פותחת דלתות ורוקמת לבבות באלזס FERBER

בתים מלחם תבלינים ערוכים ומוכנים לדלתות הפתוחות (צילום: שרון היינריך)
"יש תאריך" כתבה לי קריסטין פרבר בתחילת ספטמבר, מיד פתחתי את היומן ובמקביל נכנסתי לאתר של חברת הרכבות והזמנתי לנו רכבת לאלזס (לשמחתנו זה היה לפני השביתה הגדולה של התחבורה הציבורית). היעד - הכפר הקסום נידרמורשוויר בו שוכנת מעבדת הריבות והקינוחים של משפחת פרבר. בכל שנה כחודש לפני חג המולד פותחת משפחת פרבר את המעבדה ואת הלב אל כל הלקוחות שלה מהכפרים הסמוכים. עשרות שנים הם קונים אצלה ריבות וקינוחים, קוגלהופים וכבד אווז של ברונו, אחיה של קריסטין, וביום הזה היא מעניקה להם. האירוע הזה שנקרא "דלתות פתוחות" הוא אחד השיאים בקשר של משפחת פרבר עם הלקוחות האלזסים, אבל לא רק עם הלקוחות אלא גם עם הקולגות וחברי המשפחה שמגיעים מכל קצוות צרפת (וגם מהעולם) כדי לסייע ביום הזה ובימים שקודמים לו. קסם.

כפר מהאגדות (צילום: שרון היינריך)
אנחנו מגיעות לקולמר בבוקר יום שבת ולוקא, האחיין של קריסטין נשלח לקחת אותנו מהתחנה. ממול למעבדה נמצא המלון הקטן של אן בוקסלר והיא ממתינה לנו כבר עם המפתח. נורות החג כבר נתלו על העצים וקישוטים מעטרים את קורות העץ הישנות הכה מזוהות עם האזור. אחרי התארגנות קצרה אנחנו עוברות את הכביש ונכנסות אל תוך מעבדת הקסמים של קריסטין. כל הצוות עסוק בהכנות ליום המיוחד, היא מחלקת הנחיות לקלותילד, יד ימינה מזה 15 שנים, ומתפנה אלינו. אחרי ברכות וחיבוקים ניגשים מיד לעבודה, אני על המצלמה וגלי עוטה את מקטורן העבודה שלה ומקבלת הנחיות מקלותילד כיצד לסדר את הפטל על הטארטים.

הקוגלהופים נחשפים אחרי התפחה ארוכה (צילום: שרון היינריך)

הקוגלהופים המפורסמים של משפחת פרבר בדרכם לתנור (צילום: שרון היינריך)

ולתנור (צילום: שרון היינריך)
קריסטין לא נחה לרגע ובעודה מזלפת קרם ערמונים על עוגה, היא מספרת לי שסבסטיאן קלבייר ומיקאל מרזוליה, השפים הצמודים של פייר ארמה, כבר הגיעו ושהנרי לה רו בדרכו. ככה זה כשאת קריסטין פרבר כולם נרתמים ומגיעים מכל קצוות צרפת כדי לסייע ביום החשוב הזה. תארו לעצמכם שמרזוליה שעבד בעבר אצל קריסטין והיום הוא יד ימינו של ארמה, השף פטיסייר הטוב ביותר בעולם, עוזב בתקופה העמוסה ביותר (כחודש לפני חג המולד) את מעבדת הייצור ומגיע לסייע לה. כאן המקום לציין שארמה שנולד וגדל באלזס הוא חבר קרוב של משפחת פרבר ויש ביניהם אהבה והערכה גדולה, לא סתם חלק מהצוות שלו נשלח כדי לסייע באירוע המיוחד.

מעדן לחג המולד עם פירות יבשים ורום (צילום: שרון היינריך)
"שרון" קוראת לי קריסטין. "קחי את המפתחות של המעבדה החדשה, אני רוצה שתראי את היצירות שהכנו למחר" היא מורה לי, וכשהיא אומרת, אני עושה. ביציאה מהמעבדה אני פוגשת את בטי (אליזבט) פרבר, אחותה של קריסטין. המשפחה כולה עובדת בעסק ובטי עסוקה בהכנת החנות לקראת היום העמוס שצפוי למחרת. אני צועדת לי כמה דקות הליכה מהמעבדה הישנה אל המעבדה החדשה של המשפחה, בדרך אני עוברת דרך הבתים הכה מוכרים לי של הכפר, מרגישה כרגיל כמו בפארק של דיסני, אם לא הייתי מכירה את הדיירים הייתי חושבת שזו תפאורה.

מגדל של גלידה עם שלג של אבקת סוכר (צילום: שרון היינריך)
המעבדה החדשה של משפחת פרבר היא מעבדה מודרנית, ממש ההיפך מהמעבדה הישנה בה מיוצרים באותם רגעים הקינוחים. היא מוקדשת לייצור הריבות והשוקולד בחלקה, ובאגף נוסף עובד ברונו על הכנת המלוחים, כבד האווז שלו נחשב לאחד הטובים בצרפת. על פי הנחייתה של קריסטין אני נכנסת אל קומת השוקולד המוארת באור טבעי החודר מבעד לקירות הזכוכית, שם ממתינים לי כמו חיילים בתים קסומים עשויים מלחם תבלינים (מזכיר את הג'ינג'ר ברד), מקושטים אחד אחד בעבודת יד. המחזה מרהיב, בתוך המעבדה הבתים החגיגיים שימכרו למחרת לבאי האירוע, ובחוץ מרבדים של גפנים המהווים את אחד הגידולים העיקריים באזור. התמצית של אלזס ברגע אחד.

מאפי המאנאלה האופייניים לחג המולד יוצאים מהתנור (צילום: שרון היינריך)
ואיך אפשר בלי פרעצל? (צילום: שרון היינריך)
יום ראשון בבוקר, אנחנו מתעוררות מוקדם כדי לסייע בהכנות האחרונות לפני פתיחת הדלתות. לאט לאט מגיעים החברים של משפחת פרבר, הצוות של פייר ארמה, הנרי לה רו - אחד השוקולטיירים הטובים בצרפת החתום על המצאת הקרמל המלוח, פסקל ברונשטיין MOF של שוקולד ועוד ועוד. כולם מתקבצים במעבדה של פרבר ומתחילים לייצר את פסלי השוקולד הקטנים שימכרו במקום והכסף ממכירתם יתרם לארגון המסייע לרכוש תרופות לילדים ללא אמצעים באלזס.

גלי מכינה את השוקולה שו לאורחים (צילום: שרון היינריך)
הצוות של ארמה בפעולה (צילום: שרון היינריך)
יתר העובדים והחברים מסייעים בהקמת מסלול הביקור, פותחים שולחנות, פורסים מפות ומארגנים את עמדות הטעימה. כל אדם שיכנס למעבדה יעבור בין העמדות ויזכה לטעום מהתוצרת המדהימה של משפחת פרבר. כבדי אווז, ממרחים שונים (פטה), לחם תבלינים, עוגיות, שוקולד, גלידה, יין חם וגם שוקולה שו (משקה שוקו חם) העשוי משוקולד איכותי שמנת וחלב. בסוף המסלול יוכלו המבקרים, אם ירצו, לרכוש את אחד מפסלי השוקולד המיועדים לתרומה וכמובן שיבקרו בחנות בה יוכלו להצטייד בריבות המפורסמות של קריסטין, במגוון קינוחים, עוגיות, עוגות ומטעמים מלוחים.

היום הכי עמוס בכפר השקט הזה (צילום: שרון היינריך)
בשעה 09:30 מתחילים להיאסף אנשים ליד דלת הכניסה, זה כנראה היום בשנה בו מתקבצים הכי הרבה אנשים ברגע נתון בכפר הקטן והשקט הזה. בשעה 10:00 פותחת אן-קתרין, אשתו של ברונו, את הדלתות והמבקרים מתחילים להיכנס לתוך המעבדה. הם עוברים בין דוכנים שונים, טועמים את התוצרת והעיניים שלהם בורקות משמחה. במתחם המרכזי עמלים כל העת על יצירת עוד ועוד פסלים משוקולד לתרומה, האווירה נפלאה ואין רגע להפסקה. אני מתבוננת מהצד, כל כך מרגש לראות את השוקולטיירים והשף פטיסיירים מהמובילים בצרפת רוכנים על אותו השולחן, כולם שם כדי לסייע לקריסטין, לחגוג איתה את הרגע הזה בו היא מודה לקהילה שלה.

הצוות של ארמה ו MOF בורנשטיין (צילום: שרון היינריך)
קריסטין וסיר של עשרות ליטרים של יין חם (צילום: שרון היינריך)
זרם המבקרים לא פוסק, אחרי שהם יוצאים מדושנים מטעימות ועמוסים בפריטים משובחים, חלקם עוברים אל בית העירייה הקטן של הכפר, שם ממתינים להם יוצרים מקומיים המוכרים יצירות בעבודת יד לקראת חג המולד. קריסטין מסייעת גם לחבריה האמנים ומאפשרת להם להיחשף לקהל הרחב המגיע למעבדה. בין היוצרים נמצא גם גי אונטריינר, אחד האמנים המפורסמים ביותר באלזס, חבר קרוב מאוד של משפחת פרבר. אונטריינר צייר ומאייר של דמויות מהתרבות האלזסית, הוא יוצר קולקציות של מוצרים עליהם הדפסות של הדמויות, מפיות, סימניות, מגנטים, ספרים, מחברות, ברכות, קופסאות פח ועוד ועוד. לא בכדי הוא גם מעצב חלון הראווה של החנות של משפחת פרבר לפני חג המולד ולפני פסחא, העבודות שלו נחשבות ליצירות אמנות של ממש.

יצירות שנמכרות עבור תרומה (צילום: שרון היינריך)
אבקת פיות (צילום: שרון היינריך)
האילתורים של ברונשטיין, הכל לטובת תרומה (צילום: שרון היינריך)
אחרי שעות ארוכות של אדרנלין פוסק זרם המסיירים ואן קתרין מכריזה על סגירת הדלתות, אבל היום לא באמת מסתיים כאן. תוך דקות מפורקות כל העמדות במעבדה, האמנים בבית העירייה אורזים את מרכולתם וברונו וצוות עובדיו מובילים את סידור אולם העירייה לקראת ארוחת הערב המסורתית. בכל שנה מקיימת משפחת פרבר ארוחת ערב חגיגית ורבת משתתפים בה לוקחים חלק כל בני המשפחה, השפים, השוקולטיירים והאורחים שסייעו במהלך היום הקסום הזה. הרגע הזה בו מתקבצים כולם באולם ויושבים ליד שולחנות ארוכים נראה כאילו נלקח מסרט תקופתי.

אונטריינר ומרזוליה בארוחה החגיגית (צילום: שרון היינריך)
כמו מסרט תקופתי, ארוחה בלב הכפר (צילום: שרון היינריך)
בתחילה נפתחים בקבוקי השמפניה ולצידם מוגשים מיני פטיפורים מלוחים, האווירה משוחררת ופרצי צחוק עולים מכל עבר. אחרי שהשולחנות מתמלאים באנשים מתחילה קריסטין לנאום ומודה לכל הלוקחים חלק במלאכה, מכריזה על הסכום שהצטבר עבור תרומה ומציינת שהשנה נשבר שיא חדש. מחיאות כפיים סוערות וקריאות בראבו מרעידות את הכפר המנומנם ובמקביל נכנסים ברונו ולוץ עם המנה המרכזית של הערב. "אבא שלנו היה מכין את המנה הזו בכל אירוע מיוחד" מסביר לי ברונו. מדובר בנתח גדול של חזיר שנאפה בתוך בצק במשך כ 6 שעות בתנור האבן הישן של המשפחה. המאכל הזה הוא הכוכב הראשי של הארוחה כשכל סועד מקבל נתח של בשר, גרטן של תפוחי אדמה וסלט ירוק עם ויניגרט נפלא. לאחר מכן, כמיטב המסורת הצרפתית, מוגשות הגבינות וכמובן שהקינוחים המפורסמים של קריסטין מסיימים את הארוחה.

באמצע היום מוכנסת המנה העיקרית של ארוחת הערב לתנור המשפחתי (צילום: שרון היינריך)
אחרי 6 שעות בתנור, מוציא לוץ את הנתח האפוי בבצק (צילום: שרון היינריך)
ברונו ולוץ מתכוננים להגיע לאולם עם המנה העיקרית (צילום: שרון היינריך)
טאדאאאאם (צילום: שרון היינריך)
בלילה אחד, כפר קטן ושקט באלזס הופך למשתה אחד גדול בו יושבים זה לצד זה צרפתים, ישראלים ויפנים שלכולם מכנה משותף אחד, אולי שניים. אהבה לקריסטין פרבר ותשוקה לתחום הקולינאריה הצרפתית. לאשה הזו יש כוח מאגי מתוק חוצה יבשות, היא לא רק רוקחת ריבות, היא גם רוקמת לבבות.

קריסטין ואורח חשוב מיפן (צילום: שרון היינריך)

לעוד המלצות על אלזס כנסו.

MAISON FERBER
18 Rue des Trois Epis
68230 Niedermorschwihr
שעות פתיחה: שלישי עד שישי 07:00-12:30 וגם 14:00-18:30. שבת 07:00-18:00. ראשון 09:00-13:30.
*שעות הפתיחה יכולות להשתנות, מומלץ לבדוק מול המקום נקודתית.

HOTEL DE L'ANGE
125 Rue des Trois Épis 
Niedermorschwihr


שלכם
שרון

שנת 2019 פסגות של אקלר, שורשים מתוקים ושיר אחד שבא לי פתאום

(הלוגו שלנו על חלון הראווה, אחד מרגעי השיא של השנה (צילום: שרון היינריך
אחד הפוסטים שאני הכי אוהבת בכל שנה הוא זה שבו אני מסכמת את השנה החולפת וחולמת על השנה החדשה. בשגרת היומיום קשה מאוד לעצור, ליהנות מהחוויות, להתרפק עליהן, זמן השהייה בכל חוויה שהיא גם סוג של פסגה הוא קצר מאוד. הפסגה הבאה כבר מחכה ואין זמן להשתהות. יש משהו חגיגי בימים האלה, התבוננות מהצד בחוויות מהשנה החולפת, העלאת זכרונות ותחושה של WOW, את כל זה הספקנו בשנה האחרונה? כמובן שיש גם דברים שלא הגענו אליהם, שאיפות שלא מומשו, אבל היי, בשביל זה יש לנו את השנה הבאה, 2020.

 עם ניקולא קלוואזו בצילומים 
במהלך השנים האחרונות אני נוהגת לסכם כל שנה בפוסט של מצעד עשרת הגדולים, ממש גלגלצ (נשיקות להדר מרקס), השנה החלטתי להסתכל על הדברים מזווית שונה. בעולם שבו הכל נקבע לפי מספרים לפעמים אנחנו שוכחים את העיקר, פוסט שגרף רבבות צפיות הופך למשמעותי יותר מפוסט בעל כמות צפיות נמוכה יותר, כשבפועל יתכן שהתוכן שלו משמעותי או איכותי הרבה יותר. השנה החלטתי לחזור אל החוויות המעצימות שחווינו גלי ואני בעשייה שלנו, שיתופי הפעולה המרגשים והרגעים שהפכו את שנת 2019 לאחת השנים המעניינות ביותר בפריז שלנו.

מאחורי הקלעים של הפטיסרי הצרפתית
השנה, יותר מתמיד, הרגשתי מחוברת לעשייה של השף פטיסיירים. במסגרת התפתחות חשבון האינטסגרם שלנו שעומד היום על כ 358K עוקבים מכל העולם, החלטתי שהנישה שהכי מרתקת אותי היא מאחורי הקלעים של הפטיסרי. לא רק קינוח מהפנט או מאפה מגרה המצולמים על רקע סטיילינג מרשים, אלא ההכנה עצמה, הפילוסופיה שמאחורי היצירה, הטכניקות, ההשקעה העצומה בכל פרט ובעיקר האמנים, האנשים שעומדים מאחורי הפלא הזה שנקרא הפטיסרי הצרפתית.

מאחורי הקלעים של הפטיסרי הצרפתית

לימדתי את עצמי לצלם ולערוך והתחלתי לייצר סרטונים קצרים, באמצעותם אני מנסה להעביר לעוקבים את המורכבות שבכל יצירה, את החשיבה ואת ההשקעה של השפים. התגובות לא אחרו להגיע, הסרטונים זוכים למיליוני צפיות ולאלפי שיתופים ותגובות מרגשות. השף פטיסיירים הפכו לשותפים פעילים מאוד בצילומים וחלקם אף מעדכנים אותי כשיש יצירה שלדעתם שווה להגיע לצלם. כמובן שלא הכל ורוד וצילום במעבדות הייצור יכול להיות ארוך, מתיש ולעתים אף בתנאים שלא מתאימים לצילום (תאורה, סאונד וכו), אבל כשעובדים מתוך תשוקה, הקשיים נראים זניחים לעומת התוצאות.

במהלך הצילומים עם פייר ארמה
אחד מימי הצילום המרגשים ביותר שהיו לי השנה היה זה עם פייר ארמה. את ארמה אני מלווה כבר שנים ארוכות והקשר שלנו הלך ונבנה לאורכן. אבל לזה גם אני לא ציפיתי, ארמה ביקש להיות נוכח בעצמו בצילומים של יצירת חג המולד שלו בשיתוף עם מלון היוקרה פלאזה אתנה, ובמשך כמה שעות בילה איתי ועם השף פטיסייר של המלון ביצירת הקינוח והסרטון. אחרי פרסום הוידאו באינסטגרם ארמה לא הפסיק להתפעל מהתוצאה ואני רק יכולה לרמוז שזה לא יהיה הסרטון האחרון איתו :-)

לעמוד האינסטגרם שלנו, כנסו.

הוידאו הראשון עם פייר, הבאים בדרך

אחת מפסגות הקצפת אליהן הגענו השנה היא ללא ספק שיתוף הפעולה המרתק עם חברת MyHeritage. כשקיבלנו את הפנייה מהחברה מיד הבנו שמדובר באחד הפרויקטים המרתקים ביותר בהם תהיה לנו הזכות לקחת חלק. כמי שחוקרת את עולם הפטיסרי והשוקולטרי הצרפתית, ברור לי שבמקרים רבים יש קשר עמוק בין בחירת מקצוע השוקולטייר והפטיסייר לבין המצאות של בעלי המקצועות האלה בדורות קודמים של המשפחה. אך מה הקשר בין DNA לבין בחירת המקצוע? על השאלה הזו כנראה שאי אפשר באמת לענות משום שיש כל כך הרבה גורמים המשפיעים עלינו בדרך האישית והמקצועית שלנו, אבל ברור שכל דבר מתחיל קודם כל בגרעין הזה הכל כך ראשוני ובסיסי של כל אדם.

מתוך אתר הפרויקט עם MyHeritage

הרעיון שעמד בבסיס הפנייה של החברה אלינו הוא יצירת פרויקט של GOURMET ORIGINS במסגרתו נערך מחקר  גנאלוגי מקיף לקבוצה של שף פטיסיירים ושוקולטיירים צרפתיים, ובכלל זה בדיקת DNA לאיתור המקורות של כל אחד מהם, איתור מסמכים מההיסטוריה המשפחתית, מציאת קשרים אפשריים בין העבר המשפחתי לעיסוק הנוכחי ועוד. הרעיון של יצירת קשר בין עולם המתוקים הצרפתיים הכל כך אהוב עלי, לבין ההיסטוריה המשפחתית והאישית של כל אחד מהשפים באמצעות הטכנולוגיות המתקדמות ביותר בתחום משך אותי מאוד.

פטריק רוג'ה מקבל את תוצאות המחקר שנעשה עליו (צילום: שרון היינריך)
ביחד עם החברה גיבשנו רשימת שף פטיסיירים ושוקולטיירים מהמובילים בצרפת וגייסנו אותם לפרויקט. מרשים היה לראות כמה עניין אותם להכיר את ההיסטוריה המשפחתית שלהם, להרחיב את המידע על השורשים שלהם ולמצוא קשרים מעניינים ל"קרובי משפחה" עם מקורות משותפים בארצות שונות. בדיקות ה DNA של הנבחרת נשלחו למעבדת המחקר בבוסטון ובמקביל התחיל צוות המחקר הגנאלוגי לפשפש בארכיונים ולמצוא פיסות מידע מרתקות מההיסטוריה המשפחתית של כל כוכב בנבחרת. המעמד היה מרגש מאוד, התוצאות עוררו מגוון גדול של תגובות, שמחה, צחוק, תדהמה ואפילו בכי שנבע מהתרגשות. עבורנו, היה מדובר באחד מרגעי השיא בעשייה שלנו, עת הצלחנו ליצור פרויקט בעל ערך גדול מאוד בראייתנו, גם עבור חברינו השף פטיסיירים והשוקולטיירים, גם עבור חברת MyHeritage שהיא גאווה ישראלית אדירה וגם עבורנו כמי שחוקרות את התחום ומתעניינות בו על כל היבטיו.

ניקולא באשיר במהלך צילומי הפרויקט (צילום: גלי הדרי)
לקריאה על הפרויקט המרגש, כנסו.

פסגת האקלרים
בשנת 2019 נולד אקלר על שם PARIS CHEZ SHARON! ואם לדייק שני אקלרים שנמכרו בחנויות השוקולד של LA MAISON DU CHOCOLAT בפריז. הפרויקט המיוחד הזה החל בשיחה שקיבלתי ממחלקת התקשורת של המותג. "אנחנו רוצים להציע לך שיתוף פעולה מיוחד וראשון מסוגו שאנחנו עושים" הסבירו לי, "חשבנו להציע לך ליצור ביחד עם ניקולא אקלר שיימכר במהלך קיץ 2019 בחנויות שלנו". "OUI!" אמרתי בחיוך גדול והפרויקט יצא לדרך. יש שיחות שלא שוכחים, זו הייתה אחת מהן.

האקלרים שלנו נולדו! (צילום: שרון היינריך)
התהליך כלל כמה וכמה שלבים כשהמרכזי שבהם היה שלב בחירת הטעמים. ביחד עם MOF ניקולא קלוואזו בחרנו את טעמי האקלרים ואחרי כמה ניסיונות הגענו לטעמים הנבחרים - פרלינה פקאן, ולימון שוקולד ובזיליקום. אחרי שלב בחירת הטעמים הגיע שלב הדקורציה, ואיזו הפתעה חיכתה לנו בשלב הזה. ב"לה מזון" החליטו ללכת עד הסוף עם שיתוף הפעולה והציעו למתג את האקלר עם הלוגו שלנו, לאחר שהבינו שהוא יכול להיות אלמנט שילווה את הפרויקט המשותף. כך נולדו לנו שני אקלרים, האחד עם המשקפיים שלי מהלוגו והשני עם הלוגו שלנו מודפס על דסקיות שוקולד מריר.

קלוואזו ואני במהלך הצילומים לפרויקט
ואז הגיע שלב הצילומים והכנת החומרים לעיתונות. קלואזו הכין לנו עשרות אקלרים לצילומים וביחד עם גלי בנינו סטודיו קטן במטה של "לה מזון". במקביל הוזמן צלם לצלם את קלואזו ואותי וכן צילומי קטלוג של האקלרים וצילומי וידאו שליוו את הפרויקט. ב 16.5 התקיים אירוע יח"צ בחנות הדגל של המותג. הרעיון בהשקה הוא להזמין את כל העיתונאים הרלוונטים, בלוגרים, משפיענים, קולגות וכמובן מוזמנים אישיים. קשה לתאר את ההתרגשות, אירוע שבדרך כלל אנו מוזמנות אליו כמי שמסקרות את התחום הופך פתאום להיות אירוע שאנחנו חלק ממנו.

ההזמנה לאירוע השקת האקלרים
ואחרי ההשקה הגיע הדבר האמיתי - האקלרים הגיעו לחנויות המותג ונמכרו בהן עד אמצע ספטמבר. תארו לעצמכם כמה מרגש להתהלך ברחובות פריז ולראות את חלונות הראווה עם הלוגו שלנו, את האקלרים מונחים בויטרינות ואת האנשים נוגסים במשקפיים. המסיירים הרבים שלנו באותה תקופה זכו להגיע אתנו לחנויות ונהנו מטעמים מיוחדים לצד גאווה ישראלית מתוקה. אין ספק שמדובר באחד מרגעי השיא לא רק של השנה האחרונה, אלא של כל תקופת העשייה שלנו בפריז.

לקריאה על הפרויקט המרגש, כנסו.

ובנימה אישית, באת לי פתאום
כשקרן פלס שלחה לי את השיר הזה, עוד לפני שעבר מיקס, עניתי לה "את קולטת שזה הסיפור שלנו"? ואז נפל לה האסימון. את הסיפור מכירים כמעט כל הקוראים שלנו. איך גלי הגיעה אלי לסיור לפני כ 7 שנים, איך סיפרתי לה שאני כבר רוצה לחזור לישראל, להכיר בן זוג ולסמן עוד "וי" על הרשימה המוכתבת לנו חברתית. את זה שהיא בכלל ראתה בי את מגשימת החלום שלה עצמה, את יום ההולדת של שתינו ב 18.2 וגם בל' בשבט, למרות שלא נולדנו באותה השנה ואין ביננו 19 שנים של הפרש גילאים (בד"כ התאריכים נפגשים כל 19 שנים), המעבר שלה לפריז, החתונה והפריחה של PARIS CHEZ SHARON מאז שהפכנו לגירל פאוור.

(במהלך צילומי הקליפ (צילום: שרון היינריך
ואז באה הגברת פלס ופשוט סיפרה את הסיפור שלנו, האישי, הפנימי, לא זה שרואים בכל יום בפייסבוק או באינסטגרם, את זה שמרגישים בלב. האמת היא שהשיר ממש לא נכתב עלינו, אבל כששיר יוצא לעולם הוא יכול להיות של כל אחד, זה היופי בשירים. וכשפלס הודיעה לי שהקליפ לשיר, שהיא מבצעת ביחד עם רוני אלטר, יצולם בפריז, בכלל הרגשתי כאילו המעגל נסגר והשיר מגיע לבית שלו, לתפאורה בה הכרנו ובה אנחנו ממשיכות לגדול ביחד. אז לא רק שהקליפ צולם בפריז, אלא גם לקחנו בו חלק קטן (חפשו אותנו בפנים).

רגע קטן גדול
 "זו כמעט הייתה שעת בין ערביים של חיי, אבל את באת לי פתאום". תודה קרן על המילים האלה שאני לא מבינה איך הן יוצאות ממך, אין מתנה מדהימה מזו, שיר שילווה אותנו כל החיים. תודה ממוש שבאת לי פתאום ונשארת.

יש עוד כל כך הרבה רגעים מרגשים, יום הכוכבים בדירה אחת עם פייר ארמה, הביקור בבית ראש ממשלת צרפת לטובת ראיון עם השף פטיסייר האישי שלו, הביקור ביפן, יום הולדת 50 לממוש ועוד. ולקראת השנה החדשה הפתעות חדשות בדרך, בקרוב מאוד :-) 

אל תפסיקו לחלום, שנת 2020 מחכה לכם
שלכם
שרון

BUCHE DE NOEL או מדוע הויטרינות בפריז מלאות בקינוחים דמויי גזע עץ

יצירת המופת של פרנסוואה פרה ממלון ריץ (צילום: שרון היינריך)
בכל שנה, כמה חודשים לפני חג המולד משיקים בוטיקי המתוקים ומלונות היוקרה את קולקציות קינוחי החג שלהם. במהלך השבועיים הראשונים של חודש ספטמבר, כשבחוץ עוד שמשי ונעים, מתקיימות בכל יום כמה השקות של קינוחים חורפיים. וממש כמו שבוע האופנה בפריז, השקה רודפת השקה והעיתונאים מדלגים משוקולד לקינוח מושחת ולא מפסיקים לטעום מתוקים, לעתים מתקיימות 5 השקות ביום. כן, זה נשמע מדהים וזה נטעם מדהים, אבל כמה שאני צריכה לרוץ בימים האלה. 

הקינוח המסמל את החג נקרא בצרפתית בוש-דה-נואל (גזע העץ של חג המולד) ובצורתו המקורית הוא מורכב מעוגת רולדה מצופה בקרם חמאה עליו חורצים בעזרת מזלג חריצים המשווים לו מראה של גזע עץ. בשנים האחרונות, עם התפתחות הפטיסרי הצרפתית המודרנית והפיכתה לעוד ערוץ של אופנה הפכו הבוש-דה-נואל לאטרקציה של ממש. כל מותג מתוקים מתהדר בקולקציה מרשימה לחג המולד הכוללת בדרך כלל כמה יצירות בטעמים שונים ובצורות שונות, כשחלקן נקראות בוש-דה-נואל. לאור הרצון להיות יצירתיים וחדשניים, לעתים זונחים השף פטיסיירים את הצורה המקורית של הבוש ומפליגים עם הדמיון למקומות שביניהם לבין גזע עץ יש קשר קלוש אם בכלל.

אווירת חג המולד בפריז (צילום: שרון היינריך)
השינוי שעבר הבוש דומה לשינוי שעברה הפטיסרי הצרפתית. ממקרון שוקולד למקרון כמהין, מקרואסון חמאה לקרואסון עם קרם ליצ'י, ורדים ופטל. כך גם הבושים, מרולדת שוקולד פשוטה עם קרם חמאה מעליה, הפכו הבושים ליצירות אמנות של ממש, חלקם עדיין בצורה מאורכת כמו של גזע עץ, חלקם בצורות אחרות. בכל יצירה כזו מנסים השף פטיסיירים והשוקולטיירים לשלב מגוון של טעמים ומרקמים. מלבד היצירתיות וטכניקות העבודה, הגורמים המשמעותיים ביותר בקינוח חג המולד הוא השימוש בחומרי גלם עונתיים וכן התחשבות בכך שמדובר בקינוח המסיים ארוחה גדולה ולכן רצוי שיהיה קליל יחסית, משולב לעתים בפירות שמוסיפים חמיצות ורעננות.

דוב בכדור שלג  - LA MAISON DU CHOCOLAT
בכל שנה אני מחכה להשקה של לה מזון דו שוקולה והשוקולטייר ניקולא קלוואזו המעוטר בתואר ה MOF (בעל מלאכת היד הטוב ביותר בתחומו). קלוואזו הוא לא רק מטובי השוקולטיירים בצרפת, הוא גם ארכיטקט של שוקולד. הוא ידוע ביכולת שלו לקחת את חומר הגלם הזה ולהנדס אותו ליצירות אמנות של ממש. בכל שנה אני צופה ביצירות שלו וחושבת לעצמי מה הוא יעשה בשנה הבאה, לאיזה עוד שיא הוא יגיע. בכל שנה הוא מפתיע מחדש והשנה היצירה שלו היא מהיפות שראיתי בכל השנים בהן אני מסקרת את התחום.

35 שעות עבודה, אמנות של ממש (צילום: שרון היינריך)
"כדי לייצר יצירה אחת כזו נדרשות 35 שעות שהם 5 ימי עבודה" מסביר לי קלוואזו כשאני מתעדת אותו בזמן העבודה על הפסל. הפעם הנושא הנבחר הוא דוב הקוטב, נושא שהוא חורפי מאוד אבל בעיקר עם רגישות סביבתית לאור היותו זן בסכנת הכחדה. 5 ק"ג של יצירה מדהימה משוקולד הנראית כמו כדור שלג, מורכבת מחמישה גלגלי שוקולד בהם כ 150 פתיתי שוקולד עדינים בגדלים שונים ודוב קוטב שנראה כאילו מהלך לו בתוך כדור השלג. במעטפת החיצונית כ 2000 ניקובים הנעשים כולם בעבודת יד. 

כמובן שאת היצירה הזו מייצר קלוואזו בכמות מוגבלת (כ 20 יחידות בלבד) כשכל יצירה עולה 1400 יורו. לצד הפסל המיוחד הזה שכמובן איננו נגיש לכל אחד ומהווה פריט אספנות, נמכרים בחנויות המותג פסלים קטנים יותר שהם חלק מאותה קולקציית חג. אני לא יודעת איך אפשר לגעת ביצירת האמנות הזו, אבל יש אנשים שהולכים לנגוס בה בחג המולד הקרוב.

לצפייה ביצירת הפסל הנה סרטון ההכנה שצילמתי ביחד עם ניקולא קלוואזו.


ספירלת השוקולד של ריץ  - RITZ
בלב כיכר ונדום שוכן לו מלון ריץ היוקרתי. המלון הוקם בשנת 1898 ומאז הוא מהווה מקום עליה לרגל לעשירי ומפורסמי העולם, שבוחרים ללון בו בעת ביקורם בעיר האורות. לא סתם נמצאים סביבו כל בתי האופנה היוקרתיים וחנויות התכשיטים המפורסמות, מלון ריץ הוא גם זה שממנו יצאה הנסיכה דיאנה אל מותה בשנת 1997. המלון שופץ במשך כמה שנים ונפתח שוב לקהל הסקרן בשנת 2016.

עבודה מדהימה של פרה, כמה פרטים ועדינות (צילום: שרון היינריך)
סצנת הפטיסרי במלונות היוקרה של פריז הפכה לחשובה ביותר בשנים האחרונות. במלונות בהם חדרים "פשוטים" עולים כ 2000 יורו ללילה (וסוויטה יכולה להגיע גם ל 28 אלף יורו ללילה) מבינים שעולם המתוקים יכול למשוך אל המלון אורחים שאינם לנים בו. כמעט כל מלון יוקרה מציע שעת תה מיוחדת הכוללת בדרך כלל משקה חם, מאפים, קינוחים ולעתים גם כריכים קטנים וכך תמורת כמה עשרות יורו, יכול כל אדם להרגיש שהוא מלך או מלכה לכמה שעות.

פרנסוואה פרה הוא השף פטיסייר של מלון ריץ והוא אחראי על המתוקים והקינוחים המיוחדים המוגשים בכל מתחמי המלון. פרה הנחשב לאחד השף פטיסיירים המובילים בעולם. "חשוב לי מאוד לשמור על הצורה המקורית של הבוש" מסביר לי פרה ומתכוון לכך שחשוב לו לשמור על הצורה המאורכת של הקינוח המאפשרת גם חיתוך נכון שלו. השנה בחר פרה בשילוב טעמים נהדר של ביסקוויט אגוזי לוז, קרמו ג'אנדוז'ה ושוקולד מריר, קרם מוסקבדו (סוכר חום ולח עם ניחוח קרמלי) ועיטור מרהיב של ספירלת שוקולד מעוטרת בזהב.

לצפייה ביצירת הבוש הנה סרטון ההכנה שצילמתי ביחד עם פרנסוואה פרה.

הדוב המפורסם של מלון ריץ וההפתעות שיחכו בגאלט המלכים השנה (צילום: שרון היינריך)

בוש התקווה - JEAN PAUL HEVIN
אחד הבושים האהובים עלי השנה הוא זה של ז'אן פול אבה, MOF של שוקולד הנחשב לאחד השוקולטיירים המובילים בצרפת. בדרך כלל שוקולטיירים לא מייצרים קינוחים אלא מתמקדים בבונבוני שוקולד, אבל אבה החליט למתוח את גבולות העיסוק בשוקולד ובחנויות שלו ניתן למצוא, לצד השוקולדים, גם קינוחי שוקולד נהדרים.

בכל שנה מייצר אבה קולקציה של בושים ושוקולדים לחג המולד. היצירות שלו מדהימות אותנו בכל פעם מחדש וכמעט בכל שנה אחד הבושים שלו מדורג אצלנו בין שלושת הגדולים. אז מבין קינוחי החג של השף בחרתי את BUCHE HOPE, בוש התקווה. מדובר ביצירת אמנות של ממש שהמראה הפשוט שלה יכולה להטעות. אבה מנסה לשמור על הצורה הקלאסית של הבוש, אבל שילובי הטעמים והמרקמים המרכיבים אותו פשוט מדהימים.

בוש התקווה, טכניקה מדהימה של קרם ברולה בתוך הבוש (צילום: שרון היינריך)

שכבה של ביסקוויט שוקולד, מעליה שכבה קראנצ'ית של בצק פריך מקמח ערמונים עם פרלינה, מוס שוקולד מריר וקרם ברולה מקורמל בטכניקה שאתם חייבים לראות. את הבוש מעטרים קישוטי שוקולד של מלאכים קטנים השומרים על כדור הארץ, תקווה. במהלך צילומי הבוש נדהמתי מכמות ההשקעה בכל שכבה, בעיקר בשכבת הקרם ברולה שהיא כמעט סמויה מן העין, אך הטעם המקורמל- שרוף קלות שהיא מעניקה לקינוח נוכחת מאוד.

לצפייה ביצירת הבוש הנה סרטון ההכנה שצילמתי ביחד עם ז'אן-פול אבה.


חוטב העצים - LE BURGUNDY
אם יש בוש שמייצג בצורה הטובה ביותר את המשמעות של קינוח חג המולד הרי הוא הבוש של השף פטיסייר פסקל הניג ממלון בורגונדי. "את התבנית המיוחדת הזו יצרתי בעצמי. הכנתי אב טיפוס משוקולד ובאמצעות סיליקון יצקתי תבנית שתשמש אותי להכנת הבוש" מסביר לי הניג בזמן הביקור שלי במעבדת הפטיסרי שלו. בכל פעם מחדש מדהים אותי לראות כמה השקעה יש ביצירות של השף פטיסיירים.

הבוש של הניג נראה כמו ערמה של בולי עץ שעליהם נגיעה עדינה של שלג, מראה מחמם לב בימים קרים של חורף. אבל לא רק המראה מרהיב, אלא גם הטעמים והמרקמים נהדרים. "הרעיון העומד בבסיס הקינוח הוא שמירה על הטכניקה המקורית של הכנת הבוש, קרי רולדה, בשילוב עם מראה עדכני יותר וטכניקות מודרניות" הוא מסביר.

גזעי עץ עם נגיעות שלג, כמה יצירתיות (צילום: שרון היינריך)
הקינוח מורכב מרולדה קלאסית שבתוכה קרם וניל עם ארומה של עץ אשוח. הנגיעה העדינה הזו של ניחוח האשוח תתברר כחשובה מאוד בתוצאה הסופית. את הרולדה מניח הניג על ביסקוויט אגוזי לוז שמעליו שכבה פציחה של קרפ דנטל ושוקולד עם זילוף עדין של קרמל ופלור דה סל (פרח המלח). הרולדה מוטמנת בתוך מוס שוקולד המזולף לתבנית המיוחדת של השף שצופתה מבעוד מועד בשכבה עדינה של שוקולד מריר. כל היצירה הזו מצופה בריסוס עדין של שוקולד המשווה לה מראה של עץ טבעי וריסוס עדין של שוקולד לבן מעניק את המראה המושלג. שילוב נהדר של מרקמים וטעמים ומראה שזורק אותי ישר אל בית עץ חמים על פסגת הר מושלג.

לצפייה ביצירת הבוש הנה סרטון ההכנה שצילמתי ביחד עם פסקל הניג.


גלגל ענק של שוקולד - LE ROYAL MONCEAU 
מה לא נאמר על פייר ארמה, המאסטרו של הפטיסרי הצרפתית, השף פטיסייר שעוטר בתואר הטוב ביותר בעולם וכבש כל פסגת קצפת אפשרית. בכל פעם שאני כותבת על אחת היצירות של ארמה אני חושבת על הדרך המדהימה שלו, על התרומה האדירה שלו לעולם הפטיסרי ועל העובדה שזכיתי להכיר אותו וללוות אותו לפחות בחלק מהקריירה שלו.

בכל שנה משיק ארמה באירוע מרהיב את קולקציית החורף שלו הכוללת קינוחי חג מולד, מקרונים ושוקולדים. השנה הושקה הקולקציה בקריפטה מדהימה בלב פריז ובגינה המקיפה אותה, נגנית נבל לוותה את ההשקה ומלצרים מעונבים הסתובבו בין האורחים והגישו להם את מגוון המתוקים מהקולקציה לצד שמפניה איכותית. בנוסף למגוון הבושים והמקרונים שיצר ארמה עבור החנויות שלו, יצר השנה השף גם בוש מיוחד למלון "רויאל מונסו". מזה כ 10 שנים מייצר ארמה גם את קולקציות הקינוחים של המלון והשנה החליט לציין את חגיגות העשור ביצירה מרהיבה.

כשפייר ארמה חוגג 10 שנים של שיתוף פעולה עם מלון רויאל מונסו (צילום: שרון היינריך)
"הרעיון היה לייצר בוש שמסמל את אווירת שווקי חג המולד, את הקסם שיש בהם, ואת שיתוף הפעולה הנפלא שלי עם מלון רויאל מונסו, המלון האהוב עלי בפריז" מסביר ארמה. גלגל ענק עשוי כולו משוקולד, עם מושבים עשויים משוקולד עליהם מונחים מקרונים, שוקולדים, קרמלים ונוגטים. בבסיס הגלגל בוש העשוי מגג'ינג'ר ברד (לחם תבלינים), קרם מוסלין עם לימון ופירות מסוכרים חורפיים כמו שזיפים מיובשים, דובדבני מורלו, תאנים ומשמשים מסוכרים. הבוש הזה הוא ממש שוק חג מולד בתוך קינוח והמראה עוצר נשימה.

לצפייה ביצירת הבוש הנה סרטון ההכנה שצילמתי ביחד עם פייר ארמה.


חגי חורף שמחים
שלכם
שרון

סדריק גרולה שר באופרה CEDRIC GROLET OPERA

(מאפי הבוקר של גרולה עומדים לכבוש את פריז (צילום: שרון היינריך
ביום שישי האחרון השתרך תור ארוך מול בית האופרה גרנייה בפריז. מאות סקרנים פקדו את השדרה והמתינו בשקט בתור מסודר בקור הפריזאי. אלאן הגיע ב 23:30 "הגעתי בלילה כדי להיות הראשון והמתנתי כל הלילה במכונית", אדם אחר הגיע ב 04:00 לפנות בוקר וקיווה להיות בין הראשונים. צוותי טלוויזיה צרפתיים חמושים במצלמות ובמיקרופונים עסקו בסיקור האירוע כאילו הייתה זו השקה של הפקה מחודשת של פאנטום האופרה או יציאת אייפון 12 בחנות אפל שצמודה לאחד הבניינים היפים בפריז. בשעה 08:30 בדיוק, כמו באופרה, מגיח השחקן הראשי והקהל מריע. 

(שחקן חדש באופרה של פריז (צילום: שרון היינריך

באותה שעה אני עומדת מאחורי הקלעים וצופה בסדריק גרולה מתדרך את הצוות שלו "יש לנו עוד דקה לפתיחת הדלתות, מעולם לא היינו קרובים יותר לרגע הזה. בדיוק עוד דקה נצא כולנו אל הקהל שהגיע, נלחץ ידיים, נודה להם על שהמתינו בחוץ ונפתח את הדלתות" הוא מצהיר בהתרגשות, והצוות עונה לו OUI CHEF. הפעם הכוכב הראשי הוא לא זמר אופרה או שחקן מפורסם, אלא השף פטיסייר שעוטר בתואר הטוב ביותר בעולם, שפותח את החנות החדשה שלו בשדרת האופרה של פריז. כמה סימבולי שהכוכב הבלתי מעורער של עולם הפטיסרי החליט להתמקם מול אחד המונומנטים המזוהים ביותר עם עיר האורות ועם התרבות הצרפתית בכלל.

(יואן קרון שותפו של גרולה, בבוקר הפתיחה (צילום: שרון היינריך

כבן למשפחה שבבעלותה בית מלון - מסעדה, בילה גרולה הילד במטבחים וכבר בגיל 12 התחיל את המסלול שלו בתחום. בתחילה, עבד במטבח, אך מהר מאוד גילה שהתשוקה האמיתית שלו היא הפטיסרי. בהמשך עבד בבולנז'רי קטנה והפטרון שלו שזיהה את הכישרון, ביקש מהוריו להמשיך את העסקתו גם לאחר חופשת הקיץ. בגיל 14 התחיל בלימודי הפטיסרי הרשמיים ובהמשך עבר את בחינת ה CAP בפטיסרי. הוא נחשב לכוכב עולה כבר מתחילת דרכו, התמודד בתחרויות שונות והתבלט בכל מסגרת בה נמצא. לא בכדי, כאשר הגיע לפריז בשנת 2006 התקבל ישר לעבודה במעדניית העילית פושון, שם עבד תחת כריסטוף אדם, והגיע עד לתפקיד השף האחראי על המחקר והפיתוח של הפטיסרי.

ב 2011 נכנס גרולה למלון לה מוריס היוקרתי הישר למשרת הסו שף פטיסייר של מסעדות המלון בהובלת אלאן דוקאס. למרות היותו חסר ניסיון בקינוחים מצולחתים, הצליח גרולה המוכשר להדביק את הפער במהרה וב 2012 קבל את משרת השף פטיסייר של המלון. בקרב השף פטיסיירים הצרפתים, נחשב גרולה לאחד המובילים בתחומו והוא אף נבחר על ידי  מגזין "LE CHEF" לשף פטיסייר הטוב ביותר לשנת 2015. שנה לאחר מכן נבחר על ידי איגוד רלה-דסרט לשף פטיסייר הטוב ביותר לשנת 2016. בהמשך זכה בעוד מספר תארים כשהחשוב ביותר הוענק לו בשנת 2017, או אז זומן לניו יורק לקבל את תואר השף פטיסייר הטוב ביותר בעולם.

ממתינים בתור לפתיחת החנות, ברקע האופרה (צילום: שרון היינריך)

גרולה נחשב לאחד הגורמים בזכותם עולים אנשים לרגל למלון לה מוריס. הוא וירטואוז של טכניקות ושל רעיונות יצירתיים. כך למשל סדרת קינוחי הפירות המפורסמת שלו, קינוחים הנראים כמו פירות אמיתיים רק שבתוכם שכבות שונות של קרמים ומרקמים, יצירות אמנות של ממש. אחד הקינוחים המפורסמים ביותר של גרולה הוא הקובייה ההונגרית, אותו קינוח הנראה ממש כמו קובייה הונגרית ומורכב מקוביות קטנות של קינוחים במגוון של טעמים. עד לפני כשנה יכלו מעריציו של גרולה לטעום את הקינוחים שלו רק במלון, בשעת התה או בבראנצ' היוקרתי. בשנת 2018 פתח השף ביחד עם מלון לה מוריס וקבוצת אלאן דוקאס את בוטיק הקינוחים הראשון שלו במלון עצמו, והקינוחים הפכו נגישים יותר ללקוחות מכל העולם.

(בחנות הראשונה ימשיכו להמכר קינוחי הפירות המפורסמים של גרולה (צילום: שרון היינריך

בשעה 08:30 נפתחת הדלת, גרולה לבוש בג'ינס פשוט ובז'קט אופנתי יוצא מתוך החנות ואחריו הצוות כולו. הוא מוביל ואיתו הצלמים שעוד מעט יעלו עם הכתבה בחדשות הבוקר של צרפת, הצוות צועד מאחוריו ממש כמו בריגדה ממושמעת (בצרפת, אגב, כך נקרא צוות המטבח, בריגדה). הם נוגעים בכל אדם שממתין בחוץ, מברכים אותו ומודים לו על שהגיע. הטקס הזה לא חדש, כך נוהג גרולה גם בחנות הראשונה שלו הממוקמת במלון לה מוריס. אבל הפעם יש משהו שונה באוויר, לא עוד חנות בחסות המלון, אלא במקרה הזה החנות היא שלו ושל יואן קרון שעבד עמו בצמוד במלון, זה הפרויקט האישי שלהם וההתרגשות ניכרת.

(לפני פתיחת החנות המאפים מונחים לתצוגה, סרגל משמש למדידת מרחק שווה ביניהם (צילום: שרון היינריך

החנות הממוקמת בלב שדרת האופרה נחשבת לגדולה יחסית, אם משווים אותה לבוטיקי מתוקים אחרים. בקומת הכניסה דלפק בו נמכרים בשעות הבוקר מאפי הבוקר, מולו דלפק הקינוחים שמכירתם מתחילה מאוחר יותר. בקומה העליונה סלון דה תה, בו ניתן לשבת ולאכול מאפים, קינוחים וגם כריכים, כמו כן במקום נמכר קפה מבית היוצר של בית הקלייה של אלאן דוקאס. מדובר בקונספט די חדש בפריז, שהרי בצרפת רווחת תפיסת המקצועות ושף פטיסיירים בד"כ לא מוכרים כריכים. בשנתיים האחרונות, חל שינוי כלשהו בתחום וגם בכירי השף פטיסיירים כמו פייר ארמה למשל, הבינו שיש דרישה למקומות בהם ניתן לשבת, לאכול, לשתות ולקנח עם הקינוחים הטובים בעולם. אני עדיין אמביוולנטית לגבי השינוי הזה, קצת קשה לי לראות את גרולה יצרן קינוחי הפירות המרהיבים, מוכר כריכים. אבל בעולם העסקי אין מקום לנוסטלגיה וכדי להחזיק חנות מול האופרה צריך כנראה למכור עוד מוצרים מלבד קינוחים מעולים.

(מוקף בצלמים דקות לפני הפתיחה (צילום: שרון היינריך

מאפי הבוקר של גרולה יהיו, לדעתי, הכוכבים הראשיים של החנות, התחום הזה הולך ומתפתח (בקרוב כתבה בנושא) וגרולה שיודע למתוח את הגבולות של כל מוצר בו הוא נוגע מפתיע גם באגף הזה. בין המאפים הנמכרים כרגע במקום קרואסון חמאה, פה או שוקולה, פלאן וגם פרח אגוזי הלוז שהוא חובה לכל חובב פרלינה. "בכל כמה זמן אחליף את טעמי הפרח" מסביר לי גרולה ומוסיף שצורת הפרח מלווה גם את אגף הקינוחים. כך למשל הסאנט אונורה החדשה שלו שנראית כמו פרח עדין וקטפה בימים הראשונים לפתיחת החנות את תואר ה"בסט סלר". עוד קינוחים שימכרו בחנות הם הוריאציה של גרולה על קינוח האופרה המפורסם, פרח הבבה (המכונה בישראל סברינה) ועוד. לא תמצאו בחנות הזו את קינוחי הפירות המפורסמים של גרולה, אותם תוכלו לטעום בחנות הראשונה שלו במלון לה מוריס שממשיכה בפעילותה כרגיל.

(בהצלחה! (צילום: שרון היינריך
כמובן שהימים הם עדיין ימי הרצה, גרולה והצוות שלו לומדים את הקהל ומנסים לעמוד בביקוש. מאז פתיחת החנות מסתמן כי כל המאפים והקינוחים נמכרים בקצב מסחרר ורבים מתלוננים כי הגיעו לחינם. גרולה, אשף הרשתות החברתיות (כ 1.5 מיליון עוקבים באינסטגרם) מעלה מסרים מרגיעים לקהל העוקבים שלו ומסביר שהם מנסים לעמוד בדרישה אך בסופו של דבר יש כמות מוגבלת אותה הם יכולים לייצר במעבדה שנמצאת בתוך החנות. התורים צפוים להמשך עוד תקופה לא קצרה, עד שגם האופרה הזו תהפוך לחלק איטנגרלי וטבעי מעיר האורות.

CEDRIC GROLET OPERA
כתובת: 35 Avenue de l'Opera
שעות פתיחה (זמני): שני עד שבת 08:30-19:00

שלכם
שרון

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *