נפרדים מעונת התותים עם טורט קקאו, מסקרפונה שוקולד לבן, תותים ורום


תותים מאירים את פריז (צילום: שרון היינריך)
השווקים בפריז מלאים בתותים, אדומים, בוהקים, מתמזגים עם קרני השמש שמאירות את העיר היפה הזו. הריח שעולה מדוכני הפירות משכר ואי אפשר שלא לרצות לקנות עוד ועוד מהם. כשמגיעים התותים לדוכני השווקים, גם בוטיקי הפטיסרי מתמלאים בקינוחים מעוטרי תותים כשהמפורסם ביניהם הוא קינוח הפרזייה. בשנה שעברה החלטתי להכין תירמיסו עם תותים לכבוד העונה הקצרה של הפרי היפה הזה, השנה עוגת שכבות עם תותים, רום, וקרם מסקרפונה עם שוקולד לבן. אגב, ממוש מתה על תותים, LOVE U MAMUSH

טורט שכבות, מסקרפונה שוקולד לבן, תותים ורום
תבנית קפיצית או רינג בקוטר 20 או 22 ס"מ (ב 20 ס"מ העוגה תצא גבוהה יותר)

חומרים:
סירופ תותים ורום:
300 גרם תותים חתוכים לפרוסות
40 גרם סוכר
50 גרם רום כהה

טורט קקאו:
8 ביצים מופרדות לחלבונים ולחלמונים
100 גרם סוכר 
20 גרם קקאו
1 כפית נס קפה
60 גרם קמח תופח מנופה
1 כף שמן

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:
300 גרם שמנת מתוקה להקצפה
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
300 גרם גבינת מסקרפונה

תותים - לסידור בין השכבות ולקישוט על פני העוגה.

תותים מאירים את פריז (צילום: שרון היינריך)

הכנה:
סירופ תותים ורום:
1. שמים בקערה גדולה תותים חתוכים, סוכר ורום, מערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר כשעתיים. (יש לשמור גם את התותים ששחו בסירופ, נעשה בהם שימוש)

טורט קקאו:
2. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים היטב תבנית בגודל הרצוי. מרפדים בנייר אפייה בתחתית ובדפנות, מומלץ להגביה את הדפנות באמצעות נייר האפייה.
3. בקערה גדולה טורפים ביחד חלמונים, סוכר, קקאו, נס קפה.
4. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם כף סוכר לקצף יציב.
5. מעבירים כשתי כפות מהחלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים ומערבבים, כדי להקליל את המאסה.
6. מקפלים את יתרת החלבונים לתערובת החלמונים, ומאחדים בתנועות עדינות כדי לא לשבור את החלבונים.
7. מוסיפים בהדרגה קמח ומקפלים אותן לתוך התערובת.
8. מוסיפים כף שמן, ומקפלים שוב.
9. מעבירים את התערובת לתבנית, אופים כחצי שעה עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/עם פרורים יבשים.

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:
10. מביאים שמנת לסף רתיחה
11. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
12. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לשעתיים.
13. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).

הרכבה:
14. פורסים את העוגה לרוחבה לשלושה חלקים שווים, כך שיתקבלו שלוש "קומות" של עוגה.
15. מניחים בסיס עוגה על צלחת הגשה ומרטיבים בסירופ תותים ורום שהכנו.
16 יוצקים מעל הבסיס הראשון שליש מכמות קרם המסקרפונה ומשטחים באמצעות פלטה למראה טבעי.
17. מניחים על קרם המסקרפונה במעגל החיצוני תותים שלמים, כך שיבלטו מעט החוצה. במעגל הפנימי מפזרים חלק מהתותים עמם יצרנו את סירופ התותים והרום (תותים שיכורים).
18. חוזרים על הפעולה עם בסיס העוגה השני, שליש נוסף מקרם המסקרפונה ותותים.
19. מניחים מעל שכבת התותים השנייה את בסיס העוגה השלישי ומרטיבים בסירופ תותים ורום. יוצקים מעליו את יתרת קרם המסקרפונה ומסדרים תותים שלמים לקישוט, אני השארתי גם את העלים.
*יש לשמור את העוגה במקרר.

גלי כל כך אוהבת תותים, עוגה לממוש (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון!
שרון

2 comments:

  1. כמה פשוט ככה מטריף ת..חושים..
    ואם נחליף קמח בקורנפלור או בקמח תפו"א.. נראה שיש גם אחלה עוגה לפסח .

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *