עוגת יום הולדת לממוש, פריז 2017

מצאתי את שאהבה נפשי (צילום: שרון היינריך)
פגשתי אותה בפברואר לפני 4 שנים, אם לדייק 5.2 בשעה 09:30 בבוקר בשוק מובר, ממש היכן שאני פוגשת אתכם המקסימים שבאים לסיורים. היא אחרה בשתי דקות ועד היום אני צוחקת עליה שלדייט הראשון שלנו היא לא הגיעה ממש בזמן. מהר מאוד גילינו שיש לנו הרבה מן המשותף, היא חלמה כל חייה לעבוד במטבח, התחילה לאפות בגיל צעיר ופנטזה על קורסים בקורדון בלו בפריז. גילינו גם שנולדנו באותו התאריך 18.2, בהפרש של כמה שנים (אגב לא ברור איך, אבל לאחר מכן גילינו שגם נולדנו באותו תאריך עברי. ולא, אין ביננו 19 שנים של הפרש). אני הייתי באותו הזמן אחרי כשנתיים בפריז, רוויית חוויות ומחפשת את האחד שיאיר את דרכי, אפילו חשבתי לחזור לארץ לחפש לי אותו. אז מסתבר שהעולם זימן לי דווקא את האחת, מפה לשם היא ואני התאהבנו אחת בשנייה, בנינו קן של אהבה וחברות וגם עסק משותף שהוא יצירה של אהבת אנשים, קולינריה ופריז. היא זו גלי, גלי שלי :-)

יום של אהבה, 16.9.16 (צילום: ג'רמי קורנפלד)
זהו פוסט יום הולדת מיוחד, גם יומולדת לה וגם לי, ואין מאושרת ממני שיש לי למי להכין עוגה, שהרי מי שמכיר אותי יודע שאני יותר טובה בלהכין לאחרים. בשנים שחגגתי ימי הולדת בארץ, הכיף שלי היה להזמין את כל החברים מכל קצוות הארץ ולהכין להם המוווון אוכל, אבל המון. הייתי נערכת לאירוע הזה זמן רב מראש, מתכננת, מתאמנת, בונה מתכונים, רוכשת הפתעות, החלטתי שביום הזה אני רוצה להודות לחברים המקסימים שמלווים אותי לאורך תקופות שונות בחיים. גם החברים עצמם היו נערכים ומפנים מקום לארוחת שחיתות עתירת קלוריות. היום, כשאנחנו גרות בפריז, אנחנו בדרך כלל מגיעות לישראל לחגוג יום הולדת עם המשפחות ועם החברים הקרובים והחגיגות הגדולות ההן כבר לא מתקיימות. אז החלטתי שלפחות לממוש אני צריכה להכין עוגת יומולדת חגיגית, כזו שייקח לך לפחות שנה לשרוף את הקלוריות שלה...עד השנה הבאה.

עוגת יומולדת לממוש - שוקולד, מייפל ופקאן
קוטר 20 ס"מ

חומרים:
ביסקוויט שוקולד:
320 גרם שוקולד מריר 66% ומעלה
180 גרם חמאה
155 גרם חלמונים (בערך מ 7 ביצים)
320 גרם חלבונים (בערך מ 8 ביצים)
180 גרם סוכר
60 גרם קמח רגיל (לגרסא ללא גלוטן אותה כמות קמח תפוחי אדמה)

גנאש מייפל מוקצף:
400 גרם שמנת מתוקה להקצפה
150 גרם סירופ מייפל איכותי
150 גרם שוקולד לבן

200 גרם שמנת מתוקה להקצפה (כמות נוספת לשלב ההקצפה)

אגוזי פקאן מתוקים-מלוחים:
100 גרם אגוזי פקאן 
2 כפיות סוכר חום בהיר
1/4 כפיות תמצית וניל איכותית
1/4 כפית פלור-דה-סל (פרח המלח
2 כפיות מים

כמות הקלוריות תספיק עד לשנה הבאה (צילום: שרון היינריך)

הכנה:
ביסקוויט שוקולד:
1. ממסים שוקולד וחמאה על בן מארי, עד להמסה מלאה. מסירים מהאש
2. טורפים פנימה חלמונים בהדרגה ומערבבים במרץ על מנת שהחלמונים לא יקרשו.
3. מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב.
4. טורפים כשליש מהחלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד והחלמונים להקללת התערובת.
5. מוסיפים לסירוגין למסת השוקולד את יתרת החלבונים המוקצפים ואת הקמח. מקפלים עד לקבלת מסה אחידה.
6. יוצקים על שתי תבניות אפייה גדולות מרופדות בנייר אפייה. יש לקחת בחשבון שלאחר האפייה עלינו לקרוץ 4 עיגולי ביסקוויט בקוטר 20 ס"מ כל אחד. להבדיל, ניתן להשתמש ב 4 רינגים משומנים בקוטר 20 ס"מ, להניחם על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה ולחלק את המסה ל 4 רינגים באופן שווה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות כ 6 דקות, עד שהביסקוויט מתייצב. יש להימנע מאפיית יתר כדי למנוע ייבוש. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון.

גנאש מייפל מוקצף (מומלץ להתחיל בהכנה יום לפני):
8. בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה (400 גרם).
9. יוצקים את השמנת על השוקולד והמייפל, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר ללילה.
10. לפני הרכבת העוגה, מוסיפים לגנאש את 200 גרם השמנת הנותרים ומקציפים לקבלת קצפת יציבה.

אגוזי פקאן מתוקים-מלוחים:
11. בסיר או במחבת מחממים אגוזי פקאן במשך כ 2-3 דקות., יש להיזהר שלא לחממם יותר מדי משום שהם נוטים להישרף במהירות.
12. מערבבים בקערה את שאר החומרים ולאחר שהאגוזים נקלו יוצקים את התערובת לסיר בזהירות. מערבבים עד שכל האגוזים מצופים בתערובת הסוכר והמלח.
13. מסירים מהאש ומעבירים את האגוזים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפרידים את האגוזים באמצעות כף עץ ומצננים.
לאחר שהאגוזים התקררו, קוצצים גס.

הרכבה:
14. מניחים על תחתית כלי הגשה בסיס של ביסקוויט שוקולד, מעליו יוצקים רבע מכמות גנאש המייפל המוקצף. 
חוזרים על הפעולה עם שאר בסיסי הביסקוויט והגנאש המוקצף, כך שהשכבה העליונה ביותר תהיה שכבת גנאש מייפל מוקצף.
15. באמצעות פלטה ישרה "מטייחים" את הדפנות של העוגה כדי ליצור מעין מראה לא אחיד של שכבות.
16. מפזרים מעל השכבה העליונה אגוזי פקאן מתוקים-מלוחים קצוצים. ניתן גם לפזר בין השכבות במהלך פעולה ההרכבה.

*טיפ חשוב לכל עוגת שכבות - עוגת שכבות היא עוגה כבדה מבחינת משקל, רק קרמים מאוד עשירים בחמאה או בשוקולד יכולים לשאת משקל כבד כזה של עוגה. אם אתם רוצים לעשות שימוש בקרמים קלילים יותר או בקצפות כמו במקרה הנוכחי, מומלץ מאוד להטמין במרכזה של כל שכבת קצפת חתיכה קטנה של בסיס שוקולד בגובה שכבת הגנאש המוקצף/קצפת, כך בעצם השכבות שמעל "ישענו" על בסיסי העוגה ולא על הקצפות והעוגה תשרוד את עומס המשקל.

ועכשיו טורפים בסגנון חופשי :-)

ממוש כבר טורפת (צילום: שרון היינריך)


תודה לכם על שאתם חוגגים אתנו
שלכם
שרון וגלי מצטרפת גם

20 comments:

  1. אנונימי16/2/17 08:34

    ממוושלייי את הכי טובה בעולם!!! זכיתי בהכול ובאהבה הכי הכי מיוחדת ומתוקה שאפשר רק לחלום עליה ❤

    השבמחק
    תשובות
    1. לא, זו את, כן אנחנו דביקות :-) לאב יו

      מחק
  2. איזה יופי!!!! יום הולדת שמח! העוגה נראה מושלמת ובדיוק מה שצריך למאורע חגיגי שכזה. נשיקות ומזל טוב לשתיכן ♥

    השבמחק
  3. אנונימי16/2/17 12:51

    איזה פוסט מקסים. והמון המון מז"ט לשתיכן, הרבה שנים מאושרות יחד וכמובן הרבה אהבה ודברים מתוקים וטעימים.

    השבמחק
  4. המון המון מזל טוב לשתיכן! כיף לקרוא ונראה ממש טעים ;-)

    השבמחק
  5. מזל טוב! העוגה נראת אש!!

    השבמחק
  6. שרון אהובה,
    אני זוכרת שפעם היתה לנו שיחה על יום ההולדת שלכן ועל התאריך העברי. גם אני מזל דלי ומשם התפתחה לנו שיחה וכבר אז אמרנו את מה שאני תמיד אומרת...שאין סתם שאין במקרה...לייקום יש שעון ענק שמכוון לנו את התיזמונים במדוייק לכל דבר שבא לנו בחיים.
    אתן נועדתן כל כך, התאריך, הדמיון הויזואלי בינכן, תחומי העניין וכמובן אהבה שבלעדייה כל שאר הנתונים לא שווים הרבה...
    מאחלת לשתיכן מזל טוב, זוגיות שלמה ומאושרת עוד שנים רבות.
    אני מאמינה נצחית באהבה אהבה ועוד אהבה! כשהיא אמיתית היא תמיד מנצחת. כמו אצלכן!
    והעוגה...טוב זה כבר לתגובה אחרת. מושלמת!

    השבמחק
    תשובות
    1. מדהימה שאת, אשת המילים, תודה אהובה :-)

      מחק
  7. פוסט מופלא !

    השבמחק
  8. גלית רוזנבלט16/2/17 22:18

    כל פעם ששואלים אותי מאיפה אני מכירה את שרון אני מספרת ותמיד מוסיפה איך הייתי מחכה לחגיגת יומהולדת שלך ��...איך היית מפנקת בארוחות שחיתות וקינוחים נדירים!!!!
    המון מזל טוב לך ולגלי ❤❤

    השבמחק
  9. איזה מתכון שחיתותי! מזל טוב דליות יקרות

    השבמחק
  10. נשמע טעימממממם! מזל טוב אהובה וגם לממוש שלך. אהבה, בריאות וחיים מתוקים מתוקים!

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *