עוגת שיש פרלינה בציפוי שוקולד עם אגוזים מקורמלים MARBLE CAKE PRALINE CHOCOLATE

לא תוכלו להפסיק לאכול אותה
לפעמים, בין כל השקות קינוחי חג המולד שמתרחשות בימים אלה בעיר האורות, הטכניקות המתוחכמות והזילופים מתחשק לי לאכול עוגה בחושה. דחוסה, עסיסית, כזו שאפשר להניח לצד כוס קפה לאטה ולהרגיש נחמה אמיתית. בשנים האחרונות במקביל להתפתחות טכניקות בתחום הקינוחים המרשימים והמעוצבים, יש גם התפתחות בתחום העוגות הבחושות, או בפי הצרפתים "עוגות הנסיעה". בעבר היו אלה העוגות שנלקחו לנסיעות ארוכות, הן לא דרשו קירור ומכאן הגיע שמן. כך למשל ה"גאטו נאנטה" עוגה בחושה עשירה בחמאה מלוחה, רום ושקדים המגיעה מהעיר נאנט. כמעט כל צרפתי זכה לאכול נאנטה שהוכנה על ידי סבתא בילדות. היום, העוגות הללו המכונות בפי הצרפתים פשוט CAKE, מגיעות במגוון גדול מאוד של טעמים וציפויים, כאלה שלעתים הופכים אותן לפחות פרקטיות לנסיעה, אבל ליותר  טעימות ועשירות.

אחת העוגות האהובות אצלי בבלוג היא העוגה הבחושה חומה - לבנה הכי לא פריזאית שהכנתי לממוש. הפעם החלטתי לשדרג אותה ולהוסיף לה פרלינה משובח וציפוי שוקולד ואגוזים. שני שינויים קטנים שהופכים אותה למעדן מופלא שאי אפשר להפסיק לאכול.

עוגת שיש פרלינה בציפוי שוקולד ואגוזים מקורמלים
תבנית אינגליש קייק גדולה 30X10

חומרים:
120 גרם שוקולד מריר
2/3 שני שליש כוס שמנת מתוקה (אפשרי גם לשלב חצי מהכמות חלב וחצי שמנת מתוקה)

150 גרם חמאה רכה
כוס סוכר
3 ביצים (M)
2/3 שני שליש כוס שמנת מתוקה (אפשרי גם לשלב חצי מהכמות חלב וחצי שמנת מתוקה)
גרגרים מחצי מקל וניל (לא חובה, אם החלטתם להוסיף את הגרגרים יש להוסיפם לשמנת)
2 כוסות קמח תופח

80 גרם פרלינה (או קרם נוגט)

לציפוי:
225 גרם שוקולד חלב קצוץ
50 גרם שמן רגיל
50 גרם אגוזי לוז מקורמלים קצוצים (ברס)

הכנה:
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. ממסים בסיר על אש קטנה שוקולד ושמנת, מניחים בצד לצינון.
3. מערבלים במיקסר (אפשר גם בידני) חמאה עם כוס סוכר.
4. מוסיפים בהדרגה ביצים ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
5. מוסיפים לסירוגין קמח ושמנת עם וניל, מערבלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת, יש להימנע מערבול יתר כדי שהעוגה לא תצא קשה ודחוסה מדי.
6. מעבירים כ 5-6 כפות מהתערובת הלבנה אל השוקולד המומס ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים את התערובת הלבנה לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה, משטחים את התערובת.
8. מעל התערובת הלבנה יוצקים את תערובת השוקולד. בעזרת מזלג מערבבים קלות ליצירת מראה שיש.
9. מזלפים בצורה רנדומלית את הפרלינה על פני התערובת ושוב מערבבים קלות באמצעות מזלג.
10. אופים כ 40 דקות, על העוגה להתקבל יציבה, אך לא יבשה מדי. מצננים בטמפ' החדר ומכניסים למקרר לשלוש שעות.
11. בבן מארי ממסים שוקולד, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השמן ואת אגוזי הלוז המקורמלים.
12. טובלים את העוגה מכל צדדיה בשוקולד המומס כך שתתקבל שכבת ציפוי מלאה. מניחים על משטח מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקרר להתייצבות.
13. מוציאים את העוגה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה, פורסים לפרוסות  ומתענגים.

שלחו לי תמונות של היצירות שלכם, את חלקם אפרסם בסטוריז באינסטגרם

שלכם
שרון

0 תגובות:

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *