פריז, האחים מריאז', לא רק תה גם קינוחים מעולים MARIAGE FRERES

טארט לימון של האחים מריאז' (צילום: שרון היינריך)
בפעם הראשונה שנכנסתי לחנות התה של "מריאז' פרר" הרגשתי שאני נמצאת בפריז של שנות ה 20 של המאה הקודמת. מדפי עץ כבדים של בית מרקחת ישן עמוסים בקופסאות שחורות וצבעוניות גדולות, ויטרינות עם קנקני תה מיוחדים מחומרים שונים ומתקופות שונות, והמוכרים. לבושים בחליפות פשתן בהירות, נראים כאילו קפאו עם הזמן בין המדפים, ממש מרקו פולו. בתא עץ קטן יושב הקופאי, לבוש באותה חליפה בהירה, גובה תשלום מלקוחות מבושמים, אנשים רבים עוברים בין הקופסאות המצוירות, על כל מדף מסודרות גם כאלה המיועדות להרחה, אפים נדחפים פנימה וניחוחות של תה ממלאים את החלל. ממש כמו בשמים, לכל אחד יש את התה שלו, זה שייקח אותו למסע במחוזות רחוקים, יחמם את נפשו ויזכיר לו את ילדותו. כי מה הם ריחות, אם לא זכרונות.

זו לא פטרייה, זו עוגת גבינה (צילום: שרון היינריך)
התה של מריאז' פרר מפורסם בכל העולם, כבר משנת 1854, אז החלו האחים מריאז' את המסע הקסום בעולם התה. בדרך כלל תרבות שתיית התה מיוחסת יותר לאנגלים, אבל האמת היא שהסלון-דה-תה הצרפתי מפורסם מאוד וניתן למצוא בפריז בתי תה מקסימים, כשמריאז' הוא הבולט שבהם. אם אתם חובבי פטיסרי, מומלץ בחום לנסות את סדרת התה בטעמי פטיסרי שיצא בשנת 2012. "הרעיון שעמד מאחורי הקולקצייה הוא חיבור של עולם הפטיסרי לעולם התה. לא הרבה אנשים יודעים שיש לנו גם קינוחים מעולים ובאמצעות סדרת התה הזו הצלחנו ליצור קשר בין שני העולמות" מסביר לי שארלי שארירו ברצינות תהומית. בסדרה הזו תוכלו לטעום תה בטעם מקרון, בטעם פיננסיה, מדלן, טארט טאטן אבל הטוב ביותר הוא זה בטעם מוס שוקולד, נשמע מוזר אבל מדויק וטעים.

מאות סוגים של תה באריזות מרהיבות (צילום: שרון היינריך)
גם אם אתם לא מאוהבי התה, מומלץ לכם בחום לבקר באחד מבתי התה של מריאז' ולו כדי לבדוק את הקינוחים המיוחדים שלהם שלא הרבה חובבי פטיסרי מכירים. "מעבדת הפטיסרי שלנו נמצאת באיזור כפרי ירוק מחוץ לפריז, השף פטיסיירים עובדים עם אור טבעי, כך שכל המעבדה מוקפת בחלונות המאפשרים לראות את התוצרים בצבעים הטבעיים שלהם". קולקציית הקינוחים של מריאז' מדהימה אותי, כששארירו מוציא עוד ועוד קינוחים. בדרך כלל התפישה שלנו היא שקינוחים טובים נמצאים בבוטיקי הפטיסרי המעולים שפזורים ברחבי העיר. החיסרון של בוטיקי הפטיסרי הוא היעדר מקומות ישיבה, מה שמקשה על הנאה מושלמת מהקינוח כשאין בנמצא דירה או מקום נוח לשבת, עם כלים מתאימים ותה או קפה ליד. מדי פעם אפשר גם למצוא מקומות בהם ניתן ליהנות משילוב של השניים, כמו למשל בשעת תה במלונות היוקרה, בשוקולטרי של ז'אק ז'נה ועוד. ל"מריאז' פרר" 5 בוטיקי תה בפריז כשבכל אחד מהם ניתן ליהנות מתה מעולה, ארוחות בוקר, צהריים, בראנצ'ים וקינוחים מעולים.

קיר של תה (צילום: שרון היינריך)
"הקינוחים שאנחנו מגישים בבתי התה מיוצרים לפי עונות, כל עונה וחומרי הגלם המאפיינים אותה. לכן, רוב הקינוחים מתחלפים כשיש כמה שנשארים כל השנה וניתן ליהנות מהם בכל עונה". שארירו מסביר ומגיש לי את קינוח הדגל של העונה ROUGE IN LOVE, שמשמעותו בתרגום פשוט אדום מאוהב. מדובר בקינוח מרשים ביופיו ובטעמו, מורכב משכבות של בצק פריך עם וניל בורבון, מרנג צרפתי, קרם שמנת הדרים ותותים מונחים בקולי של תותים ותה SUBLIME RED TEA. "הרעיון הוא שבכל קינוח יש תה מיוחד שמשולב בו. בקינוח הזה הכוכבים הם התותים והתה האדום המשולב בו, תה ללא תאין עם ניחוחות של ורדים וצמר גפן מתוק". בכל פעם אני נדהמת מהיצירתיות של טעמי התה של מריאז', אין גבול לשילובי הטעמים ולרעיונות, והקופסאות, אוי הקופסאות.

בכל יום שלישי מתכנס צוות הטועמים של המותג כדי להתנסות במנות מלוחות ומתוקות חדשות שאולי יכנסו לתפריט. "הרעיון מבחינתנו הוא לבדוק בכל שבוע מנות חדשות כדי להיות כל הזמן במוד של יצירה. מכיוון שאנחנו עובדים עם חומרי גלם עונתיים, הרי שיש לנו צורך לשנות את התפריט כל הזמן. במהלך הטעימה אנחנו בודקים את המנה, האם היא מתאימה לרוח המותג ולעולם אותו אנחנו מנסים לייצר". לשאלתי מספר שארירו שלעתים הצוות פוסל מנות או מבקש לייצר אותן מחדש עם שינויים. למשל, ה"אדום מאוהב" נפסל בתחילה, רק לאחר שעבדו עליו במעבדה שוב ובוצעו בו שינויים החליט הצוות שהקינוח יכול לצאת למכירה.

ערמונים עם תה, שילוב נפלא (צילום: שרון היינריך)

אל השולחן מגיע אחד הקינוחים שבזכותם הכרתי את עולם הקינוחים של מריאז', ה CARRE D'OR, ריבוע הזהב. מדובר באחד הקינוחים המרשימים והיקרים המוגשים במקום ותוכלו למצוא אותו לאורך כל השנה, משום שחומרי הגלם בהם עושים שימוש ביצירתו אינם תלויי עונה. ריבוע של מוס שוקולד עם BLACK MAGIC TEA, שכבה של קרמל עם פלור-דה-סל (פרח המלח), עטוף בזהב 24 קאראט ומונח על קולי של דומדמניות חמצמצות. וואו, כמה שהקינוח הזה יפה ועוד יותר מזה, כמה שהוא טעים. השילוב של השוקולד עם התה בניחוחות הדרים ופירות אדומים מעולה, הקרמל המלוח שובר את המתיקות והדומדמניות משתלבות נהדר עם הפירות האדומים שבתה. מדובר בקינוח שיכול בהחלט להתאים לשני אנשים שרוצים להרגיש טעמו של זהב מהו.

הקינוח הראשון שהוגש בבתי התה של מריאז' בשנת 1986 הוא ה COUP DE SOLEIL, כווית שמש. המראה הפשוט יחסית של הקינוח מטעה מאוד, שהרי מדובר ב"בסט סלר" של המקום. הקינוח נמכר בצורה של משולש הנחתך מטארט גדול, והוא מורכב משכבה של בצק פריך שזוף היטב, קרם מוסלין וניל, עם תה ROUGE BOURBON בטעם וניל, תותי בר וציפוי של קרמל קראנצ'י, ממש כמו בקרם ברולה. אגב, בעקבות הקינוח המפורסם הזה, נולד גם התה הנושא את אותו שם ואותם ניחוחות.

באבא או רום (צילום: שרון היינריך)
בין הקינוחים תמצאו גם קלאסיקות צרפתיות עם פרשנות שונה, כך למשל הטארט לימון המפורסם מוגש במקום עם תה של יוזו (לימון יפני), האקלר ממולא בקרם מוסלין ותה CHANDERNAGOR בטעמים של תבליני חורף ותפוזים והפחזנית (שו) המפורסמת ממולאת בקרם שוקולד ופרלינה אגוזי לוז עם תה PARIS-GINZA בטעמי קרמל ופירות אדומים. ואם עדיין לא השתכנעתם תוכלו להנות גם מבאבא-או-רום ותה, פבלובה נהדרת, טארטים שונים וכמובן שגם מעוגות בחושות, עוגיות מדלן ופיננסיה עם ארומות של סוגים שונים של תה.

אני נשבתי בקסמו של התה והקינוחים של מריאז', לדעתי מדובר באחד המקומות המעניינים בפריז להתנסות בהם בשעת תה עם תה איכותי ביותר וקינוחים נפלאים ויצירתיים. מרתק לגלות שעולם הקינוחים משתלב בצורה כל כך הרמונית עם עולם התה, ועוד בפריז.

הקינוח היוקרתי ביותר שתטעמו בפריז, ריבוע הזהב (צילום: שרון היינריך)


לרשימת הסניפים של מראיז' פרר

שלכם
שרון

0 תגובות:

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *