שנה מתוקה בפריז עם טארט קרמל אגוזים, מסקרפונה ותאנים

שילוב נפלא של בצק קראנצ'י, קרם קרמל עם אגוזים וקרם מסקרפונה עם תאנים (צילום: שרון היינריך)
שכונת רוממה החדשה בחיפה, ערב יום כיפור. מאות אנשים לבושים בלבן צועדים על הכבישים עם ילדיהם הרכובים על האופניים. הכיוון- בית הכנסת שבעליה לגבעת אורנים, כשתי דקות הליכה מהמרכז המסחרי שבו בילינו את רוב שעות הפנאי בילדות שלנו. המרכז המסחרי עומד כרגע דומם, גם נאש נאש סגור וגם דן הרוקח לא שם, החנות הצבעונית של דודלי עומדת שוממה והסופר, אוי הסופר, כמה חיכינו שיגיע מוצאי החג. כיתות כיתות מתאגדים הילדים ומחליטים לאן ימשיכו מכאן - לגן השעשועים שבמעלה הגבעה? אולי למרכז חורב לפגישה ליד רנדוו? אין כמו להיות במרכז הצומת של מרכז חורב ביום הכיפורים, אירוע השמור רק ל"גדולים". ואז כשהחג נגמר יום לאחר מכן, נשמעות הנקישות המוכרות מקומה 0, הרב מתחיל להקים את הסוכה שלו ואנחנו מתחילים לחשוב מאיזה אתר בנייה נביא את הקרשים.

חגי תשרי הם החגים האהובים עלי, יש משהו מיוחד בחודש הזה שבו מסכמים שנה שחלפה ומתחילים שנה חדשה. החג האהוב עלי במיוחד הוא ראש השנה, ההתחדשות הזו מרגשת אותי בכל פעם מחדש. אני זוכרת את עצמי נוסעת לבד באוטובוס 23 לשכונת הדר, ועומדת שעות מול דוכן הברכות המנצנצות ברחוב הנביאים ומחליטה למי אשלח איזו ברכה. כשגדלתי היו אלה עוגות הדבש האישיות שהכנתי לכל אחד מהחברים, כמה חסרים לי הרגעים האלה של לפני החג. משבים של רוח סתווית ליוו את ההכנות וריחות של בישולים עלו מהבתים, היה משהו בשילוב של השכונה, המרכז המסחרי, יוחאי שצועד מהבית שלו לסופר וקורא לי לרדת, הוויכוחים על היכן תתקיים ארוחת החג, משהו של קדושה כזו שהריח שלה צרוב בזיכרון שלי עד היום.

אז החלטתי להכניס קצת אווירת חג לצימר שלנו ולמטבח(ון) הפריזאי ורקחתי טארט שכולו שנה מתוקה, קרמלית כזאת עם רגעים פריכים, רגעים רכים וגם רגעים מרעננים של תאנים.

טארט שקדים, קרמל אגוזים, מסקרפונה ותאנים
רינג צרפתי 20 ס"מ

חומרים:
בצק:
140 גרם חמאה
30 גרם סוכר חום (כהה)
160 גרם קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
20 גרם שקדים טחונים

מלית:
140 גרם חלב ממותק (מרוכז), או 70 מ"ל שמנת מתוקה + 70 גרם חלב ממותק
140 גרם חמאה
80 גרם סוכר חום (כהה)
20 גרם סילאן או דבש
200 גרם אגוזי פקאן קלויים (ללא מלח) קצוצים

קרם מסקרפונה:
200 גם שמנת מתוקה להקצפה
120 גרם שוקולד לבן
200 גרם גבינת מסקרפונה

3-4 תאנים קטנות חתוכות לרבעים

הכנה:
בצק:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק (ידני או במעבד מזון), משטחים בבסיס רינג המונח על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות, עד להזהבה (כ 30 דקות). מצננים בתוך הרינג (לא מסירים אותו).

מלית:
2. מבשלים בסיר את כל חומרי המלית מלבד האגוזים, מביאים לרתיחה. מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומצננים.
3. יוצקים את המלית על הבצק משטחים בצורה אחידה ומכניסים למקרר לשעתיים.

קרם מסקרפונה:
4. מביאים שמנת לסף רתיחה.
5. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
6. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לשעתיים.
7. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).
8. מזלפים בצורה הרצויה על פני הטארט, אני בחרתי בגדלים שונים של זילופים באמצעות צנתר משונן.
9. מקשטים ברבעי תאנים טריות.

לשנה מתוקה מתוקה (צילום: שרון היינריך)


שנה טובה!
שלכם
שרון

2 comments:

  1. היי שרון
    ניתן להכין את הבצק והמילוי יום לפני? אם כן כדאי להוציא לפני ההגשה שיגיע לטמפ החדר או שאפשר להגיש קר מהמקרר?
    לגבי הקרם האם ניתן להכין יום לפני ולהרכיב לפני ההגשה?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי הי, כן ניתן להכין את הבצק ואת המילוי יום לפני. ממליצה להוציא מעט לפני כדי שיעלה בטמפ אבל גם קר זה מאוד טעים. קרם מומלץ להקציף כמה שעות לפני ההגשה (כדי שלא יתקשה מדי ויהיה קשה לזילוף) ולזלף קצת לפני. שנה טובה!

      מחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *