שמנת להמונים LA MAISON DE LA CHANTILLY

רק בשביל הבקבוקים המקסימים האלה אני מוכנת לרכוש אותה (צילום: שרון היינריך)
סיפורים רבים נקשרו בשמם של מאכלים או קינוחים צרפתיים. כך, למשל, הסיפור המפורסם של יצירת הטארט טאטן, עוגת תפוחים הפוכה שנולדה במלון טאטן הקטן, אותו מלון שנוהל על ידי האחיות קרולין וסטפני טאטן. מה בדיוק היה הסיפור במטבח המלון? האם העוגה נאפתה הפוך במכוון? האם בטעות? אין באמת מידע שיכול לאשש גרסה זו או אחרת, אבל מה שבטוח זה שמאז הפך הטארט טאטן לאחד הקינוחים המזוהים ביותר עם המטבח הצרפתי, והסיפור שמאחוריו (גם אם לא בדיוק מדייקים בו) שגור בפיו של כל חובב קולינריה.

גם מאחורי הבאבא או רום, או מה שאנחנו מכירים יותר כסברינה, עומד סיפור מרתק. ניקולא סטורר, השף פטיסייר של המלך סטניסלב לשצ'ינסקי הפולני, הוא זה אשר לו מייחסים את המצאת הבאבא, עת ניסה "להחיות" עוגת בבקה שהתייבשה והשקה אותה ביין מתוק ובזעפרן, הוסיף לה ענבים וצימוקים ומעדן חדש בא לעולם. המלך הפולני, שהיה משכיל ואוהב ספר, קרא באותה תקופה את סיפורי אלף לילה ולילה, החליט להעניק לקינוח את השם עלי באבא והשאר היסטוריה. בהמשך, נוספה גם שכבה של קרם שאנטיי (קצפת מתוקה) החביב כל כך על הצרפתים, והעוגה עלתה מדרגה נוספת.

פחזניות עם קצפת טרייה טרייה (צילום: שרון היינריך)
אמנם הסיפור המרכזי על הבאבא מעניין לכשעצמו, אבל כשמוסיפים אליו גם את קרם השאנטיי, הרי שפרק נוסף משתלב בעלילה. סיפורו של קרם השאנטיי הוא אחד מאלה שלא ברור עד כמה הם מדויקים. אחת הגרסאות המקובלות היא כי פרנסוואה ואטל, רב המלצרים של ארמון שאנטיי, שהיה הארמון של משפחת קונדה, הוא זה שהמציא את הקרם, אך בעצם אין לכך כל עדות. עיירה שלמה מצפון לפריז, באזור פיקרדי, התפרסמה בזכות הקרם הזה, אבל לא רק בזכותו אלא בעיקר בזכות הארמון המרהיב ששוכן בה, עם הגנים המרהיבים עוד יותר שעיצב אנדרה לה נוטרה. שאנטיי גם מפורסמת מאוד בזכות אורוות הסוסים האדירות שנמצאות בה, שנבנו על ידי הארכיטקט ז'אן אובר לכבוד לואי אנרי דה בורבון, הנסיך השביעי לבית קונדה. במקום מתקיימות תחרויות יוקרתיות בתחום הסוסים, כן נמצא בו מוזיאון הסוסים בו מוצגת מערכת היחסים בין האדם לסוס, מימי קדם ועד היום.

קרמל מלוח על קצפת...מה צריך עוד? (צילום: שרון היינריך)
אל העיירה שאנטיי (ולא שאנטילי, בבקשה מכם) הגעתי בפעם הראשונה לפני כעשר שנים, בהיותי תיירת בפריז. חיפשתי מקום בקרבת העיר הגדולה, אליו ניתן לצאת כדי לספוג אווירה מעט אחרת. לאור החיבור העמוק (האמנם?) של העיירה לתחום הפטיסרי, החלטתי ששאנטיי היא יעד שעלי לפקוד. היה זה יום שבת, יום של שוק בעיירה הקטנה וכולם נהרו על סליהם אל עבר הכיכר. בשעות הבוקר השוק נפתח, אבל עוד כמה שעות, תגיע שעת הסגירה והדוכנים ייעלמו כליל. עד אז חייבים לקנות חומרי גלם לארוחות סוף השבוע הבא על הצרפתים לטובה. העיירה עצמה, דומה לעיירות רבות בצרפת, והיא שווה ביקור בזכות הארמון והגנים המדהימים שיגרמו לכם להרגיש כאילו אתם בסט הצילום של עליסה בארץ הפלאות. הרבה קרם שאנטיי לא תמצאו בה, אבל דווקא בפריז תוכלו למצוא חנות קונספט חדשה שבה תוכלו למצוא רק קרם שאנטיי, מהטובים ביותר שטעמתם.

זה לא אלמוג, אלו הקורנטים בהם ממלאים את הקצפת (צילום: שרון היינריך)
והעיצוב...אין מילים (צילום: שרון היינריך)
LA MAISON DE LA CHANTILLY (בתרגום פשוט: בית השאנטיי) היא חנות חדשה שנפתחה ביוני 2015 באחד הרחובות הכי מעניינים של הרובע השביעי, רחוב קלר (Rue Cler). בשנת 2013 נולד המותג ובמשך שנתיים פותחו המוצרים, ונמכרו במעדניית הגורמה LA GRANDE EPICERIE של בית הכלבו המפורסם לה בון מרשה. המקום משתייך לקונספט המונו-פרודקט שכובש את פריז, במיוחד בתחום המתוקים. קינוח אחד, או חומר גלם אחד, שממנו בונים חנות קונספט שלמה. ההתמקדות בחומר גלם אחד או במוצר אחד יוצרת התמקצעות באותו תחום ויכולת לפתח עוד ועוד את אותו המוצר. במקרה שלנו, רק קצפת!

בעלי המקום מתחייבים כי התוצרת הנמכרת במקום, מקורה ביצרנים ארטיזינאליים (לא תעשייתיים) הנבחרים בקפידה, כדי שהשמנת תהיה ברמה הגבוהה ביותר. על מנת שקרם יזכה בתואר "קרם שאנטיי" עליו להכיל לפחות 30%שומן, בבית השאנטיי אחוזי השומן גבוהים עוד יותר והם מגיעים עד ל 38%. כמובן, שככל שהקרם עתיר יותר בשומנים הוא נחשב לאיכותי יותר, עשיר יותר ויציב יותר. אני לא יודעת מה אתכם, אבל קרם שאנטיי עם תותים, עם גלידה, או אפילו עם כפית הוא מעדן שיכול להמיס אותי, במיוחד אם השמנת עצמה איכותית ועשירה.

סיפון, מישהו? (צילום: שרון היינריך)
העיצוב של הבוטיק מרשים ומתאים בדיוק למסר שרוצים להעביר לנו כשמוכרים שמנת. אווריריות, טריות, מסורת של שנים עם קריצה עדכנית. הצבעים שבחרו לעשות בהם שימוש, הם תכלת ולבן, צבעים עדינים מאוד המתאימים כל כך למוצר עצמו. במרכז החנות ויטרינה עם קצפות וקינוחים ובמקררים בקבוקי השמנת. את השמנת להקצפה ניתן לרכוש במקום בבקבוקי זכוכית הנמכרים בכמה גדלים, ממש כמו החלב שהונח פעם ליד דלתות הבתים. בנוסף לשמנת, נמכרים במקום בקבוקים של קרם פרש נוזלי, עוד אסון שאתם לא רוצים להחמיץ כשאתם שם. ואם אתם בכלל מעוניינים לטעום את הקצפת במקום, זו גם אפשרות - בקשו את ה CORNET DE CHANTILLY, שהוא גביע של ביסקווויט קרוקנטי ממולא בקרם שאנטיי טרי טרי המזולף לכם ממש במקום. עוד אפשרות היא ה CHOU CHANTILLY שהוא בעצם פחזנית ממולאת בקרם שאנטיי.

היו ימים חמימים יותר בפריז עד לא מזמן...עכשיו זה בדיוק זמן הקצפת (צילום: שרון היינריך)
בכל יום, מציעים בבית השאנטיי סוג אחר של קינוח, המיוצר במקום ויש לו כמובן קשר לקצפת. כך למשל, תוכלו למצוא במקום את הפאבלובה המפורסמת, עשירה בקרם שאנטיי ובפירות העונה ועוד מגוון של קינוחים המשתנים בכל יום. חובבי המשקאות הקצפתיים יוכלו להתענג על קפה עם קרם שאנטיי או יותר טוב, על שוקולה חם עם שאנטיי. גם את ה CHANTICCINO תוכלו לטעום, יצירה מקורית של המקום, המשלבת קצפת וקפה במינון מדויק היוצרים ביחד מעין קינוח קפה. תוכלו לרכוש במקום גם קרם קרמל, סוכריות קרמל ואפילו את הקורנטים שהם גביעי הביסקוויט הפריכים אליהם מזלפים את הקצפת. אפשר לקחת, או לשבת במקום במעין טרסה קטנה ושיקית, חוויה פריזאית אמיתית.

LA MAISON DE LA CHANTILLY
45, rue Cler
75007 Paris
שעות פתיחה: שלישי עד ראשון 10:00-19:00 (סגור בשני)
מטרו: ECOLE MILITAIRE

שלכם
שרון

2 comments:

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *