קלן, פינת אגוז NUSSECKEN

פינות אגוז, מזכרת מתוקה מקלן (צילום: שרון היינריך)
כשאנחנו נוסעות לטייל ביעדים שונים וחוקרות את עולם הקינוחים והמתוקים בכל יעד, אחד הדברים האהובים עלי הוא לאתר קינוחים או עוגות שיכולים להתאים לאפייה ביתית. ואז אני מצטיידת בחומרי הגלם המקומיים (אם אין להשיגם בפריז) ומביאה אותם איתי לעיר האורות. וכאן במטבח(ון) של הצימר(ון) אני מנסה לרקוח את אותו קינוח או עוגה, ובכך מצליחה להחיות עוד מעט את הטיול גם אחרי שהוא נגמר.

עם תוספת אגוזים או בלי (צילום: שרון היינריך)

הנסיעה האחרונה שלנו הייתה לקלן, עיר מקסימה ונעימה בה מצאנו אוכל מעולה, לחמים מצוינים, אבל קינוחים קצת פחות. עם זאת הייתה עוגייה אחת שממש הצילה את המצב, המרקם, שילוב הטעמים ואולי העובדה שהיא מזכירה לי שילוב של עוגת הז'רבו של סבתא ארז'י ושל עוגת מצפה הימים שהיא אחת העוגות שאני הכי אוהבת בעולם (ועל פי כמות הצפיות שלה בבלוג גם אתם).

וכך הן נראו בקלן, וכמה שהן טעימות (צילום: שרון היינריך)
אז מי את פינת האגוז? בגרמנית NUSSECKEN, חיתוכית בצורת משולש המורכבת מבסיס של בצק נימוח, שכבה עדינה של ריבת משמש ושכבה של מלית אגוזים. כל משולש נטבל בשוקולד מריר, יש המצפים רק את הפינות, יש המצפים את הדפנות, כל אחד על פי הסגנון שלו. מדובר בעוגייה שבה שילוב טעמים ומרקמים נפלא, מצד אחד קראנצ'ית, מצד שני נימוחה, מתוקה וגם מעט חמצמצה. הבעיה היא שבגלל שהיא לא מתוקה מדי, אפשר לאכול ממנה בלי הפסקה. הבו לי פינות אגוז!


לפני ציפוי השוקולד (צילום: שרון היינריך)

פינות אגוז
תבנית מלבנית 30X20
מתקבלים 12 משולשים גדולים או 24 קטנים יותר

חומרים:
לבצק:
200 גרם קמח רגיל
2/3 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
75 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
ביצה L
80 גרם חמאה בטמפ' החדר

ריבת משמשים

למלית אגוזים ושקדים:
160 גרם חמאה
4 כפות רום או מים
140 גרם סוכר חום
כפית תמצית וניל
100 גרם אגוזי לוז טחונים
70 גרם שקדים טחונים
150 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גס

150 גרם אגוזי לוז פרוסים לפרוסות קלויים - לא חובה, אפשרי ליצירת שכבה אגוזית ופציחה מעל החיתוכיות.

300 גרם שוקולד מריר לטבילת הפינות/דפנות

הכנה:
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר מערבלים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים סוכר, וניל וביצה. מוסיפים חמאה ומערבלים לבצק אחיד.
3. משטחים את הבצק על התבנית המרופדת בנייר אפייה, דוקרים את הבצק באמצעות מזלג כדי שלא יתנפח באפייה.
4. מורחים על הבצק שכבה של ריבת משמשים, מומלץ להימנע מחתיכות פרי גדולות.
5. בסיר בינוני ממסים חמאה עם רום (או מים), סוכר ווניל. ממתינים עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים את האגוזים והשקדים הטחונים ואת האגוזים הקצוצים, מערבבים עם מרית עמידה לחום.
6. יוצקים את תערובת האגוזים על שכבת הריבה ומשטחים בעדינות.
7. אופים כ 30 דקות, עד שהעוגה יציבה וזהובה.
8. הערה: אם בחרתם להוסיף את שכבת אגוזי הלוז הפרוסים, אחרי 25 דקות אפייה מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור ומפזרים על פני העוגה את שכבת האגוזים באופן אחיד. מחזירים לאפייה לעוד כחמש דקות.
9. מצננים בטמפרטורת החדר. כדי להקל על החיתוך, מומלץ להכניס את התבנית לכמה שעות למקרר.
10. חותכים את העוגה לריבועים בגודל הרצוי, את הריבועים חותכים למשולשים.
11. ממסים שוקולד, מומלץ לטמפרר. טובלים את החיתוכיות בשוקולד - או בשתי הפינות, או בכל הדפנות. 
12. מעבירים לקירור עד שהשוקולד מתייצב ומאכסנים בכלי אטום בטמפ' החדר (עד שלושה שבועות).

אי אפשר להפסיק לאכול אותן (צילום: שרון היינריך)
שלכם
שרון

0 תגובות:

תודה על התגובה, שיהיה מתוק :-)

טופס יצירת קשר

שם

אימייל *

הודעה *