החנויות המתמחות שכל חובב אפיה צריך להכיר ב PARIS

לה בובידה (צילום: שרון היינריך)
כבירת הפטיסרי העולמית, מהווה פריז מוקד עלייה לרגל למקצוענים ולחובבי התחום מכל העולם. קשה להתחרות בה, בעיר האורות, בתחום הזה. מאות פטיסרי מעולות, חלונות ראווה מרהיבים, קולקציות המתחלפות כל כמה חודשים, שף פטיסיירים המגיעים מכל רחבי צרפת ומכל העולם ומתמקמים בה, ומתנהלים ממש כמו מעצבי אופנת העילית. בראייתם, אם אתה לא שם, אתה לא באמת קיים. הסצנה הזו של קינוחים בעיר האורות, מקפלת בתוכה לא רק את המקומות הטובים ביותר, אלא גם את כל התעשייה שסביב המוצר. כך למשל, התערוכות החשובות ביותר בתחום יתקיימו בפריז, תוכניות הטלויזיה החשובות ביותר בתחום יהיו בטלוויזיה הצרפתית וכך גם החנויות המתמחות העשירות ביותר במוצרים ובחומרי גלם, תהיינה בצרפת ובפריז בפרט.

לאור פריחת תחום האפייה בישראל, הרי שרבים מהתיירים הישראליים המבקרים בפריז מתעניינים מאוד בתחום הפטיסרי בעיר, עוברים מבוטיק עוגות אחד לאחר, טועמים מהקינוחים המשובחים, לוקחים חלק בסיורים ובסדנאות וגם מחפשים לעתים חנויות בהן ניתן לרכוש כלים וחומרי גלם למטבח. החנויות המתמחות בפריז מתאימות הן למקצוענים והן לחובבים, אפשר למצוא בהן מגוון גדול של כלים לאפייה, תבניות מיוחדות, חומרי גלם וספרים (גם באנגלית). אמנם, המחירים בחנויות המתמחות בפריז לא זולים, אבל היתרון הגדול הוא שניתן למצוא בהן הרבה כלים וחומרי גלם שקשה להשיג בישראל.


כל רינג שרק תחלמו עליו, אצל מורה (צילום: שרון היינריך)

לשמחת המתעניינים בחנויות הללו, הן ממוקמות באותו האזור וניתן בנקל לעבור מאחת לשניה. כל מה שצריך הוא את רשימת החנויות, זמן, סבלנות, תקציב ומשקל מיותר במזוודה.

MORA - אחת החנויות המובילות בפריז לציוד בתחום הפטיסרי, קיימת משנת 1814 ולאחרונה עברה שיפוץ יסודי. בחנות ניתן למצוא מגוון רחב מאוד של כלים לאפייה, תבניות, רינגים, רינגים מיוחדים לטארטים, תבניות סיליקון, לקקנים, פלטות, תבניות לשוקולד, שקפים, שקיות זילוף, אריזות, כלי הגשה ועוד. כמו כן, בחנות אגף גדול של קישוטים לעוגות יום הולדת, כלי הגשה חד פעמיים ואריזות.
13 rue Montmartre
75001 Paris
שעות פתיחה: שני עד שישי 09:00 עד 18:15, שבת 10:00 עד 13:00 ו 13:45 עד 18:30
מטרו: ETIENNE MARCEL, LES HALLES

לונה פארק אמיתי לחובבי התחום, מורה (צילום: שרון היינריך)

DECO RELIEF - אחת החנויות החדשות שנפתחו בפריז (ביחס לאחיותיה הותיקות) בתחום החנויות המתמחות. חברת דקו רליף הוקמה בשנת 1984 והיא מתמחה בעיקר בתחום תבניות הסיליקון, תבניות לשוקולד, פריטי דקורציה, צבעי מאכל ובכלל זה צבעים לשוקולד ולמקרונים, צבעים מבריקים למקרונים, תמציות טעם ודומיהם. יש גם עזרים רבים לקישוטי עוגות, לייצור שוקולד, לבצקים, למוסים ועוד. החנות הראשית של דקו רליף ממוקמת ברחוב מונמרטר, ולאחרונה נפתחה חנות נוספת ברחוב המקביל, הלא הוא רחוב מונטרגיי.
9 rue Montorgueil
6 rue Montmartre
75001 Paris
שעות פתיחה:  שני עד שבת 10:00 עד 19:00
מטרו: ETIENNE MARCEL, LES HALLES

דקו ריליף (צילום: שרון היינריך)

מתמחים בצבעים, בתמציות טעם ובאמצעים לעיטורי עוגות ושוקולד (צילום: שרון היינריך)

LA BOVIDA  - חנות מודרנית יותר מאחיותיה בנות ה-200 שנה. המותג נולד ב-1920, או אז פנה לקהל המקצועי בלבד. החל משנת 2009 התרחבה פעילותה של בובידה לקהל הרחב על ידי פתיחת עשרות נקודות מכירה. ניתן למצוא בה ציוד מטבח מתקדם, כלי מטבח, כלי הגשה, תבלינים, כלים חד פעמיים, אריזות ועוד. המוצרים בחנות מתאימים יותר לקהל החובב ולאנשים שכלי מטבח הם ה"פטיש" שלהם.
36 rue Montmartre
75001 Paris
שעות פתיחה: שני עד שישי 10:00 עד 19:30 , שבת 10:00 עד 20:00
מטרו: ETIENNE MARCEL, LES HALLES

בובידה, מתאימה בעיקר לחובבנים ולשטיפת עיניים (צילום: שרון היינריך)

A SIMON - אחת החנויות הותיקות בתחום הכלים למטבח, נוסדה בשנת 1884. החנות מתמחה בכלים למטבח ובכלי הגשה, וכוללת גם מחלקה ייעודית לפטיסרי. סימון הנה חנות שרוב לקוחותיה הם מסעדות ובתי מלון, וככזו הרי שהיא פחות מעוצבת ונעימה לשוטטות של יחידים. שווה לעבור בה אם אתם כבר ברחוב, אבל היא פחות אטרקטיבית משאר החנויות המזוכרות כאן.
48+52 rue Montmartre
75002 Paris
שעות פתיחה:  שני עד שישי 09:00 עד 19:00, שבת 10:00 עד 19:00
מטרו: ETIENNE MARCEL, LES HALLES

E.DEHILLERIN - ללא ספק החנות המיוחדת ביותר בתחום, חנות שהיא גן עדן לכל חובב מטבח וכמובן שגם לכל מקצוען, קיימת משנת 1820, וגם אם אתם לא מתכננים לקנות, שווה לבקר בה. מדובר בלונה פארק של כלי מטבח, סירי נחושת כבדים, מערוכי ענק, תבניות מכל הסוגים, תבניות טארט צרפתי בכל הצורות והגדלים שרק אפשר לדמיין, סכינים, צנטרים לזילוף ועוד ועוד. אל תוותרו על קומת המרתף, היא קסומה ומסתורית.
18 et 20 rue Coquilliere
51 rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris
שעות פתיחה: שני 09:00 עד 12:30 ו 14:00 עד 18:00, שלישי עד שבת 09:00 עד 18:00
מטרו: LES HALLES

שווה לבקר אפילו רק בשביל לראות את המרתף (צילום: שרון היינריך)

מקצפים ידניים בכל גודל אפשרי (צילום: שרון היינריך)

G.DETOU - אחת החנויות היחידות לחומרי גלם מקצועיים בתחום הפטיסרי, בלב פריז. שם החנות מיוחד מאוד למביני השפה, משום שבהגיית השם אפשר לחשוב שהכוונה היא למשפט "יש לי מהכל" (מה שנכון), אך בעצם מדובר בשם ובשם המשפחה של הבעלים. בחנות תוכלו למצוא חומרי גלם מעולים, החל משוקולד מקצועי ברמה גבוהה במיוחד של חברות כמו ולרונה (Valrhona), ברי קאליבו  (Barry Callebaut), מישל קלויזל (Cluizel) ועוד. פרלינה, מחיות פיסטוק, חמאת קקאו, פיסטוקים איראנים משובחים, מקלות וניל מעולים, תמציות טעם, אבקות מיוחדות לפטיסרי ועוד ועוד. החנות אמנם קטנה מאוד, אך אם אתם יודעים מה אתם מחפשים, ישלפו לכם את מה שתרצו מכל מיני מקומות סמויים. אם אתם מבקרים במקום, שימו לב לעיצוב המיושן שנשמר לאורך השנים, לחלוקים אותם עוטים המוכרים כאילו היו רוקחים ולגברת הנרגנת היושבת מאחורי האשנב וגובה מכם את הכסף, חוויה אמיתית.
58 rue Tiquetonne
75002 Paris
שעות פתיחה: שני עד שבת 08:30 עד 18:30
מטרו: ETIENNE MARCEL, LES HALLES

סכנה להכנס לכאן, אבל חובה :-) (צילום: שרון היינריך)

אם מסייה דטו שם, מסרו דרישת שלום (צילום: שרון היינריך)

LIBRAIRIEGOURMANDE - בדרך כלל, רחובות פריז קוסמים לי יותר מחנויותיה. אני מעדיפה לבלות בחוץ מאשר בפנים ולכן הביקורים שלי בחנויות הם ייעודיים וממוקדים. למרות זאת, יש חנות אחת בה אני מוכנה לבלות שעות ארוכות, לעתים ארוכות מדי, לדמיין שיש לי את כל המוצרים הנמכרים בה, מסודרים בספריות ענק עם סולמות "נוסעים". החנות הממכרת הזו היא הספרייה הגורמנדית, חנות ספרי הבישול והאפייה המרכזית של פריז, אליה עולים לרגל חובבי קולינריה מכל העולם. במקום תמצאו מגוון גדול מאוד של ספרי בישול ואפייה בעיקר בצרפתית אך גם באנגלית, מגזינים מעניינים בתחום, ספרות מקצועית והרבה מידע שהמוכרים ישמחו להעניק לכם. נכון, משקל הספרים כבד והיום אפשר למצוא את רובם באתרי רכישה שונים באינטרנט, אבל אין כמו תחושה של ספר אמיתי ביד, עיון בו ותחושה של המצאות במקום עם כל כך הרבה מידע מכל העולם. שווה ביקור ולו בשביל החוויה.
92/96 rue Montmartre
75002 Paris
שעות פתיחה: שני עד שבת 11:00 עד 19:00
מטרו: ETIENNE MARCEL, SENTIER LES HALLES


הכינו מקום במזוודה, הספרייה הגורמנדית (צילום: שרון היינריך)


שלכם
שרון

7 תגובות:

  1. תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.

    השבמחק
  2. כמה שחיכיתי לפוסט כזה! מושלם! לא יכולה לחכות כבר לפעם הבאה שאזדמן לפריז ואלך לאיבוד בחנויות האלה. שאלה קטנה: אולי במקרה את יודעת אם חלק מהן הן רשתות שאפשר למצוא גם בערים אחרות ברחבי צרפת?

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה גילי :-) לרוב אין חנויות נוספות, נסי להכנס לאתר של בובידה יש להם חנויות נוספות.

      מחק
  3. כתבה מעיינית מאוד. הלוואי עלינו ככה בישראל. מקצועונות ואמינות .

    השבמחק
  4. אילו חומרי גלם לאפיה היית ממליצה לבקש שיביאו לי מפריז?

    השבמחק
  5. תודה שרון,
    הלכתי לאיבוד בחנויות האלה וזאת חוויה דומה למה שעבר צ׳רלי במפעל השוקולד של ווילי וונקה ...
    את כל הכתובות מצאתי בספר המדהים שכתבת ואני שומרת אותו לביקורים הבאים כמו ספר תנ״ך.

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *