טורט מסקרפונה ותאנים מקורמלות לשנה מתוקה

שילוב נפלא של טורט קליל, תאנים מקורמלות ומסקרפונה (צילום: שרון היינריך)
החג האהוב עלי הולך ומתקרב, כמה התרגשות יש בהתחלות חדשות, בסיכומים של דברים שחלפו ובתכנונים להגשמת חלומות נוספים. את האהבה שלי לחגי תשרי כבר חלקתי אתכם לאחרונה בפוסט הראשון לקראת ראש השנה. פוסט שקיבלתי עליו כל כך הרבה תגובות אישיות, על ילדות ברוממה החדשה, על מפגשים כיתתיים מול בית הכנסת, על אהבות, חברויות, תקוות. 

בפוסט הקודם שיתפתי אתכם במתכון שהשכנים שלנו מאוד מאוד אהבו לנסות, טארט קרמל אגוזים, מסקרפונה ותאנים. השילוב הזה של תאנים, קרמל ומסקרפונה הסתבר כמעולה ולכן החלטתי לנסת עוד וריאציה שלו. השנה התאנים מככבות אצלי במטבח(ון), הן כל כך טעימות והכי מתחברות לישראל, לחגי תשרי וגם לשיר האהוב עלי ביותר.

"לא נוסיפה עוד לנוע, משתאים נביט ברוח
איך הוא יחד עם המים מפרקים את הסלעים.
תאנה חנטה פגיה, והנשר היגע - 
אל קינו חזר בחושך מדרכי האלוהים" 
("הרדופים ליד החוף" מילים: נתן יונתן, לחן: שלמה ארצי)

חג שמח (צילום: שרון היינריך)



טורט תאנים מקורמלות ומסקרפונה לשנת מתוקה
תבנית קפיצית בקוטר 20 או 22 ס"מ

חומרים:
טורט קקאו:
8 ביצים מופרדות לחלבונים ולחלמונים
100 גרם סוכר 
20 גרם קקאו
1 כפית נס קפה
60 גרם קמח תופח מנופה
1 כף שמן

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:
300 גרם שמנת מתוקה להקצפה
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
300 גרם גבינת מסקרפונה

תאנים מקורמלות:
9 תאנים חתוכות לרבעים
150 גרם סוכר
2/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
3/4 כוס מים

קלבדוס (ליקר תפוחים) או ברנדי
4-5 תאנים טריות חצויות לקישוט

הכנה:
טורט קקאו:
1. מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים היטב תבנית בגודל הרצוי. מרפדים בנייר אפייה בתחתית ובדפנות, מומלץ להגביה את הדפנות באמצעות נייר האפייה.
2. בקערה גדולה טורפים ביחד חלמונים, סוכר, קקאו, נס קפה.
3. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם כף סוכר לקצף יציב.
4. מעבירים כשתי כפות מהחלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים ומערבבים, כדי להקליל את המאסה.
5. מקפלים את יתרת החלבונים לתערובת החלמונים, ומאחדים בתנועות עדינות כדי לא לשבור את החלבונים.
6. מוסיפים בהדרגה קמח ומקפלים אותן לתוך התערובת.
7. מוסיפים כף שמן, ומקפלים שוב.
8. מעבירים את התערובת לתבנית, אופים כחצי שעה עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/עם פרורים יבשים.

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:
9. מביאים שמנת לסף רתיחה
10. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
11. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לשעתיים.

תאנים מקורמלות:
12. מחממים מחבת עם תחתית עבה.
13. מניחים על המחבת חצי מכמות הסוכר ומערבבים עד שנמס.
14. מוסיפים את יתרת הסוכר וממסים עד לקבלת צבע ענברי.
15. מוסיפים מיץ לימון ומים ומערבבים בזהירות כדקה.
16. מכניסים את רבעי התאנים ומערבבים כמה דקות עד שהתאנים מתקרמלות.
*מומלץ להכין כמה שעות לפני הרכבת העוגה כדי שהקרמל יתקרר.

הרכבה:
17. פורסים את העוגה לרוחבה לשלושה חלקים שווים, כך שיתקבלו שלוש "קומות" של עוגה.
18. מניחים בסיס עוגה על צלחת הגשה ומרטיבים בקלבדוס או בברנדי.
19. מקציפים את קרם המסקרפונה עד לקבלת קרם יציב מאוד, לעתים נדרשת הקצפה ארוכה, אל יאוש.
20. יוצקים מעל הבסיס הראשון שליש מכמות קרם המסקרפונה ומשטחים באמצעות פלטה למראה טבעי. מפזרים כחצי מהתאנים המקורמלות על קרם המסקרפונה.
21. חוזרים על הפעולה עם בסיס העוגה השני, מרטיבים, יוצקים שליש נוסף מקרם המסקרפונה ומפזרים תאנים מקורמלות.
22. מניחים מעל שכבת המסקרפונה השנייה את בסיס העוגה השלישי ומרטיבים בקלבדוס או בברנדי. יוצקים מעליו את יתרת קרם המסקרפונה ומסדרים תאנים טריות חצויות בצורה חופשית. יוצקים מעט מרוטב התאנים המקורמלות שנותר על התאנים.
*יש לשמור את העוגה במקרר.

שנה טובה! (צילום: שרון היינריך)


שנה טובה!
שלכם
שרון

0 תגובות:

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *