עוגיות קטסטרוף! PETITS GATEAUX CATASTROPHE

אני מוכנה לקטסטרוף כזה כל יום (צילום: שרון היינריך)
טוב אני פותחת את הפוסט הזה עם אזהרה - טריגר התמכרות. אין לי דרך אחרת לתאר את העוגיות האלה שלא סתם החלטתי שהשם שלהן יהיה "עוגיות קטסטרוף". מי שמכיר אותי יודע שהחולשה שלי במתוקים מסתכמת בכמה שילובים מסוכנים ביותר. אם מדובר בשילובי טעמים, הרי שוריאציות של שוקולד, פרלינה, אגוזים וקפה יכולים להמס אותי (כנראה שאני הבת של אמא שלי). אבל גם לטקסטורות יש משמעות, חשבתם על זה פעם? יש אנשים המעדיפים יותר קינוחים קרמיים, קצפתיים, יש כאלה המעדיפים יותר קראנצ'יים או יבשים. אז אם מדובר במרקמים, המרקם האהוב עלי בקינוח הוא המרקם הקראנצ'י, הקריספי ,הפציח, זה שנגיסה בו יוצרת סאונד קרוקנטי כזה ששומע כל מי שנמצא סביבי. מבחינתי אם כבר פחמימה, עדיף שהיא תהיה קראנצ'ית :-)

לפני כמה שנים פרסמתי מתכון לאצבעות קראנץ' פרלינה שעד היום הוא אחד המתכונים הכי נצפים בבלוג. הפעם החלטתי ללכת על רעיון אחר, במקום אצבעות - עוגיות ובנוסף לפייטה פוייטין (שבבי וופל מקורמלים, קצת כמו גלילית) גם פירורים של בצק פריך עשיר בחמאה. הרעיון הזה של שילוב פירורי בצק פריך הוא לדעתי ה"שוס" של המתכון הזה משום שמתקבלת מעין עוגייה דחוסה, קראנצ'ית כל כך ועם טעם נפלא של פרלינה וכל זה מצופה בשוקולד לבחירתכם, אני בחרתי בשוקולד מריר כדי לשבור מעט את המתיקות של העוגייה עצמה. בקיצור, סכנת נפשות!

שוקולד חברים (צילום: שרון היינריך)

עוגיות קטסטרוף!
מתקבלות כ 10-12 עוגיות בשרניות
(10-12 רינגים בקוטר6 או 6.5 ס"מ)

חומרים:
בצק פריך:
170 גרם קמח רגיל
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (עדיף קרה)
20 גרם אבקת שקדים
60 גרם אבקת סוכר
2 גרם מלח
30 גרם ביצים (כחצי ביצה תלוי בגודלה)

תערובת העוגיות:
100 גרם שוקולד לבן איכותי
200 קרם פרלינה (קרם נוגט)
100 גרם פייטה פוייטין (פירורי וופל מקורמלים)

ציפוי:
400 גרם שוקולד איכותי מומס (עדיף מטומפרר). אני עושה שימוש בשוקולד מריר 66% במקרה זה.

הכנה
בצק פריך:
1. בקערה שמים קמח וחמאה. מפוררים את החמאה עם הקמח, ויוצרים מעין מרקם של חמאה חולית.
2. מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממשיכים לפורר את המרכיבים ביחד.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המלח ויוצקים לתוך התערובת החולית, לשים עד לקבלת בצק אחיד. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
4. באמצעות מערוך, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3 מ"מ. מניחים את עלה הבצק על תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה, מחוררים את הבצק באמצעות מזלג כדי שלא יתנפח באפייה. מכניסים למקרר לשעה.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס כ 20 דקות או עד שהבצק אפוי ומקבל צבע זהוב. אני אוהבת שהבצק שזוף מאוד. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר. מפוררים לפירורים (לא גסים ולא דקים מדי).

תערובת העוגיות:
6. ממסים על בן מארי את השוקולד הלבן, מוסיפים את קרם הפרלינה ומסירים מהאש. מוסיפים פייטה פוייטין וכן 250 גרם מפירורי הבצק הפריך. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
7. מניחים רינגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וממלאים כל רינג בתערובת העוגיות. מהדקים היטב כדי לקבל דסקיות דחוסות וישרות.
8. מכניסים למקרר ללילה.

ציפוי:
9. מחלצים את דסקיות העוגיות מהרינגים.
10. טובלים כל דיסקית בשוקולד המומס, מרימים באמצעות מזלג ומנערים שאריות שוקולד. מניחים על משטח מרופד בנייר אפייה, מכניסים למקרר עד להתקשות השוקולד ושומרים בכלי אטום בקירור.
11. מוציאים מהמקרר כמה דקות לפני האכילה וטורפים.

הביס הזה, אוי הביס (צילום: שרון היינריך)

שלכם
שרון

23 תגובות:

  1. זה נראה כמו העוגיה הטעימה ביותר ביקום! ♥

    השבמחק
    תשובות
    1. טוב את לא מבינה כמה, היא מסוכנת כל כך, אבל לעתים אקסטרים זה החיים! נשיקות

      מחק
  2. נראה מעולה ביותר שרון, חגים שמחים!

    השבמחק
  3. אנונימי3/10/17 09:14

    כמה שזה נראה משגע ומשוחת.
    מתכוונת להכין בימים הקרובים, אני רק רוצה להבין, בנוגע לבצק הפריך הוא אמור להיות בסיס של העוגיה או להתערבב יחד עם כל המרכיבים של המלית?
    תודה,
    שני

    השבמחק
    תשובות
    1. הי שני, כמו שמפורט במתכון הרעיון כאן הוא בעצם שפירורי הבצק הפריך הם חלק מהמאסה של העוגיות, כלומר מפוררים את הבצק הפריך והוא לא בסיס של העוגיה אלא מערבבים אותו עם המרכיבים :-) בהצלחה!

      מחק
    2. אנונימי3/10/17 18:46

      תודה על המענה!
      מצפה כבר להכין אותן בסופ"ש :))

      שני

      מחק
  4. נראה מעולה
    אפשר לדעתך להכין בתבנית כעוגה? איזה גודל תבנית יתאים לכמויות פה?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי, הפעם לא, מדובר בעוגיות :-)

      מחק
  5. היי שרון, יש דרך להוריד או להחליף את הביצים? יש לי אחיינית אלרגית.. תודה! נראה מעולה!

    השבמחק
    תשובות
    1. הי חן, בעקרון רצוי שלא אבל הבצק הפריך יצא טוב גם אם תורידי את הביצה. אפשר גם לנסות עוד משהו - 60 גרם רסק תפוחים הוא במתכונים טבעוניים תחליף לביצה אחת. לשיקולך :-)

      מחק
    2. תודה! ותודה על המענה המהיר :)

      מחק
  6. נראות הורסותתת בטירוף. גם אני מעדיפה פחמימות קרנצ'יות.

    השבמחק
  7. היי שרון!
    כרגיל- אין לי מילים... יצירתית ומוכשרת!
    שאלה- האם ניתן להכין את התערובת בתבנית ולחתוך לחיתוכיות לאחר קירור?...
    תודה!!

    השבמחק
    תשובות
    1. מומלץ בחום ליצור את הצורה לפני שהתערוכת מתקשה. מכיוון שהיא מאוד דחוסה, כל חיתוך שלה יוכל לשבור אותה בקלות רבה והצורה לא תהיה אחידה.

      מחק
    2. אנונימי12/11/17 04:20

      תודה!

      מחק
  8. היי שרון,
    רציתי לשאול אם ניתן להחליף את הפייטה פוייטין בקורנפלקס או פצפוצי אורז או בתוספת אחרת כלשהי שעולה על דעתך, באותה כמות?
    ואם כן, האם התוספת צריכה להיות ממותקת?

    אין לי רינגים כ"כ קטנים, האם ניתן להכין בתבנית מאפינס מסיליקון?

    האם אין צורך לתת לתערובת השוקולד לבן-פרלינה להתקרר לטמפ' החדר לפני שמוסיפים את הבצק הפריך והפוייטין?
    תערובת חמה לא תהרוס את הפריכות?

    ושאלה אחרונה, אם לא מטמפררים את השוקולד לציפוי, האם כדאי להוסיף לו מעט שמן?

    תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. לגבי הפוייטין - לא, זה הקטע של המתכון הזה.
      רינגים - אפשר בתבנית מאפינס מסיליקון אבל יהיה לך קשה לדחוס את התערובת שצריכה להיות מאוד דחוסה. שווה לנסות.
      לא - לא צריך לתת לתערוכת להתקרר כי אז היא תתקשה מדי.
      שמן - אני לא מוסיפה אף פעם שמן

      מחק
    2. אני מאוד מודה לך!
      חסר לי רק הפוייטין, קיוויתי שתחסכי לי נסיעה לחנות :-)

      מחק
  9. מעיין16/2/18 07:09

    הכנתי ויצא מוווושלם��

    השבמחק
  10. היי שרון, כמה זמן העוגיות נשמרות בקירור?

    השבמחק
    תשובות
    1. לפחות שבוע, אבל הם מתחסלות הרבה לפני :-)

      מחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *