חורף מתוק בפריז

קרמבו צרפתי להמונים (צילום: שרון היינריך)
השלכת כבר בשיאה, העצים כמעט ערומים מעלים, במקומם הגיעו נורות החג שנתלו במהלך החודש האחרון, כהכנה לקראת חגי החורף שיתחילו ב 24/12 עם הגעתו של ערב חג המולד (בצרפתית  Noel). כמובן שהחג הזה, הנמשך בעצם יום אחד, הוא סיבה נפלאה לחגיגה ארוכה מאוד, המתחילה בדרך כלל כבר במחצית חודש נובמבר. את ההכנות, מתחילה עיריית פריז כבר במהלך חודש אוקטובר, כך, ממש באותה התקופה בכל שנה, ניתן לראות את עובדי העירייה ועובדי חברת החשמל פושטים על רחובות מרכזיים בכל רובע, מכשירים את התשתית לקישוטי החג ותולים את הנורות. ואז, ביום אחד, נדלקים האורות בטקס חגיגי, וכולם מרגישים לחודש וחצי כמו בפארק של דיסני, וכמה שזה מחמם את הלב.

המקום המרכזי בו ניתן לראות את עיר האורות בשיאה במהלך התקופה הזו, הוא כמובן שדרות השאנז אליזה, החל משער הניצחון ועד גני הטוילרי. בצד אחד, ניצב השער, ממנו נשפכות כמויות אדירות של נורות ושל אור המלטף את כל השדרה, עד כיכר הקונקורד. מול השער, ממש כאילו היה חלק מהציר האימפריאלי, מתנשא לו בכיכר הקונקורד גלגל ענק מאיר ומנצנץ, המהווה חלק מתאורת החג המיוחדת. וכאילו לא די בכך, הרי שעל הציר הנ"ל, החל מכיכר הקונקורד ועד לתחילת החלק המסחרי של שדרות השאנז אליזה, נבנה לו בכל שנה, שוק חג מולד גדול מימדים המושך אליו מבקרים מכל רחבי העולם.


שוק חג המולד בשאנז אליזה (צילום: שרון היינריך)

לקראת חגי החורף, נערכים בפטיסרי ובשוקולטרי ברחבי העיר להשקות של קולקציות החורף. ההתייחסות לקינוחים ולשוקולד היא ממש כמו לאופנה, המשתנה ומתעדכנת על פי עונות, חומרי גלם וטרנדים. כך למשל, קולקציות החורף הושקו לעיתונאים כבר לפני כמה חודשים ובקרוב יושקו באופן פומבי ויוצגו בויטרינות לקהל הרחב. אחד הקינוחים המפורסמים של חג המולד הוא הבוש-דה-נואל (Buche de Noel) אותו קינוח הנראה כמו גזע עץ. כיום, הבושים המסורתיים העשויים בדרך כלל בצורת רולדה, פינו את מקומם לבושים אפנתיים ויצירתיים המורכבים משכבות שונות ומטקסטורות שונות, חלקם אפילו כבר לא נראים כמו בושים. החורף בפריז יכול להיות לא קל, אבל אווירת החג, האורות הצובעים את השדרות, חלונות הראווה המעוצבים ההופכים למקום עליה לרגל וכמובן קינוחי החורף, יכולים להקל במעט. אז הנה כמה המלצות לחורף חמים ומתוק בעיר האורות.

ערמונים מהאש
קינוחי הערמונים ראויים לפוסט נפרד :-) כנסו לכל הפרטים כולל מתכון לסופגניות מון-בלאן של הקונדיטור עדן אלקובי.


פונדנט ערמונים, אין עוד דברים כאלה (צילום: שרון היינריך)

קרמבו, או ראש של שוקולד
אחד מקינוחי החורף המפורסמים ביותר בישראל הוא הקרמבו, תופתעו אולי לשמוע, אבל גם בפריז הוא אהוב מאוד. מדי שנה, נפתחת עונת הקרמובאים הפריזאית בסלון השוקולד השנתי, המתקיים בסוף אוקטובר-תחילת נובמבר בפארק התערוכות של פריז. לאחר מכן, נעלם הקרמבו לזמן מה וחוזר שוב לשווקי חג המולד, הנפתחים בפריז באמצע נובמבר ונמשכים בדרך כלל עד השבוע הראשון של ינואר. הקרמבו הצרפתי נראה בצורתו כמו הקרמבו הישראלי והוא נקרא TETE DE CHOCOLAT, כלומר ראש של שוקולד. הקרמבו בנוי בדיוק כמו זה המוכר לנו, אך בכמה הבדלים בולטים. 


לא נמאס מהם, מרהיב (צילום: שרון היינריך)
הביסקוויט הצרפתי קרוב לטקסטורה של גופרה ולכן נרטב מאוד מעסיסיות הקצף והופך לרך ולא קריספי. לעומת זאת, המילוי הצרפתי איכותי יותר מזה שאנו מכירים. קצף חלבונים עדין מאוד, מעט ונילי, המגיע בטעמים רבים מאוד, כ 27 במספר! - וניל, שוקולד, קפה, רום, תותים, אמרנה, מרציפן, אוכמניות, תפוז, לימון, וויסקי, תבלינים ועוד. את קצף החלבונים מכסה ציפוי שוקולד לבן, חלב או מריר עם תוספות שונות כמו אגוזים, קוקוס ושקדים. תצוגת הקרמבואים המצופים בצבעים ובקישוטים שונים, בשווקי חג המולד, מרהיבה. דוכנים שלמים רק של קרמבו ועוד קרמבו ועוד ועוד. הקרמבו נמכר ביחידה בודדת, או בקופסאות אותן ניתן להרכיב לבד, וכך לבחור איזה קרמבו שרוצים. בדרך כלל מחירו של קרמבו כיורו וחצי.
את הקרמבו הצרפתי תמצאו במגוון דוכנים בשוק חג המולד שבשאנז אליזה.
תאריכי פתיחה: 14/11/2014 עד 04/01/2015
שעות פתיחה: 10:30-00:00 ובימים שישי ושבת עד 01:00 לפנות בוקר.
תאריכי הדלקת אורות: 20/11/2014 עד 07/01/2015
מטרו: CONCORDE או CHAMPS-ELYSEES - CLEMENCEAU, או FRANKLIN D. ROOSEVELT

משקה האלים

ז'אק ז'נה מוזג לכם שוקולה שו (צילום: שרון היינריך)
שוקולה שו (Chocolat Chaud), או בשפתנו שוקו חם, הוא אחד המעדנים המזוהים ביותר עם עולם המתוקים הפריזאי. אחד המיתוסים מייחס את המצאתו של השוקולה, למאדאם דה פומפדור, פילגשו האהובה של המלך לואי ה-15, שהייתה שוקוהוליסטית מושבעת, וחשקה בשוקולד גם בצורתו הנוזלית, רצוי עם הרבה קצפת. אחד המקומות המפורסמים ביותר לשתיית שוקולה שו בפריז, הוא הסלון-דה-תה "אנג'לינה", בו השוקולה מגיע לשולחן בקנקנן קטן, מלווה בקרם שאנטיי (קצפת) ובכוס מים לדילול הסוכרים. השוקולה של אנג'לינה נחשב למתוק יחסית, סמיך ומעט כבד, אך הוא מנחם מאוד ביום קריר וגשום. לכל אחד בפריז יש את השוקולה שו האהוב עליו, לדעתי הטוב ביותר מיוצר במעבדה של השוקולטייר ז'אק ז'נה (Jacques Genin), הנחשב לאחד השוקולטיירים הטובים בצרפת. המעבדה של ז'נה, כמו גם הבוטיק הראשון והראשי שלו, נמצאים בחלקו הצפוני של רובע המארה, בואך כיכר הרפובליקה. במקום תוכלו לשבת ולשתות שוקולה חם המתבשל באטיות על האש, תוכלו לטעום מהקינוחים המצויינים של ז'נה (מומלצים ביותר המיל-פיי, הפרי-ברסט וטארט הלימון-בזיליקום), כמו גם מהשוקולדים שלו, הקרמלים והמרמלדות. 
Jacques Genin
133 rue de Turenne
Paris 75003
שעות פתיחה: שלישי עד ראשון 11:00-19:00 ובשבת עד 20:00
מטרו: REPUBLIQUE או FILLES DU CALVAIRE

מקרון כמהין אצל קיסר המקרונים

רבות נכתב על מגיפת המקורנים הפוקדת את העולם כולו. אותן עוגיות עגולות המבוססות על קצף חלבונים ואבקת שקדים, ממולאות במגוון רחב של טעמי גנאש וצבועות בדרך כלל בצבעים המעידים על סוג המילוי. העוגיות הללו, יכולות להיות כלי קיבול לכל שילוב טעמים עליו חושב השף פטיסייר המייצר אותן, החל מטעמים בסיסיים כמו וניל, שוקולד וקפה, עובר בטעמים משולבים כמו פסיפלורה ושוקולד חלב, פיסטוק ותות וכלה בטעמים מיוחדים ויש שיגידו מוזרים. בעיר האורות, המקרונים נמצאים כמעט בכל פטיסרי וישנם דיונים סוערים על השאלה "היכן מוצאים את המקרון הטוב ביותר". לדעתי המקרונים הטובים ביותר נמצאים אצל השף פטיסייר המוביל כיום, פייר ארמה. היצירתיות של ארמה מפתיעה בכל פעם מחדש והיכולת שלו ליצור עוד ועוד שילובי טעמים מעוררת הערכה. אחד המקרונים המיוחדים ביותר אותו מייצר ארמה לקראת חגי החורף הוא מקרון כמהין לבנה ואגוזי לוז מפיימונטה (Macaron Truffe Blanche Noisette). השילוב נשמע מוזר, אפילו מוגזם, אבל הטעם מיוחד מאוד. המקרון מתאים בעיקר למי שאוהב את טעם פטריית הכמהין, משום שהוא דומיננטי מאוד. בנוסף למקרון הכמהין, תמצאו בחנויות של ארמה קולקצייה שלמה של מקרונים לחורף: מקרון ערמונים מסוכרים, מקרון שוקולד וכבד אווז, מקרון מנדרינה ועוד. מחיר מקרון כ 2.20 יורו ליחידה.
מקרון שוקולד וכבד אווז, יצירתיות ללא גבולות (צילום: שרון היינריך)

Pierre Herme (כנסו לאתר לסניפים נוספים)
72 rue Bonaparte
75006 Paris
שעות פתיחה: ראשון עד רביעי 10:00-19:00, חמישי ושישי 10:00-19:30, שבת 10:00-20:00.
מטרו: SAINT-SULPICE או SAINT-GERMAIN-DES-PRES

שלכם

שרון

0 תגובות:

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *