עוגת ביסקוויטים של סבתא מרים. או זכרונות ילדות

עוגת הביסקוויטים של סבתא, אין יותר טובה ממנה (צילום: שרון היינריך)
והיה טקס אחד שחיכינו לו כל כך. סבא עומד במטבח שברחוב יותם, על הכיריים מונח סיר אלומיניום פשוט, גדול ממדים. סבא יוצק לתוכו שכבה נדיבה של שמן ומצית את הלהבה. בשלב הזה, הכניסה אל המטבח אסורה, מקשיבים לגרעיני התירס היבשים נשפכים אל הסיר ויודעים שעוד מעט יגיע השלב האהוב עלינו. חסרי סבלנות ממתינים בסלון ומשקיפים על עץ הקלמנטינות הפורח, לידו עץ המשמשים שהפך אותנו לבעלי אוסף הגוגואים הגדול בבית הספר ומסביבם גינה ירוקה ומטופחת שהנדס ויקטור השכן מלמטה. ואז מתחיל הצליל שמסמל את הריצה למטבח. "פק" "פוף" "פק". אנחנו דוהרים אל המטבח, משאירים את סבתא עם "היפים והאמיצים" ומתחילים להשתולל. סבא משאיר את סיר הפופקורן פתוח לחלוטין ובמקום שהגרעינים המתפוצצים יתקלו במכסה, הם עפים על הרצפה הנקייה (!). אנחנו אוספים אותם בהתלהבות, מכרסמים ומנסים לתפוס אותם באוויר, לפני הנחיתה על הקרקע.  ילדות.

סבא היה מנהל מזון ומשקאות של הבית. גולש, קרומפלי, חצילים, כבד קצוץ, כרוב ממולא, מה לא היה בארסנל ההונגרי שלו. סבתא, פחות עסקה בבישול וגם אכלה כמו ציפור, אבל היו לה כמה עוגות מנצחות שהמתיקו לנו את הפפריקה ששלטה במטבח. אחת מהן, טורט קרם אגוזים הייתה עוגת יום ההולדת שלנו. כל כך אהבנו אותה, עד שלעתים היא גנבה את ההצגה לגולש. אבל העוגה המנצחת הייתה ללא ספק עוגת הביסקוויטים, עוגה פשוטה כביכול, אך כזו שאי אפשר להפסיק לאכול. בימים חמים, היינו מבקשים ממנה להכניס אותה למקפיא ולאכול אותה חצי קפואה, ובימים בהם התמזל מזלנו והיינו בבית ברחוב יותם בזמן הכנתה, טרפנו ממנה עוד לפני שהגלזור (שלא תגידו ציפוי) התקשה. אז, היה החום המתוק הזה נוזל על שכבות הביסקוויטים והקרם וכל ביס שלקחנו ממנה היה טוב יותר מקודמו, זו גם הסיבה שפשוט לא הפסקנו לאכול אותה.

סכנה אמיתית ומוחשית (צילום: שרון היינריך)
לשמחתי, כשבגרתי, החלטתי לבקש מסבתא את המתכון והוא מלווה אותי לאורך השנים, אם בארץ ואם בפריז. בבירה הצרפתית הוא מחזיר אותי לילדות ומקבל טוויסט מקומי כשהפתי-בר (בצרפתית: חמאה קטנה) האמיתיים מככבים בו. את הפתי-בר המציאה חברת LU המפורסמת בשנת 1886, בעיר נאנט. היום יש וריאציות רבות למוצר הבסיסי הזה, אבל ביסקוויט הפתי-בר המקורי שייך ללא עוררין לחברת הביסקוויטים המפורסמת ביותר בצרפת, אם לא בעולם.

אז אם אתם חובבי עוגות ביסקוויטים, העוגה הזו הולכת לשנות לכם את התפיסה לגבי הקינוח המנחם הזה. בלי אינסטנט פודינג, אבל עם תערובת מעולה של גבינה לבנה ושוקולד מומס שהופכת את טעמה של העוגה לחמוץ מתוק ממכר. ראו הוזהרתם :-)

עוגת הביסקוויטים של סבתא מרים
תבנית בגודל (22X30ס"מ)

חומרים:
600 גרם ביסקוויטים
200 גרם חלב 
רום אמיתי לפי הטעם
100 גרם שוקולד מריר
200 גרם (כוס) סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3 ביצים M מופרדות
500 גרם גבינה לבנה 9%

גלזור:
רבע כוס מים
60 גרם (6 כפות) סוכר
30 גרם (3 כפות קקאו) משובח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

הכנה:
1. טובלים שליש (200 גרם) מכמות הביסקוויטים בחלב עם רום, מסדרים על תחתית התבנית.
2. בסיר קטן ממסים שוקולד מריר, סוכר וחמאה. אם יש צורך והתערובת סמיכה מדי, מוסיפים 2-3 כפות חלב.
3. מסירים מהאש וטורפים פנימה בהדרגה 3 חלמונים. חשוב מאוד לטרוף היטב על מנת שהחלמון לא יקרש.
4. בקערת מיקסר שמים את החלבונים. מרכיבים את קרס ההקצפה על ראש המיקסר, ומקציפים לקבלת קצף יציב.
5. מוסיפים לתערובת השוקולד והחלמונים את הגבינה הלבנה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את החלבונים.
6. יוצקים חצי מהתערובת על השכבה הראשונה של הביסקוויטים ומשטחים.
7. טובלים חצי מכמות הביסקוויטים שנותרו (200 גרם) בחלב עם רום, מסדרים על שכבת התערובת הראשונה. יוצקים את החצי השני של התערובת על הביסקוויטים, ושוב טובלים את שארית הביסקוויטים ומסדרים מעל התערובת.
8. מכניסים למקרר עד להתייצבות.
9. גלזור: בסיר קטן ממסים מים, סוכר וקקאו. מסירים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד להמסה מלאה ויוצקים על העוגה. מכניסים שוב למקרר עד להתייצבות הגלזור. טורפים!

*טיפ: אפשר להקפיא את העוגה ולאכול אותה קפואה, מעדן שקשה לתאר במילים, צונן ומתאים במיוחד לימי הקיץ החמים.

מישהו? חתיכה? (צילום: שרון היינריך)
בתיאבון
שרון

21 תגובות:

  1. כמה יפה כתבת! והעוגה נראית נפלא, ממש עושה חשק לקפוץ למטבח להכין. ♥

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה יקירה, מרגש אותי שאנשים מקבלים קצת על סבא וסבתא שלי דרך הבלוג :-) נשיקות

      מחק
  2. אנונימי3/5/16 09:20

    כל כך רגיש ומרגש.... פוסט נפלא של זכרון ילדות מתוק, אהבה משפחתית וטעמי ילדות בלתי נשכחים....
    נשמע טעים כפליים!!!
    תודה על פוסט נפלא

    השבמחק
  3. אורית3/5/16 09:32

    מקסים, מעורר זכרונות ילדות מסבא וסבתא שלי

    השבמחק
  4. בדיוק אתמול הילד שלי ביקש ליום ההולדת שאכין לו מכל העוגות בעולם, עוגת בסקוויטים והוא בן 19. :)
    הולכת להכין. תודה

    השבמחק
  5. בדיוק אתמול הילד שלי ביקש ליום ההולדת שאכין לו מכל העוגות בעולם, עוגת בסקוויטים והוא בן 19. :)
    הולכת להכין. תודה

    השבמחק
  6. וואוו:) פשוט בא להכין עכשיו..אבל נשאיר לסוף שבוע ..תודה רבה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה שאהבת, שלחי תמונה :-)

      מחק
  7. שרוני,
    אני מעלה פוסט עוד כמה ימים ושתקראי שם על בית סבא וסבתא שלי תביני למה אני מזכירה את זה בכלל בהקשר למה שקראתי עכשיו. כאילו קראת לי את הלב
    הפוסט שלך מרגש.
    ואני חושבת ואני לא ממש יודעת למה... שזכרונות מחיינו עם סבא וסבתא הם הרבה פעמים יותר מעצימים מהזכרונות שלנו עם הורינו. אולי כי עם סבא וסבתא זה תמיד כיף טהור בלי שום התחייבות ומחוייבות פשוט כמו שזה...
    כיף לקרוא אותך ככה. ממש דמיינתי את הפופקורן ואתכם אוכלם אותו. מקסים.
    העוגה הזאת היא אחת האהובות עליי ועל ילדיי.אולי אפילו האהובה ביותר. רק בגבינה אצלנו מוסיפים קצפת וקצת פודינג וניל.
    לפעמים הדברים הכי פשוטים שמלאים גם בזכרונות ואהבה... הם כי טעימים לנו בעולם. י



    השבמחק
    תשובות
    1. תודה אהובה. שמחה שהצלחתי לגעת, הרגשתי שאני מצליחה להזכר בהכל ממש ממש. אני מסכימה איתך, הזכרונות שלי מהסבים סבתות הם טהורים לגמרי, זכרונות של אוכל, של כיף, של חיוכים, מדהים. נשיקות

      מחק
  8. מרגש לקרא זכרונות.כאלה. גם לי היתה סבתא מרים

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה יקירה, קראתי גם קראתי...נשיקות

      מחק
  9. הפוסט מרגש והעוגה ממש נראית נפלא. למרות שאני לא מחובבות עוגות הביסקוויטים, ממש בא לי להכין אותה לשבת.
    משהו לא כל כך מסתדר לי בהשוואת התמונה למתכון: תערובת הגבינה בתמונה נראית לבנה, אבל הרי יש בה שוקולד?

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה :-) ה"לבנים" הם הביסקוויטים....התערובת עם הגבינה והשוקולד היא הכהה יותר....מעדן!

      מחק
  10. כמה מרגש כתבת.
    הזכרון של סבא וסבתא עובר קדימה

    השבמחק
  11. אנונימי16/6/16 15:53

    האם ניתן להחליף את הביצים הנאות במשהו אחר (כלומר, ללא חשש סלמונלה)?

    השבמחק
  12. היי
    באיזה רום השתמשת למתכון?וכמה לשים?
    תודה

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *