פריז, משלוח מנות - עוגיות שוקולד ומלח, גנאש שוקולד מריר ואגוזים מתוקים מלוחים

כל כך טעימות, עד כדי מסוכנות (צילום: שרון היינריך)
חודשיים לפני החג הייתי מתחילה להיערך. רשימות של משפחה וחברים, נסיעה לשוק לוינסקי לחנות המעולה של הפרסי עם האריזות והכלים, מתכונים, חומרי גלם, רק תנו לי להכין משלוחי מנות. מאז ומתמיד פורים היה החג החביב עלי מבין כל החגים, אולי בזכות התחפושות, אולי בזכות השמחה שבאוויר, אבל כנראה היה זה משלוח המנות שגרם לי את האושר העילאי שקשה להסביר במילים, לא זה שקיבלתי אלא זה שהכנתי. כמי שהייתה זו שכולם רצו לקבל את משלוח המנות שלה, הייתי זוכה תמיד (אבל תמיד) לקבל את משלוח המנות העלוב ביותר, זה שהיו בו כמה יחידות במבה מפוזרות, אוזני המן של המאפייה בסופר וזהו בערך. כבר כילדה שמתי לב שיותר משאני עצובה למראה הבמבה היבשה, אני שמחה לראות את החבר'ה מהמרים מי יקבל את המשלוח שלי, כל כך שימח אותי לראות אנשים נהנים ממשהו שאני הכנתי (גם אם באותה תקופה המשלוח היה בעיקר ממתקים שנרכשו). 

כשבגרתי התחלתי לייצר את משלוחי המנות בעצמי, באהבה גדולה ובכוונה אמיתית לשמח אנשים. התחושה הזו של להעניק לאנשים האהובים עלי וגם לאנשים שאני כלל לא מכירה מרגשת אותי מאוד. מאז שעברתי להתגורר בפריז אני מתגעגעת לימים האלו שלפני פורים, אמנם גם כאן אני מוצאת למי להעניק, אבל יש קסם בהתרחשות הכללית הזו של משלוחי המנות שיש רק בישראל.

אז גם מרחוק, הנה המתכון שלי למשלוח המנות שלכם, מוזמנים לשלוח לי דוגמית ממה שיצא לכם :-)

המליחות בעוגייה ומליחות אגוזי הפקאן משתלבת נהדר עם השוקולד (צילום: שרון היינריך)


עוגיות שוקולד, גנאש שוקולד ואגוזי פקאן מתוקים-מלוחים
כ 30 עוגיות

חומרים:
בסיס עוגיות (פייר ארמה):
170 גרם קמח
30 גרם קקאו איכותי
1/2 כפית אבקת אפייה
160 גר' חמאה רכה, בטמפ' החדר
120 גרם סוכר חום בהיר
50 גרם סוכר
1/2 כפית מלח פלור-דה-סל (FLEUR DE SEL) או 1/4 כפית מלח רגיל
1 כפית תמצית וניל
150 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ גס

גנאש שוקולד מריר מוקצף:
200 גרם שוקולד מריר 66% ומעלה
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה
100 גרם שמנת מתוקה להוספה במהלך ההקצפה

אגוזי פקאן מתוקים-מלוחים:
100 גרם אגוזי פקאן 
2 כפיות סוכר חום בהיר
1/4 כפיות תמצית וניל איכותית
1/4 כפית פלור-דה-סל (פרח המלח) או קורט מלח רגיל
2 כפיות מים

הכנה:
בסיס עוגיות:
1. מנפים ביחד קמח, קקאו ואבקת אפייה.
2. מערבבים חמאה במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם חלק.
3. מוסיפים לחמאה את שני סוגי הסוכר ומקציפים (קרמאז'), מוסיפים תמצית וניל ומלח ומקציפים.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח, קקאו ואבקת האפייה. מערבבים רק עד לקבלת גושי בצק.
5. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד לקבלת בצק קרוב לאחיד. מומלץ לערבב כמה שפחות.
6. אוספים את הבצק לגוש אחיד, מרדדים בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי 1 ס"מ. מכניסים למקרר לשעה לפחות.
7. מחממים תנור ל 170 מעלות וקורצים מהבצק עיגולים בקוטר 6 עד 7 ס"מ
8. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יש להקפיד על מרווח בין העוגיות משום שהן מתרחבות. אני עשיתי שימוש ברינגים בקוטר לעיל ואפיתי את העוגיות בתוכם, כך קיבלתי עוגיות אחידות עם גבולות ברורים.
9. אופים כ 12 דקות (תלוי בתנור). העוגיות תיראנה לכם לא אפויות מספיק, אבל זה בסדר, הן מתקררות ומתקשות.

גנאש שוקולד מריר מוקצף:
10. מביאים שמנת לסף רתיחה.
11. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות.
מוציאים מהמקרר, מוסיפים את יתרת השמנת ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.

אגוזי פקאן מתוקים-מלוחים:
12. בסיר או במחבת מחממים אגוזי פקאן במשך כ 2-3 דקות, יש להיזהר שלא לחמם יותר מדי משום שהם נוטים להישרף במהירות.
13. מערבבים בקערה את שאר החומרים ולאחר שהאגוזים נקלו יוצקים את התערובת לסיר בזהירות. מערבבים עד שכל האגוזים מצופים בתערובת הסוכר והמלח.
14. מסירים מהאש ומעבירים את האגוזים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפרידים את האגוזים באמצעות כף עץ ומצננים.
לאחר שהאגוזים התקררו, קוצצים גס.

הרכבה:
15. מסדרים את העוגיות על תבנית או מגש הגשה.
16. באמצעות פלטה מסדרים גבעות יפות של גנאש על פני העוגיות, ניתן גם לזלף, אבל אני אוהבת את ה Free Style.
17. מפזרים אגוזים מתוקים-מלוחים קצוצים.

חג שמח! (צילום: שרון היינריך)
אורזים יפה וטורפים :-)

חג שמח מאוד
שלכם
שרון

4 תגובות:

  1. מקסים.מה עם מתכון מותלח לאוזני המן?

    השבמחק
  2. מה אפשר במקום הפלור-דה-סל ?

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *