טו בשבט פריזאי, חטיפי בוטנים ושוקולד חלב ממכרים של CHRISTOPHE MICHALAK

נשנושי בוטנים, קרמל ושוקולד חלב, אל תגידו שלא הזהרתי (צילום: שרון היינריך)
כריסטוף מישלאק הוא ללא ספק הילד "המגניב" של הפטיסרי הצרפתית. הוא נחשב לאחד השף פטיסיירים הטובים בעולם, ולא בכדי. הוא מפורסם ביכולת שלו ליצור וריאציות מודרניות על קינוחים קלאסיים, בשימוש בחומרי גלם מעולים ובגישתו הקלילה לעולם הכל כך רציני הזה. מעבר לזה הוא גם בן אדם מקסים ונגיש וכל שיחה איתו מתקיימת עם חיוך גדול ובתחושה נעימה של חיוביות. את המעדנים של מישלאק ניתן לטעום במלון פלאזה אתנה היוקרתי, במאסטרקלאס שלו, בה מועברים קורסים קצרים וכן קיימת בה נקודת מכירה למגוון מצומצם של קינוחים ומוצרים, והחל מאוקטובר 2015 גם בבוטיק חדש המוקדש כולו לקינוחים ולאקססוריז.

בפטיסרי החדשה של מישלאק, תוכלו למצוא מגוון של עוגות משפחתיות בחתימתו של מישלאק, לצד אחד הקינוחים האישיים המפורסמים ביותר שלו, ה MISS K, הלא הוא הרליג'יוז קרמל מלוח. באותה ויטרינה מככבים גם ה KOSMIK שהם קינוחי הצנצנות המפורסמים של השף פטיסייר, ה FANTASTIK, אותם טארטים מעוצבים מפורסמים שכל כך מזוהים עם מישלאק וגם המון חטיפים מתוקים מעולים לקחת לדרך.

אחד החטיפים הטעימים ביותר שטעמתי אצל מישאלק הוא ה TRUKS הממכרים, אותם אפשר לרכוש במארזי קרטון קטנים של 100 גרם. הטרוקים מגיעים במספר טעמים כמו אגוזי לוז קרמל, יוזו ושוקולד לבן, או אגוזי פקאן, קרמל ושוקולד מריר והטעים ביותר לדעתי הוא שילוב הטעמים של בוטנים, קרמל ושוקולד חלב. אגב, המילה TRUC בצרפתית היא בעצם "דבר", חפץ כלשהו. מישלאק הופך את המילה הזו למילה "מישלאקית" באמצעות הפיכת ה C ל K, כך הוא עושה בכל הקינוחים שלו  - FANTASTIK, KOSMIK וכו'.

הפטיסרי החדשה של מישלאק (צילום: שרון היינריך)
אז לכבוד ט"ו בשבט הבא עלינו לטובה, הנה המתכון המקורי של מישלאק לטרוקים שוקולד חלב, קרמל ובוטנים! מדובר במתכון פשוט מאוד, למעדן ממכר שקשה להפסיק לנשנש. ניתן לייצר כמות יחסית גדולה של הטרוקים ולהכין אריזות מדליקות שלהם לכבוד החג, או להכניס אותם בשקיות צלופן קטנות לתוך מארזי הפירות היבשים.

TRUKS שוקולד חלב, קרמל ובוטנים
10 מארזים של כ 100 גרם

חומרים:
נוגטין בוטנים:
200 גרם סוכר דק
40 גרם מים
60 גרם דבש שיטה (אפשר גם דבש אחר אם אין בנמצא)
6 גרם פלור-דה-סל (או 4 גרם מלח רגיל. תשומת לב להערה בסוף המתכון לגבי היכן ניתן להשיג את המלח המיוחד)
2 גרם אבקת אפייה
360 גרם בוטנים קלויים שבורים קלות (לא מלוחים)
20 גרם חמאה

ציפוי:
300 גרם שוקולד חלב איכותי (אני עושה שימוש ב JIVARA).

הכנה:
נוגטין בוטנים:
בסיר עם תחתית עבה מרתיחים מים וסוכר, מוסיפים דבש ומביאים לטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס (במקור מופיע עד 185 מעלות. אני הגעתי עד 178-180, אין צורך לעלות יותר מזה).
מוסיפים את המלח ואבקת האפייה, מערבבים ומוסיפים את הבוטנים (עדיף לחמם אותה מעט בתנור טרם הוספתם ולהוסיפם פושרים). מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים.
משטחים את המסה על נייר אפייה ומעליה מניחים נייר אפייה נוסף. בעזרת מערוך משטחים את הנוגטין לגובה 5 מ"מ בקירוב. מניחים לנוגטין להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.

ציפוי:
ממסים שוקולד חלב, עדיף לטמפרר על פי הנחיות היצרן.
שוברים את הנוגטין לחתיכות בגדלים שונים, עדיף באמצעות סכין.
מעבירים את חתיכות הנוגטין לתוך השוקולד המומס ומערבבים עד שכל הנוגטין מצופה בשוקולד.
מרפדים תבנית שמתאימה לגודל המקרר, בנייר אפייה. באמצעות כפית מניחים על התבנית גבעות בגדלים שונים של נוגטין מצופה בשוקולד. מכניסים למקרר לכ 20 דקות וטורפים :-)

*פלור-דה-סל - מלח מעולה המגיע בדרך כלל מבריטני שבמערב צרפת. מלח שנאסף מהשכבה העליונה של המלח לפני שהוא שוקע. בצרפת, נהוג לעשות שימוש במלח זה בתחום הבישול והפטיסרי. את הפלור-דה-סל ניתן להשיג בארץ בחנויות מתמחות כמו: "מר קייק" בנתניה, רשת "ספייסס", שהרבני ברמת השרון, "מזרח מערב" בשוק הכרמל, "ממלכת האופים" בנשר, שרונה מרקט, ועוד ועוד.....

כל כך נכון...וטעים (צילום: שרון היינריך)

MICHALAK PATISSERIE
16 rue de la Verrerie
שעות פתיחה: רביעי 11:30-19:00, חמישי עד ראשון 11:30-20:00
מטרו: HOTEL DE VILLE

שלכם
שרון

25 תגובות:

  1. היי, מה זה פלור-דה-סל ומה עושים אם אין ?
    נראה קליל וטעים !!!

    השבמחק
    תשובות
    1. באמת מזה פלור דה סל?

      מחק
    2. ראו עדכון בתוך הפוסט :-)

      מחק
    3. אנונימי25/4/17 18:02

      פלור דה סל הוא מלח ים אטלנטי

      מחק
  2. אנונימי13/1/16 16:16

    היי מה זה דבש שיטה? אני אשמח להכין אבל לא יודעץ מה ואיפה לחפש את זה.. תודה!

    השבמחק
  3. האם באמת הכוונה ל-185 מעלות?
    נראה כטעות

    השבמחק
    תשובות
    1. אכן זו הטמפ', קרמל מגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד.

      מחק
    2. יודע ועובד עם קרמל אבל 185 זה לא על סף שרוף? לא כהה מדי?

      מחק
    3. אני הגעתי ל 178 עד 180 אבל במתכון כתוב 185.

      מחק
    4. אני הגעתי ל 178 עד 180 אבל במתכון כתוב 185.

      מחק
    5. גם אני כבר הרגשתי ב180 שזה מגיע לסף הקולייר וב182 נשברתי..
      מה התפקיד של אבקת באפיה פה?

      מחק
    6. גם אני עצרתי ב 178 בערך, עדכנתי במתכון שהמקור הוא 185 אבל אפשר לעצור ב 180. תודה!

      מחק
  4. האם באמת הכוונה ל-185 מעלות?
    נראה כטעות

    השבמחק
  5. תודה לכולם על התגובות, ראו עדכון בתוך הפוסט לגבי הפלור-דה-סל :-)

    השבמחק
  6. איזה באסה שכחתי להוסיף חמאה..... אופס מעניין מה יצא

    השבמחק
  7. עשיתי אצ החטיפים אבל לבקשת אישתי החלפתי את הבוטנים באגוזי לוז וזה ממש ממכר תודה על המתכון

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף! שמחה לשמוע :-)

      מחק
  8. יצא מעולה! מתכון מעולה לט"ו בשבט

    השבמחק
  9. תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.

    השבמחק
  10. השוקולד לציפוי חייב להיות מטומפרר?

    השבמחק
  11. אנונימי30/6/16 11:38

    שלום! אשמח לדעת אם אפשר להחליף את הדבש בגלוקוזה או סילאן. תודה!

    השבמחק
  12. אנונימי2/2/17 00:48

    למה הכוונה בבקשה בסוכר דק? האם הכוונה לאבקת סוכר?

    השבמחק
    תשובות
    1. סוכר דק הוא סוכר בין אבקת סוכר לסוכר רגיל. ניתן להשיג בסופר של סוגת...

      מחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *