זה היה בסוף הקיץ, עוגת שוקולד שזיפים GATEAU CHOCOLAT QUETSCHE

שוקולד ושזיפים, שילוב מתבקש (צילום: שרון היינריך)
את הקווטצ'ים פגשתי לראשונה בצרפת באלזס, ביקרנו אצל קריסטין פרבר במעבדה וראיתי אותה מגלענת את השזיפים הסגולים סגולים האלה. שלחתי יד אל עבר השולחן וטעמתי אחד, היא מאפשרת לי הגברת פרבר לטעום, כך זה במעבדה שלה, טועמים כדי להבין מה חשיבות איכות הפרי. כמי שעוסקת בייצור הריבות הכי טובות בצרפת, הרי שהיא בוחרת בפירות האיכותיים ביותר כשההעדפה שלה היא לפירות הגדלים באלזס, מקום הולדתה, מגוריה ועבודתה. היא מחוברת לאדמה שמסביב לבית שלה, לכרמים, למיראבלים הקטנים שגדלים על העץ שבגינה שלה, לעונות השנה.

אני אוהבת שזיפים, בעיקר את הקווטצ'ים (שגיב) שממלאים עכשיו את השווקים של פריז. הקווטצ' סגול מבחוץ וצהוב מבפנים. גם את האדומים אני אוהבת, אלה שגם מבחוץ וגם מבפנים צבעים אדום עז. מי שעוקב אחרי יודע שבעבר לא ממש אהבתי עוגות עם פירות, התחברתי יותר לאגף השוקולדי, אגוזי, קפה, וניל וכמובן שפרלינה. כשהתחלתי לחקור את תחום המתוקים בפריז הבנתי שקינוחים שנעשים עם פירות מעולים המטופלים בצורה נכונה יכולים להיות נפלאים. עד כדי כך התאהבתי בקינוחי פירות, שכבר כמה שנים מדורגים אצלי קינוחים פירותיים של קליר דמון בעשירייה הראשונה של הקינוחים בפריז. ולמרות זאת, אגלה לכם שאני עדיין מעדיפה שוקולד, תמיד, אבל במהלך השנים גם למדתי ששוקולד עם פירות מסוימים הולך נהדר.

אז הנה מתכון נהדר לעוגה עשירה בשוקולד ובשזיפים, שהשילוב החמוץ מתוק שלהם נפלא לדעתי.

אפשר גם בלי קצפת (צילום: שרון היינריך)

עוגת שוקולד ושזיפים סגולים
תבנית 24 ס"מ

חומרים:
450 גרם שזיפים סגולים רכים מאוד מגולענים
170 גרם חמאה
190 גרם שוקולד
6 ביצים M
250 גרם סוכר
110 גרם קמח
כפית אבקת אפייה
רבע כפית מלח

250 גרם שמנת מתוקה להקצפה (אפשרי)
אבקת קקאו

הכנה:
1. מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה.
2. באמצעות בלנדר או מוט בלנדר טוחנים את השזיפים למחית. משאירים בצד 4 שזיפים, חותכים לחתיכות גסות ולפני האפייה מוסיפים למלית על מנת לקבל חתיכות שזיפים בתוך העוגה.
3. ממסים חמאה ושוקולד על בן-מארי עד להמסה מלאה.
4. מערבבים את מחית השזיפים עם החמאה והשוקולד
5. בקערת מיקסר מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף אוורירי תפוח מאוד.
6. מעבירים כרבע מקציפת הביצים לתערובת השוקולד והשזיפים על מנת לקבל תערובת קלילה יותר.
7. מקפלים את יתרת הביצים אל תערובת השוקולד לקבלת תערובת אחידה.
8. מנפים אל תערובת הביצים והשוקולד את הקמח, אבקת האפייה והמלח, מקפלים לקבלת תערובת אחידה.
9. מקמחים קלות את חתיכות השזיפים ששמרנו בצד, מערבבים בעדינות לתוך התערובת.
10. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה, אופים כ 50 דקות עד שהעוגה מתייצבת. מניחים בצד לצינון.
11. מקציפים שמנת לקצפת יציבה, מערבבים לתוך הקצפת 2 כפות קקאו ליצירת קצפת במראה שיש. יוצקים על פני העוגה (כשהיא קרה לגמרי). ניתן לעטר בעוד קקאו לפני ההגשה.

*ניתן לשמור את העוגה 4-5 ימים בקירור.

VOILA (צילום: שרון היינריך)


שלכם
שרון

0 תגובות:

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *