תבנית מדליקה שגיליתי בתערוכת SIRHA וגם מתכון לעוגיות חמאה עם מטבעות שוקולד

כשגאדג'ט ושוקולד נפגשים במטבח (צילום: שרון היינריך)
אם יש משהו שממיס אותי, יותר מפטיסרי חדשה שנפתחת בפריז, אלו הם גאדג'טים למטבח. יש המון כאלה, כל יום אני מגלה משהו חדש ולכן צריך לדעת לבחור אותם היטב. כשביקרתי לאחרונה בתערוכת המזון החשובה בעולם SIRHA בעיר ליון שבצרפת, התאהבתי בחברה SILIKOMART האיטלקית. חברה משפחתית, העוסקת בייצור תבניות סיליקון איכותיות בצורות מדהימות. אני חייבת להודות שבאופן כללי אני פחות מתחברת לתבניות סיליקון, מעדיפה את תבניות המתכת למיניהן, כזו אני אולד פשן. עם זאת, התבניות האלה עשו לי משהו ואפילו החלטתי לפנק את עצמי בשתיים, אחת לעוגות והשנייה לעוגיות.

אז הנה משהו מדליק שיצא לי להכין לאחרונה - עוגיות חמאה נהדרות עם תבליט של שוקולד מעליהן, אותו מייצרים באמצעות תבנית סיליקון מיוחדת. התבנית נמכרת בערכה שבה גם מקד איכותי לקריצת עוגיות, המותאם לגודל תבליט השוקולד. בקיצור, חובה חובה במטבח למי שאוהב שוקולד, משחקי שוקולד וקישוטי שוקולד.

גם אם אתם לא מתכוונים לנסות את המתכון, אתם חייבים לנסות את השוקולד החדש של ולרונה, AZELIA (צילום: שרון היינריך)

אז הנה המתכון לעוגיות החמאה המעולות שלאחר ניסויים רבים, מצאתי אותן נוחות מאוד לעבודה ומתאימות לחגיגה שלנו. בנוסף לעוגיות, עלינו להכין גם את מטבעות השוקולד. את המטבעות בחרתי להכין משני סוגי שוקולד, האחד מריר והשני חלב אגוזי. לשוקולד המריר בחרתי את ה CARAIBE 66% של ולרונה, והשוקולד השני שנבחר הוא השוקולד האחרון שהושק על ידי ולרונה, הלא הוא ה AZELIA 35% האלוהי. גם אם אתם לא מתכוונים להכין את המתכון, אתם חייבים לטעום את היצירה הזו, שוקולד חלב עדין עם טעם של אגוזי לוז, מזכיר מעט ג'אנדוז'ה, מתאים לכל כך הרבה יצירות במטבח, חובה למכורים! על מנת להכין את המטבעות מומלץ לעבוד עם שוקולד מטומפרר, כשיש דרכים שונות ומגוונות לטמפרור שוקולד. השיטה המועדפת עלי היא שיטת ההזרעה, היא אמנם פחות "מקצוענית" אך היא הנוחה ביותר. תוכלו לקרוא על השיטות השונות כאן.

הערכה השלמה: תבנית סיליקון ומקד מיוחד לעוגיות (צילום: שרון היינריך)


אגב, אם אתם מוותרים על רכישת הגאדג'ט הזה, ניתן להכין מטבעות שוקולד גם בדרכים אחרות. למשל, טמפרור שוקולד, מריחתו על שקף (עם או בלי דוגמא) וקריצת עיגולים הקטנים מעט מקוטר העוגיות.

מטבעות שוקולד (כ 30 מטבעות)

חומרים:
200 גרם שוקולד מריר מטומפרר.
200 גרם שוקולד אזליה מטומפרר או כל שוקולד חלב אחר.

הכנה:
מניחים את תבנית הסיליקון על משטח קשיח, ישר ויציב  (קרש חיתוך, לדוגמא).
יוצקים שוקולד לתבנית הסיליקון כך שהשוקולד ימלא את כל השקעים בצורה מדויקת.
חובטים עם קרש החיתוך על השיש, על מנת להיפתר מבועות האוויר הכלואות בתוך השוקולד.
מכניסים למקרר לכחצי שעה, מוציאים מהתבנית לאחר התגבשות השוקולד ושומרים בקופסא אטומה.


עוגיות חמאה (כ 30 עוגיות בקוטר 7 ס"מ)

חומרים:
300 גרם קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
140 גרם סוכר דק (Caster Sugar)
1/2 כפית מלח
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון אחד
2 כפיות תמצית וניל איכותית

הכנה:
מחממים מראש תנור ל 190 מעלות צלזיוס.
מערבבים ביחד: קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.
מערבבים חמאה עם תערובת הקמח והסוכר, עד לקבלת פרורים אחידים.
מוסיפים חלמון ותמצית וניל
מערבבים לבצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד, מכניסים למקרר לשעה.
מרדדים לעלה בעובי 5 מ"מ וקורצים בעזרת מקד עוגיות בגודל הרצוי (או באמצעות המקד שבערכה)
מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מעט מרווח בין העוגיות על מנת שלא תדבקנה אחת לשנייה.
אופים בין 6 ל 8 דקות עד להזהבה עדינה, מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.

מתאים גם למשלוח מנות :-) (צילום: שרון היינריך)

הרכבת העוגיות
לאחר שהעוגיות קרות לחלוטין ממיסים מעט שוקולד מריר או שוקולד אזליה.
מניחים חצי כפית של שוקולד על גב העוגייה ומיד מניחים מעל מטבע שוקולד, מהדקים קלות וממתינים להתקשות השוקולד.
טורפים :-)

אחרונה ודי :-) (צילום: שרון היינריך)

שלכם
שרון

16 תגובות:

  1. אנונימי1/3/15 12:54

    תודה מדהים . איך ניתן לקנות את הסיליקון .? מבטיחה לנסות בתקוה שגם בארץ יש את סוגי השוקולד . רותי

    השבמחק
    תשובות
    1. הי רותי, או ישירות דרך אתר החברה או לנסות בארץ מול http://www.rosoling-shop.co.il/page/%D7%9B%D7%99%D7%A6%D7%93-%D7%9C%D7%91%D7%97%D7%95%D7%A8-%D7%AA%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A1%D7%99%D7%9C%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%9F-%D7%9C%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94

      מחק
  2. איתן1/3/15 13:32

    נהדר! תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. בשמחה תודה על הפרגון :-)

      מחק
  3. שלום.
    מה התערוכה החשובה בעולם? SIRHA או EUROPAIN?
    מה ההבדל בינהן (ב EUROPAIN הייתי)?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי יקירי, שאלה מעולה!
      סירה היא התערוכה החשובה בעולם בתחום הקולינריה וההסעדה. היא תערוכה שאיננה ממוקדת רק אפייה או פטיסרי, אלא לכל התחום. עם זאת, חשיבותה בתחום הפטיסרי היא בכך שמתקיימת בה תחרות גביע העולם בפטיסרי, היא היא התחרות החשובה ביותר בעולם בתחום.
      לעומת זאת, יורפאן היא תערוכה דו שנתית המתקיימת בפריז והיא ממוקדת אפייה (מכאן שמה - יורו - פאן, קרי לחם). התערוכה הזו מאוד חשובה לעולם הפטיסרי בולנז'רי משום שהיא פונה רק לקהל הזה.
      כלומר - כל אחת והייחוד שלה...החשובה ברמה העולמית היא סירה.
      מקווה שעניתי
      תמשיך לבקר,
      שרון

      מחק
  4. תענוג לראות, מפתה לנסות. בקרוב. נשיקות יפתי

    השבמחק
    תשובות
    1. מחכה לראות תמונות :-)

      מחק
  5. אוי זה כל כך חמודדדדד!
    מהמם לגמרי

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה יקירתי, נשיקות מפריז

      מחק
  6. אנונימי4/3/15 01:04

    נראה טעים ומהמם!!! שומרים את העוגיות במקרר או בטמפ' החדר?תודה:)

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה על הפרגון! אפשר גם וגם.
      אם הטמפרינג נכון, אין כל מניעה לשמור מחוץ למקרר. אם הטמרפינג לא נכון, הרי
      שהשוקולד לא יתגבש בצורה נכונה וימס במגע יד אדם.
      בתיאבון :-)

      מחק
  7. אנונימי10/3/15 12:01

    היי שרון,
    יש אפשרות לערבב שוקולד מריר של ולרונה טרופליה 53% עם מחית נוגט ואז לטמפרר? אם כן, הטמפרטורה משתנה?

    השבמחק
    תשובות
    1. שוקולד מטמפררים ללא כל תוספת, רק שוקולד.

      מחק
  8. קשה להעתיק את הכתובת
    את מוכנה לשים קישור ?

    השבמחק
  9. למי שלא יודע לטמפרר ומפחד מזה... היש דרך יותר קלה ופשוטה להכין את השוקולד?

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *