SPECULOOS, טעם של צפון צרפת וגם מתכון.

25.7.12 , , 9 תגובות

ליל, עיר ציורית ומיוחדת (צילום: שרון היינריך)
אחד הדברים הכיפיים במגורים באירופה, הוא היכולת לשים אצבע על המפה ולהחליט שבדיוק היכן שמונחת האצבע אבלה את סוף השבוע הקרוב. כך, לעתים עם תכנון מוקדם ולעתים בספונטניות, אני מגלה מקומות שונים בצרפת בפרט ובאירופה בכלל. הפעם, החלטתי להצפין עם חברים לחבל פיקרדי וגם קצת להכנס לבלגיה.

התמקמנו בליל Lille, עיר מקסימה הנמצאת כ 200 קילומטר צפונית לפריס. העיר העתיקה ציורית ויפה, רחובות קטנים ופתלתלים, בתים שנלקחו כאילו מסרט ישן ושוק מקומי המקבץ אליו את כל תושבי העיר וסביבתה. ליד המלון מצאתי סופר מרקט של רשת צרפתית מוכרת. כשיוצאים מפריס, לערים מרוחקות יותר, נהוג למכור בסופר בנוסף לסחורה הקבועה של הרשת גם תוצרת מקומית, המאפיינת את המקום בו נמצא הסופר. ניגשתי ישר למדפים הרלוונטים ומצאתי על המדף ממרח Speculoos. אחד מעובדי הסופר הסביר לי שמדובר במוצר אופייני לאזור ואני כמובן החלטתי לנסותו.


הביסקוויט הקלאסי והמוכר - SPECULOOS

הספקולוס הוא במקור עוגיית תבלינים הנאפת לפני חג המולד בהולנד, בלגיה ובצפון צרפת. העוגיה מוכרת לנו גם בשם "לוטוס" והיא מוגשת לעתים לצד קפה, ארוזה בצלופן. מדובר בביסקוויט חום, עשוי בצק חמאה וסוכר חום קראנצ'י מאוד, עשיר בטעמים של קינמון, ג'ינגר, ציפורן, פלפל לבן, הל ומוסקט. ישנן גם גרסאות ללא תבלינים, הכל תלוי ביצרן ובארץ הייצור. ממרח הספקולוס נולד בשנת 2007 אבל רק לאחרונה החל להכנס בצורה משמעותית יותר למגוון רחב של קינוחים.

לאחר שחזרתי מליל החלטתי לנסות לשלב את הממרח בתוך עוגייה שהחברים בעבודה מאוד אוהבים. לאור הדרישה והפניות הרבות, החלטתי לשתף אותכם במתכון:

עוגיות שכבות נוטלה וספקולוס

נוטלה, ספקולוס, נוטלה. בריאות (צילום: שרון היינריך)
חומרים לבצק:


כוס ורבע קמח תופח או קמח רגיל עם כפית גדושה א.אפייה.

100 גרם חמאה בטמפ החדר, חתוכה לקוביות.

100 גרם קרם פרש או שמנת חמוצה.

חומרים למילוי:

צנצנת נוטלה גדולה.

200 גרם ממרח ספקולוס.

כדאי לרכך את הנוטלה והספקולוס – ניתן להניח את הצנצנות בקערה בה מים חמים, כמובן שמבלי שהמים יגיעו לגובה המכסה. זה יקל מאוד על המריחה.

100 גרם עוגיות חמאה פשוטות מפוררות לפירורים.

הכנה:

מפוררים חמאה בתוך הקמח עד שהתערובת נהיית חולית. מוסיפים קרם פרש ויוצרים בצק אחיד. מכניסים למקרר עד שמתקשה מעט (שעה-שעתיים).

מרפדים תבנת אפייה קטנה (20X30) בניר אפיה. מחממים תנור ל 170 מעלות צלזיוס.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.

מרדדים חלק ראשון לגודל התבנית, משטחים על התבנית.

יוצקים חצי מהשוקולד ומכסים איתו את שכבת הבצק.

מפזרים מעל השוקולד פירורי עוגיות, לא בכמות גדולה מדי.

מרדדים חלק שני לגודל התבנית, משטחים על השכבה הראשונה של הנוטלה.

מורחים את ממרח הספקולוס על הבצק.

מפזרים מעל הממרח עוגיות.

חוזרים על הפעולה עם העלה השלישי של הבצק, רק שהפעם שוב מורחים שכבת נוטלה ועוגיות.

מכסים את השכבה האחרונה של הנוטלה בעלה הרביעי של הבצק.

מכניסים לתנור לכחצי שעה, עד שהבצק משחים (בכל תנור זמן האפייה שונה).

מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר, לאחר מכן חותכים לאיזו צורה שרוצים.

שכבות של אושר (צילום: שרון היינריך)
שומרים בכלי אטום, אם נשאר משהו.....

בתיאבון
שרון

9 תגובות:

  1. שרית טרליוק25/7/12 18:57

    שרון,
    זה נראה מדהים, אני רצה לנסות...
    תודה על המתכון!
    שרית טרליוק

    השבמחק
    תשובות
    1. ממתינה לעדכון איך יצא.
      שרון

      מחק
  2. אנונימי25/7/12 21:53

    שרוני ,נראה טעים מאד. מגרה . אמא

    השבמחק
  3. אלוהים שיעזור לי, זה נראה מדהים וטעים ואני מריירת כאן על המקלדת. חבל אגב, שאין לנו בארץ ממרח לוטוס או דומיו.

    השבמחק
    תשובות
    1. הי,
      תודה על התגובה, ועכשיו את יכולה לא רק לרייר אלא גם להכין :-)
      יש בהחלט להשיג את הממרח בארץ, חפשי ברשת ותמצאי חנויות מתמחות שמוכרות את הממרח.
      שבוע טוב
      שרון

      מחק
    2. אנונימי30/7/14 12:20

      בהחלט יש ממרח ספוקולוס - ממרח לוטוס

      מחק
  4. פוסט נהדר במיוחד ::))

    השבמחק
  5. אנונימי9/9/14 09:12

    הי שרון,

    לא יכולה לחכות לערב ולהתחיל להכין. (-:

    שתי שאלות:
    1. "צנצנת נוטלה גדולה" היא הצנצנת של 750 גרם (או הרגילה, של 350 גרם)?
    2. בהוראות ההכנה התייחסת לשוקולד ("יוצקים חצי מהשוקולד"). האם הכוונה לנוטלה? שוקולד לא מופיע ברשימת המצרכים...

    תודה,
    ענבר.

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *