היינריך)

החלטנו לקחת כל אחת את השוקו החם המפורסם, שלפני כמה שנים אף דורג במקום השלישי בדירוג הפיגרו כשוקולה שו הכי טוב בפריס. בנוסף על הקלוריות החמימות האלו, קרצה לנו עגלת הקינוחים וממש התחננה שלפחות נחלוק את אחד מהקינוחים המופלאים שנחים עליה. אז אחרי התלבטויות קשות ביותר בין טארט תותי הבר שהכיל כמות מרטיטה של הקטנים האדומים האלה, לבין טארט הלימון עם נטיפי המרנג הצרובים קלות החלטנו ללכת על הקינוח שקרץ לנו מהטור השמאלי של העגלה, טארט קפה סיטרונל (למון גראס). השילוב הזה של קפה וחמיצות של למון גראס קסם לנו מאוד.

פלצנות ואיכות בלתי מתפשרת, תענוג. (צילום: שרון היינריך)

אל השולחן הגיעו שתי מערכות סכו"ם יוקרתיות שהונחו על מפיות בד איכותיות, שני קנקני שוקולה שו שמהם עלו אדים המעידים על הטמפרטורה הנכונה של המשקה, כוסות מהודרות וצלחת תואמת עליה הונח הקינוח. נתחיל בשוקולה, שהיה אחד הטובים ביותר שטעמתי, שוקולדי, סמיך מאוד ויתכן שאפילו קצת יותר מדי. ביום חורפי המשקה הזה כל כך מנחם, אך במקביל גם קצת (אולי הרבה) כבד. מומלץ מאוד לחלוק אחד כזה, למרות שלא מקובל בדרך כלל להזמין מנה אחת לשני אנשים.

טארט קפה ולמון גראס, אלוהי (צילום: שרון היינריך)


הטארט שהגיע אלינו לשולחן פשוט מופלא. שילוב הטעמים של הקפה והלמון גראס כל כך מוצלח, לא האמנתי ששני חומרי הגלם האלו יכולים להשתלב בצורה כל כך הרמונית. אגב, זה מזכיר לי שלאחרונה טעמתי בונבון שוקולד במילוי פרלינה ולימון, גם שם השילוב היה משובח, יש משהו מעדן מאוד בתוספת הלימונית שישר שוברת את המתיקות של הקינוח או של השוקולד ונותנת לו טעם עמוק יותר, שמתפתח בכמה שלבים. והמקום, אך המקום. התחושה הזו של לשבת במעין לאונג' של מלון יוקרה, לדמיין שעל הכסא עליו ישבתי ישבו מנהיגים, שחקנים, אולי סתם איזו פריסאית עם השוגר דדי שלה, הדמיון עף.

משולש מגן עדן, מוקדש לג' (צילום: שרון היינריך)


LE JARDIN FRANCAIS
112 rue Faubourg Saint -Honore
75008 Paris
שעות פתיחה: ארוחת בוקר כל יום מ 08:00 עד 11:00; ארוחת צהריים כל יום מ 12:00 עד 17:00; שעת תה כל יום מ 15:00 עד 18:00; ארוחת ערב כל יום 18:00 עד 22:00.
מטרו: MIROMESNIL