מוכרים ממתקים בפריז וחולמים על עליה לישראל CONFISERIE EN GROS

לונה פארק של ממתקים ברובע ה 15 (צילום: שרון היינריך)
יום ראשון פריזאי, קרני השמש מאירות את מטרו קו 6 והצבע הטורקיז שלו עמוק מתמיד. שוק גרנל שמתחת למסילת המטרו, אחת מאלו שיוצאות מהאדמה, מתמלא ותושבי הרובע ה 15 מתעוררים אל עוד בוקר של בגט וגבינות של לורן דובוואה. מרקו, פותח את דוכן הלחמים שלו בשוק ומספר לי בחיוך על הבן שלו, עניינים של ילדים. מלקטת כמה ירקות לסלט של הערב, פרחים לשולחן שבסלון הקטן ויוצאת מהשוק. ממש מולו, אני רואה שלט גדול "קונפיסרי און גרו", ממתקים בגדול בתרגום פשוט. אני חייבת לבדוק את המקום הזה, בכל זאת, חדשה ברובע ומחפשת כל דבר שקשור לעולם המתוקים הפריזאי. נכנסת, שואלת בצרפתית של בית הספר אליאנס אם יש שוקולד קוברטור (שוקולד עמו מצפים פרלינים, או בשמם הצרפתי בונבוני שוקולד). "את מדברת עברית נכון" שואל אותי המוכר בחיוך גדול.

מאז, עברו כמעט 6 שנים ומוריס ומיכאל הפכו לחלק מהחיים שלי בפריז. אחרי אותה שיחה בה הבהיר לי מיכאל שהמבטא שלי ישראלי, הפכנו לחברים. אני מגיעה אליהם אחרי ביקור בשוק גרנל, והם מתרפקים על שיחות שהם יכולים לנהל עמי בעברית. מוריס, שמדבר עברית רהוטה מדגים לי מדי פעם כיצד הוא מזמר קטעים מהתנ"ך (באמצעות אפליקציה שיש לו) ומיכאל מגמגם בעברית שוטפת ומהר מאוד עובר לצרפתית. כבר 6 שנים שאני שומעת שבקרוב הם עולים לארץ, מוכרים את המקום הקסום שלהם ומתיישבים בתל אביב, או באשדוד.

מוצרים צרפתיים ומוצרים בנלאומיים (צילום: שרון היינריך)
"הבניין הזה קיים משנת 1910, עוד מלפני מלחמת העולם הראשונה" מספר לי מוריס בהתרגשות "היו בו מלון, מסעדה ואחרי מלחמת העולם השנייה הוא הפך לחמאם. עד היום אפשר לראות את כל האריחים ודקורציות הרצפה של החמאם. בשנת 1967 הפך המקום לסיטונאות של ממתקים ובשנת 1994 רכשנו את העסק". האמת היא שמדובר במראה מרהיב, אפשר ממש לדמיין כיצד נראה המקום באותם ימים. שאריות של אריחים מכסים את הקירות, ועל חלקם עיטורים מיוחדים. כך גם הרצפה, שנראית בחלקה כאילו נלקחה מתוך ארמון באיסטנבול. והיום, בין האריחים, מסודרים להם מאות סוגים של ממתקים ושוקולדים ומוריס מסתובב ביניהם בגאווה ומבקש ממני, בצניעות, להזכיר שכל מה שהוא מוכר הוא "הוט דה גאם"', כלומר מוצרים ברמה הגבוהה ביותר.

מוריס בן דוד, נולד במרוקו, ובשנת 1962, בעודו בן 18 הגיע למרסיי שבדרום צרפת. זמן קצר לאחר מכן, עלה לישראל על מנת לקיים את חובתו למדינה שהוא כל כך אוהב והחל את שירותו הצבאי באוגוסט 1963. כשנתיים וחצי לאחר מכן חזר לצרפת ומאז הוא חולם על ישראל. "מבחינתי ישראל היא המקום בו אני רוצה להיות, אני חולם על עליה ורוצה למכור את המקום ולפתוח עסק של ממתקים בישראל, אבל המציאות מורכבת יותר מהחלומות". למוריס 9 נכדים משלושת ילדיו, ששניים מהם, מיכאל ודבורה, עובדים עמו בעסק. "מיכאל אחראי על הנושאים העסקיים ודבורה אחראית על העיצובים, האריזות האירועים וכדומה".

דראז'ה להמונים (צילום: שרון היינריך)
המקום של מוריס הוא לונה פארק של ממתקים. החל מחטיפי שוקולד של חברות גדולות כמו קינדר ומארס, עובר במאות סוגים של סוכריות, סוכריות גומי ומסטיקים וכלה במבחר גדול של שוקולדים וממתקים המאפיינים אזורים שונים של צרפת. ביקור במקום הזה הוא חוויה מרתקת לכל חובב מתוקים ."95% מהמוצרים שלנו הם מצרפת, אנחנו בוחרים את הממתקים הטובים ביותר ומוכרים אותם הן בסיטונאות והן ליחידים" מסביר מיכאל. בין הלקוחות שלהם תוכלו למצוא סופר מרקטים, חנויות שוקולד מפורסמות בפריז ואפילו את מחלקת האוכל של בית הכלבו המפורסם גאלרי לאפייט.

מוריס עוצר ליד אחד המדפים ומסביר בהתלהבות "אחד המוצרים הנמכרים ביותר שלנו הם סוכריות הדראז'ה". אני מחייכת ומסבירה לו שבישראל הדראז'ה ככבו בשנות ה 80 בחתונות ובבריתות, אז הם הוגשו בתוך שקיקים קטנים מטול. "בצרפת הדראז'ה עדיין ממשיך להיות מאוד מאוד מבוקש. ברוב המקרים הוא מיועד לאירועים, אבל יש גם אנשים שצורכים אותו כממתק יומיומי". מוריס מסביר לי שיש כמה סוגים של דרז'ה והוא מחזיק בטוב ביותר של חברת PECOU שקיימת כבר משנת 1880. "הדראז'ה נמדד בעיקר לפי איכות השקדים בהם עושים שימוש. בחברת פקו משתמשים בשקדי AVOLA מסיציליה והם נחשבים לאיכותיים ביותר. בנוסף, ישנה חשיבות לכמות הוניל (יש המוסיפים יותר מדי וניל כדי לטשטש את טעם השקדים הפחות איכותיים) ולאיכות הוניל בו עושים שימוש, כשבפקו מוסיפים מעט וניל בורבון".

שומרים על האריחים והקירות של החמאם (צילום: שרון היינריך)
התקופות העמוסות ביותר בחנות של משפחת בן דויד הן לפני חג המולד ולפני חג הפסחא. כחודשיים לפני החגים מתחילים להגיע הממתקים המיוחדים לכל חג והחנות מתמלאת בסחורה ובאנשים. אחד המעדנים המאפיינים ביותר את תקופת חגי החורף הוא הערמונים המסוכרים. "את הערמונים אפשר למצוא אצלנו כל השנה, אבל בתקופת החורף הם מבוקשים מאוד" מספר מוריס. "החברה עמה אנחנו עובדים, CORSIGLIA נחשבת לאחת הטובות בצרפת, ולא הרבה אנשים יודעים שלא מעט חנויות מתוקים ושוקולד בצרפת רוכשות מהחברה את הערמונים המסוכרים ואלו ממותגים מחדש ונמכרים כמוצר של אותה חנות". הערמונים עצמם מגיעים מכל מיני מקומות והקונפיסאז', קרי הפיכתם לפרי קונפי (מסוכר) נעשה במפעל שנמצא במרסיי כבר משנת 1896.

מוריס לא מפסיק להתרגש מהסיפורים על כל ביסקוויט וביסקוויט, "את אלה אנחנו מביאים מבריטני, ואת הקופסאות האלה מנורמנדי. לכל אזור יש את הביסקוויטים שלו, הענף הזה של הביסקוויטרי מאוד מפותח בצרפת". בין לבין הוא מספר בגאווה שאצלו ניתן למצוא וויסקי יפני נדיר, בשם YAMAZAKI וגם שמפניה משובחת. אבל מעל הכל חשוב לו להעביר את המסר שעד שהוא יעשה את העליה עליה הוא חולם, הוא רוצה שהחנות שלו תהיה בית מתוק לישראלים הבאים לבקר בפריז.

מימין: דבורה, דויד, מוריס ומיכאל (צילום: שרון היינריך)
אז אם אתם באזור, אל תוותרו על ביקור בחנות של משפחת בן דויד. וכדי להוסיף עוד קצת לחוויה, נסו להגיע אליו ביום רביעי או ביום ראשון בבוקר. או אז, מתקיים ממש בצמוד לחנות שוק גרנל, אחד מבין 90 שווקים של אוכל המתקיימים בעיר האורות. שוק גרנל הוא אחד האהובים עלי, גם בגלל שהוא גדול יחסית ומכיל דוכנים רבים וגם משום שהסחורה שמגיעה אליו פשוט נהדרת. עוד מקום שכדאי לכם לפקוד אם אתם מגיעים לאזור הוא חנות הגבינות של לורן דובוואה, שנמצאת ברחוב לורמל, כשתי דקות הליכה מחנות הממתקים. דובוואה הוכתר כ MOF של גבינות, קרי הוכתר כאחד הגבנים הטובים ביותר בצרפת והגבינות הנמכרות בחנות שלו הן מהטובות שטעמתי. ואם רכשתם גבינות, המשיכו ללורמל מספר 18 וכנסו לבולנז'רי האלזסית של הרובע, שם הצטיידו לכם בבגט אלזסי מעולה או בלחם עם אגוזי לוז וצימוקים שמתאים כל כך לגבינת רוקפור ריחנית.

CONFISERIE EN GROS
72 Boulevard de Grenelle
75015 Paris
שעות פתיחה: כל השבוע 09:00-19:00, ראשון עד 09:00-13:00 (סגור בשבת)
מטרו: DUPLEIX

LAURENT DUBOIS
2 rue de Lourmel
75015 Paris
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 09:00-20:00, ראשון 09:00-13:00
מטרו: DUPLEIX

BOULANGERIE ALSACIENNE
rue de Lourmel 18
75015 Paris
שעות פתיחה: ראשון 07:30-19:00, שני 07:00-20:00, רביעי עד שבת 07:00-20:00
מטרו: DUPLEIX

שוק GRENELLE
לאורך בולברד גרנל בין תחנות המטרו DUPLEIX ו LA MOTTE PICQUET GRENELLE
שעות פתיחה: רביעי וראשון 08:00-13:30

שלכם
שרון

0 תגובות:

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *