מיראבל מון אמור TARTE AUX MIRABELLES

בצק פריך, קרם שקדים ומיראבלים מתקתקים (צילום: שרון היינריך)
קיץ בפריז זה לא ממש תענוג, לעתים זה אף יכול להיות קטסטרוף. לא מספיק שהעיר כולה סגורה ויש רחובות המרגישים כמו יום כיפור בישראל, הרי שגם גלי החום פוקדים את העיר. אני יודעת, זה נשמע קצת קטנוני, מה הם גלי החום הקצרים האלה לעומת חצי שנה של קיץ מהביל ולח בישראל. אבל דמיינו לכם 37 מעלות בלי מיזוג במטרו, בלי מיזוג באוטובוס או בלי מיזוג בביסטרו, רחמנא לצלן. נכון, הימים החמים האלה לא רבים, אבל כשהם מגיעים הם די מעיקים.

אם יש נקודת אור בעונה החמה, אלה הם פירות הקיץ. השווקים וחנויות הירקנים מלאים בפירות קיציים נפלאים כמו אפרסקים, אפרסקי פיתה (שטוחים כאלה ומכאן שמם), נקטרינות, משמשים עם לחי אדומה, מגוון גדול של שזיפים והמלך של הפירות, המיראבל שמופיע בשווקים בחודשים יולי עד ספטמבר. 

המיראבל הוא פרי בו פגשתי לראשונה באחד מביקורי כתיירת בפריז, ראיתי אותו במקרה באחד משווקי האוכל, ומכיוון שהוא זר לי שאלתי את הרוכל במה מדובר. מיד הציע לי האדון לטעום את הפרי הקטן והכתום ואני נשבתי כמובן, וביקשתי שקית נייר מלאה בקסם הזה. המיראבל הוא סוג של שזיף קטן שמאפיין מאוד את אזור לורין שבצרפת (מזרח צרפת, קרוב לאלזס). זו גם הסיבה שחברתי, כריסטין פרבר מגדלת בחצר ביתה עצי מיראבל שהופכים תחת ידיה הענוגות לריבת המיראבל הטובה ביותר בעולם. למעשה אחוז גבוה מגידולי המיראבל מיועדים לריבות, כמו גם למשקה בשם EAU DE VIA (מי החיים), משקה צלול שהוא מעין ברנדי של פירות.

וכך הם נראים אחרי שנקטפו מהעץ (צילום: שרון היינריך)

השילוב של בצק פריך מעולה, עם קרם שקדים עסיסי ומיראבל הוא מופלא, כך גם התוספת של המיראבלים המקורמלים המונחים על הטארט בצורה חופשית. אם אין לכם מיראבל בנמצא, אין כל בעיה לבצע את הטארט הזה עם שזיפים אחרים, עדיף קטנים.


טארט קרם שקדים ומיראבל 
רינג צרפתי בקוטר 20 ס"מ

חומרים:
בצק פריך (Pate Sucree)
170 גרם קמח רגיל
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (עדיף קרה)
20 גרם אבקת שקדים
60 גרם אבקת סוכר
2 גרם מלח
30 גרם ביצים (כחצי ביצה תלוי בגודלה)

קרם שקדים:
90 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
90 גרם סוכר דק
90 גרם אבקת שקדים
55 גרם ביצים (ביצה אחת בינונית)
10 גרם רום.
10 גרם קורנפלור.

כ 15 מיראבלים מגולענים וחצויים (אם אין אז שזיפונים קטנים)

מיראבלים מקורמלים:
100 גרם סוכר
כף מיץ מלימון טרי
400 גרם מיראבלים מגולענים וחצויים (אם אין אז שזיפונים קטנים)


הכנה:
בצק פריך:
1. בקערה שמים קמח וחמאה. מפוררים את החמאה עם הקמח, ויוצרים מעין מרקם של חמאה חולית (סבלאז').
2. מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממשיכים לפורר את המרכיבים ביחד לתערובת חולית.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המלח ויוצקים לתוך התערובת החולית, לשים עד לקבלת בצק אחיד (לשים כמה שפחות). מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
4. באמצעות מערוך, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3 מ"מ.
5. מניחים את עלה הבצק בתוך רינג המונח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מהדקים את הבצק לרינג ומסירים שאריות באמצעות סכין. מחוררים את הבצק באמצעות מזלג, או יוצרים פסים דקים באמצעות סכין כדי שלא יתנפח באפייה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס ל 10 דקות. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר.

קרם שקדים:
7. באמצעות מטרפה ידנית או מיקסר, מקציפים חמאה, סוכר ואבקת שקדים. מוסיפים ביצים, אלכוהול וקורנפלור ומערבבים עם מרית (לא בהקצפה). 
8. אחרי שהקלתית התקררה, מורחים עליה את קרם השקדים, כך שתיווצר שכבה עבה של קרם שקדים.
9. מניחים מעל קרם השקדים כ 20 - 30 חצאי מיראבל, מסדרים אותם כך שבכל ביס נתקל בפרי. אין צורך להשקיע אותם בתוך הקרם, הוא בכל מקרה יעטוף אותם באפייה.
10. מכניסים את הטארט לתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות צלזיוס לכ 25 דקות, עד שפני הטארט מזהיבים והוא יציב. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

מיראבלים מקורמלים:
11. מחממים סוכר במחבת עם תחתית עבה.
12. אחרי שהסוכר הופך לקרמל נוזלי בצבע ענברי, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים קלות,
13. מוסיפים את המיראבלים ומערבבים לזיגוג מלא.
14. יוצקים את המיראבלים המקורמלים על הטארט וטורפים :-)

*ניתן להגיש עם גלידת וניל או עם קרם שאנטיי (שמנת מוקצפת עם וניל).

ואחרי הקרמול, מעדן (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון
שרון

תגובה 1:

  1. אנונימי29/8/16 13:49

    מהמםםם וכל כך טעים!!!

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *