אבני השוקולד של איקה, שיק צרפתי בלב תל אביב

15.12.13 , , , 3 תגובות

איקה מביאה את פריז לתל אביב (צילום: שירן כרמל)
את איקה פגשתי לראשונה בפייסבוק, כמו הרבה מהמפגשים שמתחוללים בשנים האחרונות מאז שנכנס הכחול הזה לחיינו. היא מייצרת שוקולד, אני כותבת בלוג פריזאי, היא עם אהבה עזה לעיר האורות ואני עם רצון גדול למצוא את הקשר הישראלי-צרפתי. כך התפתח לו שיח וירטואלי ובאחד הביקורים שלי בארץ נפגשנו כמה בננות מהתחום. זו הייתה הפעם הראשונה בה טעמתי את השוקולד של איקה וזו גם הייתה הפעם הראשונה בה טעמתי שוקולד שכל כך מזכיר לי את השוקולד הצרפתי, רק שהפעם בארץ הקודש.

בונבון או שוקולה בשיטת הטבילה הכל כך צרפתית (צילום: שירן כרמל)
איקה מייצרת שוקולד או פרלינים, בשפת הישראלים, (על פי הצרפתים יש לומר BONBON AU CHOCOLAT) בשיטה הצרפתית. לטעמי, השנים בהן בילתה בשוקולטיירות הצרפתיות מורגשות בכל מוצר ומוצר שלה, העדינות, האיכות, הטעמים המודגשים ומתן הכבוד לכל יחידת שוקולד הנרקחת במעבדה שלה. אם חשקה נפשכם בשוקולד איכותי עם טאצ' צרפתי, אל תוותרו על ביקור בשוקולטרי שלה.

לשמחתי, הסכימה איקה לשתף את קוראי הבלוג באחד המתכונים הזכורים לה עוד מימי הסטאז' בפריז (למתכונים נוספים כנסו לאתר של איקה). המתכון פשוט יחסית ולא דורש ידע מוקדם בתחום השוקולד. על מנת שתוכלו להנות מהתוצאה, מומלץ מאוד לעשות שימוש בשוקולד איכותי ביותר.

"דרך השוקולד הובילה אותי אל רחובות פריז, על אבני ה pave טיילתי כשחיפשתי את דרכי והן הובילו אותי אל השוקולטרי המופלאה בפריז- בית "עמי ותמי" של מישל שודן, אצלו למדתי להכין את ה"פבה" אותן אבנים קטנות מתוקות ומרירות ממש כמו החוויות במטבחו. 

שמונה בבוקר, העיר מתעוררת לאיטה, ריחות הבגטים וקרואסון השוקולד מרחפים באוויר ומישל שודן פוצח בנאום הבוקר היומי.. כמי שאינה דוברת צרפתית כל מה שהבנתי היה "טוז'ור טוז'ור טוז'ור..... ג'מה ג'מה ג'מה .... סה פה נורמל" ולימים הפך הרצף המשעשע הזה למשפט פתיחה בכל פעם שהעלתי את שמו של מישל... ובכל זאת למרות שצרפתית לא למדתי- למדתי לא מעט על החיים, על הפרטים הקטנים, על מחשבה קדימה, על קודי התנהגות, על תרבות ועל הישראלית שבי שלעולם לא תהיה צרפתיה אבל תנסה לאמץ את תמצית העשייה כפי שלמדה מהטובים ביותר" (איקה)
איקה מייצרת פבה שוקולד במעבדה של שודן



המתכון של איקה לפבה שוקולד (100 יחידות):

למתכון מומלץ להשתמש בתבנית/מסגרת 15/15/1.5 ס"מ

חומרים:
2/3 כוס שמנת מתוקה
220 גרם שוקולד מריר איכותי 61%
25 גרם חמאה
לציפוי: אבקת קקאו הולנדי

הכנה:
1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על באן מארי.
2. שמים בסיר את השמנת ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש.
3. שופכים חלק מהשמנת על השוקולד ומערבלים היטב בעזרת מרית או מיקסר ידני. חוזרים על הפעולה כמה פעמים, עד שמבליעים את כל השמנת בשוקולד ומתקבלת תערובת חלקה. אל תתרגשו אם בהתחלה התערובת תיראה לא אחידה ומלאת גושים — כך זה צריך להיות.
4. מוסיפים את החמאה. נותנים לחמאה להתרכך כמה דקות ואז מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת לאחידה. 
5. משטחים את התערובת בתבנית. מניחים מספר שעות להתגבשות והתקשות של הגנאש.
6. חותכים לריבועים של 1.5/1.5 ומחזירים למקרר, מאוחסן בכלי סגור היטב. 
7. חצי שעה לפני ההגשה טובלים באבקת הקקאו ומסננים את הקקאו העודף.

פבה של איקה ברביבה וסיליה (צילום: דנה זונשיין)

איקה  שוקולד - יד חרוצים 11 פינת יגע כפיים תל אביב
שעות פתיחה : א' 12:00-19:00, ב'-ה' 10:00-19:00, ו' 10:00-14:00
, , , , 3 תגובות

3 תגובות:

  1. הדר16/12/13 21:28

    איזה יופי, כל שוקולד מיוצר באהבה ובהשקעה!
    אוהבת את הבלוג שלך, מטיס אותי אקספרס לפריז לכמה דקות...

    השבמחק
  2. אנונימי18/12/13 13:24

    ברגע שגילתי את הבלוג שלך הרגשתי כאילו מתתי ועליתי לגן עדן!!!!!!!!!!!!
    וואווו!!! איזה תמונות!!!!!! מדהים מדהים מדהים! :)

    השבמחק
  3. אנונימי30/10/15 13:24

    כמה זה בגרמים 2/3 כוס שמנת מתוקה?

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

הירשם ל- תגובות לפרסום (Atom)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *