ה M של יושידה, מייפל יפני בעיר האורות MORI YOSHIDA

יפני בפריז (צילום: שרון היינריך)
כשצועדים על שדרת ברטויי לכיוון האינווליד, מרגישים את העוצמה של פריז, ההיסטוריה מנצנצת מהכיפה המוזהבת המסמלת את אחד המקומות החשובים בתרבות הצבאית של העיר, קבר נפוליאון. האינווליד נמצא ברובע השביעי של עיר האורות, רובע יוקרתי ובו משרדי ממשלה רבים, מטות צבאיים והרבה פריזאיים אמידים. בין כל אלו, החליט השף פטיסייר היפני, מוריאיד יושידה, לפתוח את הפטיסרי שלו.

הפטיסרי של יושידה נראית כאילו נגזרה ממגזין עיצוב יפני והונחה לה בלב המעוז הצרפתי. המקום מעוצב בצורה נקייה ועדינה ומיד עם הכניסה אליו חשים את הנוכחות היפנית בכל אלמנט. הקירות בהירים ונטולי קישוטים ותמונות, ויטרינות צפות מעץ עליהן מונחים הקינוחים, המאפים והשוקולד, רצפה אפורה בהירה, תחושה של רוגע, שלווה ואיכות בלתי מתפשרת. אצל יושידה הכוכבים האמיתיים הם המוצרים והקינוחים וככאלו הרי שהם אלו שבולטים וצובעים את המקום בצבעים עדינים.


אפילו המון בלאן מקבלת פרשנות יפנית (צילום: שרון היינריך)

את תחום הפטיסרי למד יושידה ביפן ולאחר מכן עבד שנים רבות בתחום ביפן ומחוצה לה. את הפטיסרי הראשונה שלו בפריז פתח בשנת 2013, כחלק מהאהבה שלו לעיר האורות ולחומרי הגלם המעולים שיש לצרפת להציע, לטענתו. יושידה מצהיר כי המטרה שלו היא לייצר את הטעמים המשובחים ביותר, ופריז היא המקום בו בחר להשיג את מטרתו.


טעמתם פעם שוקולד עם מילוי ליקר יפני? (צילום: שרון היינריך)

שלוש הויטרינות שבבוטיק מחולקות על פי נושאים, כשהמרכזית שבהן מכילה את הקינוחים, המקרונים והשוקולד ובשתי הויטרינות הנוספות מונחים להם המאפים הטריים והריבות. העוגות של יושידה מיוחדות מאוד, הן נשענות על הפטיסרי הצרפתית הקלאסית, אך יושידה מעניק להן פרשנות חדשה, ובחלקן אף עושה שימוש בחומרי גלם שלא ניתן למצוא בכל פטיסרי פריזאית.



גם המאפים משובחים ואפילו בצק הפילו בא לבקר (צילום: שרון היינריך)

אחד הקינוחים המיוחדים של יושידה הוא ה M, המורכב מקרם מייפל אמיתי, מוס שוקולד ומייפל, קונפיטורה של מנדרינה, ביסקוויט אגוזי לוז ונוגטין של אגוזי לוז. מדובר באחד מקינוחי השוקולד המיוחדים ביותר הנמכרים בפריז והוא מתאים לשוקוהולים. שילוב המרקמים והטעמים ב M מיוחד מאוד ולמרות המתיקות של השוקולד והמייפל, הרי שטעם ריבת המנדרינה נותנת לו אפקט מיוחד של חמיצות פירותית.


אחד מקינוחי השוקולד המיוחדים ביותר בפריז (צילום: שרון היינריך)

אחד הקינוחים המפתיעים בויטרינה המרכזית הוא ה CHOUX 7EME, שנקרא על שם הרובע השביעי בו נמצאת הפטיסרי. ה"שו" הוא בעצם פחזנית (בצק רבוך) והוא מופיע כמעט בכל פטיסרי צרפתית. הייחוד של השו של יושידה הוא בכך שהפחזנית נאפת בתוך מעטפת של בצק עלים, כך שמתקבל בצק רבוך קראנצ'י מאוד ממולא בקרם פטיסייר וניל עשיר.


גם את הבצק הרבוך מצליח יושידה להחיות (צילום: שרון היינריך)

אחד החידושים המעניינים בויטרינה המרכזית הוא דווקא בתחום התצוגה והנוחות ללקוח. לצד כל קינוח מונחת תווית עם פירוט המרכיבים של הקינוח וכן סימון המספק מידע בנושא המצאות חומרים הידועים כבעיתיים לאוכלוסיות מסוימות (ביצים, חלב, קמח, אלכוהול).


רגישים לרגישויות (צילום: שרון היינריך)

גם מגוון השוקולדים של יושידה מעניין מאוד והוא מורכב הן משוקולד במילוי טעמים המוכרים לנו יותר כמו פרילנה וגנאש והן מטעמים מיוחדים יותר כמו ליקר יפני. בתחום המאפים מומלץ מאוד הקרואסון של יושידה, העשוי בדיוק כמו שצריך, בעל מעטפת קראנצ'ית וחלק פנימי רך עם פיזור שכבות מדהים. אין ספק שהוא נחשב לאחד הקרואסונים הטובים ביותר באזור.


סאנט-אונורה א-לה-יושידה, אותי זה מרגש (צילום: שרון היינריך)

MORY YOSHIDA
65 Avenue Berteuil
75007 Paris
פתוח: שלישי עד ראשון 10:00 עד 19:15
מטרו: DUROC או SEVRES-LECOURBE

שלכם
שרון

2 comments:

  1. יוח אתה??!?18/7/14 12:39

    הוא התקמצן קצת בקרם של הסנט אונורה לא?

    השבמחק
    תשובות
    1. חחחחח אני אוהבת את האבחנה שלך בדקויות, בקשה!!!!! הוא לא התקמצן, הוא יפני, הוא מדויק :-)

      מחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *