ריבועי בצק שקדים, גנאש שוקולד וקפה עם אגוזי פקאן קלויים, מצופים בשוקולד לבן, חלב או מריר

קוביות של אושר (צילום: שרון היינריך)
אני כל כך אוהבת קפה. זה התחיל מקפה נמס של עלית בילדות, לאחר מכן המגורענים למיניהם שהגיעו לארץ כאילו היו זהב גולמי והיום, במהלך כל ביקור בארץ אני יושבת בכל בית קפה תל אביבי (גם קצת חיפאי) ומתדלקת קפה איכותי שכל כך חסר לי ביומיום הפרזיאי שלי. קפה הוא נושא כאוב בעיר האורות, בירת הקולינריה, בוטיקי הקינוחים הטובים בעולם אבל הקפה, קטסטרוף. תמיד שואלים אותי איך יכול להיות שבעיר כזו הקפה פשוט לא טוב, אז יש הרבה הסברים והערכות אבל בשורה התחתונה ברוב הביסטרואים אליהם תכנסו תתאכזבו מהקפה. למרות זאת, חשוב לזכור שכאשר יושבים לקפה בביסטרו פריזאי, האווירה היא זו שחשובה. הקפה הוא התפאורה, המהות היא התיאטרון של החיים שמתרחש אל מול עיניכם.

בשנים האחרונות התחילו להיפתח בפריז בתי קפה מדליקים, כאלה שמזכירים לי יותר בתי קפה בתל אביב או בלונדון (שגם זוכה לפריחה בתחום הזה). הקפה הטוב הכי קרוב לצימר הפריזאי שלנו נמצא כרבע שעה נסיעה במטרו מהבית שלנו, כך שלא תמיד יש זמן או חשק להתחיל לצאת מהבית בשביל לאטה. זאת הסיבה שמכונת הקפה היא אחד המכשירים החשובים ביותר בצימר וגלי התמחתה בהקצפה של חלב צרפתי טרי.

קוטום קפה, אחת מנקודות האור בעולם הקפה הפריזאי (צילום: שרון היינריך)

אני אוהבת קפה בכל צורה, קר (מאוד), רותח, בתוך עוגות וכמובן שגם בתוך שוקולד. למרות זאת, הרבה זמן לא כיכב אצלי השחור הארומטי הזה בקינוח שיוצר במטבח(ון) שלי ולכן החלטתי שהגיע הזמן. אז הנה מעדן שאפשר לאכול כחטיף ליד הקפה, כקוביות קרות ביום חם, או גם כקינוח אחרי ארוחה.

אם אתם אוהבים מתוק (וכנראה שאתם ממש אוהבים אם אתם כאן) הצטרפו אלי גם לאינסטגרם

ריבועי בצק שקדים, גנאש שוקולד וקפה עם אגוזי פקאן קלויים, מצופים בשוקולד
מתכון לתבנית בגודל 20X30 בקירוב

חומרים:
בצק:
200 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום (כהה)
230 גרם קמח רגיל
כפית אבקת אפייה
30 גרם שקדים טחונים

גנאש שוקולד מריר וקפה עם אגוזי פקאן קלויים:
400 גרם שוקולד מריר באיכות מעולה (אני עשיתי שימוש ב 67%)
320 גרם שמנת מתוקה
80 גרם קפה אספרסו מוכן
150 גרם אגוזי פקאן קלויים קלות (ללא מלח) קצוצים גס

ציפוי שוקולד:
שוקולד לבן/שוקולד חלב/שוקולד מריר המתאים לציפוי. הכוונה לשוקולד הנמכר בחנויות מתמחות, נוח להמסה ולטמפרור.

הכנה:
בצק:
מערבבים את כל חומרי הבצק (ידני או במעבד מזון), משטחים על תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות, עד להזהבה (כ 30 דקות).

מסוכן ביותר לחובבי השוקולד והקפה (צילום: שרון היינריך)


גנאש שוקולד מריר וקפה עם אגוזי פקאן קלויים:
מביאים שמנת לסף רתיחה בסיר קטן.
מניחים את השוקולד בקערה, יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד. ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מוסיפים אספרסו וממשיכים לערבב.
מוסיפים אגוזי פקאן קלויים, מערבבים.
יוצקים את הגנאש על תחתית הבצק, מישרים את הגנאש באמצעות פלטה ומכניסים למקרר ללילה.

ציפוי שוקולד:
חותכים את הבצק המצופה בגנאש לריבועים בגודל הרצוי. אני בחרתי בריבועים גדולים. יש אפשרות לייצר ריבועי ביס קטנים, מלבנים וכדומה.
ממסים את השוקולד, מומלץ לטמפרר על פי הוראות היצרן.
טובלים כל ריבוע/מלבן בשוקולד מכל הכיוונים, מרימים באמצעות מזלג שוקולד או מזלג רגיל, מנערים מעט את שאריות השוקולד מעל קערת השוקולד המומס ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקרר לפחות לשעתיים.
מגישים קר, או בטמפרטורת החדר.

כמו גלידוניות רק עם שוקולד וקפה (צילום: שרון היינריך)
שלכם
שרון

12 תגובות:

  1. מתכון נראה טוב, רציתי לשאול לאיזה גובה מרדדים את הבצק , בתמונה זה נראה מאד גבוהה

    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. אנונימי17/7/16 18:53

      מצטרפת לשאלה

      מחק
    2. כמו שכתוב במתכון, לא מרדדים אלא משטחים וזה אכן אמור להיות עבה מאוד. ממש חצי מהגובה בצק וחצי גנאש.

      מחק
  2. יואו, איך בא לי!

    השבמחק
    תשובות
    1. קדימה לנסות :-) אבל סכנת התמכרות!

      מחק
  3. הי. האם ניתן להמיר את 230 גר' הקמח הרגיל בקמח שקדים? בנוסף ל 30 גר' שקדים טחונים הכוונה. תודה

    השבמחק
  4. אנונימי24/8/16 12:08

    היי,
    האם החמאה צריכה להיות קרה או רכה?
    תודה!

    השבמחק
  5. זה יצא טעיםםםםםםםם
    רק לא יפה כמו שלך. כנראה שכשמשתמשים בשוקולד סופר זה נראה אחרת.
    היה לי שוקולד טוב לגנאש. בפשוט יותר השתמשתי לציפוי.
    בכל אופן, אני הולכת לחגוג עם מחמאות, על בטוח!

    השבמחק
  6. רונה5/9/16 21:54

    ואוו נראה נפלא!! מתה על עוגות שקדים, ושוקולד וכמובן שביחד :)
    רציתי לשאול, אם אני מכינה אותן, מקררת ויום למחרת נוסעת איתם שעה וחצי.. את חושבת שהן ישרדו?
    מדובר בקרם ולא בגלידה שנמסה.. אבל בכל זאת :\
    תודה!

    השבמחק
  7. היי שרון, תודה לך על מתכון מדהים!
    אני לא אטמפרר שוקולד, אבל שכבת השוקולד עושה רושם של פיניש. חשבתי לפשט. ולצפות בשכבת שוקלד מעל לג אש. מה דעתך ואשמח לטיפים אם אלך בכיוון זה. תודה

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *