רחוב PONCELET, חגיגה קולינארית באחד האזורים הפחות תיירותיים של פריז

פטיסרי אוסטרו-גרמנית בלב פריז (צילום: שרון היינריך)
אין כמו לשוטט בפריז, לעבור מגדה אחת לשנייה על הגשרים היפים, להיכנס לרחובות הקטנים של הגדה השמאלית ולצעוד בבולברדים הגדולים שבימנית. לכל רחוב אופי משלו ובכל דרך בה הולכים מגיעים אל פינות חמד אחרות. אין מסלול אחד דומה למשנהו, העיר פשוט לא נגמרת. כן, יש בה הרבה מונומנטים ומוזיאונים ואייפל ושער הנצחון ואופרה ובסטיליה, אבל הדרך אל המקומות האלה היא המרתקת. אחד הדברים האהובים עלי הוא למצוא רחובות שבהם מרוכזים מגוון גדול של בוטיקי מתוקים, חנויות אוכל ובתי קפה ויש לא מעט כאלה. אחד המפורסמים בהם הוא רחוב מונטורגיי עליו כתבתי לאחרונה, שרק הולך ומתפתח, ויש גם את רחוב מרטיר המופלא שנמצא למרגלות הסאקרה-קר שעל גבעת מונמרטר. אחד הרחובות המרתקים, והפחות מפורסמים, לאור מיקומו מחוץ לאזור התיירותי, הוא רחוב פונסלה PONCELET בו אני יכולה לבלות שעות.

רחוב שהוא כולו חגיגה קולינארית (צילום: שרון היינריך)
רחוב פונסלה ממוקם בלב הרובע ה 17, בחלקו היוקרתי, כמה דקות הליכה משער הניצחון בואך כיכר טרן. הוא נחשב לאחד הרחובות המרתקים במערב העיר ותיירים מעטים מגיעים אליו, זו הסיבה שהוא שומר על אותנטיות והשיטוט בו מרגיש כמו ביקור בכפר צרפתי. אל הרחוב מומלץ להכנס מכיוון שדרת טרן, מרחק כמה דקות הליכה מתחנת המטרו, מפתיע איך הליכה ברחוב סואן ועמוס בחנויות ובמותגי אופנה, יכולה להפוך פתאום לשיטוט ברחוב ציורי עם כל כך הרבה אופי. עם הכניסה לרחוב יקבלו את פניכם חנויות הפירות והירקות המפורסמות שבו, עמוסות בתוצרת הטובה ביותר ומסודרות כמו חנויות תכשיטים. כשמגיעה עונת התותים מתמלאות החנויות במרבדים אדומים של הפרי היפה הזה והריח, כמו שדה של תותים. גם פירות היער הנמכרים במקום מעולים ואין כמו להתענג על סלסלה של אוכמניות חמצמצות או פטל טרי. לצד הירקנים תמצאו חנויות של גבינות, חנות דגים, קצב, פטיסרי, מעדניות ואפילו בית קליית קפה.

מעדנים איטלקיים הכי פריזאיים שיש (צילום: שרון היינריך)
במספר 11 נמצא KAFFEEHAUS, אחד המקומות האהובים עלי ברחוב, פטיסרי שכמוה לא תמצאו בפריז. קפה האוז היא מקום קסום שכאילו נלקח מכפר גרמני/אוסטרי, מאוד חריגה בנוף הפריזאי. את הבוטיק שנפתח בדיוק במקום בו שכנה קונדיטוריית שטובלי המפורסמת, פתח השף פטיסייר הגרמני רלף אדלר. את דרכו בעולם בעולם הקולינריה החל אדלר בגיל 16, אז למד בכלל בישול ולאחר שהבין שייעודו הוא התחום המתוק, עבר לאגף הקונדיטוריה. לפני שהתמקם בפריז עבד במטבחים שונים בעולם, גרמניה, שוויץ, בלגיה ואנגליה הן רק חלק מהמדינות בהן עבר עד שהחליט להתמקם בבירת הפטיסרי העולמית. "הצורך שלי במעברים ממקום למקום נובע מהדינמיות שכל כך מאפיינת אותי, אני אוהב גיוון, יצירה והתפתחות" מסביר לי אדלר כשאנחנו שותים כוסים של גוורץ בקומה השנייה של הקפה האוז. גם בפריז עבד השף במספר מטבחים מוכרים מאוד כמו פושון וכן בחברת הקייטרינג העילית פוטל ושבו המספקת אוכל גורמה לאירועים הנחשבים ביותר בפריז (מתחמי ה VIP ברולאן גרוס ועוד). את הפטיסרי האוסטרו-גרמנית פתח אדלר עם אשתו במטרה להביא לקהל הצרפתי את היער השחור אל תוך פריז. המקום מחולק לקומת כניסה בה נמצאת ויטרינת העוגות והלחמים, טרסה קטנה עם כמה שולחנות ולמעלה בית קפה בסגנון גרמני למהדרין, ממש כמו בדרך היין באלזס.

קפה האוס, חובה לטעום את היער השחור (צילום: שרון היינריך)
ויטרינת הקינוחים של אדלר גורמת לי לחיוך בכל פעם מחדש. בניגוד לבוטיקי הפטיסרי הפריזאיים, בהם ניתן למצוא לרוב קינוחים אישיים קטנים ומפונפנים, מלאה הויטרינה של המקום בעוגות גדולות ומרשימות עמוסות בקצפות, בדובדבנים ובתלתלי שוקולד. אחת העוגות הנמכרות ביותר במקום היא כמובן היער השחור, אפשר לקנות ממנה משולש או לקחת עוגה שלמה הביתה. גם הזאכר טורט הכל כך מזוהה עם אוסטריה נמכרת במקום, כמו גם טארטים עם פירות ולחמים גרמניים מעולים. כאן המקום לציין שעולם הלחמים הגרמני נחשב לאחד הטובים והמפותחים בעולם ואם תרצו לטעום ממנו תוכלו לעשות זאת אצל אדלר. במקום מוגשות גם ארוחות צהריים, כריכים ועוד.

במספר 13 חנות הגבינות ALLEOSSE שנחשבת לאחת הטובות בעיר. פיליפ אלאוס נחשב לאחד מבעלי המקצוע המוערכים ביותר בתחום, הוא מגדל ומיישן גבינות במרתפים שלו שמתפרסים על פני 300 מ"ר ונחשבים לגדולים בבירה הצרפתית. ככזה, הרי שהגבינות שלו מבוקשות מאוד במסעדות נחשבות בצרפת ומחוצה לה והחנות שלו היא מקום עליה לרגל לחובבי גבינות מהרובע וגם מחוצה לו.

מרבדים של פירות (צילום: שרון היינריך)
במספר 19 סניף של LA PATISSERIE DES REVES, הפטיסרי הידועה שהוקמה על ידי השף פטיסייר המוערך פיליפ קונטצ'יני. פטיסרי החלומות מפורסמת בעיקר בזכות העיצוב המיוחד של החנויות הורודות שלה, הנראות כמו מוזיאונים קטנים של עוגות, כשכל הקינוחים מונחים בתוך פעמוני זכוכית גדולים. כיום, עוברת הפטיסרי שינויים וקונטצ'יני כבר לא חלק מהמותג אלא מתפקד על תקן יועץ. אחד הקינוחים המפורסמים במקום הוא הפרי-ברסט, קינוח צרפתי קלאסי שנוצר כמחווה למירוץ האופניים פריז-ברסט-פריז. הקינוח המקורי הוא בצורת גלגל, עשוי מבסיס של בצק רבוך, מעליו שכבה של קרם פרלינה (קרם נוגט) ומעליו שכבה נוספת של בצק רבוך. אבקת הסוכר המפוזרת על פני הבצק הרבוך מסמלת את העפר שהיו "טועמים" הרוכבים שרכבו בדרכים הלא סלולות. היצירה של פטיסרי החלומות נראית מעט שונה בצורתה, כשהבצק הרבוך מזולף בצורת פרח המורכב מכמה פחזניות, עניין המקל על חיתוך העוגה וחלוקתה. בשנת 2010 נבחרה הפרי-ברסט של בוטיק המתוקים הזה לטובה ביותר בפריז ועד היום היא נחשבת לאחד מרבי המכר שלו.

חלום של פטיסרי (צילום: שרון היינריך)

במספר 21 DELITALY, מעדנייה איטלקית שלה כמה סניפים בעיר, האהוב עלי נמצא ברחוב פנסלה. כל חובב אוכל יודע שביקור בסופר מקומי או במעדנייה מקומית במדינה זרה כמוהו כביקור במוזיאון. חומרי הגלם בהם עושים המקומיים שימוש משקפים את התרבות ומספרים סיפור. בדליאיטלי אפשר לגלות פיסה קטנה מאיטליה בלב פריז, נפלא לחובבי המטבח האיטלקי. במקום תמצאו מגוון של חומרי גלם כמו פסטות, שמני זית, חומץ בלסמי, ממרחים ותבלינים לצד מנות מוכנות בייצור ביתי כמו אנטיפסטי, לזניה, פסטות, קנלוני, רביולי, סלטים, טפנדים, זיתים, מתאבנים ועוד. באגף המתוקים תוכלו להתענג על הספליאטולה המפורסם, ממולא בקרם וניל או בנוטלה, או על עוגיות בוקונצ'יני עם שקדים ודובדבנים. במקום נמכרים גם דרך חלון קטן כריכים, פיצות, פוקאצ'ות ועוד.

איטליה בפריז, כמה טעים (צילום: שרון היינריך)


רחוב פנסלה PONCELET
מטרו: TERNES

שלכם
שרון

תגובה 1:

  1. אנונימי27/4/17 19:52

    איזה כיף לקרוא
    כל פעם כשאני בפריז אני מתאכסן ליד ואחד הדברים שאני הכי אוהב לעשות זה לטייל ברחוב הזה
    והפירות שם אכן מדהימים והתמחור בהתאם :)

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *