כלב קר בפריז. שוקולד, ביסקוויטים, שוקולד KALTER HUND

ראו הוזהרתם, כלב קר וממכר (צילום: שרון היינריך)
כלב קר, נשמע כמו שם של ספר מתוחכם או קוד קריאה לגיוס המוני, בוודאי לא כמו שם של עוגה. כשטיילנו לאחרונה בברלין הגענו לקונדיטוריה מקומית נהדרת בשכונת קרוייצברג, "בראבו ברבקו" קוראים למקום וניתן למצוא בו מגוון גדול מאוד של עוגות גרמניות קלאסיות עם קריצה מעט מודרנית. לא מדובר בקינוחים צרפתיים מהוקצעים עשויים בטכניקות מתוחכמות, אלא דווקא בעוגות שלעתים אני מתגעגעת אליהן, כשאני מוקפת בכל הקינוחים הכי טובים בעולם. המבחר במקום גדול מאוד ולכן החלטנו לטעום מגוון של עוגות, כשמכל אחת נשבענו לקחת כמה ביסים. אבל (לצערנו) הייתה אחת שדווקא הפשטות שלה גרמה לנו לחסל אותה עד תום, KALTER HUND שמה, או בעברית כלב קר.

מדובר בעוגה פשוטה מאוד, הרבה שוקולד והרבה ביסקוויטים, אם תרצו היא מזכירה מאוד את "נקניק" השוקולד שכולנו מכירים מהילדות. למרות זאת, היה בה משהו מעט שונה, גם בצורה וגם בטעם. כשהתחלתי לחקור את הנושא באתרים שונים ברשת, הבנתי שיש גרסאות רבות לעוגה, החל משימוש בשוקולד או בקקאו, עובר בסוג השומן אותו מוסיפים למאסה וכלה בדרך סידור הביסקוויטים בתוך מאסת השוקולד. למשל, בזאת שטעמנו בברלין, לא סודרו שכבות מסודרות של ביסקוויטים, אלא שברים של ביסקוויטים עורבבו במאסת השוקולד, צורת הכנה קלה יותר הדורשת פחות דיוק אבל נותנת תוצאה דומה מבחינת הטעם.

זאת שטעמנו בבראבו ברבקו (צילום: שרון היינריך)
אחרי מספר ניסיונות, הנה המתכון האהוב עלי לעוגה המסוכנת הזו, מסוכנת מאוד. כן כן, היא מושחתת ממש ועמוסה בשוקולד ובשמנת, אבל הבעיה העיקרית היא שהיא לא מתוקה מדי וככזו הרי שאפשר לאכול ממנה בלי הפסקה ובלי תחושת "כבד לי". ראו הוזהרתם :-)

כלב קר בפריז
תבנית אינגליש קייק (30 ס"מ)

חומרים:
250 גרם שוקולד מריר
350 גרם שוקולד חלב
150 גרם שמן קוקוס מוצק (יתכן שבטמפרטורות של ישראל הוא יהיה נוזלי, אין הבדל)
240 גרם שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
רום על פי הטעם
250 גרם ביסקוויטים

הכנה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה או בניילון נצמד, כך שיהיה פשוט לשלוף את העוגה מהתבנית אחרי הקירור.
ממסים על בן מארי את שני סוגי השוקולד ואת שמן הקוקוס. מסירים את הקערה ממקור החום.
מוסיפים שמנת ווניל ומערבבים. מוסיפים רום על פי הטעם.
יוצקים מעט מתערובת השוקולד על תחתית התבנית כך שכאשר נהפוך את העוגה בהגשה יווצר ציפוי שוקולד חלק.
מניחים מעל שכבת השוקולד שכבה של ביסקוויטים. יש לשים לב שהביסקוויטים לא נוגעים בדפנות התבנית, כלומר מקיפה אותם מסגרת שוקולד. יוצקים שכבת שוקולד נוספת על הביסקוויטים, משטחים בעדינות ומניחים שכבת ביסקוויטים נוספת. חוזרים על הפעולה עד שמאסת השוקולד נגמרת (יש לסיים עם שכבת שוקולד).
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
מוציאים מהמקרר, הופכים את התבנית, מחלצים את העוגה ומקלפים מעליה את נייר האפייה או הניילון הנצמד, מניחים על צלחת הגשה.
*מומלץ להוציא מהמקרר כרבע שעה לפני ההגשה ולפרוס את העוגה כשהיא מתרככת מעט.

אצלנו היא חוסלה מהר מדי (צילום: שרון היינריך)
עוד על מתוקים בברלין כאן וגם כאן
בתיאבון
שרון

3 תגובות:

  1. היי, המתכון נראה ממש טוב - אבל לא בטוחה שהבנתי את הצורך בשמן קוקוס ספציפית מוצק?
    שמן קוקוס הוא שומן מוקשה בכל מקרה, פשוט בטמפרטורות גבוהות הופך להיות נוזלי. כשמכינים בצקים פריכים טבעוניים וכאלה ממצקים אותו כמו שלא היו ממסים חמאה כי הפריכות של הבצק חשובה וזה מה שנותן אותה - אבל אם פה צריך להמיס אותו בכל מקרה, מה הבעיה לשים אותו נוזלי על הכיריים עם שאר המרכיבים מלכתחילה? זה לא שיש גם הבדל במשקל כשהוא נוזלי או מוצק, וכנראה שבכל מקרה בטמפרטורות כרגע בארץ ישקלו אותו נוזלי ואז יקררו. אשמח לדעת אם יש סיבה טכנית אחרת לזה כי עקרונית זה נדמה כשלב מיותר :)

    השבמחק
    תשובות
    1. השמן בכל מקרה נכנס להמסה, בהחלט אין הבדל ביניהם. אין צורך גם למצק אותו, זה פשוט המוצר - הוא מגיע כשמן מוצק. אציין זאת :-)

      מחק
  2. אנונימי18/9/18 18:45

    האם ניתן להחליף את שמן הקוקוס בחמאה?

    השבמחק

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *